أحدث الأخبار مع #السولانين
الإمارات نيوز
٢٠-٠٣-٢٠٢٥
- صحة
- الإمارات نيوز
أسباب تلون حبات البطاطا بالأخضر وأضرارها على الصحة
سبب تغير لون البطاطا إلى الأخضر تتعرض البطاطا أحيانًا إلى تغير لونها نحو الأخضر، وهو ما يثير قلق الكثير من المستهلكين. يُعزى هذا التحول في اللون إلى التعرض للضوء، سواء كان ضوء الشمس المباشر أو الضوء الاصطناعي في المتاجر. يؤدي الضوء إلى تنشيط عملية في النبات تُعرف بالبناء الضوئي، والتي تُحفز إنتاج مادة الكلوروفيل، وهي المادة المسؤولة عن اللون الأخضر. مادة السولانين وتأثيرها علاوة على تغير اللون، فإن تعرض حبات البطاطا للضوء قد يؤدي إلى تكوّن مادة سامة تُعرف باسم السولانين. تنشأ هذه المادة كآلية دفاعية لحماية النبات وهي تعتبر مركبًا سامًا إذا تم استهلاكها بكميات كبيرة. أضرار تناول البطاطا الخضراء على الصحة يُعتبر تناول البطاطا التي تحتوي على تركيزات عالية من السولانين خطرًا صحيًا يمكن أن يؤدي إلى عدد من المشاكل الصحية. تشمل الأعراض الناجمة عن تناول السولانين بتركيزات عالية: الغثيان والتقيؤ الصداع تقلصات المعدة الإسهال تسارع في دقات القلب نصائح لتجنب المضاعفات الصحية لتلافي مثل هذه الأضرار، يُنصح باتباع بعض الخطوات الأساسية: تخزين البطاطا في أماكن بعيدة عن الضوء. التحقق من البطاطا بانتظام والتخلص من أي جزء أخضر. تجنب شراء البطاطا التي تظهر عليها علامات اللون الأخضر. تقشير البطاطا والتخلص من أي جزء ملون قبل الطبخ. باتباع هذه النصائح، يمكننا تجنب التأثير السلبي لتغَير لون البطاطا والحفاظ على صحتنا وصحة عائلاتنا.
صدى البلد
١٥-٠٣-٢٠٢٥
- صحة
- صدى البلد
تجنب طهي البطاطس أو شرائها عند ظهور هذه العلامات.. طرق لتخزينها بأمان
تعتبر البطاطس من الخضروات الأساسية في كل منزل، ولكن هناك بعض العلامات التي إذا ظهرت عليها، يجب تجنب شرائها أو طهيها، لأنها قد تشكل خطرًا على الصحة. علامات إذا ظهرت البطاطس تجنب طهيها أو شرائها وإذا لاحظتِ أي من هذه العلامات، فمن الأفضل عدم شراء أو طهي البطاطس، حفاظًا على صحتك وصحة أسرتك، وفقا لما نشر في موقع 'chow hound'، وإليكِ أهم هذه العلامات.. ـ البطاطس الخضراء : وإذا لاحظتِ أن البطاطس أصبحت خضراء اللون، فهذا يعني أنها تحتوي على مادة السولانين السامة، والتي تتكون عند تعرضها للضوء لفترات طويلة. وهذه المادة تسبب التسمم الغذائي وأعراضه تشمل الغثيان والقيء والإسهال والصداع. البطاطس الخضراء ـ البطاطس الطرية أو الذابلة: والبطاطس الطازجة تكون صلبة ومتماسكة، أما إذا أصبحت طرية أو متجعدة، فهذا يدل على أنها بدأت تفقد قيمتها الغذائية وقد تكون فاسدة. ـ وجود براعم طويلة أو كثيرة: وإذا ظهرت براعم طويلة على البطاطس، فهذا يعني أنها بدأت في التلف، لأن النشا يتحول إلى سكر، مما يغير مذاقها وقيمتها الغذائية. وإذا كانت البراعم صغيرة، يمكن إزالتها، لكن إذا كانت كثيرة وطويلة، فمن الأفضل عدم استخدامها. البطاطس ذات البراعم ـ وجود بقع سوداء أو عفن: البقع السوداء أو الرمادية على البطاطس قد تكون علامة على العفن أو التعفن الداخلي، مما يجعلها غير صالحة للأكل. والعفن قد يحتوي على فطريات ضارة تسبب مشاكل صحية، خاصة لمن يعانون من الحساسية. ـ إنبعاث رائحة كريهة : البطاطس السليمة ليس لها رائحة قوية، لكن إذا لاحظتِ رائحة كريهة أو غريبة، فهذا دليل على أنها بدأت تتحلل ويجب التخلص منها. البطاطس ببقع خضراء ـ وجود بقع خضراء أو داكنة تحت القشرة : حتى إذا لم تكن البطاطس خضراء بالكامل، فإن وجود بقع خضراء تحت القشرة يشير إلى احتوائها على السولانين، لذا يُفضل تجنبها. كيف يتم تخزين البطاطس بطريقة صحيحة؟ ـ احتفظ بها في مكان مظلم وجاف وبارد (مثل درج الثلاجة أو مخزن بارد). ـ تجنب تخزينها مع البصل، لأن كلاً منهما يطلق غازات تسرّع تلف الآخر. ـ استخدم البطاطس قبل أن تبدأ في الإنبات أو الذبول لضمان الحصول على قيمتها الغذائية الكاملة.
