النشا المقاوم.. خدعة بسيطة تحول الأرز والمكرونة إلى طعام صديق للأمعاء

غالبا ما ينظر إلى الأرز الأبيض والمكرونة على أنهما خياران غذائيان غير مفضلين لدى من يسعون إلى فقدان الوزن أو تنظيم مستويات السكر في الدم.
وتصنف هذه الأطعمة المكررة على أنها كربوهيدرات ضارة، تسبب ارتفاع سريع في سكر الدم، مما قد يزيد من خطر الإصابة بالعديد من المضاعفات الصحية، من انخفاض الطاقة إلى مشكلات صحية طويلة الأمد.
ولكن يوجد حيلة بسيطة يمكنها تحويل هذه الأطعمة الغير صحية إلى غذاء خارق مفيد للأمعاء، وفقا لموقع "تايمز أوف إنديا".
ما هو النشا المقاوم؟
نوع من النشا يمر عبر الأمعاء الدقيقة أثناء الهضم ويتجه مباشرة إلى القولون، حيث يتم تخميره بواسطة ميكروبات مفيدة للأمعاء.
وتُنتج عملية التخمير هذه أحماض دهنية قصيرة السلسلة لها فوائد صحية عديدة.
ويمكن اعتبار النشا المقاوم نوع من البريبايوتيك، فهو يغذي بكتيريا الأمعاء النافعة ويساعد على سلاسة عملية الهضم.
ولكن النشا المقاوم مفيد أيضا لسكر الدم، فهو يبطئ سرعة هضم وامتصاص الكربوهيدرات في الجسم، مما يعني عدم تقلبات السكر بعد تناول الوجبة.
وبدلا من ذلك، تظل طاقتك أكثر استقرارا، وتحصل مستويات الأنسولين لديك على دفعة صغيرة لطيفة في الاتجاه الصحيح.
الخدعة السحرية
يحتوي الأرز الأبيض أو المكرونة على نشا سهل الهضم يمتصه الجسم بسرعة، مما يؤدي إلى ارتفاع سريع في مستوى السكر في الدم، ويحدث هذا إذا كنت تفضل الأرز طازجا وساخنا.
ومع ذلك، بدلا من تناول الأرز أو المكرونة مباشرة بعد الطهي، يمكنك تجميدها طوال الليل، وبعد أن تصل إلى درجة حرارة الغرفة، فإنها تتحول إلى غذاء خارق.
وقالت أخصائية التغذية الأمريكية ماريا ماركو: "عندما يبرد الأرز الساخن، تتحول بعض سلاسل السكر وتلتصق ببعضها البعض بطريقة تجعلها غير قابلة للهضم".
وتابعت: "تشكل السلاسل أشكالا ملتوية وفروع مختلفة، ولم تعد الإنزيمات قادرة على الوصول إليها".
وعندما تعجز الإنزيمات عن تحليل هذه السلاسل المعقدة، لا تتحرر جزيئات السكر، وبالتالي تقل كمية السكر التي تدخل مجرى الدم.
وتُعرف هذه البنية المعقدة بـ "النشا المقاوم" نظرا لقدرتها على مقاومة عملية الهضم.
وقد تؤدي دورات الطهي والتجميد المتكررة إلى زيادة النشا المقاوم، مما قد يؤدي إلى زيادة ميكروبات الأمعاء الصحية.
حتى بعد تجميد الأرز وإعادة تسخينه، فإنه يحتفظ بفوائده، فالنشا المقاوم يتجاوز الأمعاء الدقيقة مباشرة ليصل إلى القولون.
وتعرف الكربوهيدرات غير القابلة للهضم بالألياف، وهي مكون غذائي حيوي لصحة الجسم بشكل عام، بما في ذلك تنظيم الوزن ومستويات السكر في الدم.
وبالإضافة إلى الأرز والمكرونة، يمكنك تطبيق نفس الخدعة لتعزيز الفوائد الصحية للبطاطس، من خلال طهيها، ثم تبريدها، وإعادة تسخينها لاحقا.

