أطباق منكهة بعبق التوابل من الشيف ذو الفقار كامباز
أكلاتٌ تركيَّةٌ بامتيازٍ، يعدُّها الشيف ذو الفقار كامباز، نائبُ رئيسِ الطهاة التنفيذي في ديلانو دبي، مطعم Kabak Tatlisi، الذي تسود فيه أجواءٌ تركيَّةٌ، تبدأ بالتصميمِ، وتفاصيلِ الإكسسوارات، ولا تتوقَّف عند الألوان. كاميرا «سيدتي» زارت هذه الأجواء الشرقيَّة، والتقطت صوراً لأطباقٍ تقليديَّةٍ من جذورِ المطبخِ التركي.
حوار: لينا الحوراني
تصوير: يوسف بوهوش
الشيف ذو الفقار كامباز: المطبخ الإماراتي مثل التركي متجذر في التقاليد
بدأ شغفُ ذو الفقار بالطبخِ في طفولته، وتحديداً في مطبخِ جدَّته، إذ كان يلازمها خلال الطهي، وكانت تُعطيه قطعةَ عجينٍ، ليلعبَ بها، فيتظاهرُ بأنه يصنعُ معجناته الصغيرةَ بنفسه. يقولُ ذو الفقار: «كان الأمرُ أشبه بلعبةٍ، لكنْ مع مرورِ الوقت، أدركتُ كم كان المطبخُ مصدرَ سعادتي. جدَّتي كانت ملهمتي، لأنها كانت تطبخُ بحبٍّ، ولطفٍ، وروحٍ لا تزال تُلازمني.»
في إحدى المرَّات، كما يتذكَّرُ الشيف، أعلن لعائلته أنه «طاهٍ»، وقرَّر صنع كعكةٍ باستخدام وصفته الخاصَّة، وانتهى به الأمرُ باستخدامِ دقيقِ الذرة بدلاً من الدقيقِ العادي، لتكون النتيجةُ كعكةً أشبه بكرةٍ مطاطيَّةٍ! مع ذلك دعمته عائلته، وأكلتها! يعلِّقُ: «ها أنا الآن، أجدُ نفسي في الإمارات بينما ما زلتُ أفضِّل الطبقَ التركي الكلاسيكي زيتينياغلي إنجينار، أو الخرشوف المطهو بزيتِ الزيتون. إنه يُعيدني دائماً إلى ذكرياتي مع موائدِ عائلاتِ بحر إيجة في طفولتي، ويُذكِّرني بأن البساطةَ قد تكون مؤثِّرةً حقاً. مع كلِّ هذه الذكرياتِ، أجدُ المطبخَ الإماراتي غنياً جداً ومتجذِّراً في التقاليد من حيث استخدامِ التوابل، والتوازنِ في أطباقِ الأرز، والاستعمالِ الذكي لمكوِّناتٍ مثل التمرِ والزعفران، كلُّها أمورٌ مُذهلةٌ. في البدايةِ، كان الأمرُ مختلفاً تماماً عما اعتدتُ عليه، لكنْ مع مرورِ الوقت، تعلَّمتُ تقديره، والاستمتاعَ به. أطباقٌ مثل المجبوس، واللقيمات لذيذةٌ وشهيَّةٌ من الناحيةِ التقنيَّة. قد أستمتعُ بمزج نكهاتها الإماراتيَّة مع عناصرَ من ثقافةِ الطهي لدي».
ليفرك بوغولاما
طبقٌ تركي كلاسيكي من منطقتَي بحر إيجة والبحر الأبيض المتوسط، يُعرَفُ بتحضيره الطازجِ والصحِّي. يشير اسمُ بوغولاما إلى طريقةِ الطهي بالبخارِ، أو القلي البطيء حيث يُطهى السمكُ ببطءٍ في عصَّارته الخاصَّةِ مع الأعشابِ والخضروات. ليفرك، أو سمكُ القاروص الأوروبي، غالباً ما يُقدَّم مع الأرزِّ، أو الخضرواتِ الموسميَّة.
تكفي 4 أشخاص - مدة التحضير: 55 دقيقة
شريحتان من فيليه سمك القاروص (أو سمكة كاملة منظفة ومنزوعة الأحشاء)
بصلة واحدة، مقطعة إلى شرائح رفيعة
حبة طماطم واحدة، مقطعة إلى شرائح
فصان من الثوم، مفرومان
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
عصير ليمونة واحدة
نصف ملعقة صغيرة من الملح
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
ربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر (اختياري)
بقدونس طازج للتزيين
طريقة التحضير:
سخِّني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجةً مئويةً.
في طبق خبزٍ، رتِّبي شرائح البصل، والطماطم كقاعدةٍ، وضعي شرائح فيليه الليفريك فوق الخضار.
في وعاءٍ صغيرٍ، امزجي زيت الزيتون، وعصير الليمون، والثوم، والملح، والفلفل الأسود، والزعتر المجفف، ورقائق الفلفل الأحمر، واسكبي الصلصة فوق شرائح السمك.
غطِّي صينية الخبز بورق ألمنيوم، واخبزي لمدة 25 إلى 30 دقيقةً، أو حتى ينضج السمك تماماً، ويتفتَّت بسهولةٍ باستخدام شوكةٍ.
زيِّني الطبق بالبقدونس الطازج، وقدِّميه ساخناً مع الأرز، أو طبقٍ جانبي من الخضار.
ملاحظة: لمزيدٍ من النكهة، يمكنك رشُّ مزيدٍ من زيت الزيتون، وعصر عصير الليمون الطازج على الطبق قبل التقديم.
ما رأيك بالاطلاع على
علي نازك
طبقٌ شهيرٌ في جنوب شرقي تركيا، وتحديداً في غازي عنتاب، وهي مدينةٌ معروفةٌ بثقافتها الغنيَّةِ في الطهي. ويعني الاسمُ «علي اللطيف» في إشارةٍ إلى نكهاته الرقيقة، وقوامه الكريمي، وتتضمَّن الطريقةُ التقليديَّة شواءَ الباذنجان، والتقديمَ مع اللحمِ البقري.
المقادير:
لقاعدة الباذنجان:
حبتان كبيرتان من الباذنجان، مقشرتان ومقطعتان إلى مكعبات
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
نصف ملعقة صغيرة من الملح
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
كوب واحد من الزبادي العادي
فص ثوم مفروم
عصير نصف ليمونة
لحشوة اللحم:
طريقة التحضير:
تحضير قاعدة الباذنجان: سخِّني زيت الزيتون في مقلاةٍ على نارٍ متوسطةٍ، ثم أضيفي الباذنجان المقطع إلى مكعباتٍ، وقلِّبيه حتى يصبح طرياً وذهبي اللون لمدة 10 دقائق إلى 12 دقيقةً. تبِّليه بالملح، والفلفل الأسود، ثم ارفعيه عن النار.
في وعاءٍ، اخلطي الزبادي، والثوم المفروم، وعصير الليمون، ثم أضيفي الباذنجان المقلي، واتركيه جانباً.
لتحضير تتبيلة اللحم: في المقلاة ذاتها، ذوِّبي الزبدة، أو سخِّني زيت الزيتون، ثم أضيفي البصل المفروم، وقلِّبيه حتى يطرى، بعدها أضيفي اللحم المفروم، أو لحم الضأن، واطبخيه حتى يصبح لونه بنياً.
أضيفي معجون الطماطم، والملح، والفلفل الأسود، ورقائق الفلفل الأحمر، والكمون، وملعقتين كبيرتين من الماء.
اطبخي لمدة 5 دقائق أخرى حتى تمتزج النكهات.
لتجهيز الطبق: أفردي خليط الباذنجان الكريمي في طبق التقديم، واسكبي خليط اللحم المقلي فوقه، ثم رشِّي الزبدة المذابة، وزيِّني بالبقدونس الطازج، ورقائق الفلفل الأحمر.
قدِّمي الطبق دافئاً مع خبز البيتا، أو الأرز.
ملاحظة: هذه النسخة مثاليةٌ لمَن يرغبون في الاستمتاع بطبق علي نازك دون استخدام الشواية. ولمزيدٍ من النكهة المدخَّنة، يمكنك إضافة قليلٍ من البابريكا المدخَّنة إلى خليط الباذنجان.
زيتينياغلي إنجينار
هو نفسه الخرشوف بزيت الزيتون، طبقٌ كلاسيكيٌّ في المطبخ الإيجي التركي. يُحضَّر من الخضرواتِ المطبوخة، ويُقدَّم بارداً كمقبِّلاتٍ، ويُستَمتعُ به تقليدياً في فصل الربيع عندما يكون الخرشوف في موسمه.