الجمهورية
٢٨-٠٢-٢٠٢٥
- صحة
- الجمهورية
كيف يتحوّل الأكل الصحي إلى خطر غير متوقع؟
يمكن أن يحدث التلوّث الغذائي في أي مرحلة من الإنتاج وحتى التحضير. من بين أبرز مسبِّباته: - البكتيريا الضارة، مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية، التي توجد في اللحوم النيئة ومنتجات الألبان غير المبسترة. - الفيروسات، مثل النوروفيروس، الذي ينتقل عبر المياه والأسطح الملوّثة. - الطفيليات، مثل الغيارديا، التي قد تكون موجودة في الخضروات غير المغسولة جيداً. - السموم الطبيعية مثل السولانين في البطاطس الخضراء والسموم العصبية في الأسماك الفاسدة. دور التغذية في الوقاية اتباع نظام غذائي صحي ومراعاة طرق التحضير السليمة يمكن أن يُقلّل من خطر الإصابة بالتسمّم الغذائي، من خلال: - الحفاظ على النظافة الشخصية عبر غسل اليدَين جيداً قبل تحضير الطعام وبعد لمس اللحوم النيئة. - تناول الأطعمة الطازجة والابتعاد عن الأطعمة المصنّعة والمحفوظة لفترات طويلة. - الطهي الجيد، مثلاً يجب طهي الدواجن بدرجة حرارة لا تقل عن 75 درجة مئوية لضمان قتل مسبِّبات التسمّم. - تجنّب الأطعمة النيئة الخطرة مثل البيض النيء والسوشي مجهول المصدر. - تعزيز المناعة عبر تناول الأطعمة الغنية بمضادات الأكسدة مثل فيتامين C والألياف لدعم صحة الجهاز الهضمي. أعراض التسمّم الغذائي ومتى يجب القلق؟ تتنوّع الأعراض بين الغثيان، الإسهال، التقلّصات المعوية، ارتفاع الحرارة، والإرهاق. غالباً ما تختفي الأعراض خلال 24-48 ساعة مع الراحة والترطيب، لكن يجب التوجّه إلى الطبيب عند ظهور علامات الجفاف الشديد أو الأعراض العصبية. عادات خاطئة تزيد من خطر التسمّم - ترك الطعام في درجة حرارة الغرفة، ممّا يسمح بنمو البكتيريا. - عدم غسل الخضروات والفواكه جيداً، حتى العضوية منها. - إعادة تسخين الطعام أكثر من مرّة، ما قد يؤدّي إلى تكاثر البكتيريا المقاومة للحرارة. - تناول الأطعمة منتهية الصلاحية، حتى لو بدت صالحة ظاهرياً. علاج التسمّم الغذائي يعتمد العلاج على تعويض السوائل المفقودة، وتناول أطعمة سهلة الهضم مثل الأرز والموز، مع تجنّب الدهون والأطعمة الحارة. يمكن أن تساعد البروبيوتيك، مثل الزبادي، في استعادة توازن البكتيريا النافعة في الأمعاء.
الوفد
٠٧-٠٢-٢٠٢٥
- صحة
- الوفد
فوائد مذهلة للباذنجان.. متى يمكن أن يكون سامًا؟
أشارت الدكتورة مارغاريتا كوروليوفا خبيرة التغذية إلى أن ما يميز لب الباذنجان هو الألياف الغذائية النباتية، وتوافقها الجيد مع مصادر البروتين الكامل. ووفقا لها، لا ينبغي طهي الباذنجان فترة طويلة لأنه يفقد خصائصه المفيدة أي يجب أن يحتفظ ببعض النضارة لضمان توفير الألياف الغذائية، ويساعد هذا في دعم عمل الجهاز الهضمي. كما أن الباذنجان له تأثير مفيد على ميكروبيوم الأمعاء والبكتيريا المعوية. وعموما الخضروات هي واحدة من أهم المجموعات الغذائية التي لا ينبغي تجاهلها. ولكن، على الرغم من فوائد الباذنجان، يجب على الأشخاص الذين يعانون من التهابات في الجهاز الهضمي الامتناع عن تناوله، لأنه قد يسبب تفاقمها ويتعارض مع الأدوية التي وصفها الطبيب. ومن جانب آخر أعلن الدكتور فيتالي روميانتسيف أخصائي أمراض الجهاز الهضمي، أن الباذنجان يحتوي على مادة السولانين التي هي سم نباتي، يوجد في العديد من فواكه الفصيلة الباذنجانية، بما في ذلك البطاطس، مشيرا إلى أنه كلما كان عمر الباذنجان أكبر، كلما كان يحتوي على نسبة أكبر من السولانين، وبالتالي يرتفع خطر التسمم الغذائي. أما الدكتور ميخائيل غينسبورغ فيشير إلى أن أعلى نسبة لسم السولانين موجودة في قشر الباذنجان لذلك ينصح قبل الطهي، بغلي الباذنجان أو على الأقل وضعه في الماء المغلي، لأن السولانين يتحلل عند تسخينه.
