دراسة... تجميد الخبز الأبيض يخفض نسبة السكر في الدم

وذكر موقع هيريتيج في تقرير له، لقد أصبح تجميد الطعام ممارسة شائعة منذ عقود من الزمن. وتستخدم العديد من العائلات هذه الطريقة للحفاظ على الطعام (من الأسماك إلى الخضروات) طازجًا لفترة أطول.
في بعض الحالات، قد يكون لتجميد الطعام فوائد غير متوقعة؛ على سبيل المثال، يبدو أن الخبز يتغير شكله بطرق مفيدة بعد تعرضه لدرجات حرارة تحت الصفر.
وأجرى العلماء أبحاثاً لمعرفة كيف تؤثر طرق تخزين وتحضير الخبز الأبيض المختلفة على مستويات السكر في الدم لدى الأشخاص بعد تناوله.
وتم نشر تقرير الدراسة في المجلة الأوروبية للتغذية السريرية.
واكتشف العلماء أن تجميد الخبز الأبيض ثم إذابته يؤدي إلى انخفاض مستويات السكر في الدم لدى الأشخاص الذين يتناولوه بشكل كبير. كما يؤدي تحميص الخبز قبل الأكل أيضًا إلى انخفاض نسبة السكر في الدم.
وقد أدى الجمع بين هذه الأساليب - التجميد، وإذابة الجليد، ثم تحميص الخبز - إلى أكبر انخفاض في نسبة السكر في الدم. وأظهرت نتائج هذه الدراسة أن هذه الطرق لإعداد الخبز الأبيض من المرجح أن تغير مؤشره الجلوكوزي بشكل إيجابي.
المؤشر الجلوكوزي، أو مؤشر سكر الدم، هو مقياس لمدى سرعة زيادة نسبة السكر في الدم بسبب طعام معين. فقط الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات لها مؤشر جلايسيمي. الزيوت والدهون واللحوم ليس لها مؤشر جلايسيمي؛ ولكنها قد تؤثر على نسبة السكر في الدم لدى الأشخاص المصابين بالسكري.
التجميد يؤدي إلى تغيير النشا في الخبز
المكون الرئيسي في الخبز هو النشا، الذي يشكل أكثر من 80% من دقيق القمح. عندما يتعرض الخبز لدرجات حرارة باردة، فإن النشا يخضع لعملية تراجعية؛ هذه العملية تغير بنيتها.
إعادة تبلور النشا هي عملية يكتسب فيها النشا الجيلاتيني، بسبب إعادة ترتيبه، بنية أكثر انتظامًا ويعاد تبلوره.
ويؤدي هذا التغيير إلى إنشاء النشا المقاوم؛ النشا المقاوم هو أحد أشكال النشا الذي لا تستطيع الأمعاء الدقيقة هضمه بالكامل. ثم يذهب إلى الأمعاء الغليظة. هناك، تقوم بكتيريا الأمعاء بتحليلها وإطلاق الأحماض الدهنية المفيدة.
أحد المنتجات الثانوية الرئيسية الناتجة عن تحلل النشا المقاوم هو الزبدات، وهو مفيد لصحة الأمعاء، ووفقًا لبعض الدراسات، له تأثيرات مضادة للالتهابات قد تقلل من مشاكل الجهاز الهضمي.

جرب ميزات الذكاء الاصطناعي لدينا

اكتشف ما يمكن أن يفعله Daily8 AI من أجلك:

التعلم مع الذكاء الاصطناعيالتحقق من الحقائقتحويل النص إلى كلامملخص الذكاء الاصطناعي

