Fanny Cradock, la cruelle diva de la BBC
Fanny Cradock, un physique loin des rassurants canons de la cuisinière télévisuelle.
DR
Non, toutes les marmitonnes télévisuelles ne sont pas rassurantes et rebondies. Preuve en est Fanny Cradock, la star culinaire de la BBC des sixties. Maquillage de clown névrosé, regard fiévreux, voix rauque et visage osseux, elle vous file les miquettes cette femme-là. Il faut la voir pincer nerveusement la peau d'une pauvre dinde avant de la cribler de coups de fourchette assassins pour imaginer ce qu'elle put faire subir à ses proches et collègues. Le pire, raconte-t-on.
Pourtant l'Angleterre l'adora. Et saliva devant ses recettes extravagantes, mais économiques, nappées de sauces louches et pleines de colorants alimentaires qui, en 2025, paraissent un brin… obsolètes. Il n'est pas impossible de penser que l'Albion d'alors avait des papilles en titane et une tendresse pour les Carabosse cabossées.
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Fanny est née en 1909 dans le Sussex. Le père, marchand de maïs et joueur invétéré, doit déménager sans cesse pour échapper à ses créanciers. La mère, volage, l'abandonne un an après sa naissance. À 17 ans, elle épouse un pilote de la RAF, qui s'en va crasher son avion quatre mois plus tard, la laissant veuve et enceinte. Bigame, elle se remariera deux fois en bidouillant son état civil. Et abandonnera maris successifs et enfants avant de rencontrer l'amour de sa vie, Johnnie Cradock, un major dans l'artillerie royale. Shows culinaires
Entre-temps, elle fait du porte-à-porte à Londres pour vendre des aspirateurs. Vivote de petits boulots. Puis entrevoit enfin la lumière grâce au «Daily Telegraph», qui l'embauche pour écrire des chroniques mode, beauté et cuisine. À la fin des années 40, elle et Johnnie se lancent dans des shows culinaires burlesques, en cuisinant live dans des théâtres avant de partager leurs recettes avec le public. Fanny joue l'épouse despotique; Johnnie, le mari nigaud et ivrogne. Gros succès. Ils remplissent le Royal Albert Hall en 1956.
Voilà comment Fanny glisse un orteil à la BBC, pour en devenir la diva culinaire deux décennies durant. Avec son Johnnie d'amant, elle se pavane en Rolls, se défonce aux médocs, se montre imbuvable avec ses collaborateurs. Snob, toxique et tonitruante, elle chute un soir de 1976 quand elle humilie en direct une humble ménagère lors d'un concours de cuisine amateur. Le public se braque. La télé la vire. Bye-bye la gloire.
Désargentée et solitaire, elle meurt d'un AVC en 1994 dans un modeste home du Sussex. Peau de vache sans doute, gâte-sauce peut-être, Fanny laisse le souvenir outre-Manche d'une flamboyance jamais égalée dans la télé culinaire. La Cruella du pudding a encore des fans soumis.
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Laissez-les mijoter quelques instants et écrasez-les légèrement à la fourchette. Déchirez ensuite quelques feuilles de basilic et incorporez-les. Dès que le mélange embaume et prend l'allure d'une sauce, versez le riz Carnaroli de qualité. Prolongez la cuisson en remuant doucement afin que les grains s'imprègnent de la sauce beurrée et que le liquide réduise. Déglacez ensuite avec un généreux filet de vin rosé – parfait pour ce risotto. Quand le vin s'est évaporé, ajoutez le bouillon louche après louche jusqu'à ce que le risotto soit crémeux et al dente. Hors du feu, incorporez une belle portion de parmesan râpé et relevez d'un tour de moulin à poivre noir. 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Photo: What's in the Pan Dans cette recette simple de poulet, le piquant de la moutarde se marie avec raffinement de la douceur du miel. Ingrédients pour 4 personnes: 6-8 morceaux de cuisse de poulet avec peau et os 6 échalotes Huile d'olive sel et poivre 2 dl de vin blanc 2 dl de bouillon de poule 50 g de moutarde de Dijon 30 g de miel un peu de thym Préparation: frottez les morceaux de poulet avec du sel et du poivre et faites-les cuire par portions dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants de tous les côtés. Mettez-les de côté. Faites revenir les échalotes préalablement coupées en rondelles dans la graisse de cuisson et ajouter le vin lorsqu'elles sont parfumées. Laissez réduire un peu, puis ajoutez le bouillon. Mélangez le miel et la moutarde, et ajoutez beaucoup de thym. Remettez les morceaux de poulet dans la poêle et mettez le tout au four à 200 degrés. Faites cuire au four sans couvercle pendant environ 40 minutes. Vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche à la fin si vous le souhaitez. Servir avec du riz ou des pommes de terre. 5 – Pâtes au brocoli Vert et bon: orecchiette au pesto de brocoli. Photo: Feasting at Home Les brocolis et les orecchiette font la paire. Et comme c'est l'été, nous aimons aussi servir des amours culinaires. Ingrédients pour 4 personnes: 1 petit brocoli, coupé en morceaux 1 bouquet de feuilles de basilic env. 10 feuilles de menthe 70 g de Pecorino Romano, râpé 70 g de parmesan, râpé 70 g de cerneaux de noix 2 cuillères à soupe de jus de citron Sel 50 ml d'huile d'olive 400 g d'orecchiette Parmesan pour servir Préparation: faites cuire le brocoli à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit cuit, mais encore très croquant. Mettez les brocolis dans un robot ménager avec les herbes, les cerneaux de noix et le jus de citron, et hachez grossièrement le tout. Ajoutez le fromage et mélangez le tout. Versez ensuite lentement l'huile d'olive pendant que le robot tourne. Faites cuire les pâtes, égouttez-les et gardez un peu d'eau pour les pâtes. Mélangez le pesto avec les pâtes et un peu d'eau des pâtes. Servez immédiatement et décorez avec un peu de fromage râpé. 6 – Purée de patates douces avec un ingrédient surprise Douce et crémeuse: la purée de pommes de terre, pour une fois totalement différente. Photo: Feasting at Home Les patates douces sont des perles culinaires auxquelles on ne pense pas toujours. Pourtant, elles apportent une saveur différente, sont très saines et peuvent être préparées de multiples façons. Par exemple sous forme de purée délicate à la vanille. Ingrédients pour 4 personnes: 1,5 kg de patates douces 3 gousses de vanille 2 dl de crème 40 g de beurre Bouillon Préparation: épluchez les patates douces et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans un peu de bouillon ou d'eau salée. Entre-temps, mettez le beurre et la crème dans une poêle. Coupez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines – directement dans le mélange de crème. Ajoutez également les gousses. Faites mijoter le tout doucement pendant quelques minutes en veillant à ce que la crème ne déborde pas. Lorsque les patates douces sont cuites, tamisez-les et écrasez-les. Retirez les gousses du mélange à la crème et versez ce mélange sur les pommes de terre écrasées. Mélangez bien le tout et assaisonnez la purée avec un peu de poivre noir du moulin. Ottolenghi fait aussi de la vaisselle Méditerranéenne et artistique: la vaisselle de Yotam Ottolenghi. Photo: Serax Les livres du célèbre cuisinier Ottolenghi ne manquent dans presque aucun foyer où l'on pratique la cuisine avec plaisir et passion. Le fait que le célèbre cuisinier propose également une gamme de vaisselle réjouit non seulement ses fans, mais aussi tous ceux qui souhaitent mettre de la couleur et de la gaieté sur leur table. En collaboration avec l'architecte d'origine sicilienne Ivo Bisignano, il a créé une collection de céramiques colorées pour la société belge Serax. Les ingrédients sont la joie de vivre, les couleurs, un peu d'humour et beaucoup d'allure méridionale. On y retrouve l'esprit des recettes méditerranéennes et une inspiration venue autant de la Suisse que de la Sicile – avec parfois une touche de polenta revisitée à la façon Ottolenghi. 6 – Paella aux légumes Coloré et fantastique: le riz espagnol plein de légumes. Photo: Taste, Love and Nourish Cette paella végétarienne vous fera faire un petit voyage en Espagne , rapide comme l'éclair et savoureux. Ingrédients: 300 g de riz espagnol comme la bomba 7 dl de bouillon de légumes 1 dl de vin blanc sec espagnol quelques filaments de safran Huile d'olive 2 gousses d'ail, finement hachées 1 piment, finement haché 1 échalote, finement hachée 3 tomates, coupées en petits morceaux 100 g de petits pois, frais ou congelés 1 poivron rouge, coupé en lanières 1 poivron vert, coupé en lanières 2 tomates, coupées en morceaux 1 cuillère à café de paprika espagnol fumé 2 citrons, coupés en quartiers 1 bonne poignée de persil grossièrement haché Préparation: écrasez les filaments de safran à l'aide d'un mortier et ajoutez un peu d'eau chaude. Versez l'huile d'olive, la gousse d'ail hachée et le piment haché dans une poêle et faites-les revenir. Dès que l'odeur s'en dégage, ajoutez les poivrons et les échalotes. Faites revenir quelques minutes et ajoutez ensuite le poivron fumé et les tomates. Ajoutez le riz et le safran avec l'eau, mélanger bien et faites étuver quelques minutes. 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Son métier l'a conduite à Paris, New York et Munich et, pendant quelques années, au magazine «Annabelle» en tant que responsable de la mode. Aujourd'hui, elle travaille à son compte pour des entreprises et des agences en Suisse et à l'étranger. Plus d'infos Vous avez trouvé une erreur?Merci de nous la signaler.
