علماء يكتشفون أفضل طريقة لطهي البيض المسلوق للاحتفاظ بعناصره الغذائية

طور العلماء طريقة جديدة لسلق البيض بشكل مثالي، حيث يمكنها طهي كل من الصفار والبياض مع تعزيز محتواها من العناصر الغذائية أيضًا، تُعرف هذه الطريقة بالطهي الدوري، وتتضمن تبديل البيضة بين الماء المغلي والبارد كل دقيقتين لمدة 32 دقيقة إجمالاً، تابع القراءة لمعرفة مدى استفادة البيضة من العناصر الغذائية وكيفية القيام بذلك بسهولة في المنزل، بحسب موقع تايمز ناو.
البيض مصدر غني بالبروتينات والعناصر الغذائية الأخرى التي لا تساعدك فقط على اكتساب القوة ولكنها مفيدة أيضًا لصحتك بشكل عام.
يعتبر البيض من أفضل الأطعمة لتناول الإفطار، وكان هناك دائمًا جدال حول كيفية طهي البيض - وعندما يتعلق الأمر بسلقه، فهناك دائمًا ارتباك حول التوقيت. اكتشف العلماء الآن طريقة يقولون إنها قد تطبخ كل من الصفار والبياض بشكل مثالي وتعزز المحتوى الغذائي للبيض أيضًا.
وبحثت الدراسة، التي نشرت في مجلة Communications Engineering ، في صفار البيض وبياضه عند طهيهما دائمًا في درجات حرارة مختلفة، مما يعني أنه من الصعب الحصول على بيضة مسلوقة جيدًا مع الإفراط في طهي الصفار.
وقالت إميليا دي لورينزو، المؤلفة المشاركة في الدراسة وأستاذة الأساليب الرياضية للاقتصاد والتمويل والعلوم الاكتوارية في جامعة نابولي فيديريكو الثاني الايطالية: "يقوم بعض الطهاة رفيعي المستوى بطهي البيض عن طريق فصل الصفار عن بياض البيض وطهيهما في درجات الحرارة المثالية المقابلة لهما للوصول إلى قوامهما" الأمثل ".
توصلت دي لورينزو وفريقها إلى الطريقة المثالية لطهي جزأين من البيضة بشكل صحيح دون كسرها.
ووفقًا للعلماء، فإن الطريقة المثالية، المعروفة بالطهي الدوري، هي نقل البيضة بين وعاء من الماء المغلي على درجة حرارة 212 درجة فهرنهايت ووعاء من الماء على درجة حرارة 86 درجة فهرنهايت.
يجب نقل البيضة بين حاويتي الماء كل دقيقتين لمدة 32 دقيقة.
بمجرد طهي البيض، تم تحليله لمعرفة ملمسه وخصائصه الغذائية المحسنة. واكتشف الباحثون أن البيض المحضر من خلال الطهي الدوري - أو تعريض البيض لدرجات حرارة عالية ومنخفضة - كان قوامه صفارًا وبياضًا ناعمًا.
طهي البيض بشكل دوري يحتوي على مادة البوليفينول
وبحسب الخبراء، فإن صفار البيض المطبوخ بشكل دوري يحتوي على المزيد من البوليفينول، وهي مغذيات دقيقة تحمي الخلايا من التلف والالتهابات، وقد تقلل من خطر الإصابة بالأمراض.
كيف يؤدي الطبخ الدوري إلى إنتاج المزيد من البوليفينول في البيض؟
ويقول الخبراء إنه على الرغم من عدم تأكدهم من سبب احتواء البيض على كمية أكبر من البوليفينول في هذه الطريقة في الطهي، إلا أنهم يعتقدون أن درجة الحرارة قريبة من درجة حرارة تحلل البروتين، مما يمنع فقدان العناصر الغذائية.
كما أن الطهي الدوري يتجنب التعرض لفترات طويلة لدرجات الحرارة العالية، مما يساعدها على الاحتفاظ بالعناصر الغذائية الأكثر قيمة مثل البوليفينول، والتي تساعد في منع الأمراض التنكسية مثل السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية.
هل الطبخ الدوري آمن ؟
يقول العلماء إن بإمكانك تحضير البيض المثالي في المنزل بأمان من خلال الطهي الدوري، حيث تتبع الطريقة درجة حرارة آمنة جيدة بما يكفي لقتل فيروس السالمونيلا، وهي بكتيريا مسببة للأمراض يمكن أن تسبب العديد من مشاكل التسمم الغذائي في الجهاز الهضمي مثل الإسهال والقيء.
كيفية تجربة الطبخ الدوري في المنزل ؟
رغم أن الطهي الدوري قد لا يكون أسرع طريقة لسلق البيض، فإن التحكم في درجة الحرارة في هذه الطريقة يقضي على أي خطر للتلوث. للقيام بذلك في المنزل، يجب عليك:
قم بغلي بعض الماء على الموقد ثم ضع حوضًا من الماء البارد بجانبه.
ثم ضعي بيضة متوسطة الحجم في الماء المغلي لمدة دقيقتين ثم انقليها إلى وعاء الماء البارد لمدة دقيقتين، كرري هذه العملية ثماني مرات.