تكفي 6 أشخاص - مدة التحضير: 45 دقيقة
4 قلوب خرشوف طازجة
بصلة متوسطة الحجم، مفرومة ناعماً
جزرة متوسطة الحجم، مقطعة مكعبات
حبة بطاطس متوسطة الحجم، مقطعة مكعبات
نصف كوب بازلاء خضراء
ربع كوب زيت زيتون
عصير ليمونة واحدة
ملعقة صغيرة سكر
نصف ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
كوب ماء
شبت طازج، مفروم للتزيين
طريقة التحضير:
سخِّني زيت الزيتون في قِدرٍ على نارٍ متوسطةٍ. أضيفي البصل المفروم، وقلِّبي حتى يصبح شفافاً.
أضيفي الجزر، والبطاطس، والبازلاء المقطعة مكعباتٍ، ثم اطبخيها لدقائق.
ضعي قلوب الخرشوف في القِدر بحيث يكون جانبها المسطح للأعلى.
أضيفي عصير الليمون، والسكر، والملح، والفلفل الأسود، والماء.
غطِّي القِدر، واتركيه على نارٍ هادئةٍ لمدة 30 دقيقةً تقريباً، أو حتى تنضج الخضروات.
اتركي الطبق يبرد إلى درجة حرارة الغرفة قبل نقله إلى طبق التقديم.
زيِّنيه بالشبت الطازج، وقدِّميه بارداً.
ملاحظة: يُفضَّل تناول زيتينياغلي إنجينار بارداً، أو بدرجة حرارة الغرفة، ما يسمح بمزج النكهات. يُناسب تماماً الخبز المقرمش، وطبقاً جانبياً من الزبادي.
أورفا إزمي
مزةٌ تركيَّةٌ تقليديَّةٌ، نشأت في منطقةِ شانلي أورفا المعروفةِ بتراثها الغني في الطهي، ونكهاتها الجريئة. تُترجَم كلمةُ «إزمي» إلى «مهروس»، أو «مسحوق» في إشارةٍ إلى المكوِّنات المفرومةِ والممزوجة، وتُعدُّ هذه المقبِّلاتُ الحارةُ، والحامضةُ عنصراً أساسياً في المطبخِ التركي، وغالباً ما تُقدَّم مع الكبابِ، واللحومِ المشويَّة.
تكفي 6 أشخاص - مدة التحضير: 35 دقيقة
3 حبات طماطم كبيرة، مفرومة ناعماً
بصلة صغيرة، مفرومة ناعماً
فص ثوم، مفروم
حبة فلفل أخضر حار، مفرومة ناعماً
ملعقة كبيرة معجون طماطم
ملعقة صغيرة رقائق فلفل أحمر
ملعقة صغيرة نعناع مجفف
ملعقة صغيرة سماق
نصف ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
عصير نصف ليمونة
بقدونس طازج، مفروم للتزيين
طريقة التحضير:
افرمي الطماطم، والبصل، والثوم، والفلفل الأخضر الحار فرماً ناعماً.
في وعاءٍ، اخلطي جميع المكونات المفرومة مع معجون الطماطم، ورقائق الفلفل الأحمر، والنعناع المجفف، والسماق، والملح، والفلفل الأسود.
أضيفي زيت الزيتون، وعصير الليمون، ثم اخلطي جيداً حتى تمتزج جميع المكونات.
انقلي الطبق إلى طبق التقديم، وزيِّنيه بالبقدونس الطازج.
يُقدَّم كصلصةٍ، أو طبقٍ جانبي مع اللحوم المشوية، والكباب.
ملاحظة: أورفا إزمي، مزةٌ تركيةٌ حارةٌ وحامضةٌ، تُناسب الخبز الدافئ والأطباق المشوية.
طبقٌ تركي وبلقاني. يوجدُ غالباً في المناطقِ المتأثِّرةِ بتقاليدِ الطهي العثمانيَّة، ويتكوَّن من خضرواتٍ مشويَّةٍ، خاصَّةً الباذنجان والفلفل، ممزوجةٍ بالزبادي، والثوم لتحضير مزةٍ كريميَّةٍ لذيذةٍ. يُقدَّم مع اللحومِ المشويَّة، والخبزِ الطازج، والأطباقِ التي تُحضَّر بزيت الزيتون.
طريقة التحضير:
قومي بشوي الباذنجان، والفلفل الحلو على نارٍ هادئةٍ، أو في الفرن حتى تتحمَّر قشرتهما. اتركيهما يبردان، ثم قشريهما، وافرميهما فرماً ناعماً.
في وعاءٍ، اخلطي الخضار المقطعة مع الزبادي المصفى، والثوم المفروم، وزيت الزيتون، والملح، والفلفل الأسود، والنعناع المجفف، وعصير الليمون.
اخلطي المكونات حتى تمتزج جيداً.
انقليها إلى طبق التقديم، وزيِّنيها بالبقدونس الطازج.
قدِّميها باردةً، أو بدرجة حرارة الغرفة مع خبزٍ طازجٍ، أو كطبقٍ جانبي مع الأطباق المشوية.
ملاحظة: تتميز المانكا بنكهةٍ مدخَّنةٍ بفضل الخضروات المشوية، ما يجعلها مقبِّلاتٍ مثاليةً للاستمتاع بها مع خبز البيتا الدافئ، أو الخبز المسطح. كذلك يمكن إغناؤها بالجوز، أو رشَّةٍ من دبس الرمان لمزيدٍ من النكهة.
ما رأيك بالتعرف على أطباق يابانيّة على طريق الحرير
سوتلاش
هو بودنج أرز تركي تقليدي، عُرِفَ أيَّامَ الإمبراطوريَّة العثمانيَّة، ولا يزالُ حلوى شائعةً في تركيا الحديثة. اسمُ «سوتلاش» مشتقٌّ من الكلمةِ التركيَّة «سوت»، وتعني الحليب، ما يُبرِز المكوِّنَ الرئيس. هي حلوى كريميَّةٌ شهيَّةٌ مصنوعةٌ من الأرزِّ، والسكرِ، والحليب، وغالباً ما تُنكَّه بالفانيليا، أو القرفة.
تكفي 6 أشخاص
المقادير:
كوب واحد من الأرز
4 أكواب من الحليب
كوب واحد من السكر
نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
ملعقة كبيرة من نشاء الذرة (اختياري، لبودينج أكثر كثافة)
نصف ملعقة صغيرة من القرفة (للتزيين، اختياري)
طريقة التحضير:
اغسلي الأرز بالماء البارد، وصفِّيه.
في قِدرٍ كبيرٍ، امزجي الأرز مع كوبين من الماء، واطبخيه على نارٍ متوسطةٍ حتى يصبح طرياً، لمدة 10 دقائق إلى 12 دقيقةً تقريباً.
أضيفي الحليب، والسكر، ونشاء الذرة إلى القِدر، وحركي جيداً.
اطبخيه على نارٍ هادئةٍ مع التحريك المستمر حتى يصبح البودينج كثيفاً وكريمياً، لمدة 15 إلى 20 دقيقةً تقريباً.
أضيفي خلاصة الفانيليا، ثم ارفعي القِدر عن النار.
صبِّي الخليط في أوعية تقديمٍ فرديةٍ، واتركيه ليبرد.
بعد أن يبرد السوتلاش، ضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
قبل التقديم، رشِّيه بالقرفة، وقدِّميه بارداً.
ملاحظة: يُفضَّل تقديم السوتلاش بارداً، وهو حلوى رائعةٌ للأجواء الدافئة.
حلوى اليقطين مع الآيسكريم
طريقة التحضير
يقشَّر اليقطين بالسكين، ويقطَّع إلى قطعٍ مربعة الشكل، ثم ينظَّف، ويضاف إلى وعاءٍ، يحتوي على السكر مع التقليب. يُحفظ الوعاء في الثلاجة لليلةٍ كاملةٍ.
في اليوم التالي، توزَّع قطع اليقطين على ورق نشاف، ثم تطهى في الفرن على حرارة 180 درجةً مئويةً لـ 30 دقيقةً. بعد انقضاء الوقت المذكور، تخرج قطع اليقطين، وتُترك حتى تبرد بدرجة حرارة الغرفة.
جرب ميزات الذكاء الاصطناعي لدينا
اكتشف ما يمكن أن يفعله Daily8 AI من أجلك:
التعليقات
لا يوجد تعليقات بعد...
