النشا المقاوم.. خدعة بسيطة تحول الأرز والمكرونة إلى طعام صديق للأمعاء

كتبت- شيماء مرسي
غالبا ما ينظر إلى الأرز الأبيض والمكرونة على أنهما خياران غذائيان غير مفضلين لدى من يسعون إلى فقدان الوزن أو تنظيم مستويات السكر في الدم.
وتصنف هذه الأطعمة المكررة على أنها كربوهيدرات ضارة، تسبب ارتفاع سريع في سكر الدم، مما قد يزيد من خطر الإصابة بالعديد من المضاعفات الصحية، من انخفاض الطاقة إلى مشكلات صحية طويلة الأمد.
ولكن يوجد حيلة بسيطة يمكنها تحويل هذه الأطعمة الغير صحية إلى غذاء خارق مفيد للأمعاء، وفقا لموقع "تايمز أوف إنديا".
ما هو النشا المقاوم؟
نوع من النشا يمر عبر الأمعاء الدقيقة أثناء الهضم ويتجه مباشرة إلى القولون، حيث يتم تخميره بواسطة ميكروبات مفيدة للأمعاء.
وتُنتج عملية التخمير هذه أحماض دهنية قصيرة السلسلة لها فوائد صحية عديدة.
ويمكن اعتبار النشا المقاوم نوع من البريبايوتيك، فهو يغذي بكتيريا الأمعاء النافعة ويساعد على سلاسة عملية الهضم.
ولكن النشا المقاوم مفيد أيضا لسكر الدم، فهو يبطئ سرعة هضم وامتصاص الكربوهيدرات في الجسم، مما يعني عدم تقلبات السكر بعد تناول الوجبة.
وبدلا من ذلك، تظل طاقتك أكثر استقرارا، وتحصل مستويات الأنسولين لديك على دفعة صغيرة لطيفة في الاتجاه الصحيح.
الخدعة السحرية
يحتوي الأرز الأبيض أو المكرونة على نشا سهل الهضم يمتصه الجسم بسرعة، مما يؤدي إلى ارتفاع سريع في مستوى السكر في الدم، ويحدث هذا إذا كنت تفضل الأرز طازجا وساخنا.
ومع ذلك، بدلا من تناول الأرز أو المكرونة مباشرة بعد الطهي، يمكنك تجميدها طوال الليل، وبعد أن تصل إلى درجة حرارة الغرفة، فإنها تتحول إلى غذاء خارق.
وقالت أخصائية التغذية الأمريكية ماريا ماركو: "عندما يبرد الأرز الساخن، تتحول بعض سلاسل السكر وتلتصق ببعضها البعض بطريقة تجعلها غير قابلة للهضم".
وتابعت: "تشكل السلاسل أشكالا ملتوية وفروع مختلفة، ولم تعد الإنزيمات قادرة على الوصول إليها".
وعندما تعجز الإنزيمات عن تحليل هذه السلاسل المعقدة، لا تتحرر جزيئات السكر، وبالتالي تقل كمية السكر التي تدخل مجرى الدم.
وتُعرف هذه البنية المعقدة بـ "النشا المقاوم" نظرا لقدرتها على مقاومة عملية الهضم.
وقد تؤدي دورات الطهي والتجميد المتكررة إلى زيادة النشا المقاوم، مما قد يؤدي إلى زيادة ميكروبات الأمعاء الصحية.
حتى بعد تجميد الأرز وإعادة تسخينه، فإنه يحتفظ بفوائده، فالنشا المقاوم يتجاوز الأمعاء الدقيقة مباشرة ليصل إلى القولون.
وتعرف الكربوهيدرات غير القابلة للهضم بالألياف، وهي مكون غذائي حيوي لصحة الجسم بشكل عام، بما في ذلك تنظيم الوزن ومستويات السكر في الدم.
وبالإضافة إلى الأرز والمكرونة، يمكنك تطبيق نفس الخدعة لتعزيز الفوائد الصحية للبطاطس، من خلال طهيها، ثم تبريدها، وإعادة تسخينها لاحقا.

