دجاج بالجبن السويسري والفطر... وجبة صحية وشهية وسريعة

دجاج مشوي في المقلاة، مغطى بجبنة سويسرية، ومغموس بصلصة فاخرة وسهلة التحضير من الفطر الطري، ونبيذ الشيري، والزعتر. نكهة حارة، مُهدّئة، ومريحة للغاية في مقلاة. بالإضافة إلى ذلك، هذه الوجبة صحية أيضاً، فمرق اللحم الخالي من الغلوتين لامع وطري، ولكنه مُحضّر من دون زبدة أو دقيق، بطريقة تجمع بين اثنين من الأطباق المفضلة، الجبنة السويسرية والفطر البري. كلاهما رائعان بمفردهما، لكنهما يتمتعان بكيمياء طبيعية، وعند دمجهما في طبق واحد، يحدث السحر في أقل من 30 دقيقة.
المكوّنات والمقادير (4 حصص)
- 4 أنصاف صدور دجاج منزوعة العظم والجلد
- ملح وفلفل أسود مطحون
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون، مقسّمة
- 3 رؤوس فطر بورتوبيللو، مقطعة إلى شرائح
- ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
- ربع كوب من نبيذ الشيري أو نبيذ المارسالا (اختياري)
- ربع كوب من مرق الدجاج، مقسّم
- ملعقة صغيرة من صلصة ورشيسترشاير
- ملعقة كبيرة من نشا الذرة
- 4 شرائح من الجبن السويسري
- بقدونس طازج مفروم للتقديم (اختياري)
طريقة تحضير طبق الدجاج بالجبن السويسري والفطر
- تتبيب جانبي الدجاج بالملح والفلفل.
- تسخين ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة.
- إضافة الدجاج وطبخه لمدة 3 إلى 5 دقائق لكل جانب، حتى يصبح ذهبي اللون، ثم نقل الدجاج إلى طبق وتركه جانباً.
- تسخين ملعقة الزيت المتبقية في المقلاة نفسها على نار متوسطة الحرارة، إضافة الفطر وطبخه لمدة 5 دقائق حتى ينضج.
- إضافة الزعتر وتتبيل الفطر بالملح والفلفل، وتقليب المكونات ليتغطى الفطر بالزعتر.
- إضافة الشيري وترك المزيج على نار هادئة حتى يغلي، ثم إضافة كوب من المرق وصلصة ورشيسترشاير وترك المزيج على نار هادئة حتى يغلي.
- إذابة نشا الذرة في ربع كوب المرق المتبقّي، ثم إضافة الخليط إلى المقلاة، وترك المزيج على نار هادئة لمدة دقيقتين حتى يتماسك.
- إعادة الدجاج إلى المقلاة مع أيّ سوائل متبقية من الطبق، وتركه على نار هادئة لمدة 3 دقائق حتى ينضج الدجاج تماماً.
- توزيع الجبن على الدجاج، ثم رفع المقلاة عن النار، وتغطيتها بورق قصدير أو غطاء وتركها لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى يذوب الجبن.
- تزيينها بالبقدونس (إن وجد) وتقديمها.

جرب ميزات الذكاء الاصطناعي لدينا

اكتشف ما يمكن أن يفعله Daily8 AI من أجلك:

التعلم مع الذكاء الاصطناعيالتحقق من الحقائقتحويل النص إلى كلامملخص الذكاء الاصطناعي

