المثلجات الشهية أهم من الشهرة بحسب صانع "آيس كريم" مُكرَّم من "ميشلان"
يقع مطعم "Minimal" في زقاق بمدينة تايتشونغ، بجوار جادة "Calligraphy Greenway" المظللة بالأشجار.
تأسس المطعم على يد الشيف، آرفين وان، عام 2021، وقد أُدرج في دليل "ميشلان" الخاص بتايوان الذي صدر في أغسطس/آب من 2024.
لكن بعد بضعة أشهر فقط من حصوله على النجمة، اتخذ وان قرارًا جريئًا يعكس الضغوط التي يواجهها كثير من الطهاة، إذ تخلى عن قائمة التذوّق التي كانت تقدَّم في مساحة منفصلة داخل المطعم، واختار التركيز فقط على بيع المثلجات الخاصة للطلبات الخارجية.
أول مطعم للمثلجات حائز على نجمة ميشلان في العالم..ما سره؟
وقال وان في تصريح لـ CNN: "كنت أفكر في اتخاذ هذا القرار قبل حفل (ميشلان 2024)".
وتابع:"لطالما أردت بيع المثلجات فقط، ولا شيء غيره. كانت قائمة التذوق مجرد تجربة مؤقتة لاستكشاف النكهات وإمكانيات التحلية المثلجة. تعلّمت الكثير خلال تلك التجربة، وهو ما سيفيدني في تطوير المثلجات. لكن الاستمرار بها كان سيتطلب مني وقتًا وطاقة أكبر في تنسيق الأطباق والخدمة، كان من الممكن أن أكرّسها لصنع المثلجات. وقد اخترت الأخير".
وكان قسم التذوّق، الذي كان يضم 20 مقعدًا في الطابق الثاني من مطعم "Minimal"، يقدم قائمة إبداعية مكوّنة من سبعة أطباق تركّز على درجات حرارة مختلفة لكل طبق.
وقد أثارت قائمة التذوّق، التي أُطلِقت تجريبيًا عام 2023، إعجاب مفتشي دليل "ميشلان" بشكلٍ واضح.
وجاء في التقييم الرسمي لدليل "ميشلان" عن "Minimal"، "المطعم، الذي يركز على الثلج والمثلجات، يبرع في تنسيق النكهات والقوام من خلال تباينات درجات الحرارة والتشكيلات الإبداعية، مستخدمًا مكونات محلية فريدة من تايوان".
أول طاهية في أمريكا تحصل على ثلاث نجوم ميشلان.. ما قصتها؟
وقال وان إن احتمال احتفاظ مفتشو "ميشلان" بالانطباع ذاته بعد تخلّيه عن مساحة الطعام المذكورة أعلاه لم يعد بيده، موضحًا لـCNN أنّ كل هذا الاهتمام المتزايد صعّب تخصيص الوقت لشغفه الحقيقي، أي المثلجات.
ولن يضطر للانتظار طويلاً لمعرفة النتيجة، فمن المقرر أن يعلَن عن دليل "ميشلان" – تايوان 2025 في 19 أغسطس/ آب الجاري.
لطالما كان وان مفتونًا بهذه الحلوى الباردة منذ طفولته.
وعندما لاحظ مدى بطء تطور محلات المثلجات مقارنة بنظيراتها من محلات الأطعمة والمشروبات، مثل المطاعم والحانات، قرر بناء شيء مختلف.
وأصبح "Minimal" وجهة طهي شهيرة، تجذب عشاق المثلجات من داخل تايوان وخارجها، منذ تتويجه كأول متجر مثلجات في العالم يحصل على نجمة "ميشلان" في 2024،
ويصطف الزبائن المتحمسون، الذين غالبًا ما ينتظرون لأكثر من ساعة، حتى تنفد آخر مغرفة مثلجات في حدود الساعة الرابعة مساءً.
ويقول وان:"بعد حصولنا على النجمة، كان التغيير الأكبر هو زيادة الإقبال والاهتمام".
وعند سؤاله عمّا إذا كان افتتاح فرع آخر قد يخفف من أوقات الانتظار، قال وان إنه لا يخطط لاستغلال نجاحه في توسيع مشروعه التجاري، على الأقل في الوقت الحالي.
ويبدو تحفُّظه على التوسع منطقيًا، نظرًا لتعقيد الأصناف التي يقدّمها، فهذه ليست نكهات تقليدية معتادة.
خذ على سبيل المثال أحد أنواع الجيلاتو التي يقدّمها، والذي يجمع بين زيت الزيتون، وشاي الـ"أوولونغ"، وأوراق الـ"ماغنوليا".
ويقول وان: "الآيس كريم يتكوّن من أربعة عناصر فقط الدهون، والبروتينات، والسكر، والسائل. ما أطمح إليه هو إعادة التفكير في كل من هذه العناصر، واستكشاف أقصى إمكانياتها للوصول إلى النكهة المثالية، من دون إضافة أي شيء زائد".
تواصلت CNN مع دليل "ميشلان" للحصول على تعليق بشأن آلية التقييم المعتمدة لديهم.
وبحسب الموقع الرسمي، تُمنح نجمة "ميشلان" استنادًا إلى خمسة معايير: جودة المكونات، وتناغم النكهات، وإتقان التقنيات، وشخصية الشيف كما تنعكس في أطباقه، والاتساق في جودة الطعام عبر قائمة الطعام ومع مرور الوقت.
ويشدد دليل "ميشلان" على أن النجمة تُمنح فقط بناءً على جودة الطعام الموجود في الطبق، وليس بناءً على الديكور، أو الأسلوب، أو مستوى الرسمية، أو الخدمة في المطعم.
وفي حين أن الحصول على نجمة من دليل "ميشلان" يعد إنجازًا وقد يجلب معه فرصًا تجارية مربحة، إلا أن بعض أصحاب المطاعم تحدثوا عن الضغوط الكبيرة المرتبطة بالحفاظ عليها.
طاهٍ فرنسي بارز يمنع مفتشي دليل ميشلان من دخول مطعمه الجديد.. ما السبب؟
أكّد وان أنّه لا يزال يُكن احترامًا كبيرًا للدليل، لكنه يؤمن في الوقت نفسه بأنه لا ينبغي لهذا التصنيف أن يتحكم في سعادته. فهدفه كان دائمًا بسيطًا، أي صنع مثلجات لذيذة.
جرب ميزات الذكاء الاصطناعي لدينا
اكتشف ما يمكن أن يفعله Daily8 AI من أجلك:
التعليقات
لا يوجد تعليقات بعد...
أخبار ذات صلة
CNN عربية
منذ 17 ساعات
- CNN عربية
المثلجات الشهية أهم من الشهرة بحسب صانع "آيس كريم" مُكرَّم من "ميشلان"
دبي، الإمارات العربية المتحدة (CNN)-- يوجد أكثر من 3 آلاف مطعم حول العالم حاصل على نجمة "ميشلان" واحدة على الأقل. ولكن واحدًا منها فقط يُعد مخصصًا بالكامل لبيع المثلجات. ولتجربته، عليك السفر إلى تايوان. يقع مطعم "Minimal" في زقاق بمدينة تايتشونغ، بجوار جادة "Calligraphy Greenway" المظللة بالأشجار. تأسس المطعم على يد الشيف، آرفين وان، عام 2021، وقد أُدرج في دليل "ميشلان" الخاص بتايوان الذي صدر في أغسطس/آب من 2024. لكن بعد بضعة أشهر فقط من حصوله على النجمة، اتخذ وان قرارًا جريئًا يعكس الضغوط التي يواجهها كثير من الطهاة، إذ تخلى عن قائمة التذوّق التي كانت تقدَّم في مساحة منفصلة داخل المطعم، واختار التركيز فقط على بيع المثلجات الخاصة للطلبات الخارجية. أول مطعم للمثلجات حائز على نجمة ميشلان في العالم..ما سره؟ وقال وان في تصريح لـ CNN: "كنت أفكر في اتخاذ هذا القرار قبل حفل (ميشلان 2024)". وتابع:"لطالما أردت بيع المثلجات فقط، ولا شيء غيره. كانت قائمة التذوق مجرد تجربة مؤقتة لاستكشاف النكهات وإمكانيات التحلية المثلجة. تعلّمت الكثير خلال تلك التجربة، وهو ما سيفيدني في تطوير المثلجات. لكن الاستمرار بها كان سيتطلب مني وقتًا وطاقة أكبر في تنسيق الأطباق والخدمة، كان من الممكن أن أكرّسها لصنع المثلجات. وقد اخترت الأخير". وكان قسم التذوّق، الذي كان يضم 20 مقعدًا في الطابق الثاني من مطعم "Minimal"، يقدم قائمة إبداعية مكوّنة من سبعة أطباق تركّز على درجات حرارة مختلفة لكل طبق. وقد أثارت قائمة التذوّق، التي أُطلِقت تجريبيًا عام 2023، إعجاب مفتشي دليل "ميشلان" بشكلٍ واضح. وجاء في التقييم الرسمي لدليل "ميشلان" عن "Minimal"، "المطعم، الذي يركز على الثلج والمثلجات، يبرع في تنسيق النكهات والقوام من خلال تباينات درجات الحرارة والتشكيلات الإبداعية، مستخدمًا مكونات محلية فريدة من تايوان". أول طاهية في أمريكا تحصل على ثلاث نجوم ميشلان.. ما قصتها؟ وقال وان إن احتمال احتفاظ مفتشو "ميشلان" بالانطباع ذاته بعد تخلّيه عن مساحة الطعام المذكورة أعلاه لم يعد بيده، موضحًا لـCNN أنّ كل هذا الاهتمام المتزايد صعّب تخصيص الوقت لشغفه الحقيقي، أي المثلجات. ولن يضطر للانتظار طويلاً لمعرفة النتيجة، فمن المقرر أن يعلَن عن دليل "ميشلان" – تايوان 2025 في 19 أغسطس/ آب الجاري. لطالما كان وان مفتونًا بهذه الحلوى الباردة منذ طفولته. وعندما لاحظ مدى بطء تطور محلات المثلجات مقارنة بنظيراتها من محلات الأطعمة والمشروبات، مثل المطاعم والحانات، قرر بناء شيء مختلف. وأصبح "Minimal" وجهة طهي شهيرة، تجذب عشاق المثلجات من داخل تايوان وخارجها، منذ تتويجه كأول متجر مثلجات في العالم يحصل على نجمة "ميشلان" في 2024، ويصطف الزبائن المتحمسون، الذين غالبًا ما ينتظرون لأكثر من ساعة، حتى تنفد آخر مغرفة مثلجات في حدود الساعة الرابعة مساءً. ويقول وان:"بعد حصولنا على النجمة، كان التغيير الأكبر هو زيادة الإقبال والاهتمام". وعند سؤاله عمّا إذا كان افتتاح فرع آخر قد يخفف من أوقات الانتظار، قال وان إنه لا يخطط لاستغلال نجاحه في توسيع مشروعه التجاري، على الأقل في الوقت الحالي. ويبدو تحفُّظه على التوسع منطقيًا، نظرًا لتعقيد الأصناف التي يقدّمها، فهذه ليست نكهات تقليدية معتادة. خذ على سبيل المثال أحد أنواع الجيلاتو التي يقدّمها، والذي يجمع بين زيت الزيتون، وشاي الـ"أوولونغ"، وأوراق الـ"ماغنوليا". ويقول وان: "الآيس كريم يتكوّن من أربعة عناصر فقط الدهون، والبروتينات، والسكر، والسائل. ما أطمح إليه هو إعادة التفكير في كل من هذه العناصر، واستكشاف أقصى إمكانياتها للوصول إلى النكهة المثالية، من دون إضافة أي شيء زائد". تواصلت CNN مع دليل "ميشلان" للحصول على تعليق بشأن آلية التقييم المعتمدة لديهم. وبحسب الموقع الرسمي، تُمنح نجمة "ميشلان" استنادًا إلى خمسة معايير: جودة المكونات، وتناغم النكهات، وإتقان التقنيات، وشخصية الشيف كما تنعكس في أطباقه، والاتساق في جودة الطعام عبر قائمة الطعام ومع مرور الوقت. ويشدد دليل "ميشلان" على أن النجمة تُمنح فقط بناءً على جودة الطعام الموجود في الطبق، وليس بناءً على الديكور، أو الأسلوب، أو مستوى الرسمية، أو الخدمة في المطعم. وفي حين أن الحصول على نجمة من دليل "ميشلان" يعد إنجازًا وقد يجلب معه فرصًا تجارية مربحة، إلا أن بعض أصحاب المطاعم تحدثوا عن الضغوط الكبيرة المرتبطة بالحفاظ عليها. طاهٍ فرنسي بارز يمنع مفتشي دليل ميشلان من دخول مطعمه الجديد.. ما السبب؟ أكّد وان أنّه لا يزال يُكن احترامًا كبيرًا للدليل، لكنه يؤمن في الوقت نفسه بأنه لا ينبغي لهذا التصنيف أن يتحكم في سعادته. فهدفه كان دائمًا بسيطًا، أي صنع مثلجات لذيذة.
