إنتاج جبن مطبوخ باستخدام مخلفات غذائية غنية بالعناصر

قسم بحوث تكنولوجيا تصنيع الألبان- معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية
تشهد الفترة الأخيرة اهتمامًا متزايدًا من المستهلكين بالمنتجات الغذائية التي تقدم فوائد صحية إضافية تتجاوز التغذية الأساسية، في ظل تزايد الوعي بالعلاقة الوثيقة بين النظام الغذائي وصحة الإنسان. وتُعد الأغذية الوظيفية أحد الاتجاهات الرئيسة في تطوير المنتجات الغذائية، حيث تسعى هذه المنتجات إلى تعزيز الصحة العامة والوقاية من الأمراض المرتبطة بالتغذية، وهو ما يمثل أحد المحاور الرئيسة في مجال الابتكار الغذائي المعاصر.
في هذا السياق تحتل منتجات الألبان الوظيفية موقعا متقدما ضمن هذا التوجه نظرًا لقيمتها الغذائية العالية وقبولها الواسع لدى المستهلكين. ومن بين تلك المنتجات يحظى الجبن المطبوخ باهتمام خاص نظرا لخصائصه الفريدة وإمكانية تطويره ليحمل صفات وظيفية وصحية مضافة.
يعد الجبن المطبوخ منتجًا ألبانيًا ذا قيمة غذائية مرتفعة ومصدرا جيدًا للبروتينات، الفيتامينات، الكالسيوم، والمعادن، كما يتميز بقوامه القابل للفرد وسهولة استهلاكه. وقد حاز هذا المنتج قبولا واسعا بين شرائح مختلفة من المستهلكين. ومع ذلك فإن عملية إنتاجه في مصر تواجه تحديات ملحوظة تؤثر على تكلفته واستدامة إنتاجه وتتمثل هذه التحديات في:
1. الاعتماد على مدخلات مستوردة: مثل جبن الشيدر وجبن الجودة كمواد أولية أساسية.
2. فترات التسوية الطويلة: حيث تحتاج بعض أنواع الجبن الطبيعي مثل "الجبن الرأس" لفترات تسوية تتراوح بين 4 إلى 6 أشهر لاكتساب الخصائص الحسية المرغوبة.
هاتان العقبتان تؤديان إلى زيادة التكلفة النهائية للإنتاج مما يحد من القدرة التنافسية للمنتج محليًا ويؤثر على استدامته الاقتصادية.
في إطار الجهود البحثية التي تهدف إلى تطوير حلول مبتكرة ومستدامة أجرى معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية دراسة حديثة عام 2024 تناولت إمكانية استخدام المخلفات الثانوية الناتجة من بعض الصناعات الغذائية في إنتاج جبن مطبوخ وظيفي قابل للفرد. وتهدف هذه الدراسة إلى:
• تعزيز القيمة الصحية للمنتج من خلال دمج مكونات غنية بالعناصر الغذائية والمواد الحيوية النشطة.
• خفض تكلفة الإنتاج عن طريق الاستعاضة جزئيا عن الجبن الطبيعي عالي التكلفة بمكونات بديلة محلية منخفضة الثمن.
• دعم الاقتصاد الدائري من خلال تحويل المخلفات الغذائية إلى منتجات ذات قيمة مضافة.
وقد تم في هذه الدراسة استخدام مخلفات صناعية غذائية مثل:
• ( كسر الأرز الأبيض ) ناتج من عملية تبييض الأرز
• ( كسر المكرونة ( مخلفات صناعة المكرونة
