لهواة المطبخ.. إليك كيفية طهي شريحة لحم بطريقة جيدة

شواء اللحوم
أحمد خالد
يعد تناول شريحة لحم غنية بالعصارة بالنسبة للكثيرين قمة خيارات الشواء التي يمكنك أن تتخيلها في ذهنك، لذا خلال السطور التالية نقدم لهواة المطبخ طريقة طهي شريحة لحم مثالية:
كيفية طهي شريحة لحم مثالية
أولاً، تأكد من أن شرائح اللحم سميكة بما يكفي. إذا كانت رقيقة، 1¼ بوصة أو أقل، فغالباً ما ستحتاج إلى قلبها مرة واحدة فقط، حتى لا تنضج من الداخل أكثر من اللازم بينما يتحول الجزء الخارجي إلى اللون البني المكرمل اللذيذ. في هذه الحالة، ستحصل على علامات شواء في اتجاه واحد.
إذا كانت شرائح اللحم أكثر سمكاً، فاستخدم علامات الشواء المتقاطعة.
قم بوضع شرائح اللحم على الشواية بشكل قطري، بزاوية 45 درجة تقريباً في اتجاه الشبكة. اشويها لبضع دقائق. أدر شرائح اللحم ربع دورة (90 درجة). أنت تريد إنشاء نمط ماسي بعلامات الشواء.
اقلب شرائح اللحم واشوها بنفس الطريقة
واترك شرائح اللحم على لوح التقطيع لمدة 5 دقائق بعد إخراجها من الشواية قبل تقطيعها. سيؤدي هذا إلى إنهاء عملية الطهي (ويُسمى ذلك "الطهي المتبقي"). كما أن فترة الراحة تُمكّن اللحم من إعادة امتصاص عصائره، فتبقى في مكانها الصحيح ولا تتسرب إلى لوح التقطيع.
مهما كان نوع شرائح اللحم التي تختارها، ومهما كان سمكها، تأكد من تنظيف الشواية جيدًا. الشواية النظيفة تُخلّصك من علامات الشواء بشكل أنظف. ادهن الشواية بالزيت أيضًا.
كيفية معرفة ما إذا كانت شريحة اللحم شبه مطبوخة أو شبه مطبوخة أو متوسطة النضج
وبشكل عام (ويعتمد ذلك على نوع قطعة اللحم وحرارة الشواية)، تُطهى شريحة لحم بسُمك 1.5 بوصة حتى تصل إلى درجة النضج المتوسطة في غضون 12 إلى 16 دقيقة. أما شريحة لحم بسُمك 2.5 بوصة، فتُطهى حتى تصل إلى درجة النضج المتوسطة في غضون 8 إلى 12 دقيقة.
ويُعد مقياس حرارة اللحم الفوري أفضل طريقة للتحقق من درجة النضج. بالنسبة لشريحة اللحم شبه مطبوخة، تبلغ درجة الحرارة الداخلية التقريبية 130 درجة فهرنهايت.
يمكنك أيضًا استخدام اختبار اللمس إذا لم يكن لديك مقياس حرارة للحوم. إليك قاعدة عامة:
للطهي المتوسط
واضغط بقبضة يدك على نفس النقطة بين الإبهام والسبابة. ستشعر بصلابة اللحم وارتداده بسرعة، مع مرونة بسيطة، كما هو الحال مع اللحم المطبوخ حتى درجة النضج المتوسطة.
وصفة لزبدة مركبة مع شريحة اللحم
من الطرق الرائعة لإنهاء شريحة اللحم المشوية وضع طبقة من الزبدة المركبة، وهي ببساطة زبدة طرية ممزوجة ببعض الأعشاب و/أو التوابل. أثناء استراحة اللحم، ضع القليل من الزبدة فوقه واتركها تذوب.
زبدة مركبة مع ثوم وجبنة بارميزان
ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة (طرية)
ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور ناعماً
فص ثوم صغير (مفروم)
ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجاً (حسب الرغبة)
في وعاء صغير، اخلط الزبدة وجبنة البارميزان والثوم المفروم والملح والفلفل حتى تمتزج المكونات جيداً. ضع ملعقتين كبيرتين من الزبدة فوق شريحة اللحم أثناء استراحة اللحم بعد رفعها عن النار.

جرب ميزات الذكاء الاصطناعي لدينا

اكتشف ما يمكن أن يفعله Daily8 AI من أجلك:

التعلم مع الذكاء الاصطناعيالتحقق من الحقائقتحويل النص إلى كلامملخص الذكاء الاصطناعي

أخبار ذات صلة

الأسبوع

منذ 3 ساعات

• الأسبوع

لهواة المطبخ.. إليك كيفية طهي شريحة لحم بطريقة جيدة

شواء اللحوم أحمد خالد يعد تناول شريحة لحم غنية بالعصارة بالنسبة للكثيرين قمة خيارات الشواء التي يمكنك أن تتخيلها في ذهنك، لذا خلال السطور التالية نقدم لهواة المطبخ طريقة طهي شريحة لحم مثالية: كيفية طهي شريحة لحم مثالية أولاً، تأكد من أن شرائح اللحم سميكة بما يكفي. إذا كانت رقيقة، 1¼ بوصة أو أقل، فغالباً ما ستحتاج إلى قلبها مرة واحدة فقط، حتى لا تنضج من الداخل أكثر من اللازم بينما يتحول الجزء الخارجي إلى اللون البني المكرمل اللذيذ. في هذه الحالة، ستحصل على علامات شواء في اتجاه واحد. إذا كانت شرائح اللحم أكثر سمكاً، فاستخدم علامات الشواء المتقاطعة. قم بوضع شرائح اللحم على الشواية بشكل قطري، بزاوية 45 درجة تقريباً في اتجاه الشبكة. اشويها لبضع دقائق. أدر شرائح اللحم ربع دورة (90 درجة). أنت تريد إنشاء نمط ماسي بعلامات الشواء. اقلب شرائح اللحم واشوها بنفس الطريقة واترك شرائح اللحم على لوح التقطيع لمدة 5 دقائق بعد إخراجها من الشواية قبل تقطيعها. سيؤدي هذا إلى إنهاء عملية الطهي (ويُسمى ذلك "الطهي المتبقي"). كما أن فترة الراحة تُمكّن اللحم من إعادة امتصاص عصائره، فتبقى في مكانها الصحيح ولا تتسرب إلى لوح التقطيع. مهما كان نوع شرائح اللحم التي تختارها، ومهما كان سمكها، تأكد من تنظيف الشواية جيدًا. الشواية النظيفة تُخلّصك من علامات الشواء بشكل أنظف. ادهن الشواية بالزيت أيضًا. كيفية معرفة ما إذا كانت شريحة اللحم شبه مطبوخة أو شبه مطبوخة أو متوسطة النضج وبشكل عام (ويعتمد ذلك على نوع قطعة اللحم وحرارة الشواية)، تُطهى شريحة لحم بسُمك 1.5 بوصة حتى تصل إلى درجة النضج المتوسطة في غضون 12 إلى 16 دقيقة. أما شريحة لحم بسُمك 2.5 بوصة، فتُطهى حتى تصل إلى درجة النضج المتوسطة في غضون 8 إلى 12 دقيقة. ويُعد مقياس حرارة اللحم الفوري أفضل طريقة للتحقق من درجة النضج. بالنسبة لشريحة اللحم شبه مطبوخة، تبلغ درجة الحرارة الداخلية التقريبية 130 درجة فهرنهايت. يمكنك أيضًا استخدام اختبار اللمس إذا لم يكن لديك مقياس حرارة للحوم. إليك قاعدة عامة: للطهي المتوسط واضغط بقبضة يدك على نفس النقطة بين الإبهام والسبابة. ستشعر بصلابة اللحم وارتداده بسرعة، مع مرونة بسيطة، كما هو الحال مع اللحم المطبوخ حتى درجة النضج المتوسطة. وصفة لزبدة مركبة مع شريحة اللحم من الطرق الرائعة لإنهاء شريحة اللحم المشوية وضع طبقة من الزبدة المركبة، وهي ببساطة زبدة طرية ممزوجة ببعض الأعشاب و/أو التوابل. أثناء استراحة اللحم، ضع القليل من الزبدة فوقه واتركها تذوب. زبدة مركبة مع ثوم وجبنة بارميزان ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة (طرية) ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور ناعماً فص ثوم صغير (مفروم) ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجاً (حسب الرغبة) في وعاء صغير، اخلط الزبدة وجبنة البارميزان والثوم المفروم والملح والفلفل حتى تمتزج المكونات جيداً. ضع ملعقتين كبيرتين من الزبدة فوق شريحة اللحم أثناء استراحة اللحم بعد رفعها عن النار.

الأسبوع

منذ 2 أيام

• الأسبوع

أشهر 9 أخطاء في شواء اللحوم.. اعرف كيفية تجنبها

شواء اللحوم أحمد خالد هناك الكثير من الأخطاء التي يرتكبها الناس في شواء اللحوم، مما يعرض اللحوم للحرق وبالتالي لا تصلح للطعام. وخلال السطور التالية نقدم أشهر 9 أخطاء في الشواء وكيفية تجنبها أشهر 9 أخطاء في الشواء وكيفية تجنبها لا تدهن الشواية بالزيت أبدًا يدهن الكثيرون شبكات الطهي بالزيت - وهذا خطأ فادح! اتبعوا عبارتي: «دهنوا الطعام بالزيت، لا الشبكات!»، إذا دهنت شبكات الطهي الساخنة (وشواية مشتعلة) بالزيت، فأنتم معرضون لخطر اشتعال النار، سيحترق الزيت الذي دهنتموه على الفور، تاركًا بقايا لزجة تُلصق طعامكم بالشبكات، مما يجعله يلتصق ويتفتت ويجف - مثل تجفيف الطعام. إذا دهنت الطعام بالزيت، فسيبقى طريًا ويعزز عملية التكرمل - تلك العلامات الرائعة للشوي! ويساعد على منع "الالتصاق. لا تضع الطعام على شواية باردة، سخّن دائمًا شواية الغاز على درجة حرارة عالية، أو انتظر حتى تُغطى قوالب الفحم برماد أبيض-رمادي، يُساعد التسخين المسبق أيضًا على حرق البقايا ويُسهّل تنظيف الشواية. خلافًا للاعتقاد الشائع، لا داعي أبدًا للطهي على شواية تزيد درجة حرارتها عن 550 فهرنهايت. كلما زادت درجة حرارة الشواية، زاد احتمال حرق الجزء الخارجي من الطعام قبل نضج الجزء الداخلي. نظّف الشواية المتسخة الشواية الخارجية أشبه بمقلاة من الحديد الزهر. تتحسن جودتها مع كثرة استخدامها، لكنك تحتاج لتنظيفها في كل مرة، نظّف شبكات الشواية مرتين في كل حفلة شواء باستخدام فرشاة تنظيف معدنية صلبة - قبل وبعد الطهي، بهذه الطريقة، لن يصعب عليك تنظيف الشواية، إذا لم تكن لديك فرشاة تنظيف، ففتّت كرة من ورق الألومنيوم المتين وضعها في ملقط شيف قابل للقفل مقاس 12 بوصة لتنظيف الشواية. اعرف الفرق بين الحرارة المباشرة وغير المباشرة الخطأ الأكثر شيوعًا هو اختيار طريقة طهي خاطئة، لكي تكون شوّاءً ماهرًا، يجب أن تعرف الفرق بين الشواء المباشر وغير المباشر والمختلط ومتى تستخدمها. الشواء المباشر يعني وضع الطعام مباشرة فوق مصدر الحرارة - مثل الشواء في الفرن. الشواء غير المباشر يعني أن الحرارة تكون على جانبي الطعام، وأن الشعلات مطفأة تحته - كما هو الحال في التحميص والخبز في الفرن، أما الشواء المشترك فيعني أن تشوي الطعام على نار مباشرة (مثلاً لتشويح شريحة لحم المتن أو شريحة لحم كبيرة) قبل نقله إلى نار غير مباشرة لإنهاء عملية الطهي، تذكر هذه القاعدة العامة: إذا استغرق طهي الطعام أقل من 20 دقيقة، فاستخدم الطريقة المباشرة، أما إذا استغرق طهي الطعام أكثر من 20 دقيقة، فاستخدم الطريقة غير المباشرة. الطريقة الصحيحة للتعامل مع اشتعال النار لا تستخدم زجاجة ماء لإطفاء أي اشتعال، رش الماء على نار ساخنة قد يُنتج أبخرة قد تُسبب حروقًا بالغة. كما يُمكن للماء أن يُسبب تشققات في طبقة المينا الخزفية، مما يُؤدي إلى تلف الشواية، النار تُحب الأكسجين، لذا اطبخ مع إبقاء الغطاء مغلقًا ولا تُلقي نظرة خاطفة، رفع الغطاء مرارًا وتكرارًا لإلقاء نظرة خاطفة على الطعام أثناء الطهي يُطيل وقت الطهي، إذا كانت النار مُشتعلة بالكامل، أطفئ جميع الشعلات، وأخرج الطعام، وأطفئ اللهب بملح الكوشر أو صودا الخبز، في أسوأ الأحوال، استخدم طفاية حريق، ولكن أعلم أن ذلك سيُتلف الشواية. تجنب التقليب المُتكرر إذا كنت تُطهو الطعام بالطريقة المُباشرة (الهامبرجر، الهوت دوغ، صدور الدجاج منزوعة العظم، شرائح اللحم الصغيرة، الخضراوات، إلخ)، فاقلبه مرة واحدة فقط في منتصف وقت الطهي، سيلتصق البروتين بالشبكة بمجرد ملامسته لشبكة الشواية الساخنة، أثناء الطهي، سيُطلق نفسه تلقائيًا، وعندها يُمكنك قلبه بملقط، فقط تذكر أن تُدهن الطعام بالزيت، وليس بالشبكة!

