تحويل المخلفات إلي ثروات .. شرش اللبن كنز صحي مفيد لصحة الإنسان

في عالم يتزايد فيه الوعي بالصحة والتغذية، نبحث دوماً عن مصادر غذائية جديدة ومستدامة توفر لنا أقصى فائدة بأقل تكلفة. ومن بين هذه المصادر التي غالباً ما يتم التغاضي عنها، يبرز "شرش اللبن" كبطل صامت، هذا السائل المائي ذو اللون الأصفر المخضر الذي ينتج كمنتج ثانوي أثناء تصنيع الجبن أو الزبادي. لعقود طويلة.
وقال د/ صبحي ميخائيل صبحي غالي باحث بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية ، إنه يعتبر شرش اللبن مجرد مخلف صناعي، يتم التخلص منه في كثير من الأحيان، مما يمثل عبئاً بيئياً واقتصادياً. ولكن مع تطور الأبحاث العلمية، تغيرت النظرة إلى هذا السائل بشكل جذري، ليكشف عن كونه كــــنزاً غذائياً حقيقياً، يمتلك قيمة صحية هائلة تجعله جديراً بالاهتمام والتقدير.
ما هو شرش اللبن؟؟
وأوضح 'ميخائيل' هو ناتج ثانوي من صناعة الجبن وهو عبارة سائل مائي ذو اللون الاصفر المخضر و ينتج عقب تكسير او تقطيع خثرة الجبن سواء كان التخثر حمضيا او انزيميا ويتميز هذا المنتج الثانوي بإحتواءه علي العديد من المكونات مثل بروتينات الشرش و سكر اللاكتوز و الاملاح المعدنيه و الفيتامينات القابله للذوبان في الماء مثل فيتامين B و فيتامين C .
أنواع الشرش:
1- الشرش الحلو : وينتج أثناء خطوات تصنيع الجبن النصف جاف وبعض أصناف الجبن الجاف ويتميز باحتوائه على نسبة من بروتينات الشرش والدهن والأملاح المعدنية والفيتامينات .
2- الشرش المملح : هذا النوع الذي ينتج في مصر أثناء إنتاج الجبن الدمياطي وذلك لإضافة الملح في اللبن وهو أيضا يسبب تلوثا بيئيا ويمكن الاستفادة منة عن طريق فصل الملح واستخدام الناتج في صناعة أعلاف الماشية والدواجن بعد التخلص مما بة من دهن بالفرز لصناعة السمن وما يتبقى من الناتج يدخل في صناعة الأعلاف.
شرش اللبن كنز بروتيني وفيتاميني ومعدني:
إن السمة الأبرز لشرش اللبن هي محتواه الغني بالبروتين عالي الجودة. بروتين شرش اللبن (Whey Protein) يُعد من البروتينات الكاملة، أي أنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي لا يستطيع الجسم تصنيعها ويجب الحصول عليها من الغذاء. يتميز هذا البروتين بسرعة هضمه وامتصاصه، مما يجعله مثالياً لبناء العضلات، وإصلاح الأنسجة، ودعم الوظائف الحيوية للجسم. هذا ما يفسر شعبيته الكبيرة في صناعة المكملات الغذائية للرياضيين وبناة الأجسام.
لكن القيمة الغذائية لشرش اللبن لا تتوقف عند البروتين فحسب. فهو أيضاً مصدر جيد لـ:
• اللاكتوز (Lactose): سكر الحليب الطبيعي الذي يوفر الطاقة.
• الفيتامينات: يحتوي على مجموعة من فيتامينات ب، خاصة فيتامين B2 (الريبوفلافين) و B12، وهما ضروريان لعمليات الأيض وإنتاج الطاقة.
• المعادن: يزخر بمعادن حيوية مثل الكالسيوم، الفوسفور، البوتاسيوم، والمغنيسيوم، وكلها تلعب أدواراً أساسية في صحة العظام والأسنان ووظائف الأعصاب والعضلات.
• الجلوبيولين المناعي (Immunoglobulins) واللاكتوفيرين (Lactoferrin): وهي مركبات بروتينية تساهم في تعزيز الجهاز المناعي.
• البيبتيدات النشطة حيوياً (Bioactive Peptides): وهي سلاسل قصيرة من الأحماض الأمينية تمتلك خصائص صحية متنوعة، بما في ذلك خفض ضغط الدم وتحسين صحة الجهاز الهضمي.
شرش اللبن في الطب والصحة:
تتعدد الفوائد الصحية لشرش اللبن ومنتجاته، مما يجعله مكوناً ذا قيمة عالية في الأنظمة الغذائية الصحية والوقائية:
1. بناء العضلات: نظراً لغناه بالبروتين والأحماض الأمينية متفرعة السلسة ، فهو مثالي لدعم نمو العضلات .
2. صحة العظام: بفضل محتواه العالي من الكالسيوم والفوسفور، يلعب دوراً هاماً في تقوية العظام والوقاية من هشاشة العظام.
3. تعزيز المناعة: المركبات الحيوية مثل اللاكتوفيرين الجلوبيولين المناعي تدعم الجهاز المناعي، مما يساعد الجسم على مقاومة الأمراض.
4. خفض ضغط الدم: بعض الدراسات تشير إلى أن ببتيدات معينة في شرش اللبن يمكن أن تساهم في خفض ضغط الدم، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
5. صحة الجهاز الهضمي: اللاكتوز والبروتينات في شرش اللبن يمكن أن تدعم نمو البكتيريا النافعة في الأمعاء، مما يعزز صحة الجهاز الهضمي.
6. له خواص مضادة للأورام السرطانية : ويعزي هذا التأثير إلي احتوائه علي الأحماض الأمينية الكبريتية حيث تدخل هذه الأحماض في تخليق الجلوتاثيون وبالتالي يتحكم في مستوي الجلوتاثيون الخلوي وهذا يقلل من مخاطر كثير من الأمراض والتي تشمل السرطان وتصلب الشرايين
تطبيقات شرش اللبن: من المشروبات إلى الصناعات الغذائية
لم يعد شرش اللبن مجرد سائل يتم التخلص منه، بل أصبح مكوناً أساسياً في العديد من الصناعات الغذائية والصحية. يتم معالجته بطرق مختلفة لإنتاج منتجات متنوعة مثل:
• بروتين شرش اللبن المركز (WPC): يحتوي على 70-80% بروتين.
• بروتين شرش اللبن المعزول (WPI): يحتوي على أكثر من 90% بروتين، وهو مثالي لمن يعانون من حساسية اللاكتوز أو يبحثون عن محتوى بروتيني أعلى.
• بروتين شرش اللبن المتحلل مائياً (WPH): يتميز بسرعة هضمه العالية، مما يجعله مناسباً للأشخاص الذين يعانون من مشاكل هضمية.
تُستخدم بروتينات الشرش بكثرة في بعض المنتجات الغذائية مثل :
• المشروبات الرياضية والبروتينية: كمصدر أساسي للبروتين.
• أغذية الرضع: كبديل للحليب البشري في بعض تركيبات حليب الأطفال.
• منتجات الألبان المخمرة: مثل الزبادي والمشروبات اللبنية.
• المخبوزات والحلويات: لتحسين القيمة الغذائية والقوام.
• اللحوم المصنعة: كمادة رابطة ومحسنة للقوام.
التحديات والآفاق المستقبلية نحو استغلال أمثل لهذا الكنز
على الرغم من الفوائد الكبيرة لشرش اللبن، إلا أن هناك تحديات تواجه استغلاله بشكل كامل، منها:
• الكميات الهائلة المنتجة: التي تتطلب بنية تحتية قوية للمعالجة والتخزين.
• احتواؤه على اللاكتوز: مما يجعله غير مناسب لمن يعانون من حساسية شديدة للاكتوز، على الرغم من وجود أنواع معزولة وخالية من اللاكتوز.
• التكلفة: قد تكون تكلفة معالجة وتحويل شرش اللبن إلى منتجات ذات قيمة اقتصادية مرتفعة.
ومع ذلك، فإن الآفاق المستقبلية لشرش اللبن واعدة جداً. تتجه الأبحاث نحو تطوير تقنيات جديدة لاستخلاص المزيد من المركبات النشطة حيوياً منه، مثل اللاكتوفيرين والجلوبيولين المناعي، لاستخدامها في الأدوية والمكملات الغذائية. كما يتم البحث عن طرق مبتكرة لاستخدامه في مجالات أخرى غير غذائية، مثل صناعة الوقود الحيوي أو الأسمدة الزراعية.
يمثل شرش اللبن قصة نجاح حقيقية في تحويل "المخلفات" إلى 'ثروات' ، فبعد أن كان يُنظر إليه كعبء، أصبح اليوم يُصنف كأحد الأغذية الوظيفية الفائقة، لما يمتلكه من قيمة غذائية وصحية لا تُقدر بثمن. إن التوعية بأهميته ودعم الأبحاث لتوسيع نطاق استخدامه سيساهمان بلا شك في تعزيز صحة المجتمع ودعم الاقتصاد، ليصبح هذا " السائل الكنز" جزءاً لا يتجزأ من أنظمتنا الغذائية والصناعية في المستقبل القريب

جرب ميزات الذكاء الاصطناعي لدينا

اكتشف ما يمكن أن يفعله Daily8 AI من أجلك:

التعلم مع الذكاء الاصطناعيالتحقق من الحقائقتحويل النص إلى كلامملخص الذكاء الاصطناعي

أخبار ذات صلة

الديار

منذ 9 ساعات

• الديار

نقص فيتامين "د" عند الرجال يؤثر مُباشرة في التستوستيرون والطاقة الجنسيّة

اشترك مجانا بقناة الديار على يوتيوب رغم أن فيتامين د يُعرف تقليديًا بدوره الأساسي في تعزيز صحة العظام وامتصاص الكالسيوم، إلا أن الدراسات الحديثة كشفت عن أدوار أكثر تعقيدًا لهذا الفيتامين، خاصة لدى الرجال. لم يعد نقص فيتامين د مجرّد مسألة تتعلق بهشاشة العظام أو ضعف المناعة، بل تبيّن أن له تأثيرًا مباشرًا في مستويات الطاقة، القوة العضلية، والصحة الإنجابية عند الرجال، مما يفتح بابًا واسعًا للتساؤل حول حجم الضرر الذي قد يُحدثه هذا النقص الصامت. فيتامين د هو فيتامين فريد من نوعه، لأنه يُنتج في الجلد عند التعرض لأشعة الشمس، ويُعتبر في الواقع هرمونًا أكثر منه فيتامينًا. أظهرت أبحاث طبية أن انخفاض مستوياته في الجسم يُمكن أن يؤدي إلى تراجع في إنتاج هرمون التستوستيرون، وهو الهرمون الأساسي المسؤول عن تطوير الصفات الذكورية وتنظيم الوظيفة الجنسية لدى الرجل. انخفاض التستوستيرون بدوره يرتبط بمشاكل مثل ضعف الرغبة الجنسية، انخفاض الخصوبة، واضطرابات المزاج والطاقة. من الناحية العضلية، يلعب فيتامين د دورًا في دعم قوة العضلات ووظائفها. الرجال الذين يعانون من نقص مزمن في هذا الفيتامين غالبًا ما يشتكون من الشعور بالتعب المستمر، ضعف الأداء البدني، وصعوبة في ممارسة التمارين الرياضية أو حتى المهام اليومية البسيطة. وتُرجع الدراسات ذلك إلى تأثير فيتامين د في المستقبلات الموجودة في أنسجة العضلات، حيث يؤدي نقصه إلى تراجع الكفاءة العضلية وتباطؤ الاستشفاء العضلي بعد الإجهاد. أما فيما يخص الخصوبة الذكورية، فإن نقص فيتامين د يرتبط ارتباطًا وثيقًا بجودة الحيوانات المنوية. فقد كشفت عدة دراسات أن الرجال الذين يعانون من نقص حاد في الفيتامين لديهم عدد أقل من الحيوانات المنوية، وضعف في حركتها، وزيادة في نسبة التشوهات، مما يُقلل من فرص الحمل الطبيعي. يُعتقد أن فيتامين د يؤثر في عملية إنتاج الحيوانات المنوية من خلال تحفيز خلايا الخصيتين ودعم البيئة الهرمونية اللازمة لهذه العملية الحيوية. إضافة إلى ذلك، يرتبط نقص فيتامين د باضطرابات نفسية مثل القلق والاكتئاب، وهما عاملان يؤثران بدورهما على الوظيفة الجنسية والطاقة العامة. وقد أشار بعض الباحثين إلى أن العلاج بفيتامين د لدى الرجال الذين يعانون من انخفاض مستوياته قد يُحسن المزاج، النشاط العقلي، وحتى الرغبة الجنسية، ما يسلط الضوء على أهمية الاعتناء بمستوى هذا الفيتامين البسيط في الجسم. هذا وتكمن المشكلة الأكبر في أن نقص فيتامين د قد لا يُكتشف بسهولة، لأنه لا يُسبب أعراضًا واضحة ومباشرة في البداية. الكثير من الرجال لا يُدركون أن شعورهم بالتعب، ضعف الانتصاب، أو حتى تراجع الخصوبة، قد يكون مرتبطًا بشكل مباشر بمستوى فيتامين د في أجسامهم. ولهذا، يُوصى بإجراء فحص دوري لمستوى الفيتامين في الدم، خاصة لمن يعيشون في بيئات قليلة التعرض للشمس، أو من يعانون من مشاكل مزمنة في الطاقة أو الإنجاب. في الختام، يتجاوز فيتامين د كونه فيتامينًا للعظام فقط، ليُصبح عنصرًا أساسيًا في صحة الرجل الجسدية والإنجابية والنفسية. إن الحفاظ على مستوياته ضمن النطاق الطبيعي لا يُعتبر رفاهية صحية، بل ضرورة تساهم في دعم التوازن الهرموني، القوة العضلية، وجودة الحياة بشكل عام. ومن هنا، يجب تعزيز الوعي بأهمية هذا الفيتامين، وربطه بالصحة الذكورية من منظور شامل.

ليبانون 24

منذ 10 ساعات

• ليبانون 24

فاكهة الصيف… تعرف على الفوائد المدهشة للبطيخ

مع ارتفاع درجات الحرارة في الصيف، لا شيء يضاهي تناول شريحة من البطيخ البارد، هذه الفاكهة اللذيذة التي لا تُنعش الجسم فقط، بل تقدّم مجموعة واسعة من الفوائد الصحية التي قد لا يعرفها الكثيرون. يحتوي البطيخ على نسبة عالية من الماء، ويتكون بنسبة تقارب 92% من الماء، ما يجعله خيارًا مثاليًا للترطيب، إضافة إلى احتوائه على عناصر غذائية مهمة مثل الفيتامينات، مضادات الأكسدة، والألياف. أهم فوائد البطيخ الصحية: 1. الترطيب الطبيعي للجسم البطيخ غني بالماء والمعادن، ما يجعله فاكهة مثالية للوقاية من الجفاف، خاصة في أيام الصيف الحارة. 2. دعم صحة القلب يحتوي على مادة 'الليكوبين' (Lycopene)، وهي مضاد أكسدة قوي يُعتقد أنه يساهم في خفض ضغط الدم وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب. 3. مفيد لصحة البشرة والشعر بفضل غناه بفيتامينَي A و C، يساعد البطيخ على ترطيب البشرة، وتحفيز إنتاج الكولاجين، مما يمنح الجلد نضارة وصحة. 4. يساعد في الهضم الألياف والماء في البطيخ يعززان من حركة الأمعاء، ويُسهمان في تحسين عملية الهضم ومنع الإمساك. 5. داعم لصحة العيون يحتوي على البيتا كاروتين، الذي يتحول إلى فيتامين A في الجسم، وهو ضروري لصحة النظر والوقاية من جفاف العين. 6. يقلل من آلام العضلات أظهرت دراسات أن عصير البطيخ قد يساعد في تقليل آلام العضلات بعد التمارين بفضل احتوائه على حمض أميني يُدعى 'سيترولين'.

