تقارير مصرية : عيش الغراب.. 6 تقنيات حديثة تضاعف فوائده الغذائية والصحية وتطيل عمره الافتراضى
نافذة على العالم - يُعد فطر عيش الغراب (المشروم) أحد أغنى الأغذية الطبيعية بالعناصر الغذائية الأساسية والضرورية لصحة الإنسان، ويحظى بمكانة متزايدة في الأنظمة الغذائية الحديثة بفضل تركيبته الفريدة.
يتميز الفطر باحتوائه على نسبة عالية من البروتينات (19-35% من الوزن الجاف)، والكربوهيدرات المعقدة (50-65%) مثل البيتا-جلوكان والألياف الغذائية، مع انخفاض ملحوظ في محتواه من الدهون (أقل من 5%). هذا المزيج يجعله غذاءً منخفض السعرات الحرارية وذا قيمة غذائية عالية، بالإضافة إلى احتوائه على إنزيمات هامة.
ووفقًا لمعهد بحوث تكنولوجيا الاغذية نتعرف على أهم التفاصيل:
الأهمية الصحية والوظيفية لعيش الغراب1. مصدر بروتيني نباتي مستدام:يحتوي الفطر على جميع الأحماض الأمينية الأساسية، مما يجعله مكملاً غذائياً ممتازاً، خاصةً للأنظمة الغذائية النباتية.كما يوفر بديلاً اقتصاديًا للبروتين الحيواني، مما يساهم في تقليل البصمة الكربونية.2. فوائد صحية متعددة:صحة القلب: تعمل الألياف والمركبات الفينولية الموجودة في الفطر على خفض ضغط الدم ومستويات الكوليسترول الضار.الوقاية من السرطان: أظهرت دراسات أن مستخلصات بعض أنواع الفطر (مثل الشيتاكي والريشي) تحتوي على سكريات متعددة تحفز موت الخلايا السرطانية (Apoptosis).تنظيم سكر الدم: تساعد الكربوهيدرات المعقدة في الفطر على إبطاء امتصاص الجلوكوز، مما يعود بالنفع على مرضى السكري.نظرًا لهذه الأهمية الصحية والغذائية، ولأن الفطر يتميز بنسبة رطوبة مرتفعة تجعله عرضة للفساد السريع، برزت الحاجة الملحة لتطوير طرق حفظ حديثة تضمن جودته الغذائية وعمره الافتراضي. أهمية حفظ عيش الغراب بعد الحصاديُعد حفظ عيش الغراب بعد الحصاد أمرًا بالغ الأهمية للحفاظ على جودته الغذائية وقابليته للتسويق، ودعم النظم الغذائية المستدامة. فالمحتوى العالي من الرطوبة (85-95%) والنشاط الأيضي (التنفسي) المرتفع يجعلان الفطر سريع التلف، حيث يتعرض للتدهور الميكروبي والإنزيمي خلال 2 إلى 7 أيام في الظروف العادية.
تقليل الفاقد بعد الحصاد: معدل التنفس المرتفع يستهلك المركبات العضوية بسرعة، مما يسرع التلف. كما أن فقدان الرطوبة يؤدي إلى ذبول الفطر وفقدان قوامه، مما يقلل من قيمته التجارية.
الحفاظ على القيمة الغذائية: الفطر غني بالبروتينات، الألياف، الفيتامينات (خاصة D و B)، ومضادات الأكسدة. تساهم طرق الحفظ في الاحتفاظ بهذه القيم دون فقدان كبير للمغذيات.
منع التلوث الميكروبي: بيئة الفطر الرطبة مثالية لنمو البكتيريا والفطريات، والحفظ السليم يمنع التلوث ويعزز سلامة المنتج.
التوسع في التسويق والتصدير: إطالة مدة الصلاحية تفتح آفاقًا لتسويق الفطر ونقله لمسافات طويلة، مما يقلل الاعتماد على السوق المحلي.
الحفاظ على الجودة الحسية: التقنيات الحديثة مثل التغليف في أجواء معدلة أو استخدام مواد التغطية الحيوية تمنع اسوداد الفطر وذبوله، وتحافظ على لونه وقوامه الطازج.
التطبيقات الدوائية والوظيفية: الحفظ الجيد يضمن جودة الفطر كمادة خام لإنتاج المستخلصات الدوائية (مثل فطر الجانودرما)، وتحضير المكملات الغذائية، أو استخدامه كمسحوق وظيفي غني بالبروتين ومضادات الأكسدة.
طرق الحفظ الحديثة لعيش الغرابتطورت تقنيات حفظ عيش الغراب لتشمل أساليب متقدمة تضمن إطالة مدة صلاحيته والحفاظ على جودته:
التعبئة بأجواء معدلة (Modified Atmosphere Packaging - MAP):
تُعد هذه التقنية من أهم الطرق الحديثة، وتستخدم أفلامًا بوليمرية متقدمة تتحكم في مرور الغازات مثل الأكسجين وثاني أكسيد الكربون لتقليل تنفس الفطر ونشاط البكتيريا. أثبتت الدراسات فعاليتها في إطالة مدة الصلاحية وتقليل التلف الميكروبي وتحسين مظهر الفطر.
مواد التغطية الصالحة للأكل والطبقات النانوية (Edible Coatings and Nanocoatings):
يُظهر استخدام مواد تغطية طبيعية مثل الشيتوزان الممزوجة بزيوت عطرية (كالقرفة والزعتر) فعالية في حفظ اللون، وتقليل الأكسدة ونشاط الميكروبات، بالإضافة إلى زيادة القيمة الوظيفية للمنتج.
البلازما الباردة والماء المؤين (Cold Plasma and Ionized Water):
تعتمد هذه التقنية الفيزيائية على شحنات كهربائية منخفضة الحرارة للقضاء على الكائنات الدقيقة دون تأثير كبير على جودة الفطر. تتميز بفاعليتها في تقليل البكتيريا والفطريات، والحفاظ على المركبات الحيوية، ومناسبتها للمنتجات الطازجة.
المعالجة بالموجات فوق الصوتية (Ultrasonic Treatment):
يقلل التعرض للموجات فوق الصوتية من فقدان الماء ويحافظ على اللون ويثبط نشاط الإنزيمات المؤكسدة، مما يطيل العمر التخزيني للمنتج.
الأشعة فوق البنفسجية (UV-C):
تُستخدم جرعات منخفضة من الأشعة فوق البنفسجية لتحفيز إنتاج فيتامين D₂ وتعقيم سطح الفطر من الميكروبات. تساهم هذه التقنية في زيادة القيمة الغذائية للفطر (نتيجة لزيادة فيتامين D)، وتقليل الحمل الميكروبي، وتحسين خصائص الحفظ.
التجفيف بالتجميد (Freeze Drying):
يتم إزالة الماء من الفطر المجمد تحت ضغط منخفض، مما يحافظ على العناصر الغذائية، الشكل، والطعم.
يتميز المنتج بأنه خفيف الوزن وطويل الصلاحية، ويحتفظ بقيمته الغذائية ونكهته، وهو مناسب بشكل خاص لصناعة المكملات والمساحيق الغذائية.
جرب ميزات الذكاء الاصطناعي لدينا
اكتشف ما يمكن أن يفعله Daily8 AI من أجلك:
التعليقات
لا يوجد تعليقات بعد...
أخبار ذات صلة
أخبار اليوم المصرية
منذ 2 ساعات
- أخبار اليوم المصرية
«في دقيقة واحدة فقط»..اختبار يكشف إصابتك بسرطان الجلد
طور أطباء الجلد اختباراً بسيطاً لا يستغرق أكثر من دقيقة واحدة، يمكنه تحديد مدى احتمالية إصابتك ب سرطان الجلد القاتل. يعتمد هذا الاختبار التفاعلي، الذي أطلقته "عيادة هارلي ستريت للعناية بالبشرة"، على معلومات مثل الرمز البريدي، عدد مرات السفر إلى مناطق مشمسة، طبيعة العمل، والعادات اليومية لتقييم خطر الإصابة بهذا المرض الخطير، بحسب صحيفة ديلي ميل البريطانية. وبحسب الخبراء القائمين على الاختبار، فإن الأشخاص الذين يحصلون على نتائج تتراوح بين 80 و100 نقطة، هم الأكثر عرضة لتلف الجلد الشديد، وبالتالي فهم في فئة الخطر المرتفع للإصابة بسرطان الجلد. يرجع السبب الرئيسي لسرطان الجلد إلى التعرض المفرط لأشعة الشمس فوق البنفسجية أو استخدام أجهزة التسمير (السولاريوم)، وتشير أبحاث مؤسسة أبحاث السرطان في المملكة المتحدة إلى أن 87% من حالات سرطان الجلد يمكن الوقاية منها. ورغم ذلك، يكشف الخبراء أن نحو 70% من سكان المملكة المتحدة يرتكبون أخطاء جسيمة في الحماية من الشمس، مثل نسيان وضع واقي الشمس قبل التعرض المباشر لأشعتها. ارتفاع مقلق في معدلات الإصابة بسرطان الجلد تتوقع مؤسسة أبحاث السرطان في بريطانيا أن تصل حالات الإصابة الجديدة بسرطان الجلد "الميلانوما" إلى 26,500 حالة سنوياً بحلول عام 2040، مع ارتفاع معدل الإصابة بوتيرة أسرع من أي نوع شائع آخر من السرطان. في الوقت الحالي، يُشخّص سنوياً حوالي 17,500 شخص في المملكة المتحدة بسرطان الجلد الميلانومي، وهو أخطر أنواع سرطان الجلد. وفقًا لخبراء عيادة هارلي ستريت، تشمل أبرز علامات تلف الجلد ما يلي: الخطوط الدقيقة والتجاعيد ترهل الجلد تغير في نسيج البشرة البقع الداكنة (فرط التصبغ) البقع الشمسية عدم توحّد لون البشرة كيف تتجنب تلف البشرة الناتج عن الشمس؟ تنصح صوفي كوبر، المديرة التنفيذية للعيادة، بضرورة فحص مؤشر الأشعة فوق البنفسجية (UV Index) قبل الخروج من المنزل، حيث قالت: "مؤشر الأشعة فوق البنفسجية يساعدك على التخطيط للأنشطة الخارجية بطريقة تحمي بشرتك من التعرض المفرط للشمس." وأضافت: "كلما ارتفع المؤشر، زادت احتمالية تعرض الجلد للضرر. وعندما يكون المؤشر 3 أو أكثر، يجب اتخاذ احتياطات مثل ارتداء ملابس واقية، استخدام واقٍ شمسي، والابتعاد عن أشعة الشمس المباشرة." تجنب الشمس وقت الذروة بين الساعة 11 صباحاً و3 عصراً تغطية الذراعين والساقين استخدام واقي شمسي بمعامل حماية (SPF) لا يقل عن 30 تجنب التعرض لحروق الشمس حتى في الأجواء الغائمة علامات تحذيرية يجب الانتباه لها: عند فحص الشامات أو الزوائد الجلدية للكشف عن سرطان الجلد من نوع "ميلانوما"، يعتمد الأطباء على قاعدة ABCDE، وهي: A: عدم التناسق (Asymmetry) B: حدود غير منتظمة (Border) C: تغير في اللون (Colour) D: قطر أكبر من الطبيعي (Diameter) E: تطور في الحجم أو الشكل (Evolving) كلما تم اكتشاف المرض مبكرًا، زادت فرص العلاج، أما في المرحلة الرابعة، فإن ثلث المرضى فقط يعيشون لأكثر من 5 سنوات بعد التشخيص. تزامن إطلاق هذا الاختبار مع اقتراب توفير لقاح ثوري لمرضى سرطان الجلد الميلانومي في نظام الرعاية الصحية البريطاني (NHS)، ويُعطى هذا اللقاح دون إبرة، ويُصمم خصيصاً لكل مريض بهدف منع عودة الورم. يعمل اللقاح على تحفيز الجهاز المناعي لمهاجمة البروتينات الموجودة في خلايا الورم، ما يقلل من فرص تكرار المرض، يستجيب حالياً حوالي 50% من مرضى الميلانوما للعلاج المناعي، بينما يُعد الآخرون أكثر عرضة لتدهور حالتهم الصحية.
الجمهورية
منذ 4 ساعات
- الجمهورية
ميرور: محمد صلاح يدخل نوبة حزن شديدة على رحيل جوتا
4 أطعمة تقوي مفاصلك وتخفف الألم بطريقة طبيعية في الوقت الذي لا توجد فيه أطعمة "سحرية" تُزيل آلام المفاصل فورًا، إلا أن اتباع نظام غذائي متوازن يمكن أن يُحدث فرقًا ملحوظًا في تخفيف الأعراض وتعزيز صحة المفاصل على المدى الطويل. توضح الدكتورة يكاتيرنا ستريلنيكوفا، خبيرة التغذية وأخصائية الطب الرياضي،بحسب صحيفة "إزفيستيا"، أن آلام المفاصل يمكن أن ترتبط بأسباب مختلفة مثل: النقرس، التهاب المفاصل الروماتويدي، الإصابات القديمة، أو السمنة ، وكل حالة تتطلب خطة غذائية مخصصة تناسب طبيعة المشكلة الصحية. ففي حالات السمنة ، من الضروري خفض الوزن لتقليل الحمل على المفاصل، أما في حالة النقرس، فيجب تقليل الأطعمة الغنية بالبيورينات. 4 مجموعات غذائية تساعد في حماية المفاصل: 1. مصادر أحماض أوميجا 3 الدهنية: مثل الأسماك الدهنية (السلمون، الماكريل)، والمأكولات البحرية، وزيت بذور الكتان، والأفوكادو. هذه الأطعمة تُقلل الالتهابات وتُساعد في تهدئة المفاصل المؤلمة. 2. البروتينات عالية الجودة: كاللحوم الخالية من الدهون، والدواجن، والبيض، ومنتجات الألبان، وهي ضرورية لتقوية العضلات الداعمة للمفاصل. 3. أطعمة غنية بالكالسيوم: مثل الجبن، والمكسرات، والخضراوات الورقيه، والفواكه المجففه، والتي تُساهم في الحفاظ على قوة العظام. 4. الخضروات والفواكه الطازجة: مصادر هامة للفيتامينات، والمعادن، ومضادات الأكسدة، التي تحمي أنسجة المفاصل وتُخفف الالتهابات المزمنة. وأشارت الدكتورة إلى ضرورة مراعاة الخصائص الفردية مثل: الحساسية الغذائية، الأمراض المصاحبة، العمر، عند اختيار نوعية الأطعمة. كما شددت على أن التغذية الصحية ليست بديلًا عن العلاج الطبي المتكامل، لكنها تُعزز من فعالية العلاج وتُساعد في السيطرة على الأعراض.
