في طرابلس اللبنانية نكهة الأكلات مختلفة
ففي العاصمة بيروت مثلاً يضيفون الكمّون إلى خلطة الكبّة. بينما أهل الجنوب يطعّمونها بالمردكوش ليضفي عليها طعماً يطبع هويتها الجنوبية.
في البقاع يشتهرون باستخدام المنتجات الزراعية؛ ولذلك يشتهر أهلها بأطباق «كشكية العدس» وفطائر الحر الأحمر.
وإذا ما وصلنا إلى مدينة طرابلس الفيحاء في شمال لبنان لوجدنا مطبخها متنوعاً وغنياً بالأكلات الدسمة. كما أن بعضها تم ابتكاره من خلال إبداعات فردية، وأشهرها «شطيرة المغربية» و«وورق العنب» المطهو على نار هادئة مع لحم الضأن والعظام. ومن يزور هذه المدينة لا بدّ أن يتوقّف عند أكلة شهيرة عندها وهي «اللحم بعجين»؛ فنكهتها لا تشبه غيرها في أي من مناطق لبنان الأخرى.
وتختار «الشرق الأوسط» مجموعة أطباق طرابلسية من الحلو والمالح كي تسلّط الضوء عليها؛ فهي تعدّ من الأكلات اللبنانية التراثية التي تميّز هذه المدينة عن غيرها.
لحم بعجين على الطريقة الطرابلسية (فيسبوك)
«سندويش المغربية» اللذيذ
هل سبق أن تذوّقت طبق المغربية في شطيرة؟ هذه الأكلة لن تجدها إلا في مدينة طرابلس. وبالتحديد عند محلات دبوسي الأشهر في تحضيرها. وعندما يزور السائح هذه المدينة فلا بدّ أن يعرّج على السوق القديمة لتذوقها. ويعدّ «سندويش المغربية» أكلة شعبية بامتياز. ويمكن إدراجها ضمن فئة أكلات الفقراء كون سعرها لا يتجاوز الـ150 ألف ليرة (ما يوازي الدولار ونصف الدولار).
وتدأب محلات محمد الدبوسي على صناعة هذه الأكلة منذ عام 1930. وهي تشتهر أيضاً بحلوى الـ«معجوقة». وهما الصنفان الوحيدان اللذان يقدَّمان في محلاته. ويتناول الطرابلسيون «سندويش المغربية» عادة مع كوب شاي. ويتم تحضير حبيبات المغربية بالسميد بعد تحويل عجينته إلى كريات صغيرة. وبعد نقع الحمص اليابس لمدة يوم كامل يتم سلقه مع الكربونات. أما حبات البصل الصغيرة فيتم تقشيرها أيضاً قبل أن تضاف إلى المكونين الآخرين بعد سلقها على حدة. ومع السمنة ورشة الملح والبهار يتم قلي المكونات. ويكمن سرّ طهي هذه الأكلة بسرعة؛ حتى لا تستغرق أكثر من 5 دقائق؛ فحبوبها يجب ألا تجف فتصبح يابسة وقاسية، وبعدها يتم وضع المكونات في رغيف خبز، ويضاف إليها بعض قطع مخلل الخيار واللفت حسب الرغبة.
«اللحم بعجين» الطرابلسية ولا أطيب
تعدّ «اللحم بعجين» من أشهر الأكلات اللبنانية السريعة. بعض المناطق تحضّرها بأحجام صغيرة على شكل صفيحة. وفي العاصمة تحضّر كالمنقوشة بالزعتر بحجم أكبر. أما مكوناتها الأساسية فتتألّف من لحم البقر المفروم مع قطع البصل الصغيرة جداً. في بعض القرى يضيفون إليها الفلفل الأخضر والحرّ. وفي بلدات أخرى يفركون المزيج مع النعناع واللبن الزبادي. ولكن كيف يحضّرها أهالي طرابلس؟
تشتهر طرابلس بالعجينة التي تصنع منها هذه الأكلة، فتكون هشّة ومقرمشة عند خبزها. وتفرش عليها المكونات التالية: اللحم والبصل المفروم والمقلي بالزيت. وبعد أن ينضج على النار تتم إضافة نصف كوب من الطحين ومثله من دبس الرمان ورشة خلّ. وبعد مزجها معاً يتم تسطيحها على العجينة. ويضاف إليها البقدونس المفروم وحبات الصنوبر المحمّص ورشة خلّ، ويتم تناولها مع اللبن الزبادي أو ورق النعناع الأخضر، حسب الرغبة.