• ( كسر الفول البلدي ( ناتج تقشير الفول البلدي
وتم طحن هذه المواد للحصول على مسحوق ناعم استخدم جزئيا كبديل للجبن الطبيعي الجاف مثل "الجبن الرأس" و"الشيدر"، بنسب مدروسة ضمن تركيبة الجبن المطبوخ.
تم إعداد الجبن المطبوخ القابل للفرد باستخدام المكونات البديلة بنسب تصل إلى 10% من إجمالي مكونات الجبن الجاف الطبيعي مع تطبيق المعالجة الحرارية (بدرجة حرارة لا تقل عن 90°م)، وإضافة أملاح الاستحلاب لضمان التماسك والقوام المناسب. وتم تعبئة المنتج النهائي في عبوات محكمة.
وقد أظهرت نتائج التقييم الحسي أن التركيبات التي تضمنت نسبة 10% من دقيق كسر الأرز أو كسر المكرونة أو كسر الفول البلدي حققت أعلى درجات القبول من حيث:
• المظهر العام
• القوام والتركيب
• النكهة والطعم
وتدل هذه النتائج على نجاح المكونات البديلة في الحفاظ على الخصائص الحسية المرغوبة للمستهلك بل وأدت إلى تقليل كمية الجبن الطبيعي المستخدم وبالتالي خفض تكلفة الإنتاج دون التأثير السلبي على الجودة أو الاستساغة.
الأبعاد الاقتصادية والبيئية
يمثل هذا التوجه نموذجًا ناجحا لتطبيق مبادئ الاقتصاد الدائري حيث يتم الاستفادة من مخلفات غذائية غنية بالعناصر الغذائية كانت تستخدم تقليديا في علائق الحيوانات أو يتم التخلص منها لتصبح جزءا من منتج غذائي مبتكر وعالي القيمة.
كما أن هذا الابتكار يدعم التوجهات الوطنية نحو:
• الاستدامة البيئية عبر تقليل الفاقد الغذائي.
• الاستدامة الاقتصادية من خلال خفض الاعتماد على المواد المستوردة.
• الاستقلال الغذائي بتطوير منتجات محلية ذات تنافسية عالية.
تمثل هذه الدراسة خطوة فعالة في مجال تطوير منتجات ألبان وظيفية ذات قيمة مضافة غذائيا واقتصاديا. ومن خلال دمج مكونات غذائية مستدامة ومستخلصة من المخلفات الصناعية الغذائية. ويمكن تحقيق فوائد متعددة تشمل تقليل التكلفة تحسين الصحة العامة وتعزيز مفهوم الاستدامة في سلسلة الإنتاج الغذائي.
وتم عرض هذا المنتج البحثي ضمن فعاليات مؤتمر ومعرض الابتكارات الزراعية وريادة الأعمال من أجل تنمية زراعية مستدامة، الذي ينظمه مركز البحوث الزراعية خلال الفترة من 27 إلى 28 مايو 2025، في المركز الإقليمي للأغذية والأعلاف.
دليلك الكامل لأمراض المرارة والتغذية الصحية
السبت 31 مايو 2025 11:26:08 ص
المزيد
توقعات برج الميزان اليوم السبت 31-5-2025
السبت 31 مايو 2025 11:10:37 ص
المزيد
توقعات برج القوس اليوم السبت 31-5-2025
السبت 31 مايو 2025 11:06:25 ص
المزيد
توقعات برج العقرب اليوم السبت 31-5-2025
السبت 31 مايو 2025 11:03:12 ص
المزيد
توقعات برج العذراء اليوم السبت 31-5-2025
السبت 31 مايو 2025 10:58:11 ص
المزيد

