احذروا بشدة.. تحضير القهوة بهذه الطريقة يؤدي إلى الإصابة بالسرطان
وبحسب باتريك، فإن هذا النوع من التحضير الذي لا يعتمد على استخدام فلاتر، يسمح بانتقال مركبات كيميائية طبيعية تُدعى الديتربينات إلى مشروب القهوة.
هذه المركبات الزيتية توجد بشكل طبيعي في حبوب القهوة، ولكن عند استخلاصها بكميات كبيرة ودون تصفية، فإنها قد تتراكم في الجسم مع مرور الوقت، مما يرفع من احتمالات التأثيرات الصحية السلبية، بما في ذلك التأثيرات المسرطنة.
التحذير لم يقتصر على الفرانش برس فحسب، إذ أشارت باتريك إلى أن طرق التحضير غير المفلترة الأخرى مثل الإسبريسو، والقهوة المغلية، وأجهزة الموقد التقليدية، قد تنطوي على نفس النوع من المخاطر.
في المقابل، أكدت أن استخدام الفلاتر الورقية أو التحضير بطرق مفلترة يساهم في تقليل نسبة هذه المركبات الضارة، وبالتالي قد يكون أكثر أمانًا على المدى البعيد.
هذا التصريح أثار اهتمامًا واسعًا في الأوساط المهتمة بالصحة، خاصة وأن القهوة تُعد من أكثر المشروبات استهلاكًا حول العالم، ما يدفع كثيرين لإعادة النظر في طريقة تحضيرهم اليومية لهذا المشروب المفضل.
السرطان
سرطان
جرب ميزات الذكاء الاصطناعي لدينا
اكتشف ما يمكن أن يفعله Daily8 AI من أجلك:
التعليقات
لا يوجد تعليقات بعد...
أخبار ذات صلة
اليمن الآن
٠٦-٠٧-٢٠٢٥
- اليمن الآن
احذروا بشدة.. تحضير القهوة بهذه الطريقة يؤدي إلى الإصابة بالسرطان
أثارت خبيرة التغذية الأمريكية المعروفة، روندا باتريك، جدلاً واسعًا بعد تحذيرها من أن الطريقة الشائعة لتحضير القهوة باستخدام آلة الضغط الفرنسية، المعروفة بـ"الفرنش برس"، قد تكون مرتبطة بزيادة خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان، وعلى رأسها سرطان البنكرياس والحلق. وبحسب باتريك، فإن هذا النوع من التحضير الذي لا يعتمد على استخدام فلاتر، يسمح بانتقال مركبات كيميائية طبيعية تُدعى الديتربينات إلى مشروب القهوة. هذه المركبات الزيتية توجد بشكل طبيعي في حبوب القهوة، ولكن عند استخلاصها بكميات كبيرة ودون تصفية، فإنها قد تتراكم في الجسم مع مرور الوقت، مما يرفع من احتمالات التأثيرات الصحية السلبية، بما في ذلك التأثيرات المسرطنة. التحذير لم يقتصر على الفرانش برس فحسب، إذ أشارت باتريك إلى أن طرق التحضير غير المفلترة الأخرى مثل الإسبريسو، والقهوة المغلية، وأجهزة الموقد التقليدية، قد تنطوي على نفس النوع من المخاطر. في المقابل، أكدت أن استخدام الفلاتر الورقية أو التحضير بطرق مفلترة يساهم في تقليل نسبة هذه المركبات الضارة، وبالتالي قد يكون أكثر أمانًا على المدى البعيد. هذا التصريح أثار اهتمامًا واسعًا في الأوساط المهتمة بالصحة، خاصة وأن القهوة تُعد من أكثر المشروبات استهلاكًا حول العالم، ما يدفع كثيرين لإعادة النظر في طريقة تحضيرهم اليومية لهذا المشروب المفضل. السرطان سرطان
اليمن الآن
٢٥-٠٦-٢٠٢٥
- اليمن الآن
احذر كوب قهوتك الصباحي قد يكون "قنبلة سرطانية" إذا حضرته بهذه الطرق
إذا كنت تبدأ يومك بكوب قهوة ساخن يوقظ حواسك… فربما آن الأوان لتعيد التفكير بطريقة تحضير هذا الكوب. تحذير علمي جديد أطلقته خبيرة تغذية أميركية كشف أن بعض طرق تحضير القهوة الشهيرة قد تجعل مشروبك اليومي مدخلًا خفيًا إلى الإصابة بأنواع قاتلة من السرطان. طرق تحضير شهيرة قد تكون قاتلة: الدكتورة روندا باتريك، المتخصصة في علم التغذية، حذرت من أن القهوة المحضّرة بطرق مثل: الإسبريسو القهوة التركية أو المغلية التحضير بالأجهزة المعدنية مثل موكا بوت فلاتر القهوة ليست رفاهية… إنها درع وقائي: تشير باتريك إلى أن استخدام ورق الفلتر في تحضير القهوة (كما في القهوة الأميركية المقطّرة) يقلل من تسرّب الديتيربينات بشكل شبه كامل، مع الاحتفاظ بالمركبات المفيدة مثل البوليفينولات، وهي مضادات