أخبار ذات صلة
مجلة سيدتي
٠٢-٠٥-٢٠٢٥
- مجلة سيدتي
أطباق منكهة بعبق التوابل من الشيف ذو الفقار كامباز
أكلاتٌ تركيَّةٌ بامتيازٍ، يعدُّها الشيف ذو الفقار كامباز، نائبُ رئيسِ الطهاة التنفيذي في ديلانو دبي، مطعم Kabak Tatlisi، الذي تسود فيه أجواءٌ تركيَّةٌ، تبدأ بالتصميمِ، وتفاصيلِ الإكسسوارات، ولا تتوقَّف عند الألوان. كاميرا «سيدتي» زارت هذه الأجواء الشرقيَّة، والتقطت صوراً لأطباقٍ تقليديَّةٍ من جذورِ المطبخِ التركي. حوار: لينا الحوراني تصوير: يوسف بوهوش الشيف ذو الفقار كامباز: المطبخ الإماراتي مثل التركي متجذر في التقاليد بدأ شغفُ ذو الفقار بالطبخِ في طفولته، وتحديداً في مطبخِ جدَّته، إذ كان يلازمها خلال الطهي، وكانت تُعطيه قطعةَ عجينٍ، ليلعبَ بها، فيتظاهرُ بأنه يصنعُ معجناته الصغيرةَ بنفسه. يقولُ ذو الفقار: «كان الأمرُ أشبه بلعبةٍ، لكنْ مع مرورِ الوقت، أدركتُ كم كان المطبخُ مصدرَ سعادتي. جدَّتي كانت ملهمتي، لأنها كانت تطبخُ بحبٍّ، ولطفٍ، وروحٍ لا تزال تُلازمني.» في إحدى المرَّات، كما يتذكَّرُ الشيف، أعلن لعائلته أنه «طاهٍ»، وقرَّر صنع كعكةٍ باستخدام وصفته الخاصَّة، وانتهى به الأمرُ باستخدامِ دقيقِ الذرة بدلاً من الدقيقِ العادي، لتكون النتيجةُ كعكةً أشبه بكرةٍ مطاطيَّةٍ! مع ذلك دعمته عائلته، وأكلتها! يعلِّقُ: «ها أنا الآن، أجدُ نفسي في الإمارات بينما ما زلتُ أفضِّل الطبقَ التركي الكلاسيكي زيتينياغلي إنجينار، أو الخرشوف المطهو بزيتِ الزيتون. إنه يُعيدني دائماً إلى ذكرياتي مع موائدِ عائلاتِ بحر إيجة في طفولتي، ويُذكِّرني بأن البساطةَ قد تكون مؤثِّرةً حقاً. مع كلِّ هذه الذكرياتِ، أجدُ المطبخَ الإماراتي غنياً جداً ومتجذِّراً في التقاليد من حيث استخدامِ التوابل، والتوازنِ في أطباقِ الأرز، والاستعمالِ الذكي لمكوِّناتٍ مثل التمرِ والزعفران، كلُّها أمورٌ مُذهلةٌ. في البدايةِ، كان الأمرُ مختلفاً تماماً عما اعتدتُ عليه، لكنْ مع مرورِ الوقت، تعلَّمتُ تقديره، والاستمتاعَ به. أطباقٌ مثل المجبوس، واللقيمات لذيذةٌ وشهيَّةٌ من الناحيةِ التقنيَّة. قد أستمتعُ بمزج نكهاتها الإماراتيَّة مع عناصرَ من ثقافةِ الطهي لدي». ليفرك بوغولاما طبقٌ تركي كلاسيكي من منطقتَي بحر إيجة والبحر الأبيض المتوسط، يُعرَفُ بتحضيره الطازجِ والصحِّي. يشير اسمُ بوغولاما إلى طريقةِ الطهي بالبخارِ، أو القلي البطيء حيث يُطهى السمكُ ببطءٍ في عصَّارته الخاصَّةِ مع الأعشابِ والخضروات. ليفرك، أو سمكُ القاروص الأوروبي، غالباً ما يُقدَّم مع الأرزِّ، أو الخضرواتِ الموسميَّة. تكفي 4 أشخاص - مدة التحضير: 55 دقيقة شريحتان من فيليه سمك القاروص (أو سمكة كاملة منظفة ومنزوعة الأحشاء) بصلة واحدة، مقطعة إلى شرائح رفيعة حبة طماطم واحدة، مقطعة إلى شرائح فصان من الثوم، مفرومان ملعقة كبيرة من زيت الزيتون عصير ليمونة واحدة نصف ملعقة صغيرة من الملح نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف ربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر (اختياري) بقدونس طازج للتزيين طريقة التحضير: سخِّني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجةً مئويةً. في طبق خبزٍ، رتِّبي شرائح البصل، والطماطم كقاعدةٍ، وضعي شرائح فيليه الليفريك فوق الخضار. في وعاءٍ صغيرٍ، امزجي زيت الزيتون، وعصير الليمون، والثوم، والملح، والفلفل الأسود، والزعتر المجفف، ورقائق الفلفل الأحمر، واسكبي الصلصة فوق شرائح السمك. غطِّي صينية الخبز بورق ألمنيوم، واخبزي لمدة 25 إلى 30 دقيقةً، أو حتى ينضج السمك تماماً، ويتفتَّت بسهولةٍ باستخدام شوكةٍ. زيِّني الطبق بالبقدونس الطازج، وقدِّميه ساخناً مع الأرز، أو طبقٍ جانبي من الخضار. ملاحظة: لمزيدٍ من النكهة، يمكنك رشُّ مزيدٍ من زيت الزيتون، وعصر عصير الليمون الطازج على الطبق قبل التقديم. ما رأيك بالاطلاع على علي نازك طبقٌ شهيرٌ في جنوب شرقي تركيا، وتحديداً في غازي عنتاب، وهي مدينةٌ معروفةٌ بثقافتها الغنيَّةِ في الطهي. ويعني الاسمُ «علي اللطيف» في إشارةٍ إلى نكهاته الرقيقة، وقوامه الكريمي، وتتضمَّن الطريقةُ التقليديَّة شواءَ الباذنجان، والتقديمَ مع اللحمِ البقري. المقادير: لقاعدة الباذنجان: حبتان كبيرتان من الباذنجان، مقشرتان ومقطعتان إلى مكعبات ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون نصف ملعقة صغيرة من الملح نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود كوب واحد من الزبادي العادي فص ثوم مفروم عصير نصف ليمونة لحشوة اللحم: طريقة التحضير: تحضير قاعدة الباذنجان: سخِّني زيت الزيتون في مقلاةٍ على نارٍ متوسطةٍ، ثم أضيفي الباذنجان المقطع إلى مكعباتٍ، وقلِّبيه حتى يصبح طرياً وذهبي اللون لمدة 10 دقائق إلى 12 دقيقةً. تبِّليه بالملح، والفلفل الأسود، ثم ارفعيه عن النار. في وعاءٍ، اخلطي الزبادي، والثوم المفروم، وعصير الليمون، ثم أضيفي الباذنجان المقلي، واتركيه جانباً. لتحضير تتبيلة اللحم: في المقلاة ذاتها، ذوِّبي الزبدة، أو سخِّني زيت الزيتون، ثم أضيفي البصل المفروم، وقلِّبيه حتى يطرى، بعدها أضيفي اللحم المفروم، أو لحم الضأن، واطبخيه حتى يصبح لونه بنياً. أضيفي معجون الطماطم، والملح، والفلفل الأسود، ورقائق الفلفل الأحمر، والكمون، وملعقتين كبيرتين من الماء. اطبخي لمدة 5 دقائق أخرى حتى تمتزج النكهات. لتجهيز الطبق: أفردي خليط الباذنجان الكريمي في طبق التقديم، واسكبي خليط اللحم المقلي فوقه، ثم رشِّي الزبدة المذابة، وزيِّني بالبقدونس الطازج، ورقائق الفلفل الأحمر. قدِّمي الطبق دافئاً مع خبز البيتا، أو الأرز. ملاحظة: هذه النسخة مثاليةٌ لمَن يرغبون في الاستمتاع بطبق علي نازك دون استخدام الشواية. ولمزيدٍ من النكهة المدخَّنة، يمكنك إضافة قليلٍ من البابريكا المدخَّنة إلى خليط الباذنجان. زيتينياغلي إنجينار هو نفسه الخرشوف بزيت الزيتون، طبقٌ كلاسيكيٌّ في المطبخ الإيجي التركي. يُحضَّر من الخضرواتِ المطبوخة، ويُقدَّم بارداً كمقبِّلاتٍ، ويُستَمتعُ به تقليدياً في فصل الربيع عندما يكون الخرشوف في موسمه. تكفي 6 أشخاص - مدة التحضير: 45 دقيقة 4 قلوب خرشوف طازجة بصلة متوسطة الحجم، مفرومة ناعماً جزرة متوسطة الحجم، مقطعة مكعبات حبة بطاطس متوسطة الحجم، مقطعة مكعبات نصف كوب بازلاء خضراء ربع كوب زيت زيتون عصير ليمونة واحدة ملعقة صغيرة سكر نصف ملعقة صغيرة ملح نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود كوب ماء شبت طازج، مفروم للتزيين طريقة التحضير: سخِّني زيت الزيتون في قِدرٍ على نارٍ متوسطةٍ. أضيفي البصل المفروم، وقلِّبي حتى يصبح شفافاً. أضيفي الجزر، والبطاطس، والبازلاء المقطعة مكعباتٍ، ثم اطبخيها لدقائق. ضعي قلوب الخرشوف في القِدر بحيث يكون جانبها المسطح للأعلى. أضيفي عصير الليمون، والسكر، والملح، والفلفل الأسود، والماء. غطِّي القِدر، واتركيه على نارٍ هادئةٍ لمدة 30 دقيقةً تقريباً، أو حتى تنضج الخضروات. اتركي الطبق يبرد إلى درجة حرارة الغرفة قبل نقله إلى طبق التقديم. زيِّنيه بالشبت الطازج، وقدِّميه بارداً. ملاحظة: يُفضَّل تناول زيتينياغلي إنجينار بارداً، أو بدرجة حرارة الغرفة، ما يسمح بمزج النكهات. يُناسب تماماً الخبز المقرمش، وطبقاً جانبياً من الزبادي. أورفا إزمي مزةٌ تركيَّةٌ تقليديَّةٌ، نشأت في منطقةِ شانلي أورفا المعروفةِ بتراثها الغني في الطهي، ونكهاتها الجريئة. تُترجَم كلمةُ «إزمي» إلى «مهروس»، أو «مسحوق» في إشارةٍ إلى المكوِّنات المفرومةِ والممزوجة، وتُعدُّ هذه المقبِّلاتُ الحارةُ، والحامضةُ عنصراً أساسياً في المطبخِ التركي، وغالباً ما تُقدَّم مع الكبابِ، واللحومِ المشويَّة. تكفي 6 أشخاص - مدة التحضير: 35 دقيقة 3 حبات طماطم كبيرة، مفرومة ناعماً بصلة صغيرة، مفرومة ناعماً فص ثوم، مفروم حبة فلفل أخضر حار، مفرومة ناعماً ملعقة كبيرة معجون طماطم ملعقة صغيرة رقائق فلفل أحمر ملعقة صغيرة نعناع مجفف ملعقة صغيرة سماق نصف ملعقة صغيرة ملح نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود ملعقتان كبيرتان زيت زيتون عصير نصف ليمونة بقدونس طازج، مفروم للتزيين طريقة التحضير: افرمي الطماطم، والبصل، والثوم، والفلفل الأخضر الحار فرماً ناعماً. في وعاءٍ، اخلطي جميع المكونات المفرومة مع معجون الطماطم، ورقائق الفلفل الأحمر، والنعناع المجفف، والسماق، والملح، والفلفل الأسود. أضيفي زيت الزيتون، وعصير الليمون، ثم اخلطي جيداً حتى تمتزج جميع المكونات. انقلي الطبق إلى طبق التقديم، وزيِّنيه بالبقدونس الطازج. يُقدَّم كصلصةٍ، أو طبقٍ جانبي مع اللحوم المشوية، والكباب. ملاحظة: أورفا إزمي، مزةٌ تركيةٌ حارةٌ وحامضةٌ، تُناسب الخبز الدافئ والأطباق المشوية. طبقٌ تركي وبلقاني. يوجدُ غالباً في المناطقِ المتأثِّرةِ بتقاليدِ الطهي العثمانيَّة، ويتكوَّن من خضرواتٍ مشويَّةٍ، خاصَّةً الباذنجان والفلفل، ممزوجةٍ بالزبادي، والثوم لتحضير مزةٍ كريميَّةٍ لذيذةٍ. يُقدَّم مع اللحومِ المشويَّة، والخبزِ الطازج، والأطباقِ التي تُحضَّر بزيت الزيتون. طريقة التحضير: قومي بشوي الباذنجان، والفلفل الحلو على نارٍ هادئةٍ، أو في الفرن حتى تتحمَّر قشرتهما. اتركيهما يبردان، ثم قشريهما، وافرميهما فرماً ناعماً. في وعاءٍ، اخلطي الخضار المقطعة مع الزبادي المصفى، والثوم المفروم، وزيت الزيتون، والملح، والفلفل الأسود، والنعناع المجفف، وعصير الليمون. اخلطي المكونات حتى تمتزج جيداً. انقليها إلى طبق التقديم، وزيِّنيها بالبقدونس الطازج. قدِّميها باردةً، أو بدرجة حرارة الغرفة مع خبزٍ طازجٍ، أو كطبقٍ جانبي مع الأطباق المشوية. ملاحظة: تتميز المانكا بنكهةٍ مدخَّنةٍ بفضل الخضروات المشوية، ما يجعلها مقبِّلاتٍ مثاليةً للاستمتاع بها مع خبز البيتا الدافئ، أو الخبز المسطح. كذلك يمكن إغناؤها بالجوز، أو رشَّةٍ من دبس الرمان لمزيدٍ من النكهة. ما رأيك بالتعرف على أطباق يابانيّة على طريق الحرير سوتلاش هو بودنج أرز تركي تقليدي، عُرِفَ أيَّامَ الإمبراطوريَّة العثمانيَّة، ولا يزالُ حلوى شائعةً في تركيا الحديثة. اسمُ «سوتلاش» مشتقٌّ من الكلمةِ التركيَّة «سوت»، وتعني الحليب، ما يُبرِز المكوِّنَ الرئيس. هي حلوى كريميَّةٌ شهيَّةٌ مصنوعةٌ من الأرزِّ، والسكرِ، والحليب، وغالباً ما تُنكَّه بالفانيليا، أو القرفة. تكفي 6 أشخاص المقادير: كوب واحد من الأرز 4 أكواب من الحليب كوب واحد من السكر نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا ملعقة كبيرة من نشاء الذرة (اختياري، لبودينج أكثر كثافة) نصف ملعقة صغيرة من القرفة (للتزيين، اختياري) طريقة التحضير: اغسلي الأرز بالماء البارد، وصفِّيه. في قِدرٍ كبيرٍ، امزجي الأرز مع كوبين من الماء، واطبخيه على نارٍ متوسطةٍ حتى يصبح طرياً، لمدة 10 دقائق إلى 12 دقيقةً تقريباً. أضيفي الحليب، والسكر، ونشاء الذرة إلى القِدر، وحركي جيداً. اطبخيه على نارٍ هادئةٍ مع التحريك المستمر حتى يصبح البودينج كثيفاً وكريمياً، لمدة 15 إلى 20 دقيقةً تقريباً. أضيفي خلاصة الفانيليا، ثم ارفعي القِدر عن النار. صبِّي الخليط في أوعية تقديمٍ فرديةٍ، واتركيه ليبرد. بعد أن يبرد السوتلاش، ضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. قبل التقديم، رشِّيه بالقرفة، وقدِّميه بارداً. ملاحظة: يُفضَّل تقديم السوتلاش بارداً، وهو حلوى رائعةٌ للأجواء الدافئة. حلوى اليقطين مع الآيسكريم طريقة التحضير يقشَّر اليقطين بالسكين، ويقطَّع إلى قطعٍ مربعة الشكل، ثم ينظَّف، ويضاف إلى وعاءٍ، يحتوي على السكر مع التقليب. يُحفظ الوعاء في الثلاجة لليلةٍ كاملةٍ. في اليوم التالي، توزَّع قطع اليقطين على ورق نشاف، ثم تطهى في الفرن على حرارة 180 درجةً مئويةً لـ 30 دقيقةً. بعد انقضاء الوقت المذكور، تخرج قطع اليقطين، وتُترك حتى تبرد بدرجة حرارة الغرفة.
