كيف تحصل على الحديد في طعامك؟
هل ينتابك شعور بالتعب وضيق في التنفس؟ وهل تشعر بأن ضربات قلبك قوية داخل صدرك؟ هل قال لك أصدقاؤك إنك تبدو شاحباً بطريقة غير معتادة؟
إن حدث معك كل هذا فاعلم أنك ربما تعاني من الأنيميا بسبب نقص عنصر الحديد في الجسم، وهو أكثر الأمراض الشائعة في العالم بسبب سوء التغذية.
ويشيع ذلك على وجه الخصوص بين الفتيات.
وأشارت دراسة أجرتها اللجنة الاستشارية العلمية للغذاء في بريطانيا، تناولت عنصر الحديد والصحة في عام 2011، إلى أن 21 في المئة من السيدات اللاتي تتراوح أعمارهن بين 19 و34 عاما يعانين من مستويات أقل من الحد الأدنى الموصى به لبروتين "الفيريتين"، (المسؤول عن التحكم في تخزين وإطلاق عنصر الحديد في الجسم).
وكنتُ قد اقترحتُ على صديقة تعاني من هذه الأعراض أنها ربما تحتاج لاستشارة طبيبها. وأظهرت تحاليل الدم أنها تعاني من الأنيميا، واندهش الطبيب من أنها مازال تصعد السلم حتى الآن، وكانت بعض أقراص الحديد كفيلة بمعالجة المشكلة.
وإن كنت تفكر في تناول الأقراص فينبغي عليك استشارة الطبيب، لأنه ربما لم تكن بحاجة إليها وربما كان سبب الأعراض التي تعاني منها ناتجاً عن شيء آخر.
من أين تحصل على الحديد اللّازم للجسم؟
أجسامنا لا تستطيع أن تنتج الحديد، لذا يتعين عليك أن تحصل عليه من مصدر غذائك، سواء عن طريق الأغذية الذي تحتوي بطبيعتها على الحديد أو عن طريق الأغذية المضاف إليها الحديد مثل الخبز الأبيض وحبوب الإفطار.
وتكمن المشكلة في أن كل هذا الحديد ليس في هيئة تسمح بامتصاصه بالفعل.
وطلب برنامج "ثق بي فأنا طبيب" لبي بي سي من عالم التغذية بول شاريب، من كلية كينغز كوليدج لندن، أن يحدد الأغذية التي ينبغي تناولها لزيادة مستويات الحديد على نحو طبيعي.
Getty Images
تناول الملفوف النيء غني بعنصر الحديد
وقال إن اللحوم الحمراء غنية على نحو خاص بالحديد الذي يسهل امتصاصه، لكن في هذه الأيام يقلل كثيرون من استهلاكهم للحوم الحمراء أو يتوقفون عن تناولها.
كما توجد مصادر جيدة للحديد في الخضراوات ذات الأوراق الخضراء الداكنة، مثل الكرنب والسبانخ والبازلاء والعدس. وتكمن المشكلة في أن الجسم لا يمتص كمية كبيرة من الحديد من المصادر النباتية مقارنة باللحوم الحمراء.
ويمكن الحصول على الحديد أيضاً من الخبز المضاف إليه الحديد أو حبوب الإفطار، على الرغم من انخفاض معدلات الامتصاص بها أيضاً.
فنجان القهوة
كيف تجهز طعامك؟ وما هي المشروبات التي يمكن أن تغير كمية الحديد التي يمتصها الجسم؟
أجرى العالم شاريب بعض التجارب لمحاكاة عملية الهضم عند الإنسان.
وكانت التجربة تحاكي تأثير الإنزيمات الموجودة في الغذاء المهضوم والتفاعل الكيميائي الذي يحدث في خلايا الأمعاء في الإنسان لمعرفة كمية الحديد.
وأظهر شاريب أنه في حال تناول عصير برتقال مع حبوب إفطار أضيف إليها الحديد، يمكنك امتصاص كمية كبيرة من الحديد مقارنة بتناول الحبوب بمفردها، لأن عصير البرتقال يحتوي على فيتامين سي، الذي يجعل من السهل امتصاص الحديد في الطعام.
لكن للأسف إذا تناولت القهوة مع وجبة حبوب الإفطار صباحاً، فذلك يعني أن عملية امتصاص الحديد ستكون أقل بكثير.
لماذا؟ يقول شاريب إن ذلك يرجع إلى أن القهوة غنية بالمواد الكيميائية التي يُطلق عليها اسم "بوليفينول"، التي تجعل الجسم أقل امتصاصا لعنصر الحديد.
لذا، فإن كانت حبوب الإفطار هي المفضلة بالنسبة لك، فمن الأفضل أن تتناول كوباً صغيراً من عصير البرتقال أو ثمرة برتقالة، لأن ذلك سيساعد في زيادة امتصاص الحديد. وقد ترغب أيضاً في تأجيل تناول فنجان القهوة الصباحي لمدة تصل إلى 30 دقيقة على الأقل بعد تناول الإفطار.
لكن ماذا إن كنت ترغب في الحصول على الحديد من مصادر طبيعية؟
يعتبر الملفوف النيء مصدراً جيداً للحديد، لكن طهيه على البخار يقلل كمية الحديد المتاحة، كما أن الغليان يقلل الحديد أكثر.
ويرجع السبب في ذلك إلى أن الملفوف، مثل البرتقال، غني بفيتامين سي، وعندما يتعرض للغليان، يذوب فيتامين سي في مياه الطهي.
Science Photo Library
لذا، إذا كنت ترغب في الحصول على أقصى حد من المواد الغذائية من الملفوف، فعليك أن تتناوله نيئاً.
وينطبق نفس الشيء على الخضراوات الأخرى التي تحتوي على الحديد وفيتامين سي، مثل الكرنب والقنبيط.
بيد أن الأمر يختلف كلياً بالنسبة للسبانخ. فقد وجدنا أن غلي السبانخ، يفقدها بالفعل 55 في المئة من الحديد "الحيوي" مقارنة بتناولها نيئة.
وقال شاريب :"تحتوي السبانخ على مركبات يطلق عليها (أوكزالات) وهي تجذب الحديد أساساً".
وأخيراً ماذا عن الخبز؟
وجدنا أن أفضل خبز يحتوي على عنصر الحديد هو الخبز المصنوع من العجين المتخمر، لأن القمح يحتوي على مادة كيميائية يطلق عليها اسم حمض "الفيتيك" الذي يقلل عملية امتصاص الحديد بالجسم.
وتؤدي عملية التخمير، في صناعة الخبز، إلى تكسير حمض "الفيتيك"، بحيث يصبح الحديد المتبقي متاحاً للامتصاص.
هاشتاغز
جرب ميزات الذكاء الاصطناعي لدينا
اكتشف ما يمكن أن يفعله Daily8 AI من أجلك:
التعليقات
لا يوجد تعليقات بعد...
أخبار ذات صلة
الوسط
منذ 11 ساعات
- الوسط
وفاة شابة عشرينية من غزة في المستشفى بعد نقلها إلى إيطاليا بسبب سوء التغذية
EPA صورة من الأرشيف لمريضة فلسطينية في غزة تتلقى علاجاً في المستشفى توفيت في المستشفى امرأة من غزة، كانت قد نُقلت إلى إيطاليا لتلقي العلاج وهي تعاني من هزال شديد. سافرت الشابة البالغة من العمر 20 عاماً، والتي عُرفت باسم مرح أبو زهري، إلى بيزا مع والدتها على متن رحلة ليلية يوم الأربعاء، في إطار برنامج وضعته الحكومة الإيطالية. وأعلن مستشفى