جرب ميزات الذكاء الاصطناعي لدينا

اكتشف ما يمكن أن يفعله Daily8 AI من أجلك:

التعلم مع الذكاء الاصطناعيالتحقق من الحقائقتحويل النص إلى كلامملخص الذكاء الاصطناعي

أخبار ذات صلة

فيتو

منذ 3 ساعات

• فيتو

أسباب اصفرار وجه الطفل وطرق علاجه

أسباب اصفرار وجه الطفل، اصفرار وجه الطفل من المشكلات التى تشكو منها العديد من الأمهات وتتساءل عن السبب خوفا من أن يكون السبب خطير. وأسباب اصفرار وجه الطفل، عديدة أبرزها أنيميا فقر الدم، وتهتم الأمهات كثيرا باستشارة الكليب المختص لمعرفة السبب وسرعة العلاج. ويقول الدكتور تامر عبد الحميد استشارى طب الأطفال وحديثي الولادة، إن شحوب أو اصفرار وجه الطفل أحيانا يكون جرس إنذار، لمشكلة ما يعانى منها الطفل ولا بد من سرعة علاجها. أسباب اصفرار وجه الطفل وأضاف عبد الحميد، أن من أسباب اصفرار وجه الطفل:- نقص الحديد 'أنيميا فقر الدم'. نقص فيتامين B12. سوء تغذية بشكل عام. طرق علاج اصفرار وجه الطفل وتابع، أنه لو لاحظت الأم اصفرار أو شحوب وجه الطفل يجب اتباع بعض التعليمات، منها:- عمل تحليل صورة دم كاملة (CBC) للاطمئنان على نسبة الحديد في الدم. مراجعة نظام غذاء الطفل حيث يجب أن يحتوى غذائه على اللحوم والبيض والخضروات الورقية مثل السبانخ. يجب حصول الطفل على مصادر طبيعية أو مكملات فيها B12. فى حالة وجود نقص فى أحد العناصر الغذائية ينصح الطبيب المختص بالمكملات الغذائية بجرعات محددة مع نظام غذائي صحى ومناسب لحالة الطفل. أكلات مهمة لحماية الأطفال من سوء التغذية وأوضح الدكتور تامر عبد الحميد استشارى طب الأطفال وحديثي الولادة، أن هناك أكلات مهمة يجب تقديمها للطفل لحمايته من اصفرار الوجه ونقص العناصر الغذائية بالجسم، ومن هذه الأكلات:- الكبدة مرة في الأسبوع تكفي. اللحوم الحمراء المطبوخة جيدا. صفار البيض. السبانخ والبقدونس والجرجير. البقوليات مثل العدس والفاصوليا. البنجر. زبادي أو لبن مدعم بفيتامين B12. حبوب الإفطار المدعمة منها مخصوص للأطفال. أسباب اصفرار وجه الطفل كيف تقوى مناعة طفلك؟ ولتقوية مناعة الطفل يجب اتباع النصائح التالية:- - التنوع بين الأكلات، ومن المهم تقديم الطعام للطفل بشكل متنوع، على أن تكون أطعمة صحية تحتوي على العناصر الغذائية المهمة، ولهذا يجب التنويع بين الخضراوات والفاكهة والابتعاد عن الأطعمة التي تحتوي على الدهون المشبعة والدهون المتحولة، والتي من الممكن أن تؤدي إلى سمنة الأطفال والتأثير على صحتهم