CNN عربية
منذ 2 أيام
- CNN عربية
منسّق أزياء بلقيس فتحي يكشف كواليس إطلالتها في كليبها الجديد
دبي، الإمارات العربية المتحدة (CNN) -- أطلقت الفنانة بلقيس فتحي فيديو كليب أغنيتها الجديدة "يا متنشنا"، وظهرت فيه بمجموعة من الإطلالات الصيفية التي جمعت بين البساطة والجرأة، تحت إشراف منسّق الأزياء اللبناني سيدريك حداد. يعكس الكليب روح صيف 2025 بكل ما تحمله من صيحات لافتة، من الألوان الزاهية والنقشات المتجددة، إلى تنسيقات الأوشحة والإكسسوارات التي أكملت الإطلالات بأسلوب عصري وأنيق. وفي حديث خاص لموقع CNN بالعربية، كشف حداد عن كواليس تنسيق هذه الإطلالات. A post shared by Cedric Haddad سيدريك حدّاد (@cedrichaddad) وأشار حداد إلى أنّ اختيار موضة الوشاح لم يكن مجرّد مواكبة لصيحات الموضة الرائجة هذا الصيف، بل لأنها تتناسب أيضاً مع شكل وجه بلقيس، لا سيّما مع قصة شعرها القصيرة التي تتيح تنوّعاً في طرق تنسيق الأوشحة، سواء بأسلوب الـheadbands أو الباندانا، ما أضفى لمسة حيوية وشبابية على الإطلالات. A post shared by Balqees (@balqeesfathi) من بين الإطلالات المفضّلة لدى حداد، تبرز تلك التي حملت توقيع دار Dolce & Gabbana، حيث تم ربط الوشاح من الأمام بطريقة أضفت لمسة أنيقة وصيفية، اعتبرها جديدة ومختلفة على بلقيس. النجمات العربيات يحوّلن ألبومات صيف 2025 إلى لحظات موضة وجمال أما من ناحية المكياج، فقد تم التركيز على لوك لامع وناعم، مع "آيلاينر" رفيع وممدود أكثر من المعتاد، ما أضفى إشراقة متناسقة مع لون بشرتها الطبيعي ولمعانها. وفي ما يتعلق بالمجوهرات، أوضح حداد أنّ الاختيار وقع على قطع كبيرة وبارزة، انسجمت بسلاسة مع الطابع العام للإطلالات، إلى جانب مجموعة من الأساور التي عزّزت الطابع العصري والأنثوي. A post shared by Balqees (@balqeesfathi) كما لفت حدّاد إلى أنّ تنسيق الأزياء في الكليبات يختلف بطبيعته عن الإطلالات اليومية أو تلك الخاصة بالسجادة الحمراء، حيث يتمّ تقديم ملخّص (Brief) واضح من المخرج الإبداعي، ويجب على فريق العمل الالتزام به لِما يخدم القصة والموقع والإضاءة والديكور. وأشار إلى أنه لهذا السبب، تُستخدم أحياناً فساتين أو قطع قد لا تناسب مناسبات أخرى، لكنها مثالية ضمن سياق العمل المصوَّر.
CNN عربية
منذ 2 أيام
- CNN عربية
مصر..لمحة سريعة عن الإسماعيلية ومهرجان المانغو "الأكثر ثراء"
تُلقي كريستينا ماكفارلين، مذيعة شبكة CNN، نظرةً خاطفة عن كثب على مهرجان المانغو "الأكثر ثراءً" في مصر. مدينة الإسماعيلية المصرية معروفة للجميع، وهي تُضفي على هذا النوع من المناسبات لمسةً مميزة. تجتمع المدينة في أغسطس لمهرجان المانغو السنوي، من أسواق المانغو المزدحمة ومسيراتها إلى الأسواق الشرقية والمأكولات.. وتحتل هذه الفاكهة الذهبية مكانة بارزة. قراءة المزيد مصر غذاء مهرجانات