جامعة بيزا أنها أصيبت بسكتة قلبية وتوفيت يوم الجمعة، بعد أقل من 48 ساعة من وصولها. وأضاف المستشفى أنها عانت من فقدان حاد في الوزن وعضلات الجسم، بينما أفادت وكالات الأنباء الإيطالية أنها كانت تعاني من سوء تغذية حاد. حذّرت الأمم المتحدة من انتشار سوء التغذية على نطاق واسع في غزة، حيث حذّر خبراء، بدعم من المنظمة، في تقرير صدر الشهر الماضي من أن "أسوأ سيناريو" للمجاعة يتكرّر في غزة. نفت إسرائيل وجود مجاعة في غزة، واتهمت وكالات الأمم المتحدة بالتقاعس عن استلام المساعدات من الحدود وإيصالها. ونُقل أكثر من 180 طفلاً وبالغاً إلى إيطاليا منذ بدء الحرب في غزة. وصرّحت وزارة الخارجية الإيطالية بأن 31 مريضاً ومرافقيهم وصلوا إلى روما وميلانو وبيزا هذا الأسبوع، وجميعهم يعانون من أمراض خلقية خطيرة أو جروح أو بتر أطراف. Reuters في غضون ذلك، حثّ أعضاء البرلمان البريطاني الحكومة على إحضار الأطفال المرضى والجرحى من غزة إلى المملكة المتحدة "دون تأخير"، بعد أسابيع من وعد رئيس الوزراء البريطاني، السير كير ستارمر، بوضع خطة إجلاء. وأعلنت وزارة الداخلية أنها تعتزم إجلاء بضع مئات من الأطفال من غزة "بسرعة"، وأنه يجب إجراء الاختبارات البيومترية قبل السماح للأطفال ومقدمي الرعاية بدخول المملكة المتحدة. من جانبها، أعلنت وزارة الصحة الإسرائيلية أنها ستبدأ بتزويد سكان مدينة غزة بالخيام ومعدات أخرى ابتداءً من اليوم الأحد قبل نقلهم إلى "مناطق آمنة". جاء هذا البيان بعد أيام من إعلان الحكومة الإسرائيلية أن قواتها ستحتل مدينة غزة. وتلا ذلك قصف عنيف على حي الزيتون، أكبر أحياء المدينة، استمر لعدة أيام. وصرّح متحدث باسم البلدية لبي بي سي بأن الوضع في حي الزيتون "كارثي"، حيث شهدت المنطقة نزوحاً جماعياً، بعد ستة أيام من الغارات الجوية الإسرائيلية المتواصلة وعمليات القصف والهدم. Reuters وذكرت وزارة الصحة الفلسطينية أن 36 شخصاً على الأقل قُتلوا في غارات إسرائيلية يوم السبت. وأضافت الوزارة أن 11 شخصاً آخرين لقوا حتفهم بسبب سوء التغذية، ليرتفع عدد الوفيات المرتبطة بالجوع إلى أكثر من 250. وأكد الجيش الإسرائيلي أنه "ملتزم بتخفيف الأذى عن المدنيين"، وشكك في مصداقية أعداد القتلى التي أعلنتها الوزارة. تنفي الحكومة الإسرائيلية وجود سوء تغذية في غزة، وتؤكد أن قواتها "تستهدف الإرهابيين ولا تستهدف المدنيين"، وتزعم أن حماس مسؤولة عن الأزمة الإنسانية. وقُتل أكثر من 60 ألف شخص في غزة منذ بدء الحرب في غزة، وفقاً لوزارة الصحة الفلسطينية.