أخبار اليوم المصرية
٠٦-٠٢-٢٠٢٥
- صحة
- أخبار اليوم المصرية
فوائده الصحية ومخاطره المحتملة
يعد الباذنجان من الخضروات الغنية بالعناصر الغذائية المفيدة للجسم، حيث يحتوي على نسبة عالية من الألياف الغذائية التي تدعم صحة الجهاز الهضمي، إلى جانب توافقه الجيد مع مصادر البروتين الكامل، ومع ذلك، فإن استهلاكه يتطلب بعض الحذر، خاصة لمن يعانون من مشكلات في الجهاز الهضمي، نظرًا لاحتوائه على مادة السولانين التي قد تسبب التسمم في بعض الحالات، في هذا التقرير، نستعرض الفوائد الصحية للباذنجان، إضافةً إلى الاحتياطات الواجب مراعاتها عند تناوله، وفقًا لما جاء في صحيفة إزفيستيا. اقرا أيضأ| الفوائد الصحية للباذنجان 1- غني بالألياف الغذائية لدعم صحة الجهاز الهضمي توضح الدكتورة مارغاريتا كوروليوفا، خبيرة التغذية، أن الباذنجان يحتوي على نسبة عالية من الألياف النباتية، التي تلعب دورًا مهمًا في تحسين الهضم وتعزيز صحة الأمعاء، كما يساعد في دعم الميكروبيوم المعوي، مما يساهم في تعزيز صحة الجهاز الهضمي بشكل عام. 2- يحافظ على قيمته الغذائية عند الطهي الصحيح تُشير الدكتورة كوروليوفا إلى أنه لا يجب طهي الباذنجان لفترة طويلة، لأنه قد يفقد خصائصه المفيدة. يُفضل أن يحتفظ ببعض النضارة أثناء الطهي لضمان احتفاظه بمحتوى الألياف الغذائية، مما يجعله أكثر فائدة لصحة الجهاز الهضمي. 3- جزء أساسي من النظام الغذائي الصحي باعتباره من الخضروات الغنية بالعناصر الغذائية، ينصح بإدراج الباذنجان ضمن النظام الغذائي المتوازن، حيث يُعد مصدرًا غنيًا بالفيتامينات والمعادن التي تعزز الصحة العامة. 1- غير مناسب لمن يعانون من التهابات الجهاز الهضمي على الرغم من فوائده الصحية، إلا أن الأشخاص الذين يعانون من التهابات الجهاز الهضمي يجب أن يكونوا حذرين عند تناول الباذنجان، لأنه قد يؤدي إلى تفاقم الأعراض، كما قد يتداخل مع بعض الأدوية الموصوفة لهم. 2- احتواؤه على مادة السولانين السامة يُحذر الدكتور فيتالي روميانتسيف، أخصائي أمراض الجهاز الهضمي، من أن الباذنجان يحتوي على مادة السولانين، وهي سم نباتي يوجد في العديد من فواكه الفصيلة الباذنجانية مثل البطاطس، ويشير إلى أن مستوى السولانين يزداد في الباذنجان كلما تقدم في العمر، مما قد يرفع خطر التسمم الغذائي. يُضيف الدكتور ميخائيل غينسبورغ أن أعلى نسبة من السولانين تتركز في قشرة الباذنجان، لذلك يُفضل اتخاذ بعض الاحتياطات قبل تناوله، مثل غليه أو وضعه في الماء المغلي لفترة قصيرة، حيث يساعد التسخين على تحلل هذه المادة السامة، مما يقلل من مخاطرها المحتملة. يُعد الباذنجان من الأطعمة الغنية بالفوائد الصحية، خاصةً لاحتوائه على الألياف الغذائية التي تدعم صحة الجهاز الهضمي، لكنه في الوقت نفسه يحتوي على مادة السولانين السامة التي قد تشكل خطرًا عند تناوله بكميات كبيرة أو عند استهلاك الباذنجان القديم، لذا، يُنصح بالاعتدال في تناوله مع اتباع طرق الطهي المناسبة لتقليل المخاطر المحتملة والاستفادة القصوى من فوائده الصحية.