جرب ميزات الذكاء الاصطناعي لدينا

اكتشف ما يمكن أن يفعله Daily8 AI من أجلك:

التعلم مع الذكاء الاصطناعيالتحقق من الحقائقتحويل النص إلى كلامملخص الذكاء الاصطناعي

أخبار ذات صلة

الصباح العربي

منذ ساعة واحدة

• الصباح العربي

قناة 'Wellness Wise' تنشر فيديو تخيلي لتأثير الصيام لمدة 36 ساعة على الجسم

نشرت قناة Wellness Wise على منصة يوتيوب، مقطع فيديو يوضح الجدول الزمني لتأثير الصيام لمدة ستة وثلاثين ساعة على جسم الإنسان. وبحسب المقطع المنشور، فأن ذلك النوع من الصيام يقوم بعمل ما يطلق عليه بإعادة ضبط شاملة لوظائف الجسد، عند القيام به بشكل أمان وتحت إشراف الطبيب، فبعد مرور أربع ساعات من الصيام يبدأ الأنسولين بالانخفاض ويستخدم الجسم السكر المخزن لكي يحصل على الطاقة اللازمة له. وبعد مرور ثماني ساعات يبدأ مخزون السكر بالنفاذ بشكل تدريجي، ويبدأ الجسم بحرق الدهون لاستخدماها لإنتاج الطاقة، وبعد 12 ساعة وبسبب تكسير الدهون ينتج الجسم الكيتونات التي تساهم في تحسين التركيز وتقليل الالتهابات. وبعد مرور 24 ساعة يبدأ الجسم بعملية الالتهام الذاتي، إذ تبدأ الخلايا بتجديد نفسها والتخلص من الأجزاء التالفة، وبعد 30 ساعة تصبح كفاءة الجسم أعلى في حرق الدهون، ويرتفع الاعتماد على الكيتونات للطاقة، وبعد 36 ساعة تكون عملية الإصلاح والتنظيف الذاتي قد وصلت لذروتها، ولكن من الضروري أن يتم تناول الطعام مجددًا بشكل تدريجي.