الجمهورية
منذ 4 ساعات
- الجمهورية
21 نصيحة غذائية لفقدان الوزن دون حساب السعرات الحرارية
هل ترغب في دون الدخول في دوامة حساب السعرات الحرارية المعقدة؟ قد يكون الحل أبسط مما تتوقع! يؤكد مدرب اللياقة البدنية المحترف دان جو أن سر فقدان الوزن لا يكمن فقط في المعادلات الرقمية، بل في تغيير السلوكيات اليومية وتبني عادات غذائية واعية ومستدامة. في منشور حديث له عبر "إنستجرام"، بعنوان: "رموز غش غذائي كنت أتمنى معرفتها في العشرين من عمري"، قدّم دان قائمة مكوّنة من 21 عادة فعّالة تساعد على فقدان الوزن دون الحرمان أو العد المستمر للسعرات الحرارية. أهم 21 نصيحة غذائية ل فقدان الوزن دون حساب السعرات: تجنّب الكحول: يسبب اضطرابات في النوم، يزيد من الجوع، ويقلل من الطاقة والتركيز. امضغ طعامك جيدًا: احرص على تحويل الطعام تقريبًا إلى سائل قبل بلعه، لتحسين الهضم وتعزيز الإحساس بالشبع. استخدم أطباق صغيرة الحجم: يساعد ذلك على خداع الدماغ بصريًا للشعور بالاكتفاء. تجنّب تناول الطعام أثناء التشتت: لا تأكل أثناء مشاهدة التلفاز أو تصفح الهاتف أو القيادة، واحرص على الوعي الكامل بما تأكل. أضف قشر لسان الحمل إلى نظامك الغذائي: يُساهم في خفض مستوى الكوليسترول وتحسين صحة الأمعاء. لا تأكل حتى الامتلاء التام: اكتفِ بالشعور بالشبع بنسبة 80% فقط. قم ب المشي بعد تناول الطعام: يساعد في تحسين الهضم وتنشيط الدورة الدموية. اشرب الماء قبل وبعد الوجبات: يعزز الشعور بالشبع ويقلل من الرغبة في تناول كميات كبيرة من الطعام. تجنّب شرب الماء أثناء الأكل: لأنه قد يؤدي إلى الإسراع في تناول الطعام دون مضغ جيد. وفّر تغذية كافية خلال النهار: لمنع الشعور بالجوع والرغبة في تناول الوجبات الخفيفة ليلاً. نظّف أسنانك بعد العشاء: للمساعدة في الحد من الرغبة في الأكل ليلاً. زد حجم وجبتك بالخضروات: توفر شعورًا بالشبع مع سعرات حرارية منخفضة. اختر أطباقًا زرقاء اللون: تشير الدراسات إلى أن اللون الأزرق يقلل الشهية للطعام. استخدم البطاطس كمصدر للكربوهيدرات: تمدّ الجسم بالشبع والطاقة، وتُعدّ خيارًا صحيًا عند الطهي السليم. ابدأ وجبتك بحساء خفيف: يساعد على تقليل كمية الطعام المستهلكة بنسبة تصل إلى 20%. تجنّب تناول الخبز المجاني في المطاعم: غالبًا ما يضيف سعرات حرارية غير ضرورية قبل بدء الوجبة الأساسية. ابتعد عن الأطعمة التي لا تستطيع مقاومتها: إذا كنت لا تستطيع التوقف عن تناولها، فمن الأفضل عدم البدء بها. كرّر الوجبات التي تناسبك: الاعتماد على نمط غذائي ثابت يُسهّل اتخاذ القرارات الغذائية يوميًا. لا تأكل من العبوة مباشرة: ضع الكمية المخصصة في طبق للتحكم في الحصة. لا تستخدم الطعام كوسيلة للهروب من المشاعر: تناول الطعام للتعامل مع المشاعر يؤجل المواجهة ولا يحلّ المشكلة. ركّز على إدخال الأطعمة الصحية بدلًا من منع الأطعمة الضارة: اعتمد هوية غذائية إيجابية بدلًا من الهوس بالحرمان والمنع. تابع بوابة الجمهورية اون لاين علي جوجل نيوز