أخبار ذات صلة

النهار

منذ 6 أيام

• النهار

السمك مفيد للذاكرة...ماذا عن الأطعمة ال3 التي تضر بها؟

ما الأطعمة التي تؤثر سلباً على صحة الدماغ والذاكرة؟ تركز التوصيات على مصادر مضادات الأكسدة والأحماض الدهنية اوميغا 3 إضافة إلى أهمية اتباع نظام غذائي متوازن حفاظاً على صحة الدماغ. أما الأطعمة التي تؤثر سلباً على الدماغ فلا بد من التعرف إليها وعلى عوامل الخطر حفاظاً على الذاكرة. أما أسوأ الأطعمة للدماغ فهي: -الغلوتين: تعتبر البروتين المسببة للالتهابات. يجب استهلاكها باعتدال لأن كثرة استهلاكها في المجتمعات الغربية يؤدي إلى زيادة حالات عدم تقبل الطعام. حتى أنها تسبب المزيد من حالات الحساسية. ويؤدي التعرض الزائد إلى الالتهابات إلى أثر سلبي على القدرات الإدراكية. علماً أن الغلوتين موجود في الخبز والحلويات والبسكويت. -غلوتومات الصوديوم: قد يكون أسوأ الأغذية للدماغ وهو الأكثر استخداماً لتعزيز نكهات الأطعمة . هو يعطي نكهة مماثلة لتلك التي للحوم في الأطعمة المصنعة. لذلك، هو موجود في كافة أصناف الأطعمة إلا أنه ممنوع في أطعمة الأطفال. تبين ان هذا النوع من الأغذية يضر بصحة الجهاز العصبي وثمة علاقة بين تناوله والتعرض لأمراض الضمور في الجهاز العصبي. وكونه يسبب الالتهابات، يزيد ذلك من تأثيره عل صحة الدماغ. علماً أن الالتهابات تعتبر عامل الخطر الأول لمرض ألزهايمر . لذلك في السوبرماركت من الأفضل تجنب الأطعمة التي تحتوي عليه، خصوصاً أنه من العناصر المستخدمة بكثرة. وهو يظهر باسم E621. كما يكثر استخدامه في المطبخ الصيني. -الكحول: هو سام للدماغ ويؤثر سلباً على القدرة على النوم. من المهم تجنبه للحفاظ على صحة الدماغ. له آثار عديدة على الدماغ أهمها أنه يسبب موت الخلايا العصبية أو أن حجمها يتقلص. للمدى البعيد يؤدي ذلك إلى تراجع مستويات الذاكرة. حتى أن الخبراء يؤكدون أنه يمنع تعويض الحاجة إلى النوم. فهو يؤثر على القدرة على النوم العميق وهذا ما ينعكس حكماً على الذاكرة. لذلك يؤثر تراجع جودة النوم على الذاكرة سلباً وعلى مستوياتها فتتراجع مع مرور الوقت.

النهار

٠٤-٠٥-٢٠٢٥

• النهار

دجاج بالجبن السويسري والفطر... وجبة صحية وشهية وسريعة

دجاج مشوي في المقلاة، مغطى بجبنة سويسرية، ومغموس بصلصة فاخرة وسهلة التحضير من الفطر الطري، ونبيذ الشيري، والزعتر. نكهة حارة، مُهدّئة، ومريحة للغاية في مقلاة. بالإضافة إلى ذلك، هذه الوجبة صحية أيضاً، فمرق اللحم الخالي من الغلوتين لامع وطري، ولكنه مُحضّر من دون زبدة أو دقيق، بطريقة تجمع بين اثنين من الأطباق المفضلة، الجبنة السويسرية والفطر البري. كلاهما رائعان بمفردهما، لكنهما يتمتعان بكيمياء طبيعية، وعند دمجهما في طبق واحد، يحدث السحر في أقل من 30 دقيقة. المكوّنات والمقادير (4 حصص) - 4 أنصاف صدور دجاج منزوعة العظم والجلد - ملح وفلفل أسود مطحون - ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون، مقسّمة - 3 رؤوس فطر بورتوبيللو، مقطعة إلى شرائح - ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف - ربع كوب من نبيذ الشيري أو نبيذ المارسالا (اختياري) - ربع كوب من مرق الدجاج، مقسّم - ملعقة صغيرة من صلصة ورشيسترشاير - ملعقة كبيرة من نشا الذرة - 4 شرائح من الجبن السويسري - بقدونس طازج مفروم للتقديم (اختياري) طريقة تحضير طبق الدجاج بالجبن السويسري والفطر - تتبيب جانبي الدجاج بالملح والفلفل. - تسخين ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. - إضافة الدجاج وطبخه لمدة 3 إلى 5 دقائق لكل جانب، حتى يصبح ذهبي اللون، ثم نقل الدجاج إلى طبق وتركه جانباً. - تسخين ملعقة الزيت المتبقية في المقلاة نفسها على نار متوسطة الحرارة، إضافة الفطر وطبخه لمدة 5 دقائق حتى ينضج. - إضافة الزعتر وتتبيل الفطر بالملح والفلفل، وتقليب المكونات ليتغطى الفطر بالزعتر. - إضافة الشيري وترك المزيج على نار هادئة حتى يغلي، ثم إضافة كوب من المرق وصلصة ورشيسترشاير وترك المزيج على نار هادئة حتى يغلي. - إذابة نشا الذرة في ربع كوب المرق المتبقّي، ثم إضافة الخليط إلى المقلاة، وترك المزيج على نار هادئة لمدة دقيقتين حتى يتماسك. - إعادة الدجاج إلى المقلاة مع أيّ سوائل متبقية من الطبق، وتركه على نار هادئة لمدة 3 دقائق حتى ينضج الدجاج تماماً. - توزيع الجبن على الدجاج، ثم رفع المقلاة عن النار، وتغطيتها بورق قصدير أو غطاء وتركها لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى يذوب الجبن. - تزيينها بالبقدونس (إن وجد) وتقديمها.