مجلة سيدتي
١٤-٠٤-٢٠٢٥
- مجلة سيدتي
أسبوع الموضة المحتشمة في أبو ظبي.. ألوان دافئة تعكس رقي وأناقة المرأة العصرية
بعد أن تعرف الحضور على هذا الزخم الراقي من الأناقة المحتشمة، وفي الصالة الكبرى، التي تحتضنها جزيرة السعديات في أبوظبي، الوجهة الشاطئية الفاخرة التي تجمع بين الثقافة والفن والطبيعة.. كان حضور النسخة العاشرة من أسبوع الموضة المحتشمة في أبوظبي على موعد مع المزيد من العروض التي عكست أناقة المرأة العصرية من خلال أزياء تلبي تطلعات عشاق الموضة المحتشمة. إعداد: لينا الحوراني تورانا أتاش لندن: فخامة محتشمة بأناقة راقية تورانا أتاش لندن علامة تجارية ل ملابس السباحة والمنتجعات، تُعيد تعريف مفهوم الموضة المحتشمة للمرأة العصرية. ترتكز هذه العلامة التجارية على الرقي والاستدامة والتمكين، مُثبتةً أن الموضة والاحتشام متلازمان. صُنعت كل قطعة من مواد فاخرة ومستدامة، وصُممت لتمنح المرأة شعورًا بالثقة والأناقة والراحة في كل مكان. مستوحاة من منظور شرق أوسطي معاصر، تُعيد تورانا أتاش لندن ابتكار ملابس المنتجعات المحتشمة بتفاصيل دقيقة وجماليات راقية. الموضة انعكاس لتطور شخصي استوحت العلامة مجموعتها التي عرضت في أسبوع الموضة المحتشمة بأبوظبي من الشاكرات السبع، تكريماً للتوازن والتناغم والقوة الداخلية. وهي تعرض لأول مرة في هذا المكان، لتُقدم مزيجاً من الفخامة الواعية والأناقة العصرية. بين العملية والتفاصيل الدقيقة، مستوحاة من جماليات الشرق، قابلنا المصممة وتحدثت عن مجموعتها، حيث قالت: "تثبت مجموعتنا اليوم، كيف أن الموضة انعكاس ل تطور شخصي وثقافي في آنٍ واحد. لقد أصبح أسبوع أبوظبي للأزياء المحتشمة منصة قوية للإبداع المرتبط بالهوية. وأعتقد أن الاتجاهات التي ظهرت هذا العام ستواصل الدمج بين الاحتشام والحداثة، مع قصّات أكثر جرأة، وألوان ترابية، وتفاصيل مدروسة بعناية. هذه النقاشات ستوجّه بلا شك منهجنا في تصميم مجموعاتنا القادمة، مع تركيز أعمق على الحركة، والطاقة، والأناقة التي تخاطب الروح كما تخاطب العين". التعبير عن النعومة تؤكد المصممة أن الألوان التي تقدمها على سجادة العرض، ترتبط بالمشاعر بشكل عميق، وعند دمجها مع الحجاب، توغل في التعبير عن النعومة، أو القوة، أو السكينة. تستدرك قائلة: "في أزيائنا نميل إلى الألوان التي تعكس الطاقة والحضور—مثل الألوان الحيادية الغنية، ودرجات الجواهر الداكنة، والطين الناعم، وأحيانًا لمسات مفاجئة تضفي إشراقة على الوجه. في النهاية، الأمر لا يتعلق باتباع قواعد معينة، بل باختيار الألوان التي تكرّم لون بشرة المرأة ، وشخصيتها، والمشاعر التي ترغب في نقلها عند دخول أي مكان" . تعتبر المصممة أن عملية التصميم لديها تجربة حسسية بامتياز، وهذا ما كشفته العروض الحية، في مجموعة تبدأ بإحساس، بعاطفة تمت ترجمتها إلى قماش وشكل. مستوحى من العمارة القديمة ، والعناصر الطبيعية، وتراث المصممة الشخصي، تستدرك المصممة: "استُلهمت مجموعة العبايات الأخيرة لدينا من "الشاكرات السبع"، في رحلة رمزية عبر الألوان، والتوازن، والشفاء. .. أنا أؤمن بأن ما نرتديه يمتلك القدرة على أن يرسّخنا في الأرض ويرتقي بنا في آنٍ واحد، وتلك هي الطاقة التي أصبّها في كل قطعة". الأناقة ليست في الصخب في عروض تورانا أتاش لندن، توافق التصاميم مع شكل جسد المرأة الشرقية، التي تعبّر، برأي المصممة عن نفسها بعمق، وتتمتع بالنعمة، والبديهة، والجمال المتوازن بين القوة واللطف. تعلّق: "هي تدرك أن الأناقة ليست في الصخب، بل في النية. في تصاميم تنسجم مع حركتها، فهي انسيابية ولكن مدروسة، مع التركيز على القَصة، والراحة، والتفاصيل التي تبرز الجمال دون أن تقيّده. نصمم باحترام لجسد المرأة، وبإعجاب عميق لمن ترتدي القطعة. المجموعة التي نالت صدى في اليوم الأول من أسبوع الأزياء المحتشمة، درست خيارات الأزياء لدى النساء العربيات اليوم، اللواتي يكتبن لغتهن البصرية الخاصة، تستدرك المصممة: "إنهن يحتضنّ مرونة الموضة، ويمزجن التأثيرات العالمية بالأصالة الثقافية. وأجد ذلك ملهمًا للغاية. هناك شعور قوي بالهوية في الطريقة التي يرتدين بها ملابسهن، فهي راقية، ومعبرة، ودائمًا ما تكون نابعة من هدف واضح. تتابعت العارضات اللواتي وصفت أزياؤهن بالازدواجية، فمن خلال هذه القطع الراقية، تم تكريم الماضي بينما التصميم للحاضر، وللمستقبل الذي تصنعه المرأة العربية الحديثة. آرتا كالابا: اختاري ألوانًا تعكس أسلوبكِ الشخصي آرتا كالابا نيويورك علامة تجارية في مجال التريكو، أسستها آرتا كالابا، مخرجة مسرحية سابقة، وحولت شغفها بتصميم الأزياء إلى علامة أزياء تحتفي بالحرف اليدوية التقليدية وتمكين المرأة. تتمثل مهمة العلامة التجارية في تحديث فن الحياكة العريق، وبث روح جديدة في التقنيات العريقة. من خلال التعاون مع مجتمع عالمي من الحياكة الماهرة - يتمتع بعضهم بخبرة تزيد عن 50 عامًا - تضمن آرتا كالابا نيويورك أن تكون كل قطعة مصنوعة يدويًا بدقة متناهية. حيث يركز هذا التعاون على اختيار أجود الألياف والملمس ولفائف الخيوط لتقديم منتجات فاخرة تجمع بين التصميم المعاصر والفنون التقليدية. صيحات مستدامة استلهمت آرتا كالابا رحلتها في عالم الموضة من خلفيتها في الإخراج المسرحي، حيث كانت تُصمم أزياءً لممثليها في كثير من الأحيان. أشعلت هذه التجربة رغبتها في إنشاء خط أزياء خاص بها. واليوم، تُجسّد حبها للفن والتصميم في عالم التريكو، حيث تُبدع قطعًا تعكس شغفها وتُشعر الأفراد بالثقة والتفرد، تقول أرتا لـ سيدتي: "أتوقع أن تُلهم الصيحات التي عُرضت في أسبوع أبوظبي للموضة المحتشمة 2025 إبداعًا وابتكارًا أكبر في تصاميمي، لأنها تُركز على التنوع الثقافي. سيشجع هذا على اتباع نهج أكثر شمولية في صناعة الموضة المحتشمة، ويجذب جمهورًا أوسع، ويعزز الممارسات المستدامة التي تتوافق مع قيم المستهلكين. بشكل عام، ستساعد هذه الصيحات على تعزيز حضور الموضة المحتشمة وأهميتها على نطاق عالمي. ألوان تمنح الثقة أما عن الألوان التي اختارتها المصممة أرتا، والتي تناسب المحجبات، فكانت: الألوان المحايدة: الأسود، الأبيض، البيج، والرمادي لأناقة خالدة.. درجات الألوان الترابية: البني الدافئ، الأخضر، والتيراكوتا لإطلالة طبيعية. ألوان الباستيل: الوردي الناعم، الخزامى، والأزرق الفاتح لإضفاء لمسة أنثوية منعشة. الألوان الجريئة: الأحمر النابض بالحياة، الأزرق الملكي، والأخضر الزمردي لإضفاء لمسة مميزة. تعلّق المصممة: "في النهاية، اختاري ألوانًا تعكس أسلوبكِ الشخصي وتمنحكِ شعورًا رائعًا بالثقة!". ملمس العالم استوحت أرتا مجموعتها من جمال