3 طرق لتمليح السردين "مصرية - غربية - روسية" تعرف عليها قبل عيد الفطر

يعتبر تمليح السردين عملية مزدوجة في طريقة حفظ لحوم الأسماك وهو عملية أولية للتدخين والتجفيف ـ ويتم التمليح بوضع الأسماك مباشرة في الملح فى صورة طبقات متبادلة "التمليح الجاف" أو في محلول ملحى مشبع ويسمح له بتخلل لحوم تلك الأسماك حيث أن لملح الطعام تأثير مثبط لنمو وقتل الميكروبات وتتطلب عملية التمليح تركيزات عالية من الملح إذا ما أردنا حفظ الأسماك بحالة جيدة لفترة طويلة.
ونتيجة لعملية التمليح فإنه يتم فقد نسب من العناصر المعدنية و الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء وكذلك البروتين نتيجة لزيادة أسموزية الوسط الخارجي.
وفى التقرير التالى نتعرف على طرق تمليح السردين من معهد تكنولوجيا الأغذية:
توجد ثلاث طرق لتمليح السردين هى الطريقة المصرية - الأجنبية "الغربية"– الروسية .
الطريقة المصرية التجارية:
ترتيب السردين فى طبقات "بدون غسيل " متبادلة مع طبقات من الملح الصخرى حيث تكون الطبقة العليا والسفلى من الملح ويضغط على البراميل بثقل خشبى وتترك البراميل فى مكان بارد ومظلم مع ملاحظة تمام غمر السردين والثقل الخشبى تحت سطح المحلول ويصلح السردين بعد شهر من التخزين.
الطريقة الأجنبية:
تتمثل فى غسيل وتقطيع الرءوس وازالة الأحشاء ويعمل شق طولى فى أحد جانبية والتمليح يتم فى براميل ويترك لمدة 10 أيام ويغسل ويلى ذلك الغمر فى محلول ملحى تركيزة 10 % لمدة 6 – 8 أيام ثم يرفع ويغمر فى محلول ملحى مشبع وهذا النوع من السردين يكون صالح للأكل بعد 4 أسابيع من المعاملة بالمحلول الملحى المشبع.
الطريقة الروسية:
تشبه الطريق السابقة فيماعدا أن التخليل يتم فى أوانى فخارية ولا تنزع الرءوس ويضاف مع المحلول الملحى المشبع البصل المفروم والثوم و الشطة وتوابل أخرى.
طريقة عمل السردين المملح منزلياً
يغسل السردين جيداً ويترك فى مصفاه لمدة 10 دقائق ليصفى الماء منه ثم تجرى عملية التمليح وذلك برص السردين فى علب بلاستيك ونضع عليه الملح والشطة، ثم نرص باقي السردين ونكرر وضع الملح والشطة بين كل طبقة وأخرى وفى النهاية نضيف كمية مناسبة من عصير الليمون ثم نضع قليل من الزيت. نغطى السردين بكيس نايلون تغطية محكمة. تغلق العلب البلاستيك بإحكام بالفويل و نغلقها بالغطاء جيداً وبعد 10 الى 15 يوم يكون السردين صالح الأكل.

جرب ميزات الذكاء الاصطناعي لدينا

اكتشف ما يمكن أن يفعله Daily8 AI من أجلك:

التعلم مع الذكاء الاصطناعيالتحقق من الحقائقتحويل النص إلى كلامملخص الذكاء الاصطناعي

