حلوى بارفي بالمكسرات... سحر الشرق في رمضان

في المعنى، كلمة بارفي مشتقة من كلمة فارسية (برف) تعني الثلج. وأما في النكهة، فهي حلوى هندية تُنكّه عادةً بالهيل أو ماء الورد، وتُزيّن بالمكسرات. إنها لقمة مثالية للتحلية في رمضان بعد الإفطار أو حتى كضيافة في عيد الفطر، كنوع من التغيير والتميّز.
معلومات غذائية
- الكمية تكفي 6 أشخاص (تكفي 12 قطعة)
- 10 دقائق للتحضير، و30 دقيقة للطهو
- 246 سعرة حرارية في حصة
المكونات والمقادير
- 60 غراماً من الزبدة غير المملحة، بالإضافة إلى كمية إضافية للدهن
- 200 ملل كريمة مزدوجة
- 60 غراماً من السكر الناعم
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
- 100 ملل من الحليب المكثف
- 300 غرام من الحليب (بودرة نصف دسم)
- عصرة ليمون
- 50 غراماً من الفستق الحلبي المفروم
- 50 غراماً من اللوز المفروم خشناً
- 50 غراماً من الكاجو المفروم خشناً
- يمكن الاكتفاء بالفستق الحلبي وحده من دون اللوز والكاجو مثل الصورة أعلاه، أو جمع المكونات الثلاثة مثل الصورة أدناه.
طريقة تحضير حلوى البارفي
- دهن قالب كيك أو صينية خبز مقاس 20 × 20 سم بقليل من الزيت، وتغطيته بقطعتين من ورق الزبدة، بحيث يكون أعلى القالب للسماح برفع البارفي عندما تنضج.
- في قدر كبير، يتم تقليب الزبدة والكريمة والسكر والهيل ورشة ملح البحر على نار هادئة.
- إضافة الحليب المكثف بمجرد ذوبان السكر، وتحريكه جيداً بملعقة خشبية، ثم إضافة مسحوق الحليب مع الاستمرار في التقليب لمدة 10 دقائق تقريباً. مع إضافة مسحوق الحليب، سيبدأ بالتكاثف، لذا لا يجب التوقف عن التقليب، مع تماسك قوامه كعجينة سميكة جداً. يمكن معرفة أن الحلوى باتت جاهزة بمجرد أن تبتعد عن جوانب الصينية وتشكّل كرة.
- إضافة عصير الليمون: يجب أن تكون الكمية قليلة لأنه قد يُخثّر الحليب، لكنه سيعطيه قواماً متفتتاً لذيذاً يذوب في الفم.
- وضع عجينة البارفي في الصينية أو الطبق، والضغط عليها بملعقة مسطحة حتى تملأ الصينية أو الطبق بالتساوي وتصبح ناعمة ومسطحة. إذا التصقت الملعقة بالعجينة، فيمكن فركها ببعض الزبدة.
- رش المكسرات والضغط عليها برفق.
- تركها لتبرد وتتماسك، قد يستغرق ما يصل إلى ساعة.
- بعد أن تبرد وتتصلب، يتم تقطيعها إلى 12 قطعة للتقديم، أو تخزينها في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام.

جرب ميزات الذكاء الاصطناعي لدينا

اكتشف ما يمكن أن يفعله Daily8 AI من أجلك:

التعلم مع الذكاء الاصطناعيالتحقق من الحقائقتحويل النص إلى كلامملخص الذكاء الاصطناعي

أخبار ذات صلة

النهار

١٢-٠٥-٢٠٢٥

• النهار

حساء اللازانيا... شوربة غير تقليدية من الطبق الشهير

شوربة اللازانيا... طريقة جديدة لتناول الطبق الشهير بأسلوب جديد وسهل التحضير، كوجبة مشبعة، ومثالية مع رشّة من الكريمة وجبنة البارميزان والموزاريلا. معلومات غذائية - الكمية تكفي 4 أشخاص - تستغرق 50 دقيقة - 661 سعرة حرارية في الحصة المكونات والمقادير - ملعقة كبيرة من زيت الزيتون - بصلة واحدة مفرومة ناعماً - جزرة واحدة مفرومة ناعماً - عود كرفس واحد مفروم ناعماً - 3 فصوص من الثوم كبيرة ومهروسة - 500 غرام من لحم البقر المفروم بنسبة 5% من الدهون - 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم - علبتان من الطماطم المفرومة (400 غرام) - 300 ملل من مرق اللحم - ملعقة كبيرة من الأعشاب المجففة المشكَّلة - ملعقة كبيرة من صلصة ورشيسترشاير - 9 شرائح لازانيا مجففة، ومقطعة - 100 ملل من الكريمة المخفوقة - 30 غراماً من جبنة البارميزان المبشورة ناعماً - 75 غراماً من جبنة الموزاريلا المبشورة - نصف حزمة من الريحان الطازج، أوراقه مفرومة خشناً طريقة تحضير شورية اللازانيا - في مقلاة كبيرة، يتم تسخين زيت الزيتون على نار هادئة، ثم تقليب البصل والجزر والكرفس والثوم لمدة 5 دقائق أو حتى يطرى. - إضافة اللحم المفروم وقليه على نار متوسطة حتى يصبح ذهبي اللون. - إضافة معجون الطماطم والطماطم المفرومة ومرق اللحم. - إضافة الأعشاب المشكّلة وصلصة ورشيسترشاير، وتركها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، ثم التتبيل بالملح والفلفل. - إضافة شرائح اللازانيا المقطعة وطبخها لمدة 10-12 دقيقة حتى تنضج. - إضافة الكريمة المخفوقة، وجبنة البارميزان، وجبنة الموزاريلا، وأوراق الريحان. - تقديم الطبق في أوعية مع رشة من الفلفل الأسود المطحون.

