تقارير مصرية : سر المخبوزات الوظيفية.. كيف تحول طعامك إلى دواء؟
نافذة على العالم - هل سبق لك أن فكرت فى أن مخبوزاتك المفضلة يمكن أن تكون أكثر من مجرد متعة للتذوق أو مصدر للطاقة؟، فى عالم اليوم، حيث تتزايد أهمية الصحة والوقاية من الأمراض، تشهد صناعة الغذاء تحولاً جذرياً، لم تعد المخبوزات مجرد سلع تقليدية، بل أصبحت وسيلة مبتكرة لتعزيز الرفاهية وتلبية احتياجات المستهلك الواعى.
تعرف على "المخبوزات الوظيفية".. المفهوم الجديد الذى يجمع بين المذاق الرائع والقيمة الغذائية الإضافية، لتجعل كل قطعة خبز أو حلوى تساهم بفاعلية في صحتك.
وفى التقرير التالى نتعرف من معهد تكنولوجيا الأغذية على التفاصيل:
ما هى المخبوزات الوظيفية؟
ليست مجرد إشباع للجوع.
تساهم في تحسين الصحة العامة وتعزيز الرفاهية.
خيار ذكي للمستهلك الواعي.
استراتيجيات تعزيز المخبوزات الوظيفية:
دعم المكونات الأساسية:
الألياف: لتحسين الهضم، خفض الكوليسترول، تنظيم سكر الدم.
المصادر: حبوب كاملة، بذور الكتان والشيا، نخالة القمح، الشوفان.
البروتين: للبناء وإصلاح الأنسجة.
المصادر: دقيق البقوليات، مسحوق الحليب، بياض البيض.
الفيتامينات والمعادن: لدعم وظائف الجسم وتعويض النقص.
أمثلة: فيتامينات (D, E)، حمض الفوليك، الزنك، الحديد، الكالسيوم.
الدهون الصحية: لصحة القلب والأوعية الدموية.
بدائل: زيت الزيتون، زيت الكانولا، زيت الأفوكادو.
إضافة: أوميجا-3 من بذور الكتان، الشيا، الجوز.
إضافة مكونات نشطة بيولوجيًا:
البروبيوتيك: بكتيريا نافعة لدعم صحة الأمعاء والمناعة (تضاف بعد الخبز في الحشوات أو الطلاءات).
البريبيوتيك: ألياف غير قابلة للهضم (مثل الإينولين) لتغذية البكتيريا النافعة.
مضادات الأكسدة: لمكافحة الإجهاد التأكسدي والالتهابات.
المصادر: التوت المجفف، الشوكولاتة الداكنة، القرفة، الكركم.
مستخلصات نباتية: لفوائد محددة (مثال: مستخلص الشاي الأخضر لتنظيم سكر الدم).
تقليل المكونات غير المرغوبة:
خفض السكر باستخدام بدائل طبيعية (سكر الفاكهة، ستيفيا، إريثريتول) أو تقليل الكمية.
خفض الصوديوم لضغط دم صحي.
دقيق خالي من الجلوتين لمن يعانون من حساسية القمح.
المصادر: الأرز، الذرة، الكينوا، الحنطة السوداء.
المخبوزات الوظيفية.. نقلة نوعية
تتحول من مجرد مصدر للشبع إلى أداة فاعلة في تعزيز الصحة والوقاية من الأمراض.
تجمع بين متعة الاستهلاك والفائدة الصحية.
حل واعد لمواجهة تحديات الأمراض المزمنة المرتبطة بالنظام الغذائي.
التحديات المستقبلية:
ضمان جودة المنتجات وقبولها الحسي.
رفع وعى المستهلك بفوائدها وكيفية اختيارها بحكمة.
جرب ميزات الذكاء الاصطناعي لدينا
اكتشف ما يمكن أن يفعله Daily8 AI من أجلك:
التعليقات
لا يوجد تعليقات بعد...