أخبار ذات صلة

نافذة على العالم

منذ ساعة واحدة

• نافذة على العالم

أخبار مصر : 5 علامات في الساق تشير إلى الإصابة بتلف في الكلى

الاثنين 26 مايو 2025 02:00 صباحاً نافذة على العالم - عند فشل الكلى، قد تلاحظ بعض العلامات والأعراض، إذ لا تتمكن الكلى من العمل بشكل صحيح، ولا تستطيع التخلص من السوائل والأملاح الزائدة من الجسم، يؤدي ذلك إلى تراكم السوائل في الأنسجة، مما يؤدي إلى انتفاخ، خاصةً حول الكاحلين والقدمين. يعاني ملايين الأشخاص في جميع أنحاء العالم مرض كلوي ومع ذلك، لا يعلم معظمهم أنهم مصابون به. ووفقًا للخبراء، هناك عدد من العلامات الجسدية التي تشير إلى كلية هذا المرض، ولكن يُعزى معظمها إلى حالات أخرى. ولذلك، لا تظهر الأعراض عادةً على المصابين به إلا في مراحله المتأخرة، عند فشل الكلى أو وجود كميات كبيرة من البروتين في البول. على الرغم من أن الطريقة الوحيدة لمعرفة ما إذا كنت تعاني من مرض الكلى هي إجراء اختبار، إلا أن هناك بعض العلامات التي يجب عليك الحذر منها والتي يمكن أن تحدث في الساق. علامات في الساق تشير إلى الإصابة بتلف في الكلى التورم والانتفاخ وفقًا للخبراء، قد يكون تورم الساقين علامة على أمراض الكلى، فعندما تضعف وظائف الكلى، تقل قدرتها على التخلص من السوائل الزائدة من الجسم، مما يؤدي إلى تراكم السوائل وتورم الساقين ومناطق أخرى. بالإضافة إلى ذلك، بسبب احتباس الصوديوم أو الملح، قد تلاحظ تورمًا حول كاحليك وقدميك. أقدام باردة وفقًا للأطباء، قد تكون برودة القدمين علامة على أمراض الكلى، مع أنها ليست مؤشرًا قاطعًا بحد ذاتها، يقول الخبراء إنه في حين أن مشاكل الكلى قد تؤدي إلى مجموعة من الأعراض، إلا أن برودة القدمين تحدث بسبب ضعف الدورة الدموية، وفقر الدم، وانخفاض القدرة على تنظيم درجة حرارة الجسم. مثير للحكة الحكة الجلدية الشديدة من الأعراض الشائعة لأمراض الكلى المتقدمة، يقول الأطباء إن الحكة تتراوح بين التهيج والاضطراب، وقد تُسبب إعاقة دائمة في وقت قصير، قد تشعر بحكة جلدية مستمرة حول ركبتيك وساقيك، يعاني بعض الأشخاص من حكة في منطقة واحدة من جلدهم. ألم في الساقين قد يكون ألم الساقين والقدمين من أعراض أمراض الكلى، خاصةً إذا تطور المرض، يؤدي مرض الكلى إلى تورم الأطراف، بما في ذلك الساقين والقدمين، مما يسبب عدم راحة وألمًا شديدًا. ووفقًا للخبراء، يمكن أن يؤدي مرض الكلى إلى تلف الأعصاب، مما قد يسبب ألمًا أو خدرًا أو وخزًا في الساقين والقدمين. تغيرات في لون الجلد يُسبب مرض الكلى جفافًا وحكة في الجلد، وفي الحالات الشديدة، تغيرات في لون الجلد أو تصبغه، يشمل تلف الكلى، وخاصةً في المراحل المتقدمة، تغير لون الجلد، وجفافه وحكة فيه، وتورمه، وفي بعض الحالات، ظهور قرح، ومع صعوبة تصفية الفضلات في الكلى، تتراكم السموم، مما يؤدي إلى تغير لون الجلد إلى الأصفر أو البني. المصدر: timesnownews

فيتو

منذ 4 ساعات

• فيتو

الحرنكش يعالج نزلات البرد والإنفلونزا ويحمي من السرطان

فوائد الحرنكش، الحرنكش من الفاكهة الشعبية الموسمية الشهيرة التى لها مذاق لاذع ومميز وعشاق كثيرون من الكبار والصغار، لذا يزداد الإقبال على تناوله. وفوائد الحرنكش، عديدة لقيمته الغذائية العالية حيث يحتوى على نسبة عالية من مضادات الأكسدة والعناصر الغذائية المهمة التي يحتاجها الجسم. وتقول الدكتورة مرام عيسى أخصائية التغذية العلاجية، إن الحرنكش، أو كما يعرف في بعض المناطق بـ"عنب الثعلب" أو "الفيساليس"، هو فاكهة صغيرة الحجم، صفراء اللون، تنمو داخل قشرة ورقية تشبه الغلاف الجاف. وتنتمي هذه الفاكهة إلى عائلة الباذنجانيات، وتزرع في العديد من البلدان حول العالم، بما في ذلك مصر، والهند، وأمريكا الجنوبية، ورغم صغر حجمها، إلا أن الحرنكش يحتوي على مجموعة كبيرة من العناصر الغذائية المهمة والمركبات النشطة التي تجعله غذاء صحي ذا فوائد عظيمة. فوائد الحرنكش فوائد الحرنكش للصحة وأضافت مرام، أن من فوائد الحرنكش التى تدفعنا لتناوله:- الحرنكش غني بفيتامين C، وهو من الفيتامينات الضرورية لتقوية جهاز المناعة، وزيادة قدرة الجسم على مقاومة الأمراض، خاصة نزلات البرد والإنفلونزا. يحتوي الحرنكش على مركبات الفلافونويد، والبوليفينول، وبيتا كاروتين، وهي مضادات أكسدة قوية تساعد على مكافحة الجذور الحرة، التي تسبب تلف الخلايا وتزيد من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة مثل السرطان وأمراض القلب. تشير بعض الدراسات إلى أن تناول الحرنكش قد يساعد في خفض مستويات السكر في الدم، مما يجعله مفيد لمرضى السكري أو المعرضين للإصابة به، كما أن احتواءه على نسبة جيدة من الألياف يساعد في إبطاء امتصاص السكر في الجسم. الحرنكش يحتوي على البوتاسيوم، وهو معدن يساعد في تنظيم ضغط الدم، ويقلل من تأثير الصوديوم في الجسم، كما أن مضادات الأكسدة والألياف تساعد في تقليل نسبة الكوليسترول الضار، مما ينعكس إيجابا على صحة القلب والأوعية الدموية. الحرنكش قد يمتلك تأثيرا واقيا للكبد، حيث يساعد في تنقية الجسم من السموم، وتحسين وظائف الكبد. بفضل احتوائه على البيتا كاروتين (الذي يتحول إلى فيتامين A في الجسم)، يعتبر الحرنكش مفيد لصحة العين، ويساهم في الوقاية من أمراض العين المرتبطة بتقدم العمر مثل التنكس البقعي. الحرنكش منخفض السعرات الحرارية، وغني بالألياف، مما يجعله خيار ممتاز لمن يرغبون في إنقاص الوزن أو الحفاظ عليه، الألياف تمنح الشعور بالشبع لفترة أطول، وتقلل من الرغبة في تناول الطعام الزائد. الألياف الغذائية الموجودة في الحرنكش تساهم في تحسين حركة الأمعاء، والوقاية من الإمساك، وتنظيم عملية الهضم. القيمة الغذائية للحرنكش واستعرضت أخصائية التغذية العلاجية، القيمة الغذائية للحرنكش (لكل 100 جرام تقريبًا): السعرات الحرارية: حوالي 53 سعرة البروتين: 1.9 جرام الدهون: 0.7 جرام الكربوهيدرات: 11.2 جرام الألياف: 4.9 جرام فيتامين C: حوالي 11 ملج فيتامين A: بنسبة جيدة الحديد والكالسيوم والبوتاسيوم بنسب معتدلة طرق تناول الحرنكش: وتابعت، يمكن تناوله طازجا كوجبة خفيفة، أو يضاف إلى السلطات والعصائر، كما يستخدم في صنع المربى أو الحلويات، ويمكن تجفيفه أو طحنه واستخدامه كمكمل غذائي. محاذير تناول الحرنكش واوضحت الدكتورة مرام عيسى أخصائية التغذية العلاجية، أنه يجب عدم تناول كميات كبيرة جدا من الحرنكش دفعة واحدة، خاصة لمن يعانون من مشكلات في الكلى وينصح بتناول الثمار الناضجة فقط، إذ إن الثمار غير الناضجة قد تحتوي على مركبات قد تكون ضارة عند استهلاكها بكثرة، والحرنكش فاكهة طبيعية صغيرة الحجم، لكنها غنية بالفوائد الصحية التي تدعم الجسم وتحميه من العديد من الأمراض، لذا يمكن إدراجه ضمن نظام غذائي متوازن، للاستفادة من خصائصه الفريدة، شرط تناوله باعتدال. ونقدم لكم من خلال موقع (فيتو)، تغطية ورصدًا مستمرًّا على مدار الـ 24 ساعة لـ أسعار الذهب، أسعار اللحوم ، أسعار الدولار ، أسعار اليورو ، أسعار العملات ، أخبار الرياضة ، أخبار مصر، أخبار اقتصاد ، أخبار المحافظات ، أخبار السياسة، أخبار الحوداث ، ويقوم فريقنا بمتابعة حصرية لجميع الدوريات العالمية مثل الدوري الإنجليزي ، الدوري الإيطالي ، الدوري المصري، دوري أبطال أوروبا ، دوري أبطال أفريقيا ، دوري أبطال آسيا ، والأحداث الهامة و السياسة الخارجية والداخلية بالإضافة للنقل الحصري لـ أخبار الفن والعديد من الأنشطة الثقافية والأدبية.

الدولة الاخبارية

منذ 8 ساعات

• الدولة الاخبارية

نظام غذائي يكشف سر لياقة ورشاقة توم كروز في سن 62

الأحد، 25 مايو 2025 07:50 مـ بتوقيت القاهرة في سن الـ62، لا يزال توم كروز يُدهش الجميع بلياقته البدنية العالية، خاصةً أثناء أداء مشاهد الأكشن في أفلامه، فكيف يحقق ذلك؟ الإجابة تكمن في نظامه الغذائي الصارم والمتوازن. وقدمت indianexpress تفاصيل النظام الغذائي الخاص بتوم كروز، وهو: الوجبات الصغيرة والمتعددة: بدلاً من تناول ثلاث وجبات رئيسية، يفضل كروز تناول 5 وجبة خفيفة يوميًا، ما يساعد في الحفاظ على مستوى الطاقة طوال اليوم. التحكم في السعرات الحرارية: يُقيد استهلاكه اليومي من السعرات الحرارية بحوالي 1200 سعر حراري، ما يساهم في الحفاظ على وزنه المثالي. الطهي بدرجات حرارة منخفضة: يُفضل طهي الطعام على درجات حرارة منخفضة للحفاظ على القيمة الغذائية للطعام. الابتعاد عن الأطعمة المصنعة: يتجنب كروز تناول الأطعمة المصنعة، الوجبات السريعة، والسكريات المضافة. المكونات الأساسية في نظام توم كروز الغذائي: البروتينات الصحية: مثل السمك المشوي والسلمون. الخضروات الطازجة: مثل البروكلي، السبانخ، والطماطم. الفواكه: مثل التوت الأزرق. المكسرات: مثل اللوز وعين الجمل. الدهون الصحية: مثل زيت الزيتون. المكملات الغذائية: مثل الفيتامينات والمعادن. الفوائد الصحية لهذا النظام الغذائي وفقًا لأخصائية التغذية C.V. Aishwarya، يُعتبر هذا النظام الغذائي مضادًا للالتهابات، حيث يركز على الأطعمة الغنية بمضادات الأكسدة، الدهون الصحية، والألياف، مع تقليل الأطعمة المصنعة، السكريات، والدهون غير الصحية. هذا النهج قد يساعد في تقليل الالتهابات المزمنة والأمراض المرتبطة بها. كما أن مضادات الأكسدة تساعد في حماية خلايا الجسم من الجذور الحرة، التي يمكن أن تسبب الإجهاد التأكسدي وتزيد من خطر الإصابة بالأمراض. وأخيرا يُظهر توم كروز أن الالتزام بنظام غذائي متوازن وصارم يمكن أن يُساهم بشكل كبير في الحفاظ على اللياقة البدنية والصحة العامة، حتى في سن متقدمة.