نافذة على العالم

منذ 3 ساعات

• نافذة على العالم

صحة وطب : 5 أطعمة ومشروبات تزيد شعورك بالجوع.. خفف منها

الثلاثاء 20 مايو 2025 04:30 مساءً نافذة على العالم - يمكن لتناول بعض الأطعمة والمشروبات أن تزيد من شعورك بالجوع بعد فترة وجيزة من تناولها بدلًا من أن تمنحك الشبع، بل تُثير شهيتك وتجعلك تتوق إلى تناول المزيد، ويقول خبراء التغذية إن الجوع نتيجة تفاعلات معقدة عديدة تحدث في المعدة والأمعاء والدماغ والبنكرياس ومجرى الدم، ولكن هذه الدائرة قد تُفقد توازنها بسهولة بسبب تناول أطعمة تعزز الشعور بالجوع بدلًا من الشبع، وفقًا لتقرير موقع "تايمز أوف انديا". فيما يلى.. 5 أطعمة ومشروبات نتناولها بشكل يومي تزيد شعورنا بالجوع بشكل كبير: الخبز الأبيض الخبز الأبيض وسيلة سريعة لإثارة الجوع، فهو مصنوع من دقيق أبيض مكرر منزوع الألياف والعناصر الغذائية، ما يؤدي إلى ارتفاع سكر الدم ثم انخفاضه المفاجئ بعد تناوله بفترة وجيزة، ووفقًا لدراسة إسبانية واسعة النطاق شملت أكثر من 9000 شخص، فإن من تناولوا حصتين أو أكثر من الخبز الأبيض يوميًا كانوا أكثر عرضة بنسبة 40% لزيادة الوزن أو السمنة خلال خمس سنوات، ويعود ذلك جزئيًا إلى أن الألياف تساعد على الشعور بالشبع، بينما لا يحتوي الخبز الأبيض على كمية كافية منها. عصير الفاكهة قد يكون تناول كوبًا من عصير الفاكهة "الصحي" مضرًا أكثر من نفعه، فمعظم العصائر، حتى الطبيعية منها، غنية بالسكر وتفتقر إلى الألياف التي توفرها الفاكهة الكاملة، ونظرًا لعدم احتوائها على بروتين أو دهون تُبطئ الامتصاص، ويُسبب العصير ارتفاعًا سريعًا في سكر الدم يتبعه انخفاضًا حادًا، مما يجعلك تشعر بالجوع أكثر من ذي قبل. رقائق البطاطس والوجبات الخفيفة المالحة الوجبات الخفيفة المالحة، مثل رقائق البطاطس والمقرمشات المملحة، مصنوعة في الغالب من كربوهيدرات مكررة تُهضم بسرعة، مما يؤدي إلى ارتفاع مفاجئ في مستويات الأنسولين، وبمجرد أن ينخفض الأنسولين، يبدأ دماغك بالبحث عن الطاقة وغالبًا تشتهى وقتها تناول الحلويات أو أي شيء يحتوى على سكريات للحصول على الطاقة، ولا تُشعرك هذه الوجبات الخفيفة بالشبع بشكل متوازن، فهى تترك جسمك يبحث عن الشبع. الوجبات السريعة صُممت الوجبات السريعة لتشجيعك على العودة إليها، فهى معروفة بمحتواها العالى من الملح والدهون المتحولة (التي غالبًا ما تكون كامنة في الأطعمة المقلية) وقد تُؤثر سلبًا على صحة الأمعاء وهرمونات تنظيم الشهية مثل الدوبامين والسيروتونين، والنتيجة أنه حتى بعد تناول وجبة غنية بالسعرات الحرارية، لا تشعر بالشبع تمامًا، وقد تطوق بعدها لتناول الحلوى. المكرونة البيضاء المكرونة البيضاء غنية بالكربوهيدرات، وتفتقر إلى الألياف، ما يعني أنها تُهضم بسرعة وتُشعرك بالجوع سريعًا، خاصةً عند تناولها من جاهزة مع الصلصة، ومن شأنها أن ترفع هذه الوجبة مستويات السكر في الدم سريعًا يتبعه انخفاضًا مفاجئًا.