24 Heures
5 days ago
- 24 Heures
Keith Richards n'aimait pas «Satisfaction»… et pourtant le riff est entré dans l'histoire
Le riff le plus abrasif des Rolling Stones est venu en rêve à son auteur, qui l'imaginait joué par des cuivres. La version finale est une démo. Publié aujourd'hui à 16h59 Keith Richards en concert avec The Rolling Stones en mars 1965. Le riff de «Satisfaction» naîtra deux mois plus tard des limbes de sa caboche. imago images/TT Ce matin londonien du 7 mai 1965, Keith Richards se réveille sans gueule de bois et avec un enregistreur à cassettes de la marque Phillips dont la touche record est enfoncée. Sur la bande, qu'il a la bonne idée de rembobiner, il entend deux minutes de guitare acoustique suivies de quarante minutes de ronflements – les siens. Le cofondateur des Rolling Stones , 22 ans, se remémore alors cette inspiration qui le saisit au milieu de la nuit et qu'il immortalisa sur cassette avant de verser à nouveau dans les bras de Morphée. Bien lui en a pris. Peu de chansons aussi universellement célèbres que «(I Can't Get No) Satisfaction» auront couru autant de risques de ne jamais voir le jour. Il fallait que l'idée se faufile dans les rêves de Keith Richards, déjà. Qu'il la happe et la juge suffisamment digne d'intérêt pour justifier qu'il sorte de son lit, saisisse sa guitare et la sauve sur un magnétophone. Et pense à l'écouter au réveil. Non rock Surtout, cette ritournelle se prédestinait à une orchestration à l'opposé de la forme sèche et abrasive qui allait devenir l'hymne d'une jeunesse en combustion. Le fan de Donovan l'imaginait en effet folk, lente, avec une section de cuivres pour jouer le riff principal. Qu'il enregistre le 11 mai à Hollywood, alors en tournée américaine, à l'aide d'un petit effet rigolo appelé fuzz que la marque Gibson vient d'inventer. «La pédale tombait à pic, ça donnait une forme à ce que les cuivres joueraient ensuite», se souvient-il dans ses mémoires («Life», p. 232). The Rolling Stones en 1965. imago images/TT Trois semaines plus tard, The Rolling Stones sont sur une autoroute du Minnesota quand la radio passe «notre putain de morceau! On n'était même pas au courant que notre manager avait sorti le disque. J'étais mortifié: dans mon esprit, c'était juste une maquette. Et soudain on est numéro 1 aux States!» C'était tellement une maquette que la chanson iconique, si on l'écoute attentivement, trahit l'imprécision hâtive du guitariste, qui rate même sa rentrée à 1'35! Comme quoi, la perfection numérique actuelle n'est pas le plus sûr moyen de rester dans l'histoire. Idem pour cet effet fuzz accidentel, qui deviendra illico l'arme atomique des groupes de garage, puis de punk, dans leur marche vers le son énervé. À ce stade, vous trouverez des contenus externes supplémentaires. Si vous acceptez que des cookies soient placés par des fournisseurs externes et que des données personnelles soient ainsi transmises à ces derniers, vous devez autoriser tous les cookies et afficher directement le contenu externe. Longtemps, Keith Richards n'aimera pas «(I Can't Get No) Satisfaction». Sans doute la somme de ses aléas lui donnait-elle l'impression d'avoir été composée par un autre. Plus prosaïquement, sa rugosité sonore était particulièrement difficile à reproduire en concert. Trop bien jouée, avec de trop beaux effets, elle devenait boiteuse. Soixante ans plus tard, sa forme la plus écoutable reste celle d'un malentendu. D'autres beaux ratés, pas toujours très rock François Barras est journaliste à la rubrique culturelle. Depuis mars 2000, il raconte notamment les musiques actuelles, passées et pourquoi pas futures. Plus d'infos Vous avez trouvé une erreur?Merci de nous la signaler.