صدى البلد

منذ يوم واحد

• صدى البلد

مع امتحانات الثانوية العامة .. هذه الأطعمة تعالج الاكتئاب

يعد الاكتئاب من المشكلات الشائعة بين جميع الأعمار ولكنها تزداد خلال فترة امتحانات الثانوية العامة سواء لدى الطلاب أو الأهل. ووفقا لما جاء في موقع ويب ميد نكشف لكم أهم الأطعمة التي تساعد في التخلص من الاكتئاب. أطعمة فيتامين ب 12 من يعانون انخفاض مستويات هذا الفيتامين أكثر عرضة للإصابة بالاكتئاب وقد يؤدي نقصه إلى نقص مادة تسمى س-أدينوسيل ميثيونين (SAM)، والتي يحتاجها الدماغ لمعالجة مواد كيميائية أخرى تؤثر على الحالة المزاجية. إذا كنت تبحث عن أطعمة غنية بفيتامين ب-١٢، فجرب لحم البقر الخالي من الدهون والحليب والبيض. قهوة قد تكون جرعة من الكافيين مُنشِّطة تُساعدكِ على الشعور بمزيد من الحماس. ولكن إذا كنتِ تُعانين من اكتئاب ما بعد الولادة أو اضطراب الهلع، تُشير بعض الدراسات إلى أنه قد يُفاقم أعراضكِ. ويقول باحثون آخرون إن تناول كوب من القهوة يُمكن أن يُقلل من خطر الإصابة بالاكتئاب، على الرغم من أنهم غير متأكدين من السبب. الخضروات الورقية إنها غنية بحمض الفوليك، الذي تحتاجه خلايا الدماغ للعمل بكفاءة، والذي قد يساعد في الوقاية من الاكتئاب. يضيف مصنعو الأغذية في الولايات المتحدة هذا الفيتامين، المعروف أيضًا باسم B9، إلى الحبوب المدعمة مثل المعكرونة والأرز. يمكنك أيضًا الحصول عليه من العدس والفاصوليا والهليون. سمك السلمون هذا النوع من الأسماك، مثل الرنجة والتونة، غني بالدهون المتعددة غير المشبعة. يعتقد الباحثون أن هذه الدهون قد تساعد في مكافحة الاكتئاب ةأحد هذه الدهون، ويُسمى أحماض أوميجا 3 الدهنية، قد يساعد خلايا الدماغ على استخدام مواد كيميائية تؤثر على الحالة المزاجية. أظهرت بعض الدراسات المحدودة أن الأشخاص الذين لم يُعانوا من الاكتئاب كانت لديهم مستويات أعلى من أحماض أوميجا 3 مقارنةً بمن يعانون من اضطراب المزاج. الكعك المحلى كلنا نحبها، والحلويات الصغيرة بين الحين والآخر قد تُحسّن مزاجك لكنها تحتوي على أنواع غير صحية من الدهون، ودقيق أبيض مع قليل من الألياف التي تُبطئ الامتصاص، وكمية كبيرة من السكر المضاف، لذا، إن اضطررت، اجعلها مكافأة، لا مجرد روتين.