النهار

٠٣-٠٤-٢٠٢٥

• النهار

فطيرة السجق الحارة بطريقة جديدة

هذه الوصفة طريقة رائعة لتحويل السجق إلى طبق شهي بطريقة جديدة كلياً. متبلة بإتقان، ومُثبتة على قاعدة من عجينة البف باستري، بأسلوب يشابه الفطيرة اللبنانية الشهيرة والمعروفة بـ"الصفيحة الطرابلسية". معلومات غذائية - الكمية تكفي 6 أشخاص - المدة 55 دقيقة - 265 سعرة حرارية للحصة المكونات والمقادير - 250 غراماً من السجق - 100 غرام من الجبن الطريّ قليل الدسم - نصف ملعقة صغيرة من معجون الفلفل الحارّ - 320 غراماً من عجينة الباف باستري الجاهزة - 15 غراماً من البقدونس الطازج المفروم ناعماً - 3 بصلات خضراء، مُقطعة إلى شرائح رفيعة - فلفل حار مهروس للتقديم (اختياري) - 120 غراماً من سلطة الأوراق المشكّلة للتقديم طريقة تحضير فطيرة السجق - إخراج السجق من الثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل الطهو، حتى يصبح بدرجة حرارة الغرفة. - تسخين الفرن مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية. - مزج الجبن الطريّ ومعجون الفلفل الحار في وعاء صغير. - فرد عجينة الباف باستري على أوراق الزبدة، ونقلها إلى صينية خبز كبيرة. - صنع شقّ حول العجينة بقطر ٢ سم بسكين، ثمّ ثقب الفراغ في داخل الحافة بالكامل بشوكة. - فرد الجبن الطريّ والفلفل الحارّ فوق العجينة، مع إبقاء الشقّ في داخل الحافة، ثم وضع السجق فوقها. - خبزها لمدة ٢٠-٢٥ دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً وتبدأ بالغليان، ثم تركها لتبرد قليلاً لمدة دقيقتين. - نثر البقدونس والبصل الأخضر والفلفل الحارّ المهروس (إن وجد)، ثم تقطيعها وتقديمها مع سلطة الأوراق المشكلة.

النهار

٢٢-٠٣-٢٠٢٥

• النهار

حلوى بارفي بالمكسرات... سحر الشرق في رمضان

في المعنى، كلمة بارفي مشتقة من كلمة فارسية (برف) تعني الثلج. وأما في النكهة، فهي حلوى هندية تُنكّه عادةً بالهيل أو ماء الورد، وتُزيّن بالمكسرات. إنها لقمة مثالية للتحلية في رمضان بعد الإفطار أو حتى كضيافة في عيد الفطر، كنوع من التغيير والتميّز. معلومات غذائية - الكمية تكفي 6 أشخاص (تكفي 12 قطعة) - 10 دقائق للتحضير، و30 دقيقة للطهو - 246 سعرة حرارية في حصة المكونات والمقادير - 60 غراماً من الزبدة غير المملحة، بالإضافة إلى كمية إضافية للدهن - 200 ملل كريمة مزدوجة - 60 غراماً من السكر الناعم - ملعقة صغيرة من الهيل المطحون - 100 ملل من الحليب المكثف - 300 غرام من الحليب (بودرة نصف دسم) - عصرة ليمون - 50 غراماً من الفستق الحلبي المفروم - 50 غراماً من اللوز المفروم خشناً - 50 غراماً من الكاجو المفروم خشناً - يمكن الاكتفاء بالفستق الحلبي وحده من دون اللوز والكاجو مثل الصورة أعلاه، أو جمع المكونات الثلاثة مثل الصورة أدناه. طريقة تحضير حلوى البارفي - دهن قالب كيك أو صينية خبز مقاس 20 × 20 سم بقليل من الزيت، وتغطيته بقطعتين من ورق الزبدة، بحيث يكون أعلى القالب للسماح برفع البارفي عندما تنضج. - في قدر كبير، يتم تقليب الزبدة والكريمة والسكر والهيل ورشة ملح البحر على نار هادئة. - إضافة الحليب المكثف بمجرد ذوبان السكر، وتحريكه جيداً بملعقة خشبية، ثم إضافة مسحوق الحليب مع الاستمرار في التقليب لمدة 10 دقائق تقريباً. مع إضافة مسحوق الحليب، سيبدأ بالتكاثف، لذا لا يجب التوقف عن التقليب، مع تماسك قوامه كعجينة سميكة جداً. يمكن معرفة أن الحلوى باتت جاهزة بمجرد أن تبتعد عن جوانب الصينية وتشكّل كرة. - إضافة عصير الليمون: يجب أن تكون الكمية قليلة لأنه قد يُخثّر الحليب، لكنه سيعطيه قواماً متفتتاً لذيذاً يذوب في الفم. - وضع عجينة البارفي في الصينية أو الطبق، والضغط عليها بملعقة مسطحة حتى تملأ الصينية أو الطبق بالتساوي وتصبح ناعمة ومسطحة. إذا التصقت الملعقة بالعجينة، فيمكن فركها ببعض الزبدة. - رش المكسرات والضغط عليها برفق. - تركها لتبرد وتتماسك، قد يستغرق ما يصل إلى ساعة. - بعد أن تبرد وتتصلب، يتم تقطيعها إلى 12 قطعة للتقديم، أو تخزينها في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام.