احترس.. شوي السمك بهذه الطريقة يزيد خطر الإصابة بالسرطان
مخاطر الطهي على درجات حرارة عالية
أوضح الدكتور معتز القيعي، أخصائي التغذية العلاجية، لمصراوي أن طهي السمك أو أي نوع من البروتينات على درجات حرارة مرتفعة جدا، خاصة عند ملامسته المباشر للهب أو الفحم، يؤدي إلى تكون مركبات كيميائية ضارة، منها:
الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs):
تتكون عندما تتساقط الدهون والعصارات على النار، ما يُنتج دخانا يحتوي على هذه المواد، ثم يترسب على سطح السمك.
الأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCAs):
تتكوّن عند تعرض البروتين لحرارة عالية لفترات طويلة.
وارتبطت هذه المركبات بزيادة خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان، خاصة سرطان القولون والمعدة عند التعرض لها بشكل متكرر وعلى المدى الطويل.
عوامل تزيد من احتمالية تكوين المواد المسرطنة
أشار إلى أن هناك العديد من العادات الخاطئة عند طهي السمك تُضاعف من خطر تكوين المواد المسرطنة، وأبرزها:
- شواء السمك مباشرة فوق اللهب أو الفحم دون استخدام حاجز أو طبقة فاصلة.
- طهي السمك حتى الاحتراق، ما يؤدي إلى ظهور أجزاء سوداء أو محروقة.
- استخدام درجات حرارة شديدة لمدة طويلة أثناء الطهي.
نصائح لتقليل المخاطر أثناء شوي السمك
1. استخدام طبقة عازلة، مثل ورق الفويل أو شبكة مرتفعة، لتجنب ملامسة السمك المباشرة للهب.
2. تتبيل السمك قبل الشوي، باستخدام الليمون، الثوم، الأعشاب، وزيت الزيتون، ما يساعد على الحد من تكوُّن المواد الضارة.
3. يفضل طهي السمك بالبخار أو في الفرن جزئيا قبل الشوي، لتقليل الوقت الذي يتعرض فيه للنار المباشر.
جرب ميزات الذكاء الاصطناعي لدينا
اكتشف ما يمكن أن يفعله Daily8 AI من أجلك:
التعليقات
لا يوجد تعليقات بعد...
أخبار ذات صلة
فيتو
منذ 5 ساعات
- فيتو
فوائد الأناناس، يعزز الشعور بالشبع ويقوي المناعة ويحمي من السرطان
فوائد الأناناس، الأناناس من الفواكه الاستوائية الشهيرة التي لها نكهة مميزة وعشاق كثيرون ولها شعبية كبيرة على مستوى العالم حيث يستخدم في عمل العصائر والحلوى ويدخل في صناعة بعض الأدوية. وفوائد الأناناس، عديدة لقيمته الغذائية العالية حيث يحتوى على نسبة عالية من مضادات الأكسدة والعناصر الغذائية المهمة التي يحتاج إليها الجسم. ويقول الدكتور أحمد السيد أخصائي التغذية العلاجية، إن الأناناس من الفواكه الاستوائية اللذيذة والمنعشة، يتميز بطعمه الحلو والحامض في الوقت نفسه، كما يحتوي على مجموعة غنية من العناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن التي تجعله مفيد جدا للصحة. القيمة الغذائية للأناناس وأضاف السيد، يحتوي الأناناس على نسبة عالية من فيتامين C، والمنجنيز، والألياف الغذائية، بالإضافة إلى مجموعة من مضادات الأكسدة والإنزيمات الهامة مثل إنزيم البروميلين، الذي يمنح الأناناس العديد من خصائصه العلاجية والصحية، كما أنه منخفض السعرات الحرارية، مما يجعله خيار ممتاز للحمية الغذائية. فوائد الأناناس للصحة فوائد الأناناس للصحة وتابع، أن من فوائد الأناناس للصحة: بفضل احتوائه على نسبة عالية من فيتامين C، يساعد الأناناس في دعم الجهاز المناعي ومكافحة الأمراض والعدوى، حيث يعمل كمضاد للأكسدة يحارب الجذور الحرة المسببة للأمراض. يحتوي الأناناس على إنزيم البروميلين الذي يساعد على هضم البروتينات بشكل أفضل، مما يحسن عملية الهضم ويقلل من مشاكل عسر الهضم والانتفاخ. البروميلين الموجود في الأناناس يمتلك خصائص مضادة للالتهابات، مما يجعله مفيد في تخفيف آلام المفاصل والتورم والتهابات الجسم المختلفة. يعد المنجنيز الموجود في الأناناس من المعادن الضرورية للحفاظ على قوة العظام والأنسجة الضامة، وبالتالي يساعد في الوقاية من هشاشة العظام. يحتوي الأناناس على مضادات أكسدة وألياف تساعد على خفض مستويات الكوليسترول الضار في الدم، وتحسين تدفق الدم، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والشرايين. بفضل قلة سعراته الحرارية واحتوائه على الألياف، يساعد الأناناس على زيادة الشعور بالشبع لفترات أطول، مما يدعم عملية إنقاص الوزن بشكل طبيعي. فيتامين C والبروميلين يعززان إنتاج الكولاجين الضروري لنضارة البشرة وصحة الشعر، كما يساعدان في التئام الجروح وتقليل علامات الشيخوخة. مضادات الأكسدة الموجودة في الأناناس، وخاصة البروميلين، تساهم في الحد من نمو الخلايا السرطانية ومحاربة الجذور الحرة التي تسبب تلف الخلايا. يحتوي الأناناس على نسبة جيدة من البوتاسيوم الذي يساعد في توسيع الأوعية الدموية وخفض ضغط الدم المرتفع. الأناناس غني بفيتامين C والبيتا كاروتين، وهما عنصران مهمان للحفاظ على صحة العين والوقاية من أمراض مثل التنكس البقعي المرتبط بالعمر. محاذير تناول الأناناس وأوضح الدكتور أحمد السيد أخصائي التغذية العلاجية، أن الإفراط في تناول الأناناس قد يسبب تهيج الفم أو الإسهال لاحتوائه على إنزيمات نشطة، كما يجب الحذر لمرضى السكري بتناول كميات معتدلة نظرا لاحتوائه على السكر الطبيعي، ويفضل اختيار الأناناس الطازج بدل المعلب لتجنب السكريات المضافة. ونقدم لكم من خلال موقع (فيتو)، تغطية ورصدًا مستمرًّا على مدار الـ 24 ساعة لـ أسعار الذهب، أسعار اللحوم ، أسعار الدولار ، أسعار اليورو ، أسعار العملات ، أخبار الرياضة ، أخبار مصر، أخبار اقتصاد ، أخبار المحافظات ، أخبار السياسة، أخبار الحوداث ، ويقوم فريقنا بمتابعة حصرية لجميع الدوريات العالمية مثل الدوري الإنجليزي ، الدوري الإيطالي ، الدوري المصري، دوري أبطال أوروبا ، دوري أبطال أفريقيا ، دوري أبطال آسيا ، والأحداث الهامة و السياسة الخارجية والداخلية بالإضافة للنقل الحصري لـ أخبار الفن والعديد من الأنشطة الثقافية والأدبية.
مصراوي
منذ 11 ساعات
- مصراوي
احترس.. شوي السمك بهذه الطريقة يزيد خطر الإصابة بالسرطان
السمك من المصادر الغذائية الصحية والغنية بالعناصر الأساسية التي يحتاجها الجسم، مثل أحماض أوميجا 3 الدهنية والبروتينات، ولكن رغم فوائده العديدة، فإن طريقة طهيه تؤدي إلى تكوين مواد مسرطنة ترتبط بزيادة خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان. مخاطر الطهي على درجات حرارة عالية أوضح الدكتور معتز القيعي، أخصائي التغذية العلاجية، لمصراوي أن طهي السمك أو أي نوع من البروتينات على درجات حرارة مرتفعة جدا، خاصة عند ملامسته المباشر للهب أو الفحم، يؤدي إلى تكون مركبات كيميائية ضارة، منها: الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs): تتكون عندما تتساقط الدهون والعصارات على النار، ما يُنتج دخانا يحتوي على هذه المواد، ثم يترسب على سطح السمك. الأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCAs): تتكوّن عند تعرض البروتين لحرارة عالية لفترات طويلة. وارتبطت هذه المركبات بزيادة خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان، خاصة سرطان القولون والمعدة عند التعرض لها بشكل متكرر وعلى المدى الطويل. عوامل تزيد من احتمالية تكوين المواد المسرطنة أشار إلى أن هناك العديد من العادات الخاطئة عند طهي السمك تُضاعف من خطر تكوين المواد المسرطنة، وأبرزها: - شواء السمك مباشرة فوق اللهب أو الفحم دون استخدام حاجز أو طبقة فاصلة. - طهي السمك حتى الاحتراق، ما يؤدي إلى ظهور أجزاء سوداء أو محروقة. - استخدام درجات حرارة شديدة لمدة طويلة أثناء الطهي. نصائح لتقليل المخاطر أثناء شوي السمك 1. استخدام طبقة عازلة، مثل ورق الفويل أو شبكة مرتفعة، لتجنب ملامسة السمك المباشرة للهب. 2. تتبيل السمك قبل الشوي، باستخدام الليمون، الثوم، الأعشاب، وزيت الزيتون، ما يساعد على الحد من تكوُّن المواد الضارة. 3. يفضل طهي السمك بالبخار أو في الفرن جزئيا قبل الشوي، لتقليل الوقت الذي يتعرض فيه للنار المباشر.
نافذة على العالم
منذ 13 ساعات
- نافذة على العالم
صحة وطب : دراسة تتوصل إلى الخلايا المسببة لسرطان الدم المقاوم للعلاج لدى الأطفال
الأربعاء 6 أغسطس 2025 06:00 مساءً نافذة على العالم - أجرى مجموعة من الباحثين دراسة حول مكافحة سرطان الدم المقاوم للعلاج ومنع انتكاساته لدى الأطفال والمراهقين، حيث تم تحديد خلايا مُفردة تُشبه الخلايا الجذعية، وهي المسئولة عن انتكاسات المرض لدى الأطفال، بجانب وصف الخصائص الجزيئية لهذه الخلايا. وبحسب موقع "Medical xpress" يُعد سرطان الدم الليمفاوي الحاد (ALL) أكثر أنواع سرطان الدم شيوعًا لدى الأطفال والمراهقين، حيث يُمثل حوالي خمس جميع حالات السرطان في هذه الفئة العمرية، ويشخَص ما يقرب من 550 إلى 600 طفل ومراهق في ألمانيا سنويًا بهذا النوع من سرطان الدم، يمكن شفاء حوالي 80% منهم، أما في الحالات المتبقية، فتحدث انتكاسات بسبب مقاومة العلاج، مما يؤدي إلى توقعات سيئة للشفاء. تُعد مقاومة العلاج الكيميائي شائعةً بشكل خاص في ما يُعرف بسرطان الدم الليمفاوي الحاد (T-ALL)، وهو نوع فرعي من سرطان الدم الليمفاوي الحاد، وتُظهر هذه الدراسة الحديثة أن أصل المشكلة يكمن في وجود عدد قليل من الخلايا المقاومة للعلاج عند التشخيص، والتي تزداد بشكل ملحوظ خلال الانتكاس. تفاصيل الدراسة قامت فرق بحثية من المختبر الأوروبي للخلايا الليمفاوية، ووحدة شراكة الطب الجزيئي (MMPU)، ومركز هوب لسرطان الأطفال في هايدلبرج (KiTZ)، والمركز الألماني لأبحاث السرطان، (DKFZ) بتحليل خلايا سرطان الدم الليمفاوي الحاد التائي (T-ALL) الفردية من 18 مريضًا بسرطان الدم عند التشخيص وبعد الانتكاس، وقارنت خصائصها الجزيئية بخلايا سرطان الدم الليمفاوي المأخوذة من مرضى لم يُعانوا من الانتكاس. كما كشفت تحليلات الخلايا المفردة، كيث كان العديد من المصابين يحملون بالفعل مجموعة صغيرة من الخلايا ذات خصائص شبيهة بالخلايا الجذعية في مرحلة مبكرة من المرض، تُظهر هذه الخلايا الشبيهة بالخلايا الجذعية مقاومةً خاصة للعوامل العلاجية الكيميائية، سواءً في مزارع الخلايا أو لدى الفئران، و من خلال تحليل عدد كبير من عينات المرضى، وجد العلماء خلايا شبيهة بالخلايا الجذعية بشكل أكثر شيوعًا لدى المرضى الذين لم يُجدِ العلاج الكيميائي نفعًا معهم منذ البداية. نتائج الدراسة أظهرت تحليلات الخلايا المفردة كيف أن الخلايا السرطانية الشبيهة بالخلايا الجذعية تمتلك خصائص جزيئية متفاوتة، وهو ما قد يكون ذا صلة بالقرارات العلاجية، حيث إن وجود خلايا شبيهة بالخلايا الجذعية ذات أنماط نشاط جينية معينة يدل على الانتكاس، ووفقًا للباحثين، فإن درجة الخلايا الجذعية التي طُوّرت في الدراسة يمكن أن تُستخدم كمؤشر حيوي سريري في المستقبل لتقدير خطر الانتكاس ، وتعديل العلاج عند الضرورة. ومن خلال النهج الذي تم تطويره في الدراسة، والذي يتيح التحليل الفردي والتمييز الجزيئي لخلايا سرطان الدم الشبيهة بالخلايا الجذعية، يمكن التحقق في المستقبل في كيفية تأثير أنظمة العلاج المختلفة والأساليب العلاجية على تطور هذه الخلايا. ويأمل المؤلفون أن تكون الخلايا الشبيهة بالخلايا الجذعية هدفًا علاجيًا واعدًا، لمنع الانتكاسات لدى الأطفال والمراهقين المصابين بسرطان الدم الليمفاوي الحاد التائي والتغلب على المقاومة.