نافذة على العالم

منذ 3 ساعات

• نافذة على العالم

صحة وطب : تمرين بسيط يخلصك من دهون البطن ويقوى العظام

الثلاثاء 20 مايو 2025 04:30 مساءً نافذة على العالم - عندما نفكر في الرياضة، يتبادر إلى أذهان معظمنا جلسات رياضية وبرامج تدريبية مُرهقة، أو حصص لياقة بدنية باهظة الثمن، ولكن يمكن لممارسة بعد التمارين البسيطة مثل المشى السريع أن تحدث فارقًا كبيرًا لصحتنا دون الحاجة إلى الذهاب للجيم، وهو ما يوضحه تقرير موقع "تايمز أوف إنديا". إنه أفضل صديق لقلبك المشي السريع هو أحد تمارين الكارديو، وهو فعال بشكل مدهش، وتشير الدراسات إلى أن المشي السريع لمدة 30 دقيقة خمس مرات أسبوعيًا يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب بقدر التمارين الرياضية الأكثر قوة. وذلك لأنه عندما تمشي بسرعة، يرتفع معدل ضربات قلبك، ويحسن الدورة الدموية، ويساعد على خفض ضغط الدم والكوليسترول، باختصار، إنه بمثابة تدريب يومي لقلبك. وداعًا لدهون البطن هل ترغب في إنقاص وزنك دون اتباع حمية أو دايت قاسى، قد يكون المشي السريع هو الحل الأمثل، صحيح أنه يحرق السعرات الحرارية، ولكن الأهم من ذلك أنه يستهدف الدهون الحشوية أو دهون البطن، وهو النوع العنيد من الدهون الذي يتراكم حول أعضائك ويزيد من خطر الإصابة بالأمراض، وعلى عكس الجري، المشى السريع منخفض التأثير فلن تتعبك ركبتيك. معزز للمزاج يُحفز المشي السريع إفراز الإندورفين وهى مواد في الدماغ مسئولة عن الشعور بالسعادة، كما يُخفض مستويات الكورتيزول وهو هرمون التوتر، فالمشى السريع يعتبر بمثابة أرخص علاج لتحسين نفسيتك وأكثر فعالية من تصفح الإنترنت المُحبط. يعزز قوة الدماغ تُظهر الأبحاث أن المشي السريع المنتظم يُحسن الذاكرة والتركيز، بل ويُقلل من خطر التدهور المعرفي والخرف مع التقدم في السن، وقد وجدت إحدى الدراسات أن البالغين الذين مارسوا المشي السريع لمدة 40 دقيقة فقط ثلاث مرات أسبوعيًا أظهروا زيادة في الاتصال في مناطق الدماغ المرتبطة بالتخطيط واتخاذ القرارات. يحسن جودة النوم يُساعد المشي السريع على تنظيم إيقاعك اليومي ويُقلل من القلق، وكلاهما ضروريان لنوم جيد خاصة في الليل، كما يُساعدك المشي خاصة في الصباح على الاستمتاع بأشعة الشمس الطبيعية، مما يُعزز إنتاج الميلاتونين لاحقًا في المساء والذى يعزز النوم بشكل طبيعى. يقوي العظام والمفاصل المشي السريع يتحمل الوزن، أي أنه يضع ضغطًا صحيًا على عظامك، مما يساعد على الحفاظ على كثافتها ويحميك من هشاشة العظام، كما أنه يُلين مفاصلك، ويُقلل من تصلبها، ويُخفف آلام التهاب المفاصل، وذلك على عكس التمارين عالية التأثير، يُقوي المشي السريع عضلاتك دون التعرض لخطر الإصابة التي قد تنجم عن المشي بقوة شديدة. يدعم صحة الجهاز الهضمي المشي السريع خاصة بعد الوجبات يُساعد على تحسين حركة الأمعاء ويحفز الهضم ويمنع الانتفاخ والإمساك. يقلل من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة الأمراض المزمنة مثل مرض السكر والسكتة الدماغية وبعض أنواع السرطان وحتى الاكتئاب، يمكن للمشى السريع أن يكون له تأثير إيجابى على هذه الحالات، حيث يحافظ المشي السريع على استقرار مستويات السكر في الدم، ويحسن حساسية الأنسولين، ويقلل الالتهابات الجهازية، وهي عوامل تلعب دورًا في العديد من الأمراض المزمنة. تعزيز مستويات الطاقة بشكل طبيعى قد تظن أن النشاط البدني يُرهقك، لكن المشي السريع يزيد من تدفق الأكسجين، ويساعد جسمك على استخدام الطاقة بكفاءة أكبر، ويُنشط عقلك، لذلك إذا شعرت بإرهاق في منتصف النهار يمكن للمشى السريع أن يجدد نشاطك أفضل من فنجان القهوة. المشى السريع من السهل الالتزام به لنكن صريحين، التمرين لن يُجدى نفعًا إلا إذا مارسته بجدية، ويُعد المشي السريع من أسهل التمارين التي يُمكن تحويلها إلى عادة يومية لأنه يتناسب مع نمط حياتك، ولا يتطلب الذهاب للجيم وتكاليف باهظة، والأفضل من ذلك كله يُمكنك القيام به بمفردك. المشي السريع في الهواء الطلق يعزز الإبداع المشى السريع في الهواء الطلق يُخفف الإرهاق الذهني، ويُعزز الإبداع، ويُساعدك على الشعور بالاستقرار في عالم غالبًا ما يتحرك بسرعة فائقة، فهو يمنحك الهدوء بعد فترات طويلة من الفوضى خلال يومك.