أخبار ليبيا
منذ 2 أيام
- أخبار ليبيا
هل يقضي الشيح على الخلايا السرطانية؟ تقرير علمي يوضح
لطالما اعتمد الطب البديل على النباتات لعلاج الأمراض. جذب مركب الأرتيميسينين المستخرج من الشيح أنظار الباحثين كعلاج محتمل للسرطان، خاصة سرطان الثدي، بعد نتائج مشجعة أوردها موقع 'Science'. وأشارت دراسات إلى قدرة هذا المركب على استهداف خلايا سرطان الثدي دون الإضرار بالخلايا السليمة. آلية عمل الأرتيميسينين ضد الخلايا السرطانية 1. ارتفاع مستوى الحديد: – تحتوي خلايا السرطان على كميات أكبر من الحديد مقارنة بالخلايا الطبيعية بسبب امتصاصها المكثف له لتعزيز انقسامها. 2. مستقبلات الترانسفيرين: – تُستخدم هذه المستقبلات لجذب الحديد إلى داخل الخلية، ما يجعل خلايا السرطان عرضة لهجوم الأرتيميسينين. 3. التأثير النهائي: – يرتبط الأرتيميسينين بالحديد ويولد جذورًا حرة تؤدي إلى تحطيم الجزيئات داخل الخلية السرطانية وموتها. تجربة علمية واعدة بجامعة واشنطن – قادها المهندسان البيولوجيان هنري لاي وناريندرا سينغ. – أُثرِيَت خلايا سرطان الثدي المقاومة للإشعاع وخلايا الثدي الطبيعية بمركب الهولوترانسفيرين لنقل الحديد. – ثم تم حقن الخلايا بالأرتيميسينين. – النتائج: – جميع خلايا السرطان ماتت خلال 16 ساعة. – أُصيبت نسبة قليلة فقط من الخلايا الطبيعية بضرر طفيف. آراء علمية مشجعة وحذر متوازن – د. جاري بوزر، الكيميائي العضوي بجامعة جونز هوبكنز، اعتبر النتائج 'واعدة للغاية'. – نصح بوزر بتكرار الدراسة من قبل باحثين مستقلين. – دعا إلى اختبار الأرتيميسينين على خليط من الخلايا الطبيعية والسرطانية معًا لمحاكاة الظروف الواقعية. آفاق مستقبلية لعلاج السرطان – يرى العلماء إمكانية تطبيق الأرتيميسينين على أنواع أخرى من السرطان بجانب سرطان الثدي. – رغم التشجيع الأولي، يؤكد الباحثون على ضرورة إجراء تجارب سريرية موسعة للتحقق من الفعالية والسلامة. – نجاح هذه الأبحاث قد يفتح بابًا جديدًا لعلاجات أقل سمية وأكثر تخصصًا تستفيد من قدرات طبيعية للأعشاب. إقرأ الخبر ايضا في المصدر من >> المشهد الليبي
عين ليبيا
منذ 2 أيام
- عين ليبيا
فيتامين C.. سر البشرة المشرقة ومكافحة الشيخوخة المبكرة
سلّط خبراء العناية بالبشرة الضوء على دور فيتامين 'سي' كأحد أقوى المكونات لمحاربة علامات الشيخوخة المبكرة، وعلى رأسها التجاعيد والبقع الداكنة الناتجة عن التقدم في العمر والتعرض اليومي للأضرار البيئية. وأكد خبير البشرة الشهير الدكتور شاه، المعروف باسم @dermdoctor، أن فيتامين 'سي' هو إضافة أساسية لأي روتين صباحي للعناية بالبشرة، لما له من فوائد علمية مثبتة. وفي فيديو نُشر عبر منصات التواصل، أوضح شاه أن هذا الفيتامين: يقلل من فرط التصبغ يحسّن مظهر التجاعيد يكافح الشيخوخة يعمل كمضاد قوي للأكسدة ويضفي إشراقة طبيعية على البشرة وشدد على أهمية استخدام فيتامين 'سي' في فترة الصباح للاستفادة من خصائصه المضادة للأكسدة، التي تقي البشرة من أضرار العوامل البيئية كالتلوث وأشعة الشمس. من جهتها، دعمت هارفارد هيلث هذه التوصيات، موضحة أن فيتامين 'سي' الموضعي يعد من أكثر المركبات الموثوقة والفعالة في مجال العناية بالبشرة. وتشير إلى أن استخدامه اليومي لفترة لا تقل عن ثلاثة أشهر يحسن من ملمس البشرة، ويقلل التجاعيد الدقيقة، ويمنع أضرار الأشعة فوق البنفسجية عند دمجه مع واقيات الشمس. كما بينت الدراسات أن مزج فيتامين 'سي' مع مكونات مثل حمض الفيروليك وفيتامين E يعزز فعاليته، ويساهم في تهدئة البشرة وتقليل الاحمرار، إضافة إلى تثبيط إنتاج صبغة الميلانين، ما يقلل من ظهور البقع الداكنة. ومع آثاره الجانبية الطفيفة، يُعد فيتامين 'سي' خيارًا آمنًا وفعّالًا لتحقيق بشرة أكثر شبابًا وصحة، وفق ما أكدته أحدث الأبحاث العلمية.