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Odieuse, excentrique et flamboyante, elle régna non sans panache sur la cuisine britannique pendant vingt ans. Publié aujourd'hui à 14h12 Fanny Cradock, un physique loin des rassurants canons de la cuisinière télévisuelle. DR Non, toutes les marmitonnes télévisuelles ne sont pas rassurantes et rebondies. Preuve en est Fanny Cradock, la star culinaire de la BBC des sixties. Maquillage de clown névrosé, regard fiévreux, voix rauque et visage osseux, elle vous file les miquettes cette femme-là. Il faut la voir pincer nerveusement la peau d'une pauvre dinde avant de la cribler de coups de fourchette assassins pour imaginer ce qu'elle put faire subir à ses proches et collègues. Le pire, raconte-t-on. Pourtant l'Angleterre l'adora. Et saliva devant ses recettes extravagantes, mais économiques, nappées de sauces louches et pleines de colorants alimentaires qui, en 2025, paraissent un brin… obsolètes. Il n'est pas impossible de penser que l'Albion d'alors avait des papilles en titane et une tendresse pour les Carabosse cabossées. À ce stade, vous trouverez des contenus externes supplémentaires. Si vous acceptez que des cookies soient placés par des fournisseurs externes et que des données personnelles soient ainsi transmises à ces derniers, vous devez autoriser tous les cookies et afficher directement le contenu externe. Fanny est née en 1909 dans le Sussex. Le père, marchand de maïs et joueur invétéré, doit déménager sans cesse pour échapper à ses créanciers. La mère, volage, l'abandonne un an après sa naissance. À 17 ans, elle épouse un pilote de la RAF, qui s'en va crasher son avion quatre mois plus tard, la laissant veuve et enceinte. Bigame, elle se remariera deux fois en bidouillant son état civil. Et abandonnera maris successifs et enfants avant de rencontrer l'amour de sa vie, Johnnie Cradock, un major dans l'artillerie royale. Shows culinaires Entre-temps, elle fait du porte-à-porte à Londres pour vendre des aspirateurs. Vivote de petits boulots. Puis entrevoit enfin la lumière grâce au «Daily Telegraph», qui l'embauche pour écrire des chroniques mode, beauté et cuisine. À la fin des années 40, elle et Johnnie se lancent dans des shows culinaires burlesques, en cuisinant live dans des théâtres avant de partager leurs recettes avec le public. Fanny joue l'épouse despotique; Johnnie, le mari nigaud et ivrogne. Gros succès. Ils remplissent le Royal Albert Hall en 1956. Voilà comment Fanny glisse un orteil à la BBC, pour en devenir la diva culinaire deux décennies durant. Avec son Johnnie d'amant, elle se pavane en Rolls, se défonce aux médocs, se montre imbuvable avec ses collaborateurs. Snob, toxique et tonitruante, elle chute un soir de 1976 quand elle humilie en direct une humble ménagère lors d'un concours de cuisine amateur. Le public se braque. La télé la vire. Bye-bye la gloire. Désargentée et solitaire, elle meurt d'un AVC en 1994 dans un modeste home du Sussex. Peau de vache sans doute, gâte-sauce peut-être, Fanny laisse le souvenir outre-Manche d'une flamboyance jamais égalée dans la télé culinaire. La Cruella du pudding a encore des fans soumis. Pionniers de la télé culinaire Newsletter «Gastronomie & Terroirs» «24 heures» suit depuis toujours l'actualité gastronomique et culinaire. Recevez, chaque vendredi, une sélection d'articles sur la restauration, la cuisine, les produits du terroir et le vin. Autres newsletters Jérôme Estèbe dirige la rubrique culturelle et le supplément du week-end. Il couvre, en particulier, les sujets gastronomiques et œnologiques. Il est titulaire du prix du journalisme local de la Berner Zeitung millésime 2002. Plus d'infos Vous avez trouvé une erreur?Merci de nous la signaler.