الطبيعة واللطف الكامن في الإنسان. فهي تجد الإلهام في ألوان وأشكال وملمس العالم الطبيعي، إلى جانب التفاعلات الإنسانية. هذا المزيج من الجمال الطبيعي والدفء الإنساني يُلهم نهجها، مما يدفعها إلى ابتكار تصاميم مدروسة ومبهجة في آن واحد، وهي تناسب المرأة الشرق أوسطية ، تتابع أرتا: "تتميز المرأة الشرق أوسطية بثقافاتها النابضة بالحياة وتنوعها الأخّاذ. وقد صممت فساتيني المحبوكة يدويًا لتتناسب مع أشكال جسمها، مُوفّرةً لها الراحة والأناقة. كل قطعة مُصمّمة بعناية فائقة للاحتفال بجمالها مع احترام أسلوبها الفردي. فأنا أرى خيارات الموضة التي تتّبعها المرأة العربية اليوم مزيجًا رائعًا بين التقاليد والحداثة. تتبنّى العديد من النساء تراثهنّ الثقافي، بينما يُجرّبن في الوقت نفسه أساليب واتجاهات معاصرة. وهذا يعكس شعورًا قويًا بالهوية والتمكين، مما يسمح لهنّ بالتعبير عن أنفسهنّ بأصالة" . تُبرز المجموعة المتنوعة من خيارات الموضة التفرّد والإبداع، سواءً من خلال الألوان النابضة بالحياة، أو التصاميم المُتقنة، أو القصات المُبتكرة التي تُعيد المرأة العربية من خلالها تعريف الاحتشام في الموضة. بشكل عام، تُبرز خياراتهنّ المرونة، والفخر الثقافي، والسردية المُتطوّرة في عالم الموضة. المصممة هيكران أونال: الثقة هي أفضل لون كما زينت خشبة العروض أزياء منها التركية للمصمم هيكران أونال، التي تجاوزت صيحات الموضة، مجسدة موقفًا وقصةً واحتفاءً بالتفرد. مستوحاةً من ثقة المرأة العصرية وأناقتها، حيث تتميز المجموعة بحرفية دقيقة وألوان نابضة بالحياة وتفاصيل مذهلة، لتُبدع قطعًا فنيةً تُخاطب المرأة الأنيقة والمتمكنة. تدمج تصاميم العلامة التجارية بسلاسة بين الجماليات الخالدة والتأثيرات العصرية، فتقدم إطلالات عصرية ومتعددة الاستخدامات. ألوان تشعر بالسكينة برأي المصممة هيكران، أن المجموعة تطورت، في عرض أزياء المرأة المحتشمة، لتصبح شكلاً قوياً من أشكال التعبير عن الذات، تتابع: "النساء الآن يدركن أن بإمكانهن أن يكنّ أنيقات وأصيلات دون قيود. هذا يُلهمني بشدة. في تصاميمي، أعشق المزج بين جوهر التقاليد العريق والخطوط العصرية. لأنني أؤمن بأن كل امرأة - بغض النظر عن أصولها - تستحق مساحة وأسلوباً خاصاً للتعبير عن نفسها. هذا الأسبوع أكثر من مجرد فعالية أزياء؛ إنه احتفال بالرقي والهوية والهدف. عبرت العارضات على ممر العرض بثقة كبيرة عن مشاعرهن وهويتهن وطاقتهن من خلال الألوان، التي تتناغم مع الطبيعة - مثل الألوان الترابية، والوردي الناعم، والأخضر الزيتوني، ودرجات اللافندر، التي تحظى بشعبية خاصة. حيث أضفت هذه الألوان شعورًا بالسكينة وحضورًا أنيقًا. وقد أوصلت من خلالها رسائل تحفيزية للنساء كي يرتدين ما يُشعرهن بالحيوية والجمال..تتابع:" الثقة هي أفضل لون..." عالمٌ أزيائي تلتقي فيه كل امرأة بقطعٍ تُشعرها بالتميز وتحمل قصتها الخاصة. والآن أعيش داخل هذا الحلم أقمشة تناسب القصات تأثرت المصممة في إبداعاتها بالطيور والزهور والطبيعة والقوة العاطفية للألوان، التي كانت مفتونة بها منذ صغرها، وفي هذه المجموعة، تسعى إلى سرد قصة من خلال مزج الأنماط التقليدية مع الخطوط الحديثة، مستخدمة قصات لا تكشف عن خطوط الجسم، بل تُكمل الشكل بأناقة. من اختيار الأقمشة إلى تفاصيل الخياطة، كل شيء مُصمّم ليُوفّر الأناقة والراحة. فالمصممة تؤمن بأن المرأة الشرق أوسطية قادرة على تقبّل ثقافتها والتعبير عن نفسها بحرية من خلال لمسات عصرية. بهذه الفلسفة تحديدًا. أزياء مصممة للمشاعر أبرز العرض المرأة العربية اليوم متجذرة، عصرية وعميقة. تبحث عن قطعٍ تُعبّرعن قيمها وأسلوبها الشخصي. في أزياء مصممة للمشاعر، للحظاتٍ مميزة. لكل امرأةٍ ترغب في التعبير عن عالمها الداخلي من خلال الأناقة. تعلّق المصممة: "هذا يشمل كل أنحاء العالم يرىن أنفسهن جزءًا من قصتنا... بالنسبة لي، لا تُشكّل الأقمشة فقط الموضة، بل المشاعر أيضًا. اليوم، في كل خيارٍ تتخذه المرأة، أرى سعيًا للحرية والأناقة وجهدًا لخلق عالمها الخاص. في هذه الرحلة، لا أقدم لهن الملابس فحسب؛ بل أوجد مساحةً للتعبير عن أنفسهن والشعور بالقوة والجمال. هذا ما حلمتُ به منذ سنواتٍ طويلة... عالمٌ تلتقي فيه كل امرأة بقطعٍ تُشعرها بالتميز وتحمل قصتها الخاصة. والآن أعيش داخل هذا الحلم، ومشاركة هذا الشعور هي أعظم فرحة بالنسبة لي". عن أسبوع الموضة المحتشمة في أبوظبي تألق أسبوع الموضة المحتشمة كمنصة عالمية تكرّس مفاهيم التنوع والتمكين والتعبير الثقافي بأسلوب عصري أنيق. شارك في الحدث ممثلون من أكثر من 30 دولة عبر خمس قارات، في تجربة استثنائية تعزز الإبداع وتفتح آفاقًا جديدة أمام رواد قطاع الأزياء. يشهد الحدث عروض أزياء حصرية، وحوارات ملهمة، وفرصًا استثنائية للتواصل بين رواد الصناعة، ما يسهم في ترسيخ مكانة الموضة المحتشمة كحركة عالمية تحتفي بالأناقة بأسلوب يعكس الهوية والقيم. تُقام النسخة العاشرة احتفالًا بمرور عشر سنوات على انطلاق أسابيع الموضة المحتشمة (MFW)، وهي حركة عالمية أحدثت تأثيرًا بارزًا على مشهد الموضة، عبر نسخ سابقة في إسطنبول، دبي، لندن، الرياض، أمستردام، وجاكرتا. وتتضمن هذه النسخة الاحتفالية أكثر من 30 عرض أزياء مميزًا، إلى جانب مشاركات من أرقى العلامات التجارية، وفعاليات حصرية للتواصل، ونقاشات ثرية تفتح آفاقًا جديدة أمام المصممين والمبدعين وعشاق الأناقة المحتشمة. يستضيف الحدث 30 مصممًا عالميًا، وأكثر من 100 شخصية مؤثرة، و50 جهة إعلامية مرموقة، بالإضافة إلى أكثر من 1,500 من رواد صناعة الأزياء، مما يعزز مكانة الموضة المحتشمة على الساحة العالمية. أسبوع الموضة المحتشمة ينطلق في أبريل بجزيرة السعديات في أبوظبي
مجلة سيدتي
٠١-٠٤-٢٠٢٥
- مجلة سيدتي
نكهات العيد بمذاق الأصالة من خبيرة الطهي اللبنانيَّة الأمريكيَّة بيثاني كعدي