في المستقبل. - منع الوجبات السريعة، ومنها المقليات، التي تحتوي على الكثير من الدهون إلى جانب أنها لا تحتوي على عناصر غذائية تفيد جسم الطفل، واستبدالها بالأكلات الصحية التي تستطيعين طهيها بنفسك. - الابتعاد عن المشروبات الغازية والعصائر الصناعية واستبدالها بالعصائر الطبيعية من الفاكهة الطازجة، وهذا لأن المشروبات الغازية تتسبب في الكثير من المشكلات الصحية مثل هشاشة العظام وغيرها. - عدم الإفراط في الملح والسكر، حيث يجب التقليل من الأطعمة التي تحتوي على نسب عالية من السكر والملح، والتي تؤثر على الطفل بشكل سلبي، حيث إن السكر قد يتسبب في إصابة الطفل بالسمنة وتسوس الأسنان، وأيضا الملح يسبب مشكلات بالكلى ولهذا يجب التوازن في تناول الأطعمة التي تحتوي على الملح والسكر. - الاهتمام بتقديم منتجات الألبان مثل الزبادي والحليب والجبن إلى الطفل يوميا، والتي تحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم والبروتين، مما يساعد على نمو الأطفال وتقوية عظامهم. - تشجيع الطفل على شرب الماء، والذي يقي من الإصابة بالجفاف، بالإضافة إلى أن شرب الماء يساعد على عمل أجهزة الجسم بشكل طبيعي، ويسهم في الوقاية من العديد من الأمراض التي من الممكن أن يتعرض إليها الأطفال. - تقديم الفاكهة والخضراوات الطازجة بشكل يومي للطفل للحصول على أفضل الفيتامينات والمعادن والألياف التي يحتاجها جسم الطفل، ومن الممكن أن تقدم الفواكه على هيئة عصير بدون سكر أو محلى بملعقة صغيرة من عسل النحل. - الاهتمام بتقديم الدجاج واللحوم للأطفال والتي تحتوي على البروتين اللازم للطفل، وإذا كان الطفل لا يحب تناول اللحوم من الممكن تقديمها بأشكال مختلفة يحبها الطفل مثل الكفتة أو الفطائر المحشوة باللحم المفروم، وكذلك الدجاج أيضا له الكثير من الطرق التي يحبها الأطفال. ونقدم لكم من خلال موقع (فيتو)، تغطية ورصدًا مستمرًّا على مدار الـ 24 ساعة لـ أسعار الذهب، أسعار اللحوم ، أسعار الدولار ، أسعار اليورو ، أسعار العملات ، أخبار الرياضة ، أخبار مصر، أخبار اقتصاد ، أخبار المحافظات ، أخبار السياسة، أخبار الحوداث ، ويقوم فريقنا بمتابعة حصرية لجميع الدوريات العالمية مثل الدوري الإنجليزي ، الدوري الإيطالي ، الدوري المصري، دوري أبطال أوروبا ، دوري أبطال أفريقيا ، دوري أبطال آسيا ، والأحداث الهامة و السياسة الخارجية والداخلية بالإضافة للنقل الحصري لـ أخبار الفن والعديد من الأنشطة الثقافية والأدبية.