جرب ميزات الذكاء الاصطناعي لدينا

اكتشف ما يمكن أن يفعله Daily8 AI من أجلك:

التعلم مع الذكاء الاصطناعيالتحقق من الحقائقتحويل النص إلى كلامملخص الذكاء الاصطناعي

أخبار ذات صلة

برلمان

منذ 2 أيام

• برلمان

دراسة: المشي يوميا يخفض خطر الإصابة بـ 13 نوعا من السرطان

الخط : A- A+ إستمع للمقال أظهرت دراسة جديدة، أن زيادة عدد خطوات المشي مرتبطة بانخفاض ملحوظ في خطر الإصابة بما يصل إلى 13 نوعًا مختلفًا من السرطان، بغض النظر عن سرعة المشي. وكشفت دراسة حديثة، نشرت في مجلة British Journal of Sports Medicine، عن تأثير المشي اليومي على تقليل خطر الإصابة بأنواع متعددة من السرطان. وبدأت الفوائد الصحية بالظهور عند 5 آلاف خطوة يوميًا، مع انخفاض خطر السرطان بنسبة 11 في المائة عند 7 آلاف خطوة، وتزايد هذا الانخفاض ليصل إلى 16 في المائة عند بلوغ 9 آلاف خطوة يوميًا، واستقرار الفائدة بعد تجاوز هذا العدد. ولم تقتصر فوائد المشي على تقليل خطر السرطان فقط، بل كشفت الدراسة أيضًا أن المشي بمعدل 7 آلاف خطوة يوميًا يمكن أن يقلل من أعراض الاكتئاب بنسبة تصل إلى 31 في المائة . وأكد الباحثون أن المشي لا يحتاج لأن يتم مرة واحدة، بل يمكن تقسيمه على فترات خلال اليوم، مما يجعله نشاطًا سهل التطبيق للجميع. وشارك في الدراسة، أكثر من 85 ألف شخص، وتم خلالها استخدام أجهزة تتبع النشاط لرصد عدد خطوات ومستوى حركة المشاركين على مدار فترة متابعة استمرت نحو ست سنوات.

مراكش الآن

٢٤-٠٥-٢٠٢٥

• مراكش الآن

بزندفة برلمانية اسفي تسائل وزير الصحة عن إجراءات تحسين ظروف التكفل بمرضى السرطان وتقريب خدمات العلاج

وجهت عضو الفريق النيابي لحزب الأصالة والمعاصرة نادية بزندفة، سؤالا شفويا، لوزير الصحة والحماية الاجتماعية، عن التدابير التي تعتزم الحكومة اتخاذها في الأمد القريب لتحسين شروط التكفل بمرضى السرطان؟، وهل هناك خطة لتقوية العرض الصحي الجهوي، وضمان توفر الأدوية الضرورية بشكل متوازن وتقريب خدمات العلاج من جميع المواطنات والمواطنين ؟. وأكدت بزندفة أن العديد من مرضى السرطان يعانون من تحديات يومية مرتبطة بمسار العلاج، سواء من حيث بعد المراكز المتخصصة، أو صعوبة الحصول على الأدوية اللازمة، أو الأعباء المالية المرافقة لهذا المسار، وهو ما يثقل كاهل المرضى وأسرهم، خاصة في بعض الجهات التي تعرف خصاصا في التجهيزات والخدمات الصحية. وأشارت بزندفة إلى أنه رغم الإجراءات الجادة التي تم اتخاذها في إطار ورش الحماية الاجتماعية، فإن واقع الميدان يكشف عن تفاوتات ما تزال قائمة، تتطلب جهودا إضافية لتوسيع التغطية وتحسين شروط الولوج إلى العلاج.

حزب الأصالة والمعاصرة

٢٣-٠٥-٢٠٢٥

• حزب الأصالة والمعاصرة

نادية بزندفة تسائل وزير الصحة عن الإجراءات الحكومية لتحسين ظروف التكفل بمرضى السرطان وتقريب خدمات العلاج

وجهت عضو الفريق النيابي لحزب الأصالة والمعاصرة نادية بزندفة، سؤالا شفويا، لوزير الصحة والحماية الاجتماعية، عن التدابير التي تعتزم الحكومة اتخاذها في الأمد القريب لتحسين شروط التكفل بمرضى السرطان؟، وهل هناك خطة لتقوية العرض الصحي الجهوي، وضمان توفر الأدوية الضرورية بشكل متوازن وتقريب خدمات العلاج من جميع المواطنات والمواطنين ؟. وأكدت بزندفة أن العديد من مرضى السرطان يعانون من تحديات يومية مرتبطة بمسار العلاج، سواء من حيث بعد المراكز المتخصصة، أو صعوبة الحصول على الأدوية اللازمة، أو الأعباء المالية المرافقة لهذا المسار، وهو ما يثقل كاهل المرضى وأسرهم، خاصة في بعض الجهات التي تعرف خصاصا في التجهيزات والخدمات الصحية. وأشارت بزندفة إلى أنه رغم الإجراءات الجادة التي تم اتخاذها في إطار ورش الحماية الاجتماعية، فإن واقع الميدان يكشف عن تفاوتات ما تزال قائمة، تتطلب جهودا إضافية لتوسيع التغطية وتحسين شروط الولوج إلى العلاج. خديجة الرحالي