أخبار ذات صلة
المصري اليوم
منذ 2 ساعات
- المصري اليوم
هل تناول بيضة يومياً عادة مفيدة كما نعتقد؟.. توصيات غذائية تكشف الإجابة
في كل صباح، توضع البيضة على طاولة الإفطار كخيار شائع ومغذٍّ، لكن خلف هذا الروتين اليومي البسيط، تدور أسئلة علمية وصحية معقدة: هل تناول بيضة يوميًا مفيد للجسم فعلًا؟، أم أنه عادة تحمل مخاطر غير مرئية؟، بين القيمة الغذائية المرتفعة والقلق من الكوليسترول، يقدم الخبراء تفسيرات جديدة قد تغيّر نظرتنا إلى البيض. ما الذي تحتويه البيضة؟ وتعتبر البيضة من أغنى الأطعمة بالعناصر الغذائية، فبيضة واحدة متوسطة الحجم (نحو 60 جرامًا) تحتوي على: 6 جرامات من البروتين عالي الجودة 5 جرامات من الدهون 75 سعرة حرارية فقط مجموعة من الفيتامينات والمعادن ، أبرزها: فيتامين B12، فيتامين D، الحديد، السيلينيوم، والفوسفور. ورغم هذه الفوائد، يخلو البيض من الكربوهيدرات تمامًا، مما يجعله مناسبًا لكثير من الحميات الغذائية مثل الكيتو. الكوليسترول.. كلمة السر في الجدل البيض يحتوي على نسبة مرتفعة من الكوليسترول الغذائي ، حيث تحتوي البيضة الواحدة على حوالي 186 ملج من الكوليسترول ، وهو ما يعادل أكثر من نصف الحد اليومي الموصى به لبعض الفئات. ولكن، وفقًا لخبراء التغذية في لدراسة من جمعية القلب الأمريكي، فإن الكوليسترول الغذائي لا يرفع بالضرورة مستويات الكوليسترول الضار في الدم لدى الجميع. فاستجابة الجسم تختلف من شخص لآخر. الأشخاص الأصحاء قد لا يتأثرون، بينما يجب على مرضى القلب أو السكري استشارة الطبيب قبل تناول البيض يوميًا. توصيات متباينة.. أين نقف؟ وأوصت جمعية التغذية الألمانية (DGE) حديثًا بتناول بيضة واحدة فقط أسبوعيًا ضمن نظام غذائي متوازن، ما أثار جدلًا بين محبي البيض وخبراء التغذية. في المقابل، تُظهر دراسات أخرى أن تناول بيضة واحدة يوميًا لا يُشكّل خطرًا صحيًا عند غالبية الناس ، بل قد يُساهم في دعم صحة العضلات والعينين والمناعة بفضل مضادات الأكسدة مثل «اللوتين» و«الزياكسانثين». ولا يُنصح بالإفراط في تناول البيض لمن يعانون من الحالات التالية: وبحسب الأطباء، فـ الاعتدال هو المفتاح. لا ضرر من تناول بيضة يوميًا ضمن نظام غذائي متوازن، شرط أن يكون باقي النظام قليل الدهون المشبعة وغني بالألياف والخضروات.
مصراوي
منذ 4 ساعات
- مصراوي
ما فوائد تناول الخبز يوميا؟
أوضحت خبيرة التغذية الروسية كريستي روث أن الخبز يحتوي على الألياف، البروتينات، السكريات الطبيعية، فيتامينات B "الثيامين، النياسين، حمض الفوليك"، والمعادن مثل الحديد والزنك، ومع ذلك، فإن محتواه العالي من الكربوهيدرات قد يسبب الشعور بالجوع سريعا. نصائح لاختيار الخبز الصحي توصي أخصائية التغذية باختيار خبز الحبوب الكاملة لارتفاع محتواه من الألياف، ما يسهم في الشعور بالشبع لفترة أطول، ودمج الخبز مع مصادر البروتين، مثل خبز الحبوب المنبتة، يعزز أيضا الشعور بالشبع. ويعتبر خبز الحبوب المتعددة خياراً صحياً آخر، فهو يحتوي على ألياف أكثر من خبز القمح الكامل، وفقا لصحيفة "ديلي ميل" البريطانية. أهمية الألياف وحمض الفوليك أشارت أيضا إلى الحبوب هي مصدر رئيسي للألياف الغذائية، والتي تسهم في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب، السكتة الدماغية، السكري من النوع الثاني، وسرطان الأمعاء، كما أن حمض الفوليك، المتوفر في الحبوب، ضروري جداً للحوامل لمنع عيوب الأنبوب العصبي لدى الأجنة. الخبز والنشاط البدني تشجع هيئة الخدمات الصحية الوطنية البريطانية على تناول الخبز كجزء من نظام غذائي متوازن للرياضيين، خاصة خبز الحبوب الكاملة والأسمر كمصادر ممتازة للطاقة، كما توصي باتباع نظام غذائي متوسطي غني بالحبوب الكاملة لتعزيز صحة القلب وخفض ضغط الدم. تحذيرات مهمة يحذر خبراء التغذية من أن الأطعمة الغنية بالألياف تسبب الانتفاخ والغازات، وينصحون بالبدء تدريجيا أو تجربة الخبز الأبيض أو خبز العجين المخمر، كما أن الخبز يرفع مستوى السكر في الدم بسرعة، ما يتطلب انتباها خاصا لمرضى السكري.
مصراوي
منذ 5 ساعات
- مصراوي
حليب الشوفان واللبن البقري- أيهما أفضل لصحتك؟
أشارت دراسة سويسرية حديثة أُجريت عام 2025 على 66 نوعا من الحليب النباتي إلى أن العديد من هذه البدائل تقدم فوائد غذائية أقل بكثير مقارنة بحليب الأبقار، وفقا لموقع "verywellhealth". البروتين.. الكمية والجودة يحتوي حليب الأبقار على حوالي 8 جرامات من البروتين لكل كوب، ما يسهم في تلبية 16% من القيمة اليومية الموصى بها. كما يُصنف كـبروتين كامل، لاحتوائه على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة الضرورية لوظائف الجسم، في المقابل، يكون محتوى البروتين في حليب الشوفان أقل بكثير، حيث يبلغ نحو 1.6 جرام لكل كوب، ويفتقر إلى كميات كافية من اللايسين، وهو حمض أميني أساسي. الكالسيوم.. الكمية والامتصاص يحتوي حليب الأبقار على أكثر من 300 ملليجرام من الكالسيوم لكل ربع كيلوجرام، كما أن بروتين "الكازين" الموجود في حليب الأبقار "والذي يمثل 70-80% من محتوى البروتين" يحافظ على الكالسيوم في شكل يسهل امتصاصه من قبل الجسم. بينما يوفر حليب الشوفان كمية مماثلة أو أكثر من الكالسيوم، إلا أن المركبات المضادة للمغذيات مثل الأوكسالات والفيتات الموجودة فيه وفي بعض أنواع الحليب النباتي الأخرى تجعل امتصاص الكالسيوم أقل سهولة. تُصنف أنواع مثل حليب الأرز والشوفان بأنها الأقل فائدة، وغالبا ما تحتوي على سكريات ومواد مضافة. مؤشر سكر الدم والمضافات يمتاز حليب الأبقار بمؤشر جلايسيمي أقل بكثير من حليب الشوفان، ما يجعله خيارًا جيدًا للأشخاص الذين يسعون للتحكم في مستويات السكر في الدم، مثل مرضى السكري. كما أنه لا يحتوي على سكر مضاف. في المقابل، يحتوي حليب الشوفان على مؤشر معتدل لنسبة السكر في الدم، ويختلف ذلك بناءً على ما إذا كان غير مُحلى أو على كمية السكر المضافة إليه. فئات ينصح لها بتجنب حليب الأبقار رغم الفوائد الغذائية لحليب الأبقار، يجب على بعض الفئات تجنبه أو استهلاكه باعتدال: حساسية الحليب أو الألبان، يتفاعل الجهاز المناعي لهؤلاء الأشخاص مع منتجات الألبان، ما يسبب أعراضًا مثل اضطراب المعدة والقيء. الشباب المعرضون لحب الشباب أو المصابون بالإكزيما. عدم تحمل اللاكتوز، يسبب اللاكتوز لهؤلاء الأشخاص غازات وانتفاخا، في هذه الحالات، يمكن اللجوء إلى الحليب الخالي من اللاكتوز، والذي يحتفظ بجميع العناصر الغذائية الأخرى الموجودة في حليب الأبقار. اقرأ أيضا: تكشف الإصابة بسرطان الرئة.. حسام موافي يحذر من ظهور هذه العلامات بعد إصابة الفنان أمير صلاح.. علامات تكشف الإصابة بتمدد الشرايين في المخ