نافذة على العالم

منذ 6 ساعات

• نافذة على العالم

صحة وطب : أضرار تصل لتلف الكبد والكلى.. مكملات غذائية لا تتناولها بدون روشتة طبيب

الأحد 1 يونيو 2025 07:30 مساءً نافذة على العالم - يُنصح بتجنب بعض المكملات الغذائية إذا لم تكن بوصفة طبية، لأنها قد تُسبب آثارًا جانبية ضارة، أو تتفاعل مع الأدوية، أو تُفاقم الحالات الصحية الحالية، ورغم تسويق العديد من المكملات الغذائية على أنها طبيعية وآمنة، إلا أنها قد تُشكل مخاطر، خاصةً عند تناولها بجرعات كبيرة أو لفترات طويلة. بدون استشارة طبية، قد لا تعرف ما إذا كان جسمك يحتاج بالفعل إلى عنصر غذائي مُعين، مما قد يؤدي إلى اختلال التوازن أو التسمم، على سبيل المثال، قد تتراكم الفيتامينات التي تذوب في الدهون مثل أ، د، هـ، وك في الجسم وتُسبب مشاكل صحية، علاوة على ذلك، قد تتداخل بعض المكملات الغذائية مع الأدوية الموصوفة، مما يُقلل من فعاليتها أو يُفاقم آثارها الجانبية. وفقا لموقع " NDTV" نعرض قائمة بالمكملات الغذائية التي يجب عليك تجنب تناولها بدون وصفة طبية:1. فيتامين أ على الرغم من أهمية فيتامين أ لصحة البصر والمناعة، إلا أن تناول جرعات عالية منه قد يكون سامًا، قد يؤدي الإفراط في تناوله إلى تلف الكبد، والصداع، والدوار، والغثيان، وحتى العيوب الخلقية لدى النساء الحوامل. ولأنه فيتامين قابل للذوبان في الدهون، يُخزن في الجسم بدلًا من إفرازه، مما يزيد من خطر الجرعة الزائدة، يُنصح الأشخاص الذين يحصلون على ما يكفي منه من خلال النظام الغذائي بتجنب تناول المكملات الغذائية دون استشارة طبية. 2. فيتامين د يُعرف فيتامين د بدعمه لصحة العظام والمناعة، إلا أن تناوله بجرعات عالية قد يُسبب تراكم الكالسيوم في الدم (فرط كالسيوم الدم)، مما يؤدي إلى تلف الكلى، والارتباك، وأمراض القلب، غالبًا ما يُؤخذ دون فحص مستويات فيتامين د الحالية، مما قد يؤدي إلى تناوله بكميات غير ضرورية أو مفرطة، احرص دائمًا على فحص مستوياتك أولًا واستشر طبيبك. 3. الحديد تُستخدم مكملات الحديد عادةً لعلاج فقر الدم، إلا أن الإفراط في تناول الحديد قد يُسبب الإمساك والغثيان وآلام البطن، وفي الحالات الشديدة، فشلًا عضويًا، لا يمتلك الجسم طريقة طبيعية للتخلص من الحديد الزائد إلا من خلال فقدان الدم، قد يُعاني الأشخاص الذين لا يعانون من نقص الحديد من فرط الحديد، وخاصةً المصابين بأمراض وراثية مثل داء ترسب الأصبغة الدموية. 4. الكالسيوم يدعم الكالسيوم صحة العظام والأسنان، إلا أن الإفراط في تناوله قد يؤدي إلى حصوات الكلى، وقد يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب من خلال المساهمة في تراكم اللويحات في الشرايين، وبما أن احتياجات الجسم من الكالسيوم غالبًا ما تُلبّى من خلال النظام الغذائي، فلا ينبغي تناول مكملاته إلا عند الضرورة القصوى وبعد التقييم الطبي. 5. البوتاسيوم يساعد البوتاسيوم على الحفاظ على توازن السوائل الطبيعي، والإشارات العصبية، وانقباضات العضلات، بما في ذلك انقباضات القلب، تناول مكملاته دون وصفة طبية محفوف بالمخاطر، إذ قد تُسبب مستوياته العالية اضطرابات خطيرة في نظم القلب، خاصةً لدى مرضى الكلى أو من يتناولون بعض أدوية ضغط الدم، لذا، فإن إشراف الطبيب ضروري. 6. الميلاتونين على الرغم من أن الميلاتونين يُستخدم غالبًا لعلاج اضطرابات النوم، إلا أن تناول جرعات عالية منه أو استخدامه لفترات طويلة قد يُسبب خللًا في دورات الهرمونات الطبيعية، خاصةً لدى الأطفال والمراهقين، كما قد يتفاعل مع أدوية ضغط الدم والسكر، يُعد استخدامه لفترات قصيرة وتحت إشراف طبي أكثر أمانًا، خاصةً للأشخاص الذين يعانون من أمراض مزمنة.

مصراوي

منذ 19 ساعات

• مصراوي

مشروبات لا يجب تناولها مع الأدوية- لهذا السبب

حذرت الدكتورة الصيدلانية البريطانية كلير أندرسون من عصير الجريب فروت على وجه الخصوص، مؤكدة أنه من المعروف أن الجريب فروت يتفاعل مع عدد من الأدوية الشائعة. ويمكن للمواد الكيميائية الموجودة في هذا العصير أن تعيق الإنزيمات في الجسم المسؤولة عن تحليل الأدوية، وفقا لموقع "سوري لايف". الجريب فروت الأدوية الشائعة التي يتفاعل معها الجريب فروت: • الستاتينات، دواء ضد الكوليسترول. • حاصرات قنوات الكالسيوم، دواء ضد ضغط الدم. • مثبطات المناعة. • الأدوية السامة للخلايا. • مضادات التخثر، أي مضادات الجلطة. • مضادات الهيستامين. • الحبوب المنومة بما فيها البنزوديازيبينات. التأثير السلبي هذا يعني أن الدواء قد يبقى في الجسم لفترة أطول من اللازم، مما قد يؤدي إلى تراكمه بتركيزات سامة أعلى بكثير من الجرعة الموصى بها. وفي المقابل، قد يعيق الجريب فروت أحيانًا امتصاص الدواء، مقللًا من فعاليته." كما أن عصير الجريب فروت يضاف أحياناً لبعض منتجات العصير الأخرى، مثل عصير الرمان. ويشمل التحذير أيضاً دواء "تاكروليموس" المثبط للمناعة، والذي يوصف عند زراعة الأعضاء.