على بُعد أمتارٍ في نادي الإمارات للجولف، وقفت خبيرةُ الطهي اللبنانيَّة الأمريكيَّة بيثاني كعدي Bethany Kehdy، مؤلِّفةُ كتبٍ في مجالِ الطبخ، ومتخصِّصةٌ في مأكولاتِ البحرِ الأبيض المتوسط، والمطبخِ اللبناني بشكلٍ خاصٍّ، تُرتِّب الأصنافَ التي أعدَّتها كأطباقٍ راقيةٍ في العيد لـ "سيدتي". إعداد: لينا الحوراني تصوير | يوسف بوهوش الشيف بيثاني كعدي من عرش الجمال إلى فنّ الطبخ الأنيق وُلِدَت بيثاني في هيوستن، ونشأت في بيروت، وهي تراقبُ في طفولتها مزرعةَ الألبان التي أنشأها والدها في قرية بسكننا. هذه المزرعةُ جعلتها تتماهى مع الطبيعةِ من جهةٍ، وتراقبُ جدَّتها لوالدها وعمَّاتها، وهن ينهمكن أمام القدورِ التقليديَّة لإعدادِ الطعامِ بكلِّ ما يحتويه من روحٍ تراثيَّةٍ، ترتبطُ بأرضِ الوطن من جهةٍ أخرى. كلُّ هذا وهي لم تتجاوز سنَّ 14 عاماً. عندما غادرت لبنان إلى ميامي، بدأ لديها الحنينُ إلى أطباقِ لبنان التقليديَّة، وتقديرُ قيمتها كنكهاتٍ لا تضاهى، ثم انطلقت الرحلة. نُشِرَ كتابُ الطبخِ الأوَّل لبيثاني، وعنوانه "المطبخ المُرصَّع بالجواهر" The Jewelled Kitchen، من دارِ النشر Nourish، وقد اختارته "ديلي تلجراف" كتابَ الأسبوع، وحصلَ على جائزةِ كتابِ الطبخِ العالمي Gourmand World Cookbook Awards، كما سُلِّط الضوءُ عليه في "نيويورك تايمز" بوصفه واحداً من أبرزِ كتبِ الطبخ في 2013. وبعد أن اكتشفت بيثاني أهميَّةَ النشرِ عبر الإنترنت، بدأت بكتابةِ مدوِّنتها "تواصل مع مدوِّني الطعام" حيث تُعرِّف من خلالها بإرثِ الطعامِ اللبناني، وتجمعُ المتخصِّصين في هذا المجال حول العالم. تقولُ بيثاني: "نافستُ على لقبِ ملكةِ جمال لبنان عامَ 2001، وحصلت على مركزِ الوصيفةِ الأولى، ثم أصبحتُ الملكةَ تلقائياً، وطُلِبَ مني تمثيلُ لبنان في مسابقاتِ ملكةِ جمال العالم عامَ 2002، وها أنا في 2025 أنافسُ على جمالِ الطبق، ولذَّةِ النكهة". إليك.. رجيم صحي وسريع لاستقبال عيد الفطر بجسم مثالي قوالب عش العصفور بلحم الغزال والكرز الحامض ابتعدت الشيف عن التقليدي هنا فعادةً ما يُصنَع الطبقُ من لحمِ العجل، أو الضأن، ويُقدِّم على الخبز العربي، وصنعت الصوصَ باستخدامِ كرزِ الموريلو، لكنْ يمكنكِ استخدامُ الكرزِ الحامضِ الطازج، أو الكرزِ الحامضِ المجفَّف المنقوع في الماءِ طوالَ الليل. تكفي 4 أشخاص - وقت التحضير: 25 دقيقة إضافةً إلى تحضير خلطة التوابل - وقت الطهي: 30 دقيقةً (أونصة واحدة) من الزبدة المملَّحة: 85 جراماً رقائق عجينة الفيلو (مذابة إذا كانت مجمَّدة) (9 أونصات) لحم غزال مفروم أو لحم ضأن أو لحم بقر: 250 جراماً زنجبيل طازج مبشور: ½1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعماً: 4 فصوص رشة من 7 بهارات لبنانية نجمة يانسون واحدة مكسورة إلى نصفين رشة من بهار حلو مطحون (9 أونصات) من كرز الموريلو في شراب مصفى: 250 جراماً دبس الرمان: ملعقة كبيرة (1 أونصة/¼ كوب) من الجوز المفروم: 25 جراماً ملح بحر وفلفل أسود مطحون حديثاً طريقة التحضير: سخِّني الفرن على 190 درجةً مئويةً، وذوِّبي 55 جراماً من الزبدة في مقلاةٍ، وارفعي المقلاة عن النار، وقسِّمي رقائق عجينة الفيلو على أكواب صينية المافن الصغيرة لتشكيل 24 عشاً من العجين، ثم اخبزيها في الفرن لمدة 15-20 دقيقة حتى تصبح مقرمشةً وذهبية اللون. في هذه الأثناء، ضعي لحم الغزال، الزنجبيل، الثوم وخلطة التوابل في وعاءٍ، وتبِّلي بالملح والفلفل حسبَ الذوق. شكِّلي الخليط على شكل كراتٍ، وقلِّبيها في الزبدة حتى تتحمَّر من جميع الجهات، وانقلي كرات اللحم إلى طبقٍ، وقومي بتغطيتها وهي دافئةٌ. أضيفي الكرز، واليانسون، وقومي بالطهي لمدة 3-4 دقائق أخرى حتى يصبح الصوص سميكاً، ثم أضيفي الزبدة المتبقية، وامزجي جيداً لتندمج. أخيراً، امزجي دبس الرمان، ورشي الجوز فوق الصوص. عندما تكون أعشاش عجينة الفيلو جاهزةً، أخرجيها من الصينية، وانقليها إلى طبقٍ كبيرٍ، ثم ضعي كرة لحمٍ واحدةٍ في تجويف كل عشٍّ. اسكبي الصوص فوق كرات اللحم، ثم قدِّميها كأطعمةٍ خفيفةٍ، يمكنك أيضاً لفُّ الأعشاش في مناديلَ ورقيةٍ قبل التقديم إذا أردتِ. بسطيلة الدجاج تقليدياً، البسطيلةُ طبقٌ حلوٌ ومالحٌ مصنوعٌ من الدجاج مغطَّى باللوزِ المطحون والبيض، ومغلَّفٌ في عجينةٍ شبيهةٍ بعجينة الفيلو. قرَّرت الشيف إضافةَ لمسةٍ حِرفيَّةٍ للوصفةِ عن طريق تشكيلِ البسطيلة على شكلٍ حلزوني. تكفي 4 أشخاص - وقت التحضير: 30 دقيقة - وقت الطهي: ساعة و20 دقيقة زيت عباد الشمس: 2 ملعقة كبيرة بصلة مفرومة ناعماً أفخاذ وأرجل الدجاج: 500 جرام ثوم مفروم ناعماً: فصان 5 سم (2 بوصة) من الزنجبيل الطازج المبشور + ½ ملعقة صغيرة من الكركم أو الزعفران 4 بيضات عدد من أوراق الكزبرة المفرومة + عدد من أوراق البقدونس المفرومة عصير وقشر ليمونة صغيرة لوز مقشر (1 كوب): 125 جراماً سكر ناعم: 3 ملاعق كبيرة إضافةً إلى المزيد للتزيين قرفة مطحونة إضافةً إلى المزيد للتزيين: ½ ملعقة صغيرة ملعقة كبيرة ماء زهر البرتقال 7-8 أوراق من عجينة الفيلو حسب حجم الورقة (مذابة إذا كانت مجمَّدة) زبدة غير مملَّحة مذابة: 70 جراماً (½2 أونصة) ملح بحر وفلفل أسود مطحون حديثاً طريقة التحضير: سخِّني الزيت في مقلاةٍ عميقةٍ سميكة القاع على نارٍ متوسطةٍ، أضيفي البصل، واقليه لمدة 5 دقائق، أو حتى يصبح ناعماً وشفافاً. تبِّلي الدجاج بالملح والفلفل، ثم أضيفيه إلى المقلاة، وحمِّريه 3-4 دقائق، وأضيفي الثوم والزنجبيل والكركم، واطهي لمدة دقيقةٍ واحدةٍ، ثم غطي المكونات بـ 500 مل من الماء، واتركيه يغلي لمدة 30 دقيقةً. أخرجي الدجاج من المرق، واتركي المرق في المقلاة، وضعي الدجاج جانباً، ليبرد في وعاءٍ، ثم قومي بتفكيكه، وأضيفي الأعشاب وقشر الليمون وعصيره، واستمري في طهي المرق حتى ينقص إلى نصف الكمية، ثم اخفقي البيض واحدةً تلو الأخرى حتى يتكوَّن مزيجٌ من البيض والمرق كما في البيض المخفوق، لكنه لن يكون متماسكاً تماماً. اطحني اللوز إلى معجونٍ خشنٍ باستخدام محضرة الطعام، ثم امزجيه مع السكر الناعم والقرفة وماء زهر البرتقال، وقلِّبي جيداً. أضيفي هذا الخليط إلى الدجاج مع مزيج البيض، وقلِّبي المكوِّنات معاً. سخِّني الفرن إلى 200 درجةٍ، وأزيلي أوراق الفيلو من العبوة، وقومي بتغطيتها بسرعةٍ بمنشفةٍ مبللةٍ لتجنب جفافها باستخدام ورقةٍ واحدةٍ في كل مرة، ثم ضعي 4-5 ملاعق كبيرةٍ من خليط الدجاج على الحافة الطويلة لورقة الفيلو، ولفِّي العجينة بإحكامٍ لتشكيل أنبوبٍ طويلٍ. كرِّري هذه العملية مع باقي أوراق الفيلو وخليط الدجاج. ضعي اللفائف في صينية خبزٍ مربعةٍ، وأضيفي اللفائف من الفيلو بشكلٍ دائري لتغطية قاعدة الصينية كما لو كانت ثعباناً ملتوياً، ثم رشِّي الزبدة المذابة، واخبزيها في الفرن لمدة 25-30 دقيقةً، ورشِّي القرفة والسكر الناعم فوقها، وقطِّعيها إلى قطعٍ صغيرةٍ بحجم لقمةٍ. آيسكريم الأوركيد البري في أكواب الفيلو يُعطي دقيقُ السحلبِ الآيسكريم قوامَه الخفيفَ والمرن، ويُطحن من درناتِ نوعٍ من الأوركيد البري الذي ينمو في هضبةِ الأناضول. تكفي 6 أشخاص - وقت التحضير: 40 دقيقة إضافةً إلى التجميد - وقت الطهي: 15 دقيقة 700 مل (24 أونصة/ ¾2 كوب) حليب كامل الدسم دقيق سحلب أو نشاء الذرة: 2 ملعقة صغيرة مسحوق المستكة: ¼ ملعقة صغيرة سكر ناعم: 175 جراماً (6 أونصات/ ¾ كوب) ماء الورد: ملعقة