بوابة ماسبيرو

منذ 3 أيام

• بوابة ماسبيرو

سفير فرنسا بالقاهرة يؤكد على التعاون المشترك بين البلدين فى مختلف المجالات

أكد السفير الفرنسي بالقاهرة إيريك شوفالييه على الإهتمام المصري الفرنسي المشترك نحو التعاون في مختلف المجالات خاصة الثقافي والفني وإحياء التراث والتعليم. وقال السفير الفرنسي بالقاهرة - خلال إفتتاح الاثنين المقر الجديد لمركز الدراسات السكندرية الفرنسي, في إطار التعاون بين محافظة الإسكندرية والسفارة الفرنسية - إن العلاقات المصرية الفرنسية ممتازة, مؤكدا على التفاهم والتعاون بين الجانبين وأن هناك العديد من المشروعات الثقافية منها توثيق تاريخ مدينة الإسكندرية. من جانبه, ثمن أحمد خالد محافظ الأسكندرية, مجهودات مركز الدراسات السكندرية في توثيق تاريخ مدينة الإسكندرية, مقدما الشكر والتقدير إلى جميع العاملين والقائمين على المركز, وكل من ساهم بفكر وعمل وجهد في إحياء التراث السكندري, وذلك تحت رعاية السفارة الفرنسية والقنصلية الفرنسية بالأسكندرية وبدعم مركزي من الحكومة الفرنسية. وأشاد أحمد خالد بقوة العلاقات الاستراتيجية التي تجمع بين مصر وفرنسا, والتي تمثلت أخر صورها في زيارة الرئيس الفرنسي ايمانويل ماكرون إلى مصر, والشراكات الاستراتيجية التي تمت بين الجانبين في عهد السيد الرئيس عبد الفتاح السيسي. وأضاف محافظ الإسكندرية أن قوة العلاقات المصرية الفرنسية أثرت بشكل كبير على مناخ الحياة في مدينة الإسكندرية, حيث تنفيذ العديد من المشروعات المشتركة متمثلة في "مشروع مترو الإسكندرية", ومشروع البحث عن الآثار الغارقة في الميناء الشرقي, فضلا عن اسهامات الوكالة الفرنسية في العديد من المشروعات.