من الرياض: الشيف دانيال بولود يوجه رسالة حب لروح والده جوليان

قصص النجاح تحتاج دوماً لمصدر إلهام ، وبالنسبة لدانيال بولود، أحد أشهر الطهاة في العالم، كان والده "جوليان" دوماً ملهماً له، وحمله في قلبه حتى بعد سنوات من وفاته؛ ليخلد ذكراه اليوم بمشروع جديد يحمل اسمه، في قلب العاصمة السعودية الرياض، النابضة بالحياة كما وصفها بولود.
الشيف الفرنسي الذي بدأت رحلته مع الطهي منذ كان في الرابعة عشرة من عمره، حمل إرث أسرته العريق، وجال العالم بإبداعاته؛ ليصبح اليوم مالكاً لأكثر من 22 مطعماً في أكبر المدن العالمية. ومع ذلك يؤكد أن طبقه المفضل لم يتم صنعه بعدُ.
«سيدتي» التقت الشيف دانيال بولود ، خلال تواجده في الرياض لمتابعة تحضيرات إطلاق ركن "جوليان" الخاص، تحت سقف كافيه بولود في فندق الفورسيزونز.
جوهرة في قلب الرياض
باعتزاز وسعادة غامرة، رحّب بنا دانيال بولود في "جوليان"، واصفاً إياه بأنه "جوهرة" مختبئة في قلب العاصمة السعودية، ويتاح للجميع اكتشافها قريباً.
هذه "الجوهرة" هي الأولى من نوعها ضمن مشاريع الشيف الكثيرة، وأتت فكرتها من دون تخطيط مسبق؛ حيث إن المساحة التي تقام فيها داخل كافيه بولود كان مخططاً أن تكون مجرد غرفة خاصة أو مساحة للاستقبال.
ويقول الشيف: "في لحظة ما ونحن نجهز المكان ونضع التصميم، وجدنا أنه سيكون مكاناً مثالياً لتجرِبة طعام فريدة من نوعها، إنه مطعم داخل مطعم داخل فندق، وهو تجرِبة حصرية؛ بحيث يتسع فقط لعشرة أشخاص، ويقدم قائمة طعام وعصائر مميزة جداً. ولأنه مميز، كان لا بد له من اسم مميز؛ لذلك اخترنا اسم جوليان، على اسم والدي، الرجل الذي يعشق الطعام الجيد، وكذلك اسم ولدي أيضاً".
ويحز في نفس دانيال أنه لم تكن لديه الفرصة لإخبار والده عن هذا المشروع قبل وفاته؛ لأن الفكرة لم تكن قد تبلورت بعدُ، لكنه يعبّر عن سعادته لتمكن والده من عيش حياة طويلة، وأنه كان لديه الوقت للتواجد بقربه وعيش أجمل اللحظات معه.
ويشير الشيف هنا إلى أن كافيه بولود كانت موجودة في 1890 أو 1895، لكن تم إغلاقها في الستينيات من القرن الماضي (1960)، وأضاف: "والدي وقبله جدي، نشآ في أرجائها؛ لذا أردت أن أعيد إحياءها وافتتحت كافيه بولود وباتت لها فروع مختلفة في العالم، وكل فرع منها له قائمة الطعام الخاصة به، والتي تناسب المجتمع المحلي، وكذلك في مطاعمي الأخرى. أما جوليان فهو القصة الجديدة التي أكتبها كرسالة حب لذكرى والدي".
تحوُّل مبهر في السعودية
معلومة جديدة شاركنا بها الشيف دانيال بولود عن بداياته؛ إذ إنه في بداية مسيرته، عمل لمدة خمسة أشهر كطاهٍ لدى عائلة سعودية مقيمة في جنوب فرنسا. وعن ذلك قال لنا: "اكتشفت حينها بالطبع القهوة السعودية التي كنت أعدّها يومياً للعائلة، بالإضافة إلى العديد من النكهات التي كان يقدمها طاهيهم الخاص السعودي، وقد تعلمت من الطاهي السعودي بعض الأطباق، أما أنا فمهمتي كانت أن أطهو أطباقاً أوروبية وفرنسية بشكل خاص".
عند سؤالنا للشيف عن اختيار الرياض كمحطة أولى لهذه التجرِبة، أكد لنا أنه منبهر بما يحدث فيها، وقال: "أنا أعرف الرياض منذ زمن، كنت هنا قبل ثلاث سنوات، ولطالما كنت منبهراً بما يحدث هنا، والتطور الذي تشهده المملكة العربية السعودية وما يحدث في الرياض بالطبع". وأضاف: "لذا أنا فخور بوجودي هنا، وفخور جداً بعملي مع فورسيزونز؛ لأنه بالتأكيد واحد من أفضل الفنادق في العالم، إن لم يكن الأفضل، وفورسيزونز الرياض مكان مميز جداً في برج المملكة الشهير، وأعتقد أنهم كانوا أول من تواجدوا هنا كعلامة تجارية عالمية؛ لذا يُعَد مقهى بولود في فورسيزونز الوجهة المثالية لزوار الرياض".
