«L'ancrage du pain dans les repas est moins fort» : quand les jeunes se détournent des boulangeries traditionnelles
DÉCRYPTAGE - La consommation de pain poursuit sa lente érosion en France. Moins attachés au rituel de la boulangerie, les jeunes privilégient le pain de mie industriel, moins cher et plus pratique. Les artisans pâtissent de ces nouvelles habitudes.
Le pain quotidien n'est plus forcément du goût de tout le monde. Symbole de la culture française, la baguette a perdu de son aura, en particulier auprès des jeunes. Les chiffres sont édifiants : la consommation de pain ne cesse de reculer depuis des décennies, passant de 900 grammes par jour dans les années 1950 à moins de 90 grammes aujourd'hui. Une tendance encore plus marquée chez les moins de 30 ans, pour qui l'achat chez le boulanger ne va plus de soi.
«L'ancrage du pain dans les repas est beaucoup moins fort chez les jeunes générations, observe Frank Rosenthal, expert en stratégies du commerce. Seuls 57% des moins de 24 ans prennent un petit-déjeuner, contre 83% des 55-65 ans. Cela réduit mécaniquement les occasions de manger de pain.» Une tendance confirmée par Florian Oltra, boulanger-pâtissier au Lavandou (Var) : «Les trentenaires ou les jeunes d'une vingtaine d'années ne veulent pas s'embêter. Ils vont au plus simple, et n'ont parfois pas encore la maturité d'apprécier la différence entre un pain industriel et un pain de boulangerie.»
Les raisons de ce désamour ?…
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