جرب ميزات الذكاء الاصطناعي لدينا

اكتشف ما يمكن أن يفعله Daily8 AI من أجلك:

التعلم مع الذكاء الاصطناعيالتحقق من الحقائقتحويل النص إلى كلامملخص الذكاء الاصطناعي

أخبار ذات صلة

اليوم السابع

منذ 4 ساعات

• اليوم السابع

فحوصات مهمة للاطمئنان على صحة كليتيك

الكلى أحد الأعضاء الحيوية تؤدي دورًا أساسيًا في الجسم، فهي تُصفي الفضلات، وتُنظم السوائل، وتدعم العديد من وظائف الجسم، وإذا لم تعتنى بها جيدًا، فقد تُؤدي إلى العديد من الأمراض، ومما يزيد الأمر سوءًا أن أمراض الكلى قد تتطور بصمت، ولا تظهر أعراضها إلا في مراحلها المتقدمة، لذا فإن المراقبة المنتظمة والوعي بعوامل الخطر يُساعدان على ضمان صحة كليتيك، وفقًا لتقرير موقع "تايمز أوف إنديا". فيما يلى.. كل ما تحتاج لمعرفته حول كيفية الحفاظ على صحة كليتيك، والأعراض التي يجب الانتباه إليها، وفحوصات تقييم وظائف الكلى: أمراض الكلى أي حالة تُضعف قدرة الكلى على العمل بشكل صحيح تُعتبر مرضًا كلويًا، وتتراوح هذه الحالات من التهابات الكلى إلى أمراض الكلى المزمنة (CKD)، وحصوات الكلى، والتهاب كبيبات الكلى (التهاب مرشحات الكلى)، ومرض الكلى المتعدد الكيسات (اضطراب وراثي)، ويمكن أن تزيد عوامل الخطر العديدة، مثل مرض السكر، وارتفاع ضغط الدم، والسمنة، والتدخين، والتاريخ العائلي للإصابة بالفشل الكلوي، من احتمالية الإصابة بأمراض الكلى، كما أن الأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 60 عامًا أكثر عرضة للخطر. لماذا الحفاظ على صحة الكلى أمر مهم؟ الكلى ضرورية لتصفية الدم من السموم، وإنتاج الهرمونات التي تتحكم في ضغط الدم، وتكوين خلايا الدم الحمراء، كما أنها تساعد في الحفاظ على توازن الأملاح في الجسم، والتخلص من السوائل الزائدة. يمكن أن يؤدي حدوث خلل في وظائف الكلى إلى صعوبة قيامها بكل هذه الوظائف، وتتزايد أمراض الكلى عالميًا، ويزيد ارتباطها بأمراض القلب والأوعية الدموية من خطر الإصابة بها، كما يزيد خلل وظائف الكلى من خطر الوفاة بأمراض القلب والأوعية الدموية، كما يُفاقم المخاطر الصحية لمرض السكر وارتفاع ضغط الدم ، كما يمكن أن يُعزز تطور أمراض أخرى غير معدية، مثل السرطان والخرف، وإذا تُركت دون علاج، فقد تتطور أمراض الكلى إلى فشل كلوي، والذي قد يتطلب لاحقًا غسيل الكلى أو زراعة الكلى. علامات الإصابة بأمراض الكلى غالبًا ما يتطور مرض الكلى دون أعراض ملحوظة، وتظهر العلامات فقط مع تطور المرض، ومع ذلك، قد تشير بعض العلامات إلى خلل في وظائف الكلى، لذلك ابحث عن العلامات التالية: التبول بشكل متكرر تورم الكاحلين والقدمين فقدان الوزن وضعف الشهية ظهور دم في البول أو بول رغوي جفاف الجلد وحكة مشاكل أو صعوبة في النوم ضيق في التنفس انتفاخ مستمر حول العينين تقلصات العضلات فيما يلى.. اختبارات للتحقق من صحة الكلى لديك إذا كنت تعاني من أيًا من هذه الأعراض أو لديك عوامل خطر، فمن المهم استشارة الطبيب من أجل الاطمئنان أو الخضوع للعلاج إذا لزم الأمر قبل أن تتطور حالتك للأسوأ، ويُعد إجراء فحوصات وظائف الكلى بانتظام أمرًا بالغ الأهمية للكشف المبكر عن مشاكل الكلى وعلاجها، خاصةً لدى الأشخاص الأكثر عرضة للخطر. وهناك العديد من الفحوصات لتقييم صحة الكلى.. على النحو التالى: الكرياتينين في المصل سيستاتين سي معدل الترشيح الكبيبي المقدر (eGFR). نيتروجين اليوريا في الدم (BUN). تحليل البول.. لقياس نسبة الألبومين إلى الكرياتينين في البول (uACR).

نافذة على العالم

منذ 5 ساعات

• نافذة على العالم

عالم المرأة : 5 أطعمة تقلل الشعور بالكسل وتزود الطاقة.. مثالية للشغل والامتحانات

الثلاثاء 20 مايو 2025 01:30 صباحاً نافذة على العالم - مع ارتفاع درجات الحرارة في فصل الصيف، يعاني كثير من الأشخاص من الشعور بالإرهاق والخمول خلال ساعات العمل، سواء في الدوامات الصباحية أو المسائية. ويبحث الموظفون والعاملون عن حلول طبيعية تضمن لهم الحيوية والنشاط دون الاعتماد على المنبهات أو الكافيين فقط. ومن بين أبرز هذه الحلول اتباع نظام غذائي صحي ومتوازن يعتمد على أطعمة تمد الجسم بالطاقة وتحسن الأداء العقلي والجسدي، وتقلل من مشاعر التعب والكسل. وفي هذا السياق، نشر موقع Healthline تقريرًا يبرز عددًا من الأطعمة والعادات الغذائية التي تساهم في مكافحة الإرهاق وتعزز النشاط طوال ساعات العمل، وهي أيضًا مناسبة لأيام الامتحانات: الخضراوات والفواكه تحتوي الخضراوات والفواكه على الفيتامينات والعناصر الغذائية الأساسية التي تحسن الأداء البدني وتكافح التعب، وتناولها في مواسم الحصاد يعزز من استفادة الجسم منها. البروتينات صحية الدهون البروتينات صحية الدهون تحافظ على صحة الجسم والوقاية من سوء التغذية ومنح الجسم الطاقة، وابطاء عملية الهضم التي تشعر الجسم بالحيوية، ومن هذه البروتينات البيض والزبادي والدجاج والأسماك. المكسرات المكسرات من السناكس الصحية التي تحارب الجوع وتزود الجسم بالنشاط والحيوية، ومن المهم إضافتها للوجبات الغذائية أو تناولها كوجبة خفيفة بين الوجبات، وأبرزها الكاجو واللوز والجوز. مصادر الكربوهيدرات المعقدة الدقيق البني ودقيق الذرة والأرز البني، والخضراوات النشوية كالبطاطس والبطاطا، من الأطعمة المحتوية على الألياف والكربوهيدرات الصحية التي تمد الجسم بالطاقة والصحة المهمة اثناء الدوام. بذور الشيا تناول بذور عباد الشمس أو بذور الشيا أو بذور الكتان ضمن الوجبات الغذائية يساعد في تقليل الإرهاق الذهني والبدني بسب احتوائها على الكربوهيدرات والدهون الصحية والألياف، ومن السهل إضافتها إلى الزبادي أو سلطة الخضراوات والفاكهة. فطار صحي

نافذة على العالم

منذ 5 ساعات

• نافذة على العالم

صحة وطب : هل يطرد ماء البامية المواد البلاستيكية الضارة من جسمك؟ دراسة توضح

الثلاثاء 20 مايو 2025 01:30 صباحاً نافذة على العالم - أحدث ماء البامية ضجة كبيرة في الآونة الأخيرة لما يتمتع به من فوائد صحية عديدة، حيث يشاد به في تنظيم مستويات السكر في الدم وتعزيز الهضم وغيرها، والآن يستكشف العلم إمكانية جديدة لماء البامية فهل يمكن أن يُساعد أيضًا في إزالة الجسيمات البلاستيكية الدقيقة من الجسم؟ وهو ما يوضحه تقرير موقع "تايمز أوف إنديا". أظهرت دراسة حديثة بعض الملاحظات المثيرة للاهتمام، صحيح أنها لا تؤكد شيئًا حتى الآن، لكنها تشير إلى شيء واعد وصديق للبيئة، إليكم كل ما نحتاج إلى فهمه حول هذا الموضوع. أولاً: ما هي مشكلة البلاستيك الدقيق؟ الجسيمات البلاستيكية الدقيقة هي جزيئات بلاستيكية صغيرة ناتجة عن تحلل مواد بلاستيكية أكبر حجمًا، مثل الزجاجات والتغليف والملابس الصناعية، وغالبًا ما تتسرب هذه الجزيئات إلى مياه الشرب والطعام وحتى الهواء، بمجرد دخولها الجسم، قد تُسبب ضررًا ليس فقط لأنها جزيئات غريبة، بل لأنها تحمل أيضًا مواد سامة أخرى على سطحها. ويخشى الخبراء من تأثيرها طويل المدى على الأعضاء والهرمونات والصحة العامة، وللأسف، فإن الطرق التقليدية لتنظيف البلاستيك الدقيق من الماء، مثل المواد المُركبة، سامة بحد ذاتها وضارة بالبيئة. ماذا درس العلماء فعليًا؟ قام فريق من الباحثين بدراسة حلول نباتية لتنقية المياه، وخاصةً تلك المصنوعة من البامية والحلبة، وكان الهدف هو معرفة مدى قدرة عديدات السكاريد النباتية الطبيعية على إزالة الجسيمات البلاستيكية الدقيقة من عينات المياه المأخوذة من مصادر مختلفة، كالأنهار والمحيطات والمياه الجوفية. وجدوا أن البامية، وخاصةً عند خلطها مع الحلبة، قادرة على جذب واحتجاز الجسيمات البلاستيكية الدقيقة في الماء باستخدام آلية تُسمى "التكتل الجسري"، وكأنها شبكة مصنوعة من مادة لزجة نباتية تلتقط قطع البلاستيك الصغيرة. تزيل البامية حوالي 80% من المواد البلاستيكية الدقيقة من مياه المحيط. الحلبة وحدها تزيل 89% من المياه الجوفية. كان خليط البامية والحلبة بنسبة 1:1 هو الأفضل للمياه العذبة، إذ أزال حوالي 77%. وقد تم ملاحظة كل هذا في ظروف المختبر باستخدام عينات مياه حقيقية، وليس مجرد محاكاة. هل شرب ماء البامية يزيل البلاستيك الدقيق من الجسم؟ هنا يجب توخي الحذر، فقد أظهرت الدراسة أن عديدات السكاريد في البامية قادرة على إزالة البلاستيك الدقيق من الماء، ولكن شرب ماء البامية لا يزيلها من جسم الإنسان، ولا يوجد دليل مباشر حتى الآن على قدرة ماء البامية على سحب الجسيمات البلاستيكية الدقيقة من الأعضاء أو الدم أو الأنسجة، وركّزت الدراسة على تنقية المياه البيئية، وليس على إزالة السموم الداخلية. لكن الاهتمام بهذا البحث يكمن في إمكانياته، بما أن الجسم يتكون في معظمه من الماء، ولأن المواد الهلامية النباتية، مثل البامية، تحتوي على مركبات ترتبط بالجسيمات غير المرغوب فيها، فإنه يفتح آفاقًا جديدة، ليس علاجًا مثبتًا، ولكنه بلا شك دليل جدير بالمتابعة. تحول صغير ولكنه ذو معنى: الطبيعة فوق المواد الكيميائية من أهم النتائج التي توصلنا إليها ليس فقط البامية، بل أيضًا التوجيه. يُظهر هذا البحث أن المكونات النباتية الطبيعية قد تُقدم بدائل أنظف وأكثر أمانًا للمعالجات الكيميائية القاسية، إن قدرة البامية - وهي خضار تُستخدم في المطابخ اليومية - على منافسة المُرَكبات الصناعية تُمثل نقلة نوعية، وبالنسبة للأشخاص الذين يؤمنون بالصحة الوقائية والتدخلات اللطيفة، يمكن أن يكون هذا جزءًا من تحول أكبر وأكثر استدامة في كيفية تنظيف المياه، وربما في يوم من الأيام، كيفية حماية الأجسام من التلوث أيضًا.