«السمكة الحرّة» بنكهة طرابلسية
هي من الأكلات الشهيرة في طرابلس، وتتفنن ربات المنازل في تحضيرها على موائدها. أما طريقة تحضيرها فتتطلب فرك قطعة فيليه السمك بالملح والفلفل الأسود وشرائح الحامض. ثم تدهن بالزيت وتلفّ بورقة ألمنيوم في صينية لتدخل الفرن. يستغرق طهيها نحو 20 دقيقة. في هذه الأثناء نحضّر صلصة الفيليه. نقلي الثوم المدقوق والكزبرة الخضراء في القليل من الزيت. ونضيف الجوز المفروم ونقلي المكونات قليلاً. ومن ثم نضيف الطحينة المخفوقة مع اللبن الزبادي والماء وعصير الحامض. نطهو الصلصة على نار هادئة لدقائق قليلة حتى تشتد. بعدها نضيف الفلفل الحار والأسود والملح فوق الصلصة ونرفعها عن النار. نضع سمكة الفيليه في طبق التقديم، ونصبّ الصلصة فوقها، ونزينها بالصنوبر واللوز المحمّر.
حلويات طرابلس رومانسية بطعمة شهية
كما الأكلات الطرابلسية فإن حلويات هذه المدينة مميزة بطعمها ومكوناتها. أما أسماؤها فتأخذك إلى عالم الخيال والرومانسية. وتعدّ أشهرها «قمر تحت الغيم» و«حبايب».
«قمر تحت الغيم»: الأرز بالحليب على الطريقة الطرابلسية
يعدّ طبق «قمر تحت الغيم» الأشهر على لائحة الحلويات الطرابلسية الشعبية؛ فتحضيره لا يستغرق سوى دقائق قليلة. أما مكوناته فبسيطة، وتشبه إلى حدّ كبير حلوى «الأرز بالحليب» و«المهلبية».
وتتفنن ربات المنازل في طرابلس بإضافة قطعة من حلوى «قمر الدين» فيه، فتكون بمثابة القمر المخبّأ تحت طبقات المهلبية البيضاء، واليكم طريقة تحضير هذا الطبق.
تتألف هذه الحلوى من طبقتين توضعان في كوب زجاجي شفاف كي يجذب ناظره، ويفتح شهيته على تناوله. لتحضير الطبقة الاولى، يوضع الحليب في قدر على النار حتى الغليان، ثم تضاف رشة أرز، ويترك القدر على حرارة متوسطة مدة نحو ساعة من الوقت مع التحريك، ثم يرفع ويسكب المزيج في صحون صغيرة فقط للنصف وتترك حتى تبرد. ولتحضير الطبقة الثانية، يوضع الماء في قدر على النار حتى الغليان ثم يضاف 3/4 كوب أرز ويسلق حتى ينضج. ترفع القدر عن النار ثم يطحن المزيج بمطحنة الخضار اليدوية، ويوضع الوعاء مرة اخرى على النار وعلى حرارة متوسطة، ويضاف السكر مع التحريك المستمر حتى تتكاثف المكونات. ترفع حلاوة الأرز عن النار ثم تسكب فوق طبقة الأرز بالحليب. ويمكن أن تضع ربة المنزل بين الطبقتين قطعة «قمر الدين» البرتقالية اللون لتزويده بمنظر جميل يثير القابلية.
حلوى «حبايب» سهلة وسريعة
هذا الطبق من حلويات طرابلس التراثية. ويتألف من نوعي حبوب ألا وهما القمح والحمص. ويتم سلقهما على النار بعد نقعهما لمدة يوم كامل. وبعد أن تنضج الحبوب تتم إضافة السكر إليها حسب الرغبة. ولإضفاء نكهة مميزة على الطبق تتم إضافة بعض البهارات عليه. وتتألف من ملعقة صغيرة شمر مطحون ومثلها يانسون مطحون ونصف ملعقة كبيرة من القرفة الناعمة. لتزيين الطبق نضيف على سطحه كمشة مكسرات حسب الرغبة.