أخبار ذات صلة

الرأي العام

٢٦-٠٥-٢٠٢٥

• الرأي العام

دراسة تحدد 3 أنواع من الكربوهيدرات مرتبطة بشيخوخة صحية

وجدت دراسة جديدة أن الألياف الغذائية ونوعية الكربوهيدرات المستهلكة خلال منتصف العمر لها تأثير كبير على الشيخوخة الصحية لدى النساء الأكبر سناً. وأشارت النتائج إلى أن الكربوهيدرات عالية الجودة من مصادر مثل الحبوب الكاملة والخضراوات والبقوليات، بالإضافة إلى الألياف الغذائية الكلية، ترتبط بزيادة فرصة التقدم في السن بنسبة تصل إلى 37%.وحلل باحثون بيانات النظام الغذائي والصحة لأكثر من 47 ألف امرأة أكملن استبيانات دراسة صحة الممرضات بين عامي 1984 و2016. وبحلول عام 2016، تراوحت أعمارهن بين 70 و93 عاماً.وأدرج العلماء بيانات حول كمية الألياف الغذائية التي تناولتها كل مشاركة، وقيّموا أنواع الكربوهيدرات التي استهلكتها المشاركات وجودتها: الكربوهيدرات المكررة والكربوهيدرات عالية الجودة (غير المكررة) والكربوهيدرات من الحبوب الكاملة والفواكه والخضراوات والبقوليات.وقال الباحث الرئيسي في الدراسة: 'تساهم الكربوهيدرات بحوالي نصف إجمالي السعرات الحرارية التي نتناولها، وتأتي بأشكال مختلفة (مثل السكريات المكررة، والمعقدة، والبسيطة، والألياف الغذائية) ومن مصادر متعددة، مثل الحبوب والسكريات المضافة، والفواكه والخضراوات.وعرّف الباحثون 'الشيخوخة الصحية' بأنها غياب 11 مرضاً مزمناً رئيسياً، مثل السكري من النوع 2، وقصور القلب الاحتقاني، ومرض الانسداد الرئوي المزمن، والسرطان، إضافة إلى عدم وجود عجز إدراكي، ومشاكل في الوظائف البدنية، وصحة عقلية جيدة.ووجد الباحثون أن التركيز على تناول الكربوهيدرات عالية الجودة من الحبوب الكاملة، والفواكه، والخضراوات، والبقوليات، إضافة إلى الألياف الغذائية الكلية في منتصف العمر، يرتبط بفرصة أفضل للشيخوخة الصحية بنسبة 6-37%. ويعني ذلك أن بالإمكان اتخاذ إجراءات في منتصف العمر لتحسين سنوات التقدم في العمر.

الأنباء العراقية

٢٦-٠٥-٢٠٢٥

• الأنباء العراقية

دراسة تحدد 3 أنواع من الكربوهيدرات مرتبطة بشيخوخة صحية

متابعة – واع وجدت دراسة جديدة أن الألياف الغذائية ونوعية الكربوهيدرات المستهلكة خلال منتصف العمر لها تأثير كبير على الشيخوخة الصحية لدى النساء الأكبر سناً. ليصلك المزيد من الأخبار اشترك بقناتنا على التليكرام وأشارت النتائج إلى أن الكربوهيدرات عالية الجودة من مصادر مثل الحبوب الكاملة والخضراوات والبقوليات، بالإضافة إلى الألياف الغذائية الكلية، ترتبط بزيادة فرصة التقدم في السن بنسبة تصل إلى 37%. وحلل باحثون بيانات النظام الغذائي والصحة لأكثر من 47 ألف امرأة أكملن استبيانات دراسة صحة الممرضات بين عامي 1984 و2016. وبحلول عام 2016، تراوحت أعمارهن بين 70 و93 عاماً. وأدرج العلماء بيانات حول كمية الألياف الغذائية التي تناولتها كل مشاركة، وقيّموا أنواع الكربوهيدرات التي استهلكتها المشاركات وجودتها: الكربوهيدرات المكررة والكربوهيدرات عالية الجودة (غير المكررة) والكربوهيدرات من الحبوب الكاملة والفواكه والخضراوات والبقوليات. وقال الباحث الرئيسي في الدراسة: "تساهم الكربوهيدرات بحوالي نصف إجمالي السعرات الحرارية التي نتناولها، وتأتي بأشكال مختلفة (مثل السكريات المكررة، والمعقدة، والبسيطة، والألياف الغذائية) ومن مصادر متعددة، مثل الحبوب والسكريات المضافة، والفواكه والخضراوات. وعرّف الباحثون "الشيخوخة الصحية" بأنها غياب 11 مرضاً مزمناً رئيسياً، مثل السكري من النوع 2، وقصور القلب الاحتقاني، ومرض الانسداد الرئوي المزمن، والسرطان، إضافة إلى عدم وجود عجز إدراكي، ومشاكل في الوظائف البدنية، وصحة عقلية جيدة. ووجد الباحثون أن التركيز على تناول الكربوهيدرات عالية الجودة من الحبوب الكاملة، والفواكه، والخضراوات، والبقوليات، إضافة إلى الألياف الغذائية الكلية في منتصف العمر، يرتبط بفرصة أفضل للشيخوخة الصحية بنسبة 6-37%. ويعني ذلك أن بالإمكان اتخاذ إجراءات في منتصف العمر لتحسين سنوات التقدم في العمر.