وبعد هذا الحديث، كان لا بد أن نسأل الشيف عن رأيه بالمطبخ السعودي؛ فقال: "أعرف المطبخ السعودي جيداً، بالأمس تناولتُ لحم الضأن مع الأرز، لا أعرف اسمه بالتحديد في السعودية، البعض قالوا لي إن اسمه "قوزي"، كان طبقاً كبيراً من لحم الضأن الشهي المطبوخ مع الأرز وبعض التوابل، وعادةً ما يتم تقديمه في المناسبات، وكان لذيذاً جداً. كذلك كنت بضيافة عائلةٍ قدّمت لي الطعام السعودي، وهناك بعض الأطباق حلوة المذاق؛ فهم يحبون الحلويات".وأوضح الشيف بولود أنه مهتم بالتعرُّف إلى ثقافة المملكة، وأنه يحاول خلال زياراته إليها فهم السوق فيها بشكل أفضل؛ فقال: "ذهبتُ إلى السوق هنا في الرياض، وحاولتُ الاطلاع على جميع المكونات الموجودة هناك، سواء في السوق أو في المحال التجارية أو في المطاعم المختلفة، وهذه إحدى الطرق للتعرُّف إلى الثقافة؛ أيْ عبْر الذهاب إلى المطاعم المحلية والتحدث مع الضيف أو الزبون".
وتابع: "كذلك فإن الشعب السعودي يسافر كثيراً، ويزور أمريكا وأوروبا فرنسا وبريطانيا؛ لذا أعتقد أنه من الرائع أن نأتي نحن أيضاً إلى هنا، وأن نُعرّفهم قليلاً على بلادنا. بالنسبة لي، ما أقدمه في مقهى بولود، هو لمسات من فرنسا، ولمسات من أمريكا، تتجسد في تجرِبة فريدة في مطعم في الرياض".
أدرك دانيال بولود شغفه بإعداد الطعام منذ سن مبكر؛ أيْ خلال فترة المراهقة؛ حيث بدأ يتدرب في بلدته في مطعمين في الوقت ذاته وفي موقعين مختلفين؛ فكان يذهب لعمله ويعود بالحافلة. وتوالت نجاحاته بعدها ليصبح اليوم مؤسساً ومالكاً للعديد من المطاعم الفاخرة.
وبصفته أحد أشهر الطهاة في العالم، ومن الحائزين على جوائز عالمية، منها مثلاً جائزة أفضل صاحب مطعم، سألنا الشيف حول مَن هو أفضل شيف في العالم؛ فأشار إلى أن: "هناك مجموعة كبيرة من الطهاة وليس طاهياً واحداً فقط، وكلّ طاهٍ يتميز في نطاق إبداعاته، لكن هناك بعض الطهاة الأذكياء، والذين باتت لديهم سلسلة مطاعم خاصة ويتوسعون بشكل كبير".
ومازحنا الشيف هنا بالسؤال عن المنافسة بينه وبين زوجته على المطبخ؛ فقال: "زوجتي لا تغار أبداً من تواجدي في المطبخ، وهي سعيدة أنني أطهو لها كلّ هذا الطعام الرائع، فيما يمكنها التفرغ للاهتمام بالأطفال والاستمتاع بالسفر".
وعن نصيحته للطهاة الصاعدين، أشار بولود: "أنا متأكد من أن العديد من الشباب في السعودية اليوم يحلمون بأن يصبحوا طهاة يوماً ما، وأعتقد أن أول ما يجب عليهم فعله هو الالتحاق بمدرسة جيدة، ثم إيجاد مرشد جيد للعمل معه؛ ليعلمهم أساسيات الضيافة وعمل المطاعم، وأهمية الاهتمام بالمكونات، والاهتمام بالموظفين، والاهتمام بالفريق، والاهتمام بالمعدات، والاهتمام بكلّ شيء".
وختم بالقول: "كما تعلمون، الطهي رحلة مذهلة، ويمكنك السفر حول العالم والطهي في أيّ مكان، ولكن إذا كنت ستبقى في بلدك؛ فحاول أن تسعى لتكون من بين الأفضل، وأن تمثل مطبخك بأفضل طريقة ممكنة".
مخاطبة الحواس