الجمهورية

٠٣-٠٥-٢٠٢٥

• الجمهورية

قبل أن تحذف الغلوتين من حياتك... هذه الحقيقة ستفاجئك!

لكن، هل يعني غياب الغلوتين أنّ المنتج بالضرورة أفضل؟ ليس دائماً... بل في بعض الحالات، العكس تماماً. متى يكون الامتناع عن الغلوتين ضرورة؟ الغلوتين هو بروتين طبيعي يوجد في القمح، الشعير، والجاودار. وهناك 3 حالات صحية فقط تستدعي الابتعاد الكامل عنه: - داء السيلياك (Celiac disease): اضطراب مناعي ذاتي، يؤدّي فيه تناول الغلوتين إلى تلف بطانة الأمعاء الدقيقة. - حساسية الغلوتين غير السيلياكية (Non-celiac gluten sensitivity): تؤدي إلى أعراض هضمية و/أو عصبية عند تناول الغلوتين، على رغم من غياب مؤشرات السيلياك. - حساسية القمح (Wheat allergy): ردّ فعل تحسّسي لبروتينات القمح، قد يشمل الغلوتين وغيره. في دراسة نشرتها The American Journal of Gastroenterology، وُجد أنّ أكثر من 60% من الأشخاص الذين يَتبعون حمية خالية من الغلوتين لا يُعانون من أي حالة صحية تستدعي ذلك، بل يعتمدونها لأسباب «تُعتبر صحية» في الثقافة العامة. وهنا تكمن الإشكالية: استبدال الخبز العادي بخبز «خالٍ من الغلوتين» لا يعني تلقائياً أنّك اخترت منتجاً صحياً. فبعض المنتجات الخالية من الغلوتين أقل توازناً غذائياً لتحسين المذاق والقوام. غالباً ما تلجأ الشركات إلى إضافة كمّيات أكبر من السكّر، الدهون المشبّعة، أو النشويات البسيطة، كخبز الأرز الأبيض أو الطحين المعدّل الذي يحتوي على مؤشر غلايسيمي عالٍ، ويؤثر بسرعة على سكر الدم. وتبيّن أنّ العديد من المنتجات الخالية من الغلوتين تحتوي على، سعرات حرارية أعلى بنسبة 20–30%، سكريات مضافة أكثر بـ 40%، وألياف أقل بنسبة تصل إلى 60% مقارنة بالمنتجات العادية. وهذا قد يؤدي إلى زيادة الشهية، ضعف في السيطرة على السكر، بل وحتى زيادة في الوزن عند الاستهلاك المتكرّر. الغلوتين ليس عدواً غذائياً! ليس هناك دليل علمي يربط بين تناول الغلوتين وظهور أمراض لدى الأفراد الأصحاء. بل على العكس، الحبوب الكاملة التي تحتوي على الغلوتين، مثل القمح الكامل، تعتبر مصادر ممتازة للألياف، الفيتامينات B، الحديد، والمغنيسيوم. - قراءة الملصق الغذائي: ركّز على محتوى السكّر، الألياف، الدهون، والبروتين، لا فقط عبارة «خالٍ من». - اختيار الحبوب الكاملة الخالية من الغلوتين مثل الكينوا، الحنطة السوداء، والأرز البني. - تجنّب المنتجات المعالجة والمعبأة قدر الإمكان، وركّز على الأطعمة الطبيعية غير المصنّعة. - لا تتبع الحميات «التريندية» من دون حاجة طبية أو إشراف مختص.