جرب ميزات الذكاء الاصطناعي لدينا
اكتشف ما يمكن أن يفعله Daily8 AI من أجلك:
التعليقات
لا يوجد تعليقات بعد...
أخبار ذات صلة
الشرق الأوسط
منذ 15 ساعات
- الشرق الأوسط
في طرابلس اللبنانية نكهة الأكلات مختلفة
الأكل فن، وكل منطقة في لبنان يتفنن أهلها بتحضير أطباق الطعام الخاصة فيها. ففي العاصمة بيروت مثلاً يضيفون الكمّون إلى خلطة الكبّة. بينما أهل الجنوب يطعّمونها بالمردكوش ليضفي عليها طعماً يطبع هويتها الجنوبية. في البقاع يشتهرون باستخدام المنتجات الزراعية؛ ولذلك يشتهر أهلها بأطباق «كشكية العدس» وفطائر الحر الأحمر. وإذا ما وصلنا إلى مدينة طرابلس الفيحاء في شمال لبنان لوجدنا مطبخها متنوعاً وغنياً بالأكلات الدسمة. كما أن بعضها تم ابتكاره من خلال إبداعات فردية، وأشهرها «شطيرة المغربية» و«وورق العنب» المطهو على نار هادئة مع لحم الضأن والعظام. ومن يزور هذه المدينة لا بدّ أن يتوقّف عند أكلة شهيرة عندها وهي «اللحم بعجين»؛ فنكهتها لا تشبه غيرها في أي من مناطق لبنان الأخرى. وتختار «الشرق الأوسط» مجموعة أطباق طرابلسية من الحلو والمالح كي تسلّط الضوء عليها؛ فهي تعدّ من الأكلات اللبنانية التراثية التي تميّز هذه المدينة عن غيرها. لحم بعجين على الطريقة الطرابلسية (فيسبوك) «سندويش المغربية» اللذيذ هل سبق أن تذوّقت طبق المغربية في شطيرة؟ هذه الأكلة لن تجدها إلا في مدينة طرابلس. وبالتحديد عند محلات دبوسي الأشهر في تحضيرها. وعندما يزور السائح هذه المدينة فلا بدّ أن يعرّج على السوق القديمة لتذوقها. ويعدّ «سندويش المغربية» أكلة شعبية بامتياز. ويمكن إدراجها ضمن فئة أكلات الفقراء كون سعرها لا يتجاوز الـ150 ألف ليرة (ما يوازي الدولار ونصف الدولار). وتدأب محلات محمد الدبوسي على صناعة هذه الأكلة منذ عام 1930. وهي تشتهر أيضاً بحلوى الـ«معجوقة». وهما الصنفان الوحيدان اللذان يقدَّمان في محلاته. ويتناول الطرابلسيون «سندويش المغربية» عادة مع كوب شاي. ويتم تحضير حبيبات المغربية بالسميد بعد تحويل عجينته إلى كريات صغيرة. وبعد نقع الحمص اليابس لمدة يوم كامل يتم سلقه مع الكربونات. أما حبات البصل الصغيرة فيتم تقشيرها أيضاً قبل أن تضاف إلى المكونين الآخرين بعد سلقها على حدة. ومع السمنة ورشة الملح والبهار يتم قلي المكونات. ويكمن سرّ طهي هذه الأكلة بسرعة؛ حتى لا تستغرق أكثر من 5 دقائق؛ فحبوبها يجب ألا تجف فتصبح يابسة وقاسية، وبعدها يتم وضع المكونات في رغيف خبز، ويضاف إليها بعض قطع مخلل الخيار واللفت حسب الرغبة. «اللحم بعجين» الطرابلسية ولا أطيب تعدّ «اللحم بعجين» من أشهر الأكلات اللبنانية السريعة. بعض المناطق تحضّرها بأحجام صغيرة على شكل صفيحة. وفي العاصمة تحضّر كالمنقوشة بالزعتر بحجم أكبر. أما مكوناتها الأساسية فتتألّف من لحم البقر المفروم مع قطع البصل الصغيرة جداً. في بعض القرى يضيفون إليها الفلفل الأخضر والحرّ. وفي بلدات أخرى يفركون المزيج مع النعناع واللبن الزبادي. ولكن كيف يحضّرها أهالي طرابلس؟ تشتهر طرابلس بالعجينة التي تصنع منها هذه الأكلة، فتكون هشّة ومقرمشة عند خبزها. وتفرش عليها المكونات التالية: اللحم والبصل المفروم والمقلي بالزيت. وبعد أن ينضج على النار تتم إضافة نصف كوب من الطحين ومثله من دبس الرمان ورشة خلّ. وبعد مزجها معاً يتم تسطيحها على العجينة. ويضاف إليها البقدونس المفروم وحبات الصنوبر المحمّص ورشة خلّ، ويتم تناولها مع اللبن الزبادي أو ورق النعناع الأخضر، حسب الرغبة. «السمكة الحرّة» بنكهة طرابلسية هي من الأكلات الشهيرة في طرابلس، وتتفنن ربات المنازل في تحضيرها على موائدها. أما طريقة تحضيرها فتتطلب فرك قطعة فيليه السمك بالملح والفلفل الأسود وشرائح الحامض. ثم تدهن بالزيت وتلفّ بورقة ألمنيوم في صينية لتدخل الفرن. يستغرق طهيها نحو 20 دقيقة. في هذه الأثناء نحضّر صلصة الفيليه. نقلي الثوم المدقوق والكزبرة الخضراء في القليل من الزيت. ونضيف الجوز المفروم ونقلي المكونات قليلاً. ومن ثم نضيف الطحينة المخفوقة مع اللبن الزبادي والماء وعصير الحامض. نطهو الصلصة على نار هادئة لدقائق قليلة حتى تشتد. بعدها نضيف الفلفل الحار والأسود والملح فوق الصلصة ونرفعها عن النار. نضع سمكة الفيليه في طبق التقديم، ونصبّ الصلصة فوقها، ونزينها بالصنوبر واللوز المحمّر. حلويات طرابلس رومانسية بطعمة شهية كما الأكلات الطرابلسية فإن حلويات هذه المدينة مميزة بطعمها ومكوناتها. أما أسماؤها فتأخذك إلى عالم الخيال والرومانسية. وتعدّ أشهرها «قمر تحت الغيم» و«حبايب». «قمر تحت الغيم»: الأرز بالحليب على الطريقة الطرابلسية يعدّ طبق «قمر تحت الغيم» الأشهر على لائحة الحلويات الطرابلسية الشعبية؛ فتحضيره لا يستغرق سوى دقائق قليلة. أما مكوناته فبسيطة، وتشبه إلى حدّ كبير حلوى «الأرز بالحليب» و«المهلبية». وتتفنن ربات المنازل في طرابلس بإضافة قطعة من حلوى «قمر الدين» فيه، فتكون بمثابة القمر المخبّأ تحت طبقات المهلبية البيضاء، واليكم طريقة تحضير هذا الطبق. تتألف هذه الحلوى من طبقتين توضعان في كوب زجاجي شفاف كي يجذب ناظره، ويفتح شهيته على تناوله. لتحضير الطبقة الاولى، يوضع الحليب في قدر على النار حتى الغليان، ثم تضاف رشة أرز، ويترك القدر على حرارة متوسطة مدة نحو ساعة من الوقت مع التحريك، ثم يرفع ويسكب المزيج في صحون صغيرة فقط للنصف وتترك حتى تبرد. ولتحضير الطبقة الثانية، يوضع الماء في قدر على النار حتى الغليان ثم يضاف 3/4 كوب أرز ويسلق حتى ينضج. ترفع القدر عن النار ثم يطحن المزيج بمطحنة الخضار اليدوية، ويوضع الوعاء مرة اخرى على النار وعلى حرارة متوسطة، ويضاف السكر مع التحريك المستمر حتى تتكاثف المكونات. ترفع حلاوة الأرز عن النار ثم تسكب فوق طبقة الأرز بالحليب. ويمكن أن تضع ربة المنزل بين الطبقتين قطعة «قمر الدين» البرتقالية اللون لتزويده بمنظر جميل يثير القابلية. حلوى «حبايب» سهلة وسريعة هذا الطبق من حلويات طرابلس التراثية. ويتألف من نوعي حبوب ألا وهما القمح والحمص. ويتم سلقهما على النار بعد نقعهما لمدة يوم كامل. وبعد أن تنضج الحبوب تتم إضافة السكر إليها حسب الرغبة. ولإضفاء نكهة مميزة على الطبق تتم إضافة بعض البهارات عليه. وتتألف من ملعقة صغيرة شمر مطحون ومثلها يانسون مطحون ونصف ملعقة كبيرة من القرفة الناعمة. لتزيين الطبق نضيف على سطحه كمشة مكسرات حسب الرغبة.
الرياض
منذ 16 ساعات
- الرياض
المملكة توزّع (743) سلة غذائية في منطقة البقاع بلبنان
وزّع مركز الملك سلمان للإغاثة والأعمال الإنسانية أمس الأول (743) سلة غذائية للاجئين السوريين والفلسطينيين والمجتمع المستضيف في منطقة البقاع بجمهورية لبنان، استفاد منها (3,715) فردًا، ضمن مشروع توزيع مساعدات غذائية لدعم الأسر الأكثر حاجة في لبنان. ويأتي ذلك في إطار المشروعات الإنسانية والإغاثية التي تقدمها المملكة عبر ذراعها الإنساني مركز الملك سلمان للإغاثة للاجئين والفئات الأكثر احتياجًا في لبنان.
صحيفة سبق
منذ يوم واحد
- صحيفة سبق
السر في الاندماج.. هل أنت مندمج؟
مع تسارع الحياة وأحوالها المختلفة والمتنوعة كثيرا ما ننسى عن لحظة ( الآن )، تلك اللحظة التي نعيشها، للأسف أننا نستغرق ذهنيا في ماضي بعيد قد انتهى أو مستقبل مأمول لا نضمن الوصول إليه. نتنقل باستمرار بين الأمس والغد، بين ذكريات الماضي وقلق المستقبل، بين ما كان وما قد يكون، وننسى ما هو كائن. ننسى اللحظة الحالية التي نستطيع بإذن الله التحكم فيها. وهذا هو السبب الحقيقي خلف عدم وجود سعادة ورضا ومزاج جميل لدى كثير من الناس. السعداء هم من عرفوا الطمأنينة رغم كل تقلبات وأوضاع الحياة، والسبب من وجهة نظري أنهم أدركوا أهمية الانغماس في اللحظة أو ما يمكن أن نطلق عليه الاندماج. الاندماج يمكن أن نعرفه بأنه حالة عقلية ونفسية يختارها الإنسان بوعي وتحكم وإصرار حتى يعيش اللحظة الحالية بتفاصيلها الدقيقة. أن يكون الإنسان مع الموقف الحالي بتركيزه ونفسه وعقله ومشاعره قبل جسده، وهذا هو تذوق الحياة كما هي بدون أي مشتتات تصرف الانتباه سواء للماضي أو المستقبل. ما أجمل أن يعيش الإنسان كل موقف بكامل وعيه وانتباهه بحيث يكون في قمة الاندماج والانغماس في اللحظة الحالية. في هذا المقال سأذكر بعض الأمثلة المهمة في الاندماج وأثرها على وصول الإنسان للسعادة الحقيقية. إن الخشوع في الصلاة يعتبر ذروة الاندماج وهو مثال نطبقه خمس مرات في اليوم والليلة لمن وفقه الله للصلاة بالخشوع التام. ويتحقق ذلك حينما يتذكر الإنسان أنه يقف بين يدي الله سبحانه وتعالى، فيكون الجسد هادئ والقلب ساكن، والعقل مركز في كل آية، والنفس مطمئنة. وبذلك يتحقق بإذن الله مضمون قول الله تعالى ( قد أفلح المؤمنون * الذين هم في صلاتهم خاشعون) الاندماج مع الأسرة يعد سر من أسرار نجاح البيوت واستمرار العلاقة الزوجية وتربية أبناء أسوياء. كم من أب محروم يجلس مع أولاده، لكن عقله في العمل أو مع هاتفه الجوال!! وكم من أم محرومة تلعب مع أبناءها بينما جزء كبير من تفكيرها في جدول المهام!! هذا عكس الاندماج، بل هو غياب حقيقي مغلف بالحضور الجسدي الباهت الذي قد فقد معناه بغياب العقل وتشتته وعدم تركيزه على اللحظة الحالية. أن تندمج مع أسرتك يعني أن تُصغي بكل جوارحك، أن تضحك معهم من قلبك، أن تلمس قلوبهم قبل أيديهم. إن الأطفال يشعرون بالحضور والانتباه أكثر من مسألة التواجد الجسدي. الزوج والزوجة بحاجة ماسة لإصغاء بعضهم لبعض وهذا أجمل هدية يمكن أن يقدماه لبعضهما. كوب القهوة الذي تشربه الآن، ملعقة الآيسكريم التي تلامس لسانك، رائحة الطيب التي تسللت إليك، المنظر الخلاب الذي تشاهده، لحظات مهمة لتحقيق الاندماج. قد يظن البعض أن الاستمتاع بفنجان القهوة مجرد رفاهية، لكنه في الحقيقة تدريب على الانغماس. أن تشرب قهوتك وأنت حاضر الذهن، تستنشق رائحتها وأنت تردد ( أمممممم )، تتأمل لونها، تشعر بحرارتها.. فأنت تتدرب على الاندماج مع التفاصيل. تلك التفاصيل التي تصنع معنى حقيقي للحياة. إن الاندماج في العمل سر من أسرار السعادة والتميز الوظيفي. سيكون بإذن الله أحد متغيرات بحثي في دراسة الدكتوراه عن الاندماج الوظيفي وكيف يمكن الوصول له. الاندماج في العمل يعني أن تكون شغوفا، مركزا، مخلصا فيما تقوم به. الموظف الذي يندمج في مهمته يبدع، ويختصر الوقت، ويشعر بالرضا. بينما من يعمل وقلبه معلق بوقت البصمة والانصراف عن العمل، أو يتابع هاتفه كل خمس دقائق، لن يتقن ولن يستمتع. إن القلق والحزن والذكريات المؤلمة التي لا يعرف الإنسان كيف يتعامل معها هم أعداء الاندماج. الحزن يعيش في الماضي، والقلق يسكن المستقبل، وكلاهما يسرقان منا جمال اللحظة. من يعيش الندم أو الخوف لا يمكنه أن يندمج. لذا يجب عليه أن يتدرب على عيش اللحظة، كل لحظة تحياها باندماج حقيقي، هي مصدر من مصادر السعادة. الصداقة الحقيقية تحتاج إلى اندماج. أن تكون معهم، لا جسديا فقط، بل ذهنيا ونفسيا. أن تسمع دون أن تقاطع، أن تشاركهم الضحك والتأمل، أن تشعر بمشاعرهم وتتفاعل معها. الأصدقاء يعرفون من يندمج معهم، ويعرفون من يجاملهم بجسده بينما روحه في مكان آخر. لدي مجموعة من الأصدقاء الرائعين، نجتمع مساء كل أربعاء، نتحدث عن أحوال الحياة ونتجاذب أطراف الحديث، نمنع رفع الجوال أثناء تواجدنا ونذكر بعضنا البعض بهذا الأمر كي نحقق مفهوم الاندماج والانغماس في اللحظة الحالية وقاعدتنا الدائمة ( كن معي وأنت معي ). لن يكون الإنسان سعيدا وهو يعيش في عقلين الأول في الحاضر، والثاني في الماضي أو المستقبل. لن ينعم بلحظة سعادة وهو يتصفح هاتفه أثناء تواجده بين أحبابه. شكرا لعقلاء الأسر الذين يؤكدون على عدم فتح الجوال أثناء مناسبات الأسر. الذين يرددون باستمرار لنصغي باهتمام لبعضنا البعض، لنجعل لحظاتنا سعادة وفرح وابتسامة ونركز على اللحظة الحالية. ركز على قراءة كتابك واندمج مع كل كلمة. استمع لصوت الأذان بإنصات وردد خلف المؤذن بخشوع. استمتع بالحديث مع والدك ووالدتك وزوجتك وأطفالك بدون مقاطعة واندمج معهم بحب. اقرأ القرآن بتركيز تام وتأمل معانيه. كل لحظة تندمج فيها، هي لحظة حياة حقيقية. وكل لحظة تغيب فيها، هي وقت ضائع من العمر. اسأل نفسك، هل أنا مندمج؟؟ إذا كانت الإجابة نعم فاحمد الله وإن كانت غير ذلك فتوكل على الله وابدأ الآن.