خلال استضافة إعلامية خاصة للإحاطة بهذه التجرِبة الجديدة، أخذنا الشيف دانيال وفريق الطهاة في "جوليان" في رحلة غامرة تحاكي كافة الأحاسيس، تعرّفنا فيها على الطعام الفرنسي بطريقة مختلفة؛ إذ تمازجت المكونات الآتية من مدينة ليون الفرنسية، مع مكونات عالمية مختلفة، ومكونات محلية كتمور المدينة المنورة، ولحم الحمام والخضار والتوابل المحلية، وتكامل المذاق مع طرق التقديم المبتكرة في أوعية زجاجية مضاءة وأطباق تقديم مميزة، وأوانٍ ذهبية برّاقة.
الشيف بولود حدّثنا عن قائمته المميزة التي ابتكرها مع فريق الطهي الخاص بالمطعم والذي يقوده الشيف تييري، وقال: "تبدأ الفقرة الأولى بثلاث لقيمات صغيرة: واحدة بالفطر، وأخرى مع السلمون وصلصة الجاجيك (Tzatziki)، وأخرى بنكهة جبن البوراتا مع الخبز والفجل المقرمش، تماماً كما في ليون؛ حيث نقدّم الفجل مع الفاصوليا الطازجة، ثم ننتقل بعدها إلى تجرِبة الكافيار والكركند وزهرة القنطريون العنبري، وهي عبارة عن طبق مقبلات رائع ولافت للنظر في وعاء زجاجي مميز، ثم سمك الهاماتشي "الذيل الأصفر" مع الشمندر والفجل والملفوف الأحمر، مع قليل من الخل، لإكمال سلسلة المذاق".
وتابع تعداد الأطباق قائلاً: "هذا كان الطبق الثاني، يليه رافيولي بالأعشاب الصغيرة وجبنة الريكوتا، ويُقدّم مع صلصة الشرمولة والقليل من الخضار، ثم يأتي طبق سمك الدوفر سول مع الكوسا والجرجير، يليه السكواب (الزغاليل/ صغار الحمام) المحلية المشوية مع إكليل الجبل، ويُقدّم مع تمور المدينة المنورة، ثم نختتم الطبق باللحم البقري المشوي على الفحم، مع فطر الغوشنة (الموريل) والحمص المقلي، ونكمل القائمة بالآيس كريم بجبن سانت مارسيلين، التي تأتي من منطقتي في ليون بفرنسا مع مربى الزبيب المجفف. وبعد ذلك، نقدّم الميرانج المحشو بالمانجا والباشن فروت، وكريمة فاشران مزينة بالباشن فروت. في الختام، ستكون هناك نكهات مكثفة من الشوكولاتة، ولا ننسى كعكة مادلين طبعاً".
وخلال الأمسية الإعلامية كانت هناك لمسة جميلة من الشيف الفرنسي الذي لم يرضَ أن يستثنى أحداً من الحضور من عيش تلك التجرِبة الغامرة؛ فكان أن تم تخصيص بعض الأطباق البديلة التي تناسب أنظمة غذائية مختلفة للحضور؛ فكانت هناك أطباق نباتية عديدة للأشخاص النباتيين، وأطباق خالية من مسببات الحساسية لمن يعانون من هذا الأمر. ولكن لم يؤكد الشيف إذا ما كانت هذه الأطباق ستكون حاضرة لاحقاً بعد الافتتاح الرسمي، أم سيتم الالتزام فقط بالقائمة الرئيسية التي ستكون معلومة وواضحة للجميع.
تعرفوا أكثر على الشيف دانيال بولود:
نشأ الشيف بولود في مزرعة عائلته في سان بيير دي شانديو، وهي قرية صغيرة ليست بعيدة عن ليون، وكان غارقاً في تقاليد الطهي الفرنسية وعجائب المكونات الطازجة منذ سن مبكر. في سن الخامسة عشرة، التحق بأول تدريب له في مطعم الشيف جيرارد ناندرون الحائز على نجمتي ميشلان، والذي يحمل نفس اسمه في ليون، وفي سن السابعة عشرة تم تكريمه كأحد المرشحين النهائيين لأفضل متدرب في الطهي في فرنسا.
منذ وصوله إلى نيويورك عام 1982، أثبت الشيف بولود نفسه كواحد من أبرز خبراء الطهي في أمريكا. بعد عمله كطاهٍ تنفيذي في مطعم لو سيرك الشهير في مدينة نيويورك، بدأ الشيف بولود في إبهار الأذواق في الجانب الشرقي العلوي من مانهاتن بمفرده، بافتتاح مطعمه الرائد دانيال الحائز على نجمتي ميشلان عام 1993، ثم افتتاح مقهى بولود نيويورك عام 1998. يمتلك كافيه بولود حالياً مواقع في بالم بيتش وتورنتو وجزر الباهاما، بالإضافة إلى نيويورك.

