La recette du dimanche : une paella ensoleillée
Les repas estivaux dominicaux appellent aux grandes tablées conviviales autour d'une recette ensoleillée. L'occasion idéale de mitonner un grand classique de la gastronomie espagnole : la paella. Plat locavore par excellence, la paella trouve ses origines dans la région de Valence, imaginée par les paysans pour utiliser les produits du terroir, à l'image du riz cultivé dans la lagune d'Albufera. La paella valenciana traditionnelle, encore très répandue aujourd'hui, se composait alors de riz, de tomates, de safran, et était flanquée de lapin ou de poulet, d'artichauts, et de deux variétés de haricots : les garrofones (haricots blancs plats) et les ferrauras (haricots verts plats).
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Une version authentique exempte de produits de la mer, bien différente de celle que nous connaissons le plus souvent, garnie de gambas, de moules et de calamars. Cette dernière est en réalité la paella de marisco, ou paella marinera, une variante aux fruits de mer savoureuse qui fait l'unanimité. Une recette à adopter ce dimanche, en famille ou entre amis.
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La recette de la paella
Pour 6 personnes
Les ingrédients
400 g de blancs de poulet
6 gambas
100 g de chorizo
300 g de calamars
6 langoustines
2 gousses ail
1 cube de bouillon de volaille
2 doses de safran
400 g de filet de mignon de porc
5 cs d'huile d'olive
1 l de moules
2 oignons moyens
250 g de petits pois à écosser
1 poivron rouge
1 poivron vert
2 tomates
Les étapes
Préparation des légumes
Préparez 75 cl de bouillon de volaille avec le bouillon cube. Lavez les tomates et les poivrons. Faites blanchir 1 minute les tomates dans de l'eau bouillante. Mondez-les, épépinez-les et coupez-les en dés. Épépinez les poivrons et coupez-les en fines lamelles. Écossez les petits pois. Épluchez-les l'ail et l'oignon et hachez-les finement. Réservez.
Préparation des fruits de mer
Nettoyez les calamars. Coupez-les en anneaux. Passez sous l'eau les langoustines et les gambas. Lavez et grattez les coquilles des moules avec un petit couteau. Réservez.
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Préparation de la viande
Coupez les escalopes de poulet et le filet de porc en gros dés. Coupez le chorizo en rondelles. Faites chauffer l'huile d'olive dans une très grande poêle ou idéalement dans un poêlon à paella. Mettez l'ail et les oignons. Faites-les revenir 5 minutes à feu doux. Ajoutez le poulet et le porc. Faites dorer la viande 5 minutes. Versez ensuite les poivrons et le chorizo. Faites revenir 5 minutes.
Finitions et cuisson
Ajoutez les calamars. Mélangez bien. Versez dessus le riz. Mouillez avec un peu de bouillon. Saupoudrez de safran. Mélangez bien pendant quelques minutes pour que le riz prenne une belle couleur jaune-orangé. Salez et poivrez. Ajoutez les petits pois, les tomates, les langoustines et les moules. Mouillez avec le reste du bouillon, mélangez à nouveau et laissez cuire entre 20 et 30 minutes.
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