أخبار العالم : هل يمكن صناعة مثلجات لا تذوب في الحر؟
نافذة على العالم - صدر الصورة، Getty Images
Article Information Author, فيرونيك غرينوود Role,
قبل 2 ساعة
المثلجات من أهم الحلويات خلال الصيف، لكن مشكلته الأساسية تظل في أنه يذوب سريعا في درجات الحرارة المرتفعة. فهل يستطيع العلماء المساعدة في حل المشكلة والحفاظ عليه بارداً ومتماسكاً لفترة طويلة؟
في فصل الصيف الحار هناك القليل من الأشياء التي تبعث على السعادة من بينها قطعة مثلجات مخروطي. لكن قد تحدث أمور بسيطة أيضاً تصيبنا باليأس، مثل ذوبانه وانسيابه على أصابعنا أو حتى انزلاقه بشكل تام وسقوطه على الأرض، مما يؤدي إلى ما يمكن أن يقال عنه "انهيار وبكاء طفل صغير".
وبالطبع هناك الكثير من الحكايات عن الاستمتاع بالأشياء قصيرة الصلاحية، والتي تزداد حلاوتها كلما انتهت سريعاً. لكن بالنسبة للآيس كريم فالأمر يختلف، لأننا لن نتسامح مع هذا الوضع.
خلال السنوات الماضية انتشرت تقارير عن مصاصات مثلجة أنتجتها شركة كانازاوا آيس اليابانية، وبعدها ظهر الآيس كريم الطري، الذي يتحمل درجات الحرارة العالية دون أن يذوب.
نجح العلماء في إنتاج هذا النوع من المثلجات باستخدام كميات كبيرة من مركب البوليفينول، وهي نوع من جزيئات مضادات الأكسدة الموجودة في العديد من الفواكه. وجاءت النتيجة لتحقق ثباتاً مثيراً في قوام المثلجات، واختفت بوضوح آثار الذوبان والسائل الكريمي الذي يسيل على الأصابع. لكن كيف فعلوا هذا؟
تتكون المثلجات أساساً من الكريمة والسكر. ويوضع هذا المزيج الحلو في أسطوانة عالية التبريد، وعندما يتجمد المزيج داخل الأسطوانة، يمكن استخدامه بكشط طبقات منه وتجهيزه للبيع. هذه الطريقة تمنع تكوين بلورات الثلج وتضخمها داخل قوام الآيس كريم، والتي قد تتسبب في تعرج القوام وعدم استقامة بعض أنواع المثلجات، خاصة عند الرغبة في الاحتفاظ بها لتناولها في المنزل وليس فور الحصول عليها.
صدر الصورة، Getty Images
التعليق على الصورة،
يمكن للمثبتات المصنوعة من منتجات مختلفة أن تساعد في الحفاظ على قوام الآيس كريم ولكنه قد لا يحتقظ بالبرودة
تنتج بلورات الثلج غير المفضلة، بسبب إعادة التجميد، لأنه يسخن قليلاً (ويبدأ في الذوبان) أثناء رحلة نقله الطويلة من المصنع إلى المجمد، ثم يُعاد تجميده في مبردات متاجر البيع.
وهذه المشكلة معروفة عند نقل المثلجات من مكان التجميد الأول في المصنع إلى مكان البيع حيث درجات الحرارة أعلى من الصفر، لذلك يستخدم مصنعوها أنواعا من المُثبتات، مثل الكاراجينان المستخلص من الأعشاب البحرية، وصمغ القوار (من بذور القوار)، في محاولة لتخفيف الأضرار التي تلحق بقوامها أثناء رحلاتها.
عندما شاهدت كاميرون ويكس، عالمة الأغذية التي كانت تدرس آنذاك في جامعة ويسكونسن وتعمل الآن في شركة جنرال ميلز لإنتاج الأغذية، فيديو مثلجات لا تذوب من إنتاج الشركة اليابانية كانازاوا آيس، تساءلت عن تأثير البوليفينولات في تثبيتها.
تتمتع جزيئات البوليفينولات بخصائص ربما تساعد في تعزيز الصحة، وليس بالضرورة خصائص هندسية. في المختبر، بدأ استخدامها بتجربة زيادة مستويات أعلى فأعلى من بوليفينول إلى خلطات الكريمة، وكان النوع المستخدم هو: حمض التانيك.
في التجارب مزجوا الكريمة مع حمض التانيك بتركيزات بدأت من 0.75 في المئة و1.5 في المئة ثم وصلت إلى 3 في المئة، ولاحظ العلماء أن التركيزات الأعلى بدأت تتكثف فوراً تقريباً.
بعد تبريد المزيج لمدة 24 ساعة، وجدت القياسات أن حمض التانيك تسبب في تجلطه بقوة وعدم ذوبانه، لدرجة أنهم استخدموا سكيناً لقطع المزيج المكون من 3 في المئة من حمض التانيك، كما أنه لم يسقط على الأرض عندما وضعوه في كوب وقلبوه رأساً على عقب.
عند فحص مزيج الكريمة تحت المجهر، لاحظت كاميرون ويكس أن التركيزات الأعلى تحتوي على كريات دهنية واضحة بشدة. واستنتجت هي وزملاؤها أن حمض التانيك يتفاعل مع البروتينات الموجودة في الكريمة، مما يُشكل شبكة حماية مساعدة أو حاجزاً يمنع اندماج كريات الدهون هذه مع القوام وبالتالي يمنع الذوبان.
وهذا يُفسر مقاومة المثلجات المصنوعة من هذه المادة للذوبان: فالدهون المتحررة من بلورات الكريمة لن تذوب، بفضل إضافة البوليفينول.
صدر الصورة، Getty Images
التعليق على الصورة،
ربما تنضم جزئيات البوليفينولات إلى المثبتات القوية جداً التي تحفاظ على الآيس كريم في حالته الطبيعية
ومع ذلك، فإن هذه الطريقة الكيميائية ليست وسيلة لتجميد الوقت وكسر قوانين الفيزياء الكونية. فهي تشبه فقط دعامة للإبقاء على قوام الآيس كريم.
وبعد ساعات وجدت كاميرون في تجارب لاحقة أن المثلجات المصنوعة بهذه الطريقة تكتسب قواماً يشبه البودينغ، على الرغم من أنها تحافظ بطريقة ما على نفس الشكل السابق. كما أن البوليفينولات لا تحافظ بالطبع على درجة برودتها.
وعندها اكتشفت أن المثلجات لا تذوب، بل تتحول إلى كتلة مطاطية عندما ترتفع درجة الحرارة وتسخن، وهذا في الواقع ليس الشكل الذي نتوقعه من هذه الحلوى المجمدة.
والمعروف أن توقعاتنا في الطعام مهمة بشكل كبير(للاستمتاع به). فمثلاً إذا كنت تتوقع تناول آيس كريم فانيليا، واكتشفت بعد تذوقه أنه عبارة عن بطاطس مهروسة (نظراً لأن قوامه أصبح مطاطي)، فهذا يمثل تغييراً جذرياً في حياتك.
هاشتاغز
جرب ميزات الذكاء الاصطناعي لدينا
اكتشف ما يمكن أن يفعله Daily8 AI من أجلك:
التعليقات
لا يوجد تعليقات بعد...
أخبار ذات صلة
24 القاهرة
منذ 2 ساعات
- 24 القاهرة
سر نجاح الزبيب.. خطوات ونصائح وتخزين آمن
نقدم سر نجاح الزبيب، فإن الزبيب يعد ضمن الفواكه المجففة التي توضع مع العديد من الحلويات وكذلك المأكولات خاصة الأرز بالكبدة والزبيب، كما يوضع في الجلاش الحلو والقطايف، ويوضع بديل المكسرات على المهلبية والأرز باللبن، وغيرها من الحلويات الشهية. سر نجاح الزبيب وحول سر نجاح الزبيب ، فإن الكثير من السيدات تبحث عن كيفية تجهيز الزبيب في المنزل، بدلا من شراء الزبيب بأسعار مرتفعة، حيث ينصح دائما بإن يستخدم العنب خالي من البذور وطازج مثل العنب الأحمر أو الأصفر؛ وذلك يعود إلى أن الزبيب يكون طريا، وإليكم أبرز النصائح: عليك التأكد من توزيع العنب على طبقة واحدة لتجفيف متساوي. علما أنه إذا كنت تستخدم الفرن فعليك جعل الباب مواربًا قليلًا لتهوية البخار. كما عليك لا تفرط في التجفيف حتى لا يصبح الزبيب قاسيًا. قم بتخزين الزبيب في برطمانات محكمة الغلق بعيدًا عن الرطوبة والضوء للحفاظ على لونه وطعمه. سر نجاح الزبيب طريقة تجفيف الزبيب في البيت وإليكم طريقة تجفيف الزبيب في البيت ، فإن تجفيف الزبيب في المنزل عملية بسيطة لكنها تحتاج إلى صبر واهتمام بالتفاصيل لضمان الحصول على منتج صحي وآمن وطعمه ممتاز، وإليكم المقادير وخطوات التحضير: مكونات تجفيف الزبيب في البيت وحول مكونات تجفيف الزبيب في البيت، فإنها تتضمن على ما يلي: كيلو عنب أحمر أو أصفر خالي من البذور 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون ملعقة كبيرة زيت زيتون طريقة تجفيف الزبيب في البيت خطوات تجفيف الزبيب في البيت أما عن خطوات تجفيف الزبيب في البيت، فيجب العلم أنه يفضل اختيار حبات عنب ناضجة تمامًا، خالية من العطب أو التجريح، وإليكم الخطوات: 7 فوائد الزبيب.. مضاد حيوي طبيعي للأمراض يعزز المناعة ويحمي القلب طريقة تجفيف الزبيب في البيت.. زبيب بيتي أنظف وأوفر منها الزبيب.. أطعمة تعزز من صحة العظام يساعد على تعزيز المناعة.. تعرف على فوائد تناول الزبيب تناول الزبيب على الإفطار قد يطيل العمر| دراسة قم بغسل العنب جيدًا بالماء الجاري على أن ينقع لمدة 3 دقائق في ماء ممزوج بعصير الليمون. بعد ذلك قم بتجفيف حبات العنب على فوطة قطنية لتجف من الماء الزائد. قم برص حبات العنب على صينية شبكية أو مفروشة بورق زبدة. توضع صينية العنب في الشمس لمدة 7-10 أيام مع تغطيتها بشاش خفيف لحمايتها من الغبار والحشرات. عليك تقليب العنب كل يومين بشكل دوري وبذلك تكون حصلت على زبيب طازج ومضمن ورائع. خطوات تجفيف الزبيب في البيت فوائد الزبيب وفيما يخص فوائد الزبيب ، فإن الأبحاث العلمية توصلت إلى أن الزبيب ليس مجرد إضافة شهية للحلويات والمخبوزات، بل هو كنز غذائي غني بالفوائد الصحية، ومن أهم الفوائد ما يلي: يحتوي الزبيب على سكريات طبيعية مثل الجلوكوز والفركتوز تمد الجسم بالطاقة الفورية. غني بالألياف التي تسهم في تنظيم حركة الأمعاء والوقاية من الإمساك. يحتوي على مضادات أكسدة قوية مثل البوليفينولات التي تعزز المناعة وتقي من الالتهابات. مصدر جيد للكالسيوم والبورون المهمين لصحة العظام خاصة لدى النساء بعد انقطاع الطمث. يساهم في تقليل مستويات الكوليسترول الضار وتحسين ضغط الدم.
نافذة على العالم
منذ 12 ساعات
- نافذة على العالم
أخبار العالم : هل يمكن صناعة مثلجات لا تذوب في الحر؟
الثلاثاء 5 أغسطس 2025 06:00 صباحاً نافذة على العالم - صدر الصورة، Getty Images Article Information Author, فيرونيك غرينوود Role, قبل 2 ساعة المثلجات من أهم الحلويات خلال الصيف، لكن مشكلته الأساسية تظل في أنه يذوب سريعا في درجات الحرارة المرتفعة. فهل يستطيع العلماء المساعدة في حل المشكلة والحفاظ عليه بارداً ومتماسكاً لفترة طويلة؟ في فصل الصيف الحار هناك القليل من الأشياء التي تبعث على السعادة من بينها قطعة مثلجات مخروطي. لكن قد تحدث أمور بسيطة أيضاً تصيبنا باليأس، مثل ذوبانه وانسيابه على أصابعنا أو حتى انزلاقه بشكل تام وسقوطه على الأرض، مما يؤدي إلى ما يمكن أن يقال عنه "انهيار وبكاء طفل صغير". وبالطبع هناك الكثير من الحكايات عن الاستمتاع بالأشياء قصيرة الصلاحية، والتي تزداد حلاوتها كلما انتهت سريعاً. لكن بالنسبة للآيس كريم فالأمر يختلف، لأننا لن نتسامح مع هذا الوضع. خلال السنوات الماضية انتشرت تقارير عن مصاصات مثلجة أنتجتها شركة كانازاوا آيس اليابانية، وبعدها ظهر الآيس كريم الطري، الذي يتحمل درجات الحرارة العالية دون أن يذوب. نجح العلماء في إنتاج هذا النوع من المثلجات باستخدام كميات كبيرة من مركب البوليفينول، وهي نوع من جزيئات مضادات الأكسدة الموجودة في العديد من الفواكه. وجاءت النتيجة لتحقق ثباتاً مثيراً في قوام المثلجات، واختفت بوضوح آثار الذوبان والسائل الكريمي الذي يسيل على الأصابع. لكن كيف فعلوا هذا؟ تتكون المثلجات أساساً من الكريمة والسكر. ويوضع هذا المزيج الحلو في أسطوانة عالية التبريد، وعندما يتجمد المزيج داخل الأسطوانة، يمكن استخدامه بكشط طبقات منه وتجهيزه للبيع. هذه الطريقة تمنع تكوين بلورات الثلج وتضخمها داخل قوام الآيس كريم، والتي قد تتسبب في تعرج القوام وعدم استقامة بعض أنواع المثلجات، خاصة عند الرغبة في الاحتفاظ بها لتناولها في المنزل وليس فور الحصول عليها. صدر الصورة، Getty Images التعليق على الصورة، يمكن للمثبتات المصنوعة من منتجات مختلفة أن تساعد في الحفاظ على قوام الآيس كريم ولكنه قد لا يحتقظ بالبرودة تنتج بلورات الثلج غير المفضلة، بسبب إعادة التجميد، لأنه يسخن قليلاً (ويبدأ في الذوبان) أثناء رحلة نقله الطويلة من المصنع إلى المجمد، ثم يُعاد تجميده في مبردات متاجر البيع. وهذه المشكلة معروفة عند نقل المثلجات من مكان التجميد الأول في المصنع إلى مكان البيع حيث درجات الحرارة أعلى من الصفر، لذلك يستخدم مصنعوها أنواعا من المُثبتات، مثل الكاراجينان المستخلص من الأعشاب البحرية، وصمغ القوار (من بذور القوار)، في محاولة لتخفيف الأضرار التي تلحق بقوامها أثناء رحلاتها. عندما شاهدت كاميرون ويكس، عالمة الأغذية التي كانت تدرس آنذاك في جامعة ويسكونسن وتعمل الآن في شركة جنرال ميلز لإنتاج الأغذية، فيديو مثلجات لا تذوب من إنتاج الشركة اليابانية كانازاوا آيس، تساءلت عن تأثير البوليفينولات في تثبيتها. تتمتع جزيئات البوليفينولات بخصائص ربما تساعد في تعزيز الصحة، وليس بالضرورة خصائص هندسية. في المختبر، بدأ استخدامها بتجربة زيادة مستويات أعلى فأعلى من بوليفينول إلى خلطات الكريمة، وكان النوع المستخدم هو: حمض التانيك. في التجارب مزجوا الكريمة مع حمض التانيك بتركيزات بدأت من 0.75 في المئة و1.5 في المئة ثم وصلت إلى 3 في المئة، ولاحظ العلماء أن التركيزات الأعلى بدأت تتكثف فوراً تقريباً. بعد تبريد المزيج لمدة 24 ساعة، وجدت القياسات أن حمض التانيك تسبب في تجلطه بقوة وعدم ذوبانه، لدرجة أنهم استخدموا سكيناً لقطع المزيج المكون من 3 في المئة من حمض التانيك، كما أنه لم يسقط على الأرض عندما وضعوه في كوب وقلبوه رأساً على عقب. عند فحص مزيج الكريمة تحت المجهر، لاحظت كاميرون ويكس أن التركيزات الأعلى تحتوي على كريات دهنية واضحة بشدة. واستنتجت هي وزملاؤها أن حمض التانيك يتفاعل مع البروتينات الموجودة في الكريمة، مما يُشكل شبكة حماية مساعدة أو حاجزاً يمنع اندماج كريات الدهون هذه مع القوام وبالتالي يمنع الذوبان. وهذا يُفسر مقاومة المثلجات المصنوعة من هذه المادة للذوبان: فالدهون المتحررة من بلورات الكريمة لن تذوب، بفضل إضافة البوليفينول. صدر الصورة، Getty Images التعليق على الصورة، ربما تنضم جزئيات البوليفينولات إلى المثبتات القوية جداً التي تحفاظ على الآيس كريم في حالته الطبيعية ومع ذلك، فإن هذه الطريقة الكيميائية ليست وسيلة لتجميد الوقت وكسر قوانين الفيزياء الكونية. فهي تشبه فقط دعامة للإبقاء على قوام الآيس كريم. وبعد ساعات وجدت كاميرون في تجارب لاحقة أن المثلجات المصنوعة بهذه الطريقة تكتسب قواماً يشبه البودينغ، على الرغم من أنها تحافظ بطريقة ما على نفس الشكل السابق. كما أن البوليفينولات لا تحافظ بالطبع على درجة برودتها. وعندها اكتشفت أن المثلجات لا تذوب، بل تتحول إلى كتلة مطاطية عندما ترتفع درجة الحرارة وتسخن، وهذا في الواقع ليس الشكل الذي نتوقعه من هذه الحلوى المجمدة. والمعروف أن توقعاتنا في الطعام مهمة بشكل كبير(للاستمتاع به). فمثلاً إذا كنت تتوقع تناول آيس كريم فانيليا، واكتشفت بعد تذوقه أنه عبارة عن بطاطس مهروسة (نظراً لأن قوامه أصبح مطاطي)، فهذا يمثل تغييراً جذرياً في حياتك.
24 القاهرة
منذ يوم واحد
- 24 القاهرة
7 فوائد الزبيب.. مضاد حيوي طبيعي للأمراض يعزز المناعة ويحمي القلب
ربما يبحث الكثير عن فوائد الزبيب، فإن الزبيب يعد ضمن الفواكه المجففة التي تدخل في العديد من الحلويات والمأكولات حيث يعطي مذاق رائع ولذيذ، كما أنه يتضمن على عناصر غذائية يحتاجها الجسم مثل الألياف والحديد والبوتاسيوم، كما يحتوي على مضادات الأكسدة مثل البوليفينولات، التي تسهم في الوقاية من الأمراض المزمنة وتعزيز صحة القلب. فوائد الزبيب وعن فوائد الزبيب، فقد تشير أحدث الأبحاث العلمية إلى أن الزبيب يساعد على تحسين عملية الهضم، كما أنه يعزز من الطاقة، وتنظيم مستويات السكر في الدم، لذا ينصح الأطباء بتقديمه للأطفال كوجبة خفيفة خاصة عند تناوله دون إضافات سكرية أو صناعية، وإليكم أبرز الفوائد: يمد الجسم بالطاقة والحيوية خاصة قبل ممارسة التمارين الرياضية يساعد على تنظيم مستويات السكر في الدم ولكن دون الإفراط بجانب ذلك يساعد على تحسين حركة الهضم والتخلص من مشاكل اضطربات المعدة يكون لديه القدرة على تنظيم مستويات الكوليتسرول كما أنه يعزز صحة القلب. يساعد على رفع مناعة الجسم وكذلك يكون له دور في التخلص من الإنيميا فوائد الزبيب طريقة تجفيف الزبيب في البيت وعن طريقة تجفيف الزبيب في البيت ، فإنه يجب اختيار العنب الناضج خالي من العيوب، فمن أكبر المشاكل التي تقوم بها ربة المنزل هي تحويل الفاكهة التي اقتربت على الفساد إلى مربى أو زبيب، كما يمكن تسريع التجفيف بوضع العنب في مكان حار وجاف داخل المنزل، علما أنه يفضل تعقيم البرطمانات قبل التخزين لضمان صلاحية الزبيب لفترة أطول. مكونات تجفيف الزبيب في البيت وإليكم مكونات تجفيف الزبيب في البيت، والتي تتضمن على ما يلي: كيلو عنب طازج بدون بذر خل أبيض ماء طريقة تجفيف الزبيب في البيت خطوات تجفيف الزبيب في البيت وحول خطوات تجفيف الزبيب في البيت، فإنها تكون كالآتي: عليك غسل العنب جيدًا بالماء والخل للتخلص من أي شوائب أو بكتيريا. ينزع العناقيد ويقطع الحبات إن كانت كبيرة الحجم. عليك وضع العنب على قطعة قماش نظيفة أو صينية واسعة في مكان جيد التهوية ومشمس. يغطى العنب بشاش خفيف لحمايته من الحشرات. يترك العنب في الشمس لمدة تتراوح من 5 إلى 10 أيام، مع تقليبه يوميًا لضمان التجفيف المتساوي. بعد التأكد من جفاف العنب وتحوله إلى زبيب يخزن الزبيب في برطمانات زجاجية محكمة الإغلاق بعيدًا عن الرطوبة.