جرب ميزات الذكاء الاصطناعي لدينا

اكتشف ما يمكن أن يفعله Daily8 AI من أجلك:

التعلم مع الذكاء الاصطناعيالتحقق من الحقائقتحويل النص إلى كلامملخص الذكاء الاصطناعي

أخبار ذات صلة

الشرق الأوسط

منذ 13 دقائق

• الشرق الأوسط

معظم أسواق الخليج تتراجع وسط ضبابية الرسوم الجمركية الأميركية

أغلقت معظم أسواق الأسهم في الخليج على انخفاض يوم الأحد، مع تزايد الغموض بشأن الرسوم الجمركية، بعد تصريحات للرئيس الأميركي دونالد ترمب اتهم فيها الصين بخرق اتفاق تجاري ثنائي، مما زاد من التوترات التجارية. كما أعلن ترمب خططاً لمضاعفة الرسوم الجمركية العالمية على الصلب والألمنيوم إلى 50 في المائة. ولاحقاً، قال إنه سيتحدث إلى نظيره الصيني على أمل تسوية الخلافات. وكانت محكمة استئناف فيدرالية أميركية قد أعادت مؤقتاً تفعيل أشمل رسوم جمركية فرضها ترمب، بعد أن قررت محكمة تجارية أن الرئيس تجاوز صلاحياته، وأمرت بوقف فوري لتلك الرسوم. في السعودية، انخفض المؤشر الرئيسي بنسبة 1.5 في المائة ليغلق عند 10825 نقطة، متأثراً بهبوط سهم «مصرف الراجحي» بنسبة 2.2 في المائة، وتراجع سهم «البنك الأهلي السعودي» بنسبة 0.9 في المائة. كما انخفض سهم شركة النفط العملاقة «أرامكو» بنسبة 0.7 في المائة، بعدما نشرت الشركة نشرة إصدار جديدة لبرنامج صكوكها الإسلامية، في إشارة إلى نيتها دخول أسواق الدين مجدداً، بعد جمعها 5 مليارات دولار من إصدار سندات من ثلاث شرائح هذا الأسبوع. في قطر، ارتفع المؤشر بنسبة 0.4 في المائة ليغلق عند 10501 نقطة، منهياً سلسلة خسائر استمرت خمس جلسات، بدعم من صعود سهم «بنك قطر الوطني»، أكبر مصرف في الخليج، بنسبة 1.1 في المائة. أما خارج منطقة الخليج، فقد تراجع المؤشر الرئيسي في مصر بنسبة 0.6 في المائة إلى 32500 نقطة، متأثراً بانخفاض سهم «البنك التجاري الدولي» بنسبة 2.7 في المائة. إغلاقات المؤشرات الرئيسية: السعودية: انخفضت بنسبة 1.5 في المائة إلى 10825 نقطة قطر: ارتفعت بنسبة 0.4 في المائة إلى 10501 نقطة مصر: تراجعت بنسبة 0.6 في المائة إلى 32500 نقطة البحرين: تراجعت بنسبة 0.1 في المائة إلى 1919 نقطة عُمان: ارتفعت بنسبة 0.1 في المائة إلى 4565 نقطة الكويت: ارتفعت بنسبة 0.4 في المائة إلى 8832 نقطة

العربية

منذ 15 دقائق

• العربية

تحكيم الواقع لا رافع

تسلحت بعدة أوراق علمية لكتابة هذا المقال، لم يكن مستغربًا أن تُعجب إحداها بلائحة الاحتراف السعودية، وتعتبرها الأحدث والأكثر نضجًا بين نظيراتها في العالم العربي. ومع ذلك، يبدو أنها لوائح تحاكي المستقبل ولا تخاطب الحاضر. إن التقدّم الطموح في صياغة اللوائح القانونية جعلها تبتعد عن بيئتها المحلية، وتقطع الصلة مع واقعها البنيوي والإداري. قضية تفرغ اللاعب رافع الرويلي تمثل تجليًا واضحًا لهذا الانفصال، وتعيد إلى الواجهة واحدة من أقدم السجالات في الفقه القانوني: من ينزل على الآخر؟ النص أم الواقع؟ اللوائح السعودية لم يُشكك أحد في متانتها، لكن تطبيقها الصارم كما في هذه القضية أظهر وجهًا آخر للتعقيد، وذلك حين ينزل القانون على واقع لم يتهيأ له بعد. فالنصوص مهما بلغت من الدقة تبقى في فراغ إن لم تجد بيئة حاضنة لها، وبنية مؤسسية ناضجة، وضمانات اجتماعية تحمي الإنسان الذي خُصصت لأجله. لا يريد حارس العروبة الالتفاف على فكرة الاحتراف، لكنه يدرك هشاشة ما يدعونه إليه. فلا ضمانات كافية لما بعد التقاعد الرياضي. ولا تستقيم مطالبته بترك وظيفته الحكومية امتثالًا لتزمت مفردة «التفرغ الكلي»، ما لم يكن هناك نظام جاهز يضمن له حقوقًا تأمينية يوازي نظامي التقاعد العسكري والمدني. فهل نظام التأمينات الاجتماعية اكتمل للاعبين؟ لا. التحكيم اعتبر «التفرغ الكلي» يعني عدم الجمع بين وظيفتين، فيما كأن إزالة اتحاد القدم في 2024 لتفسير عدم وجود وظيفة أخرى، والذي كان في نسخة 2016 قد انبنى على إدارك لاحق للواقع، وتخلى عن تنطع سابق، فالاتحاد الأقرب لمجتمع اللاعبين وقد تراكمت أمامه شكاوى تأخر المستحقات، ويدرك ضعف احترافية الأندية، لكن أعضاء التحكيم غير المتفرغين أصلًا للمركز أو للقانون الرياضي رأوا خلاف ذلك. هكذا ببساطة تغلّب الشكل على الجوهر، وصار تقديس النص عائقًا لعدل منشود أمام فقه غائب. إن القانون خادم للعدالة لا سيد عليها، ولنا أن نرى أن الوزارات لا تُسمى وزارات «القانون» بل وزارات «العدل». نعم اعتراض نادي النصر وجيه، لكنه يفتح من حيث لا يقصد جرحًا أوسع. فهل يعقل أن نطلب من لاعب محترف أن يلتزم بتفرغ مطلق في دوري يشهد تأخّر الرواتب حتى أرهقت الديون عددًا من اللاعبين السعوديين؟ إنها أندية لا تزال تعيش على الرعوية والموافقات المركزية، لا على نموذج استثماري مستقل ومستدام. من الخطر أن يُفسَّر «التفرغ الكلي» وكأنه حجر على حرية اللاعب في ممارسة أي نشاط آخر. لأن بهذا الفهم قد يُمنع اللاعب من السجل التجاري أو إدارة مشروع عائلي، في تصادم مع النظام الذي تكفله الدولة لكل مواطن. هذا التفسير إن بقي دون ضبط قد يحرم اللاعبين من أبسط وسائل الحماية الذاتية لمستقبلهم. ما حدث يعيد للأذهان الموجة الأولى من الصدامات بين اللاعب واللوائح، كما وقع في أوروبا قبل ثلاثين عامًا مع جان مارك بوسمان، لكن الفرق أن اللاعب بوسمان قاد تحولًا تشريعيًّا نال به حكمًا تاريخيًّا من محكمة العدل الأوروبية عام 1995، وحرّر به كل اللاعبين من بعده من قبضة الأندية، بينما تقف قضية رافع اليوم أمام مفترق: إما أن تدعونا لإصلاح بيئة الاحتراف، أو أن تتحول إلى سابقة تُقيد اللاعبين وتضعهم أمام خيار مستحيل: إما احتراف رياضي هزيل، أو وظيفة بلا طموح كروي، فعلى رابطة لاعبي الكرة السعوديين أن تتحول إلى «بوسمان السعودية» لتقود تغييرًا يحاكم الواقع لا رافع.