صغيرة فستق مفروم خشن، إضافةً إلى المزيد للتزيين: 2 ملعقة كبيرة 3 أوراق من عجينة الفيلو زبدة: 40 جراماً (½1 أونصة) بتلات ورد مجففة صالحة للأكل للتزيين (اختياري) طريقة التحضير: ضعي ½1 كوب من الحليب في وعاءٍ صغيرٍ. أضيفي دقيق السحلب ومسحوق المستكة، وقلِّبي حتى يذوب على نارٍ متوسطةٍ. اسكبي الحليب المتبقي والسكر، واخفقي جيداً حتى يذوب السكر، وارفعي المزيج حتى يغلي، ثم أضيفي تدريجياً مزيج السحلب والحليب في الحليب الساخن مع الاستمرار في الخفق بقوةٍ. دعي المزيج يغلي برفقٍ على نارٍ هادئةٍ لمدة 5 دقائق. أزيحي القِدر من النار، وأضيفي ماء الورد والفستق، واتركيه ليبرد تماماً، ثم ضعيه في الثلاجة، وانقليه بعدها إلى الفريزر لمدة 45 دقيقةً، ثم أخرجيه، واخفقي جيداً لكسر جميع بلورات الثلج، والحصول على قوامٍ أكثر دسماً ورغوةً. كرِّري العملية مرةً أخرى. قد يستغرق الأمر ساعاتٍ، وقد تجدين أن الخفَّاق لا يمكنه أداء المهمة مع تجمُّد الآيسكريم، وفي هذه الحالة يمكن استخدام ملعقةٍ مسطحٍةٍ كبديلٍ. سخِّني الفرن إلى 180 درجةً، وأزيلي أوراق الفيلو من العبوة، ثم ذوِّبي الزبدة، وادهني بها ستة أكوابٍ من صينية المافن. ادهني ورقة فيلو بالزبدة المذابة، وأضيفي طبقتين مع دهن الزبدة، ثم اضغطي برفقٍ داخل أكواب المافن المدهونة بحيث تأخذ شكل الأكواب. اخبزي في الفرن لمدة 6-8 دقائق، أو حتى تصبح ذهبية اللون، ثم ارفعي أكواب الفيلو من الصينية، واتركيها لتبرد، وقومي بملء كل كوبٍ بكراتٍ من الآيسكريم، ورشِّي عليها الفستق وبتلات الورد المجففة إذا أردتِ. معمول شورت بريد يتمُّ إعدادُ هذه المعمولِ تقليدياً باستخدامِ قوالبَ خشبيَّةِ اللونِ جميلةٍ، كلٌّ منها محفورٌ لتحديدِ حشواتها، كما يمكنكِ تسطيح العجينةِ في راحةِ يدكِ مع عمل حفرةٍ فيها، ثم حشوها بالحشوة، وإغلاقِ الأطراف، وتشكيلها إلى كرةٍ، وأخيراً ضغطها في القالب. يُشكِّل 26 قطعةً - وقت التحضير: 45 دقيقة إضافةً إلى التبريد والراحة - وقت الطهي: 15 دقيقة لحشوة الفستق: لحشوة التمر والجوز: طريقة التحضير: في وعاءٍ، ضعي السميد، الفارينا، السكر والمحلب. أضيفي الزبدة المذابة مع ماء زهر البرتقال، واخفقي جيداً، ثم اعجني المزيج لمدة 3-4 دقائق حتى تحصلي على عجينةٍ قابلةٍ للتشكيل، وقومي بتغطيتها بورق النايلون، واتركيها تبرد في الثلاجة لمدة ساعتين. في هذه الأثناء، حضّري الحشوات. لتحضير حشوة الفستق، ضعي الفستق والسكر وماء زهر البرتقال في محضر الطعام، أو الخلاط، ثم اخفقي لمدة دقيقةٍ حتى يصبح المزيج عجينةً خشنةً، وانقليها إلى وعاءٍ، واغسلي محضر الطعام. لتحضير حشوة التمر والجوز، ضعي التمر والجوز وجوزة الطيب في محضر الطعام، أو الخلاط المغسول، وذوِّبي الزبدة، وأضيفيها إلى المزيج، ثم اخفقي لمدة دقيقةٍ حتى يصبح المزيج عجينةً خشنةً. أخرجي العجينة من الثلاجة، واتركيها لتستريح في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة تقريباً قبل أن تعجنيها لمدة دقيقتين، ثم قسِّميها إلى ثلاثة أجزاءٍ متساويةٍ، ولفِّي كل جزءٍ إلى شكلٍ طويلٍ، وقطِّعي قطعاً صغيرة من العجينة، وافركيها بيدك حتى تصبح مسطحةً. رشِّي تجويف قالب المعمول بالسميد، وضعي العجينة بلطفٍ داخل كل تجويفٍ من القالب، وأضيفي الحشوة المناسبة. ضمّي الأطراف معاً، وأغلقيها جيداً، ثم انقري على القالب بلطفٍ على السطح لتحريك البسكويت. كرِّري العملية حتى تحصلي على أقراص المعمول. سخِّني الفرن إلى 200 درجةٍ، ورشِّي صينية الخبز بالسميد، وضعي أقراص المعمول عليها، واخبزيها لمدة 10 دقائق إلى 15 دقيقةً، أو حتى تصبح الجوانب ذهبية اللون قليلاً، واتركيها لتبرد، ثم رشِّي عليها السكر البودرة. عش البلبل باللوتس تستطيعين استخدامَ الحشواتِ التي ترغبين في إضافتها إلى هذه الأعشاشِ اللذيذة حيث يمكنكِ استخدامُ اللوزِ مع ماءِ الزهر، أو الفستقِ الحلبي، أو قطعِ النوغا المتوفِّرة لديكِ في المنزل. تكفي 6 أشخاص - مدة التحضير: 60 دقيقة عجينة الكنافة: 500 جرام زبدة: نصف كوب (زبدة اللوتس / طرية) سمن: كوب (مذاب) قطر: كوب (شيرة) طريقة تحضير: لفِّي خيوطاً من الكنافة بشكلٍ دائري بحيث تصبح مثل الأعشاش الصغيرة، وضعيها في صينية الفرن. غطي الصينية، واتركيها بحرارة الغرفة لمدة ساعةٍ إلى ساعةٍ ونصف الساعة. وزِّعي السمن في الصينية، وأدخلي الصينية للفرن على حرارة 220 درجةً لمدة 20 دقيقةً حتى تتحمَّر الكنافة. أزيلي الأعشاش، وضعيها في صينيةٍ أخرى، ووزِّعي القطر فوقها. ضعي زبدة اللوتس في كيس الحلواني، ووزِّعيها داخل أعشاش الكنافة المحمَّرة، ثم انقليها لطبق التقديم، وقدِّميها باردةً. أم علي بالكرواسان يُعدُّ هذا الحلى، المعروفُ أيضاً باسم "أم علي"، طريقةً رائعةً لإعادةِ استخدام الكرواساناتِ القديمة، أو ببساطةٍ سببٌ رائعٌ للذهابِ وشراءِ بعضها. تكفي 4 أشخاص - وقت التحضير: 15 دقيقة - وقت الطهي: 30 دقيقة 4 حبات كرواسان كاملة 2 ملعقة كبيرة زبيب أو خليط من التوت المجفف 2 ملعقة كبيرة شرائح لوز إضافةً إلى المزيد للتزيين 2 ملعقة كبيرة صنوبر + 2 ملعقة كبيرة فستق حلبي مفروم خشن 250 مل (1 كوب) حليب 5 ملاعق كبيرة سكر ناعم ¼ ملعقة صغيرة قرفة + 2 ملعقة صغيرة ماء زهر البرتقال 250 مل (1 كوب) كريمة خفق 4 ملاعق كبيرة جوز هند مجفف بيضة صغيرة مخفوقة طريقة التحضير: سخِّني الفرن إلى 180 درجةً مئويةً، وغطي صينية الخبز بورق الزبدة، ثم قسِّمي الكرواسانات إلى قطعٍ صغيرة الحجم، وضعيها على صينية الخبز. اخبزيها في الفرن لمدة 10 دقائق حتى تصبح مقرمشةً وذهبيةً. انثري قطع الكرواسانات المخبوزة في قاعدة طبقٍ، ورشِّي فوقها الزبيب، اللوز، الصنوبر والفستق الحلبي مع التأكد من توزيعها بشكلٍ متساوٍ. سخِّني الحليب في قِدرٍ ثقيل القاعدة على نارٍ متوسطةٍ، وأضيفي السكر، وامزجي جيداً حتى يذوب، ثم القرفة وماء زهر البرتقال، واتركي المزيج ليسمك برفقٍ لمدة 3-4 دقائق. ارفعي بعدها القِدر عن النار، واتركيه ليبرد حتى لا يتخثر البيض عند إضافته. في هذه الأثناء، ضعي الكريمة والسكر المتبقي في وعاءٍ، واخفقي حتى يتشكَّل الخليط على هيئة قممٍ ناعمةٍ. رشِّي جوز الهند، وقلِّبي برفقٍ لدمجه. أضيفي البيضة إلى مزيج الحليب المبرَّد، واخفقي جيداً. اسكبي المزيج فوق الكرواسانات في طبق الخبز، ثم ضعي طبقةً من الكريمة المخفوقة فوقه. اخبزيها في الفرن لمدة 15 دقيقةً حتى تبدأ المكوِّنات في الغليان، وتصبح القمة ذهبية اللون. إذا لزم الأمر، ضعي الطبق تحت الشواية لمدة 1-2 دقيقة في آخر فترة الطهي لتحمير الوجه. أخرجيه من الفرن، واتركيه لدقائقَ، ثم قدِّميه دافئاً.