الأنباء العراقية

١٩-٠٥-٢٠٢٥

• الأنباء العراقية

دراسة: التغذية السليمة للنساء تنعكس إيجابًا على الشيخوخة

متابعة – واع كشفت دراسة طبية جديدة، أن النساء اللاتي يتناولن كمية أكبر من الألياف والكربوهيدرات عالية الجودة في منتصف العمر، من المرجح أن يتمتعن بصحة عقلية وجسدية أكبر في شيخوختهن. ليصلك المزيد من الأخبار اشترك بقناتنا على التليكرام وقام باحثون في وزارة الزراعة الأمريكية، بتحليل بيانات النظام الغذائي لـ47512 امرأة شاركن في دراسة صحة الممرضات طويلة الأمد، وبين أعوام 1984 و2016، ملأت المشاركات استبيانات حول عدد مرات تناول 130 نوعًا من الأطعمة خلال العام الماضي، تراوحت الخيارات بين عدم تناولها مطلقًا وست مرات يوميًا. وقد عرّف الباحثون الشيخوخة الصحية بأنها البقاء على قيد الحياة حتى سن السبعين مع الخلو من 11 مرضًا مزمنًا رئيسيًا، بما في ذلك السرطان والسكر والسكتة الدماغية والتهاب المفاصل وهشاشة العظام، وعدم وجود ضعف في الذاكرة أو الوظيفة البدنية، والتمتع بصحة عقلية جيدة. وركز الباحثون على البيانات الغذائية التي تم جمعها في عامي 1984 و1986، حيث كانت النساء في تلك الفترة في منتصف العمر. وأظهر التحليل الغذائي زيادة احتمالية الشيخوخة الصحية بنسبة 31% بين النساء اللاتي تناولن الكربوهيدرات عالية الجودة، في حين ارتبط النظام الغذائي الغني بالكربوهيدرات منخفضة الجودة بانخفاض احتمالية الشيخوخة الصحية بنسبة 13%. وقال الباحث الرئيسي في البحث، إن الحبوب الكاملة والفواكه والخضراوات والبقوليات هي الكربوهيدرات الأساسية عالية الجودة، والسبب هو احتوائها على الكثير من الألياف وأنواع أكثر مقاومة من النشويات التي تتحلل ببطء في أجسامنا، وشملت الكربوهيدرات منخفضة الجودة الحبوب المكررة والسكريات المضافة". من بين المشاركات في الدراسة الجديدة، بلغت 3706 سيدات فقط سن السبعين دون أمراض مزمنة، وكانت النساء اللواتي تناولن كميات أكبر من البروتينات النباتية أكثر عرضة بنسبة 46% للتمتع بصحة جيدة في مراحل متقدمة من العمر، بينما كانت النساء اللواتي تناولن كميات أكبر من البروتينات الحيوانية، مثل لحم البقر والدجاج والحليب والأسماك والجبن، أقل عرضة بنسبة 6% للبقاء بصحة جيدة مع تقدمهن في العمر.