عكاظ

منذ 15 دقائق

• عكاظ

مع ضبابية «الرسوم».. انخفاض غالبية أسواق أسهم الخليج

تابعوا عكاظ على أنهت أغلب أسواق الأسهم في منطقة الخليج، تعاملات اليوم، على تراجع، في وقت زادت فيه تصريحات للرئيس الأمريكي دونالد ترمب يتهم فيها الصين بمخالفة اتفاق تجاري ثنائي، أجواء الضبابية المتعلقة بالرسوم الجمركية. كما أعلن ترمب مضاعفة الرسوم المفروضة عالمياً على الصلب والألمنيوم إلى 50%. ثم قال في وقت لاحق إنه سيتحدث إلى نظيره الصيني على أمل حل الخلافات. وانخفض مؤشر سوق الأسهم السعودية 1.5%. وفقد 165.14 نقطة، ليقفل عند مستوى 10825.27 نقطة، وبتداولات بلغت قيمتها 4.2 مليار ريال. وبلغت كمية الأسهم المتداولة، وفق النشرة الاقتصادية اليومية لوكالة الأنباء السعودية لسوق الأسهم السعودية، 151 مليون سهم، سجلت فيها أسهم 31 شركة ارتفاعاً في قيمتها، وأغلقت أسهم 215 شركة على تراجع. أخبار ذات صلة وفي البحرين، نزل المؤشر 0.1% إلى 1919 نقطة، وتراجع بالنسبة ذاتها مؤشر سلطنة عمان مسجلاً 4565 نقطة. أما في الكويت، فارتفع المؤشر 0.4% إلى 8832 نقطة. وارتفع المؤشر القطري 0.4%، وأنهى سلسلة خسائر استمرت خمس جلسات بدفعة من زيادة 1.1% في سهم بنك قطر الوطني. يذكر أن محكمة استئناف اتحادية أعادت الأسبوع الماضي مؤقتاً أغلب الرسوم الجمركية بالغة الارتفاع التي فرضها ترمب بعد يوم واحد من إصدار محكمة تجارية أمريكية حكماً مفاده أن ترمب تخطى صلاحياته بفرض تلك الرسوم، وأمرت بتعليقها فوراً. /*.article-main .article-entry > figure img {object-fit: cover !important;}*/ .articleImage .ratio{ padding-bottom:0 !important;height:auto;} .articleImage .ratio div{ position:relative;} .articleImage .ratio div img{ position:relative !important;width:100%;} .articleImage .ratio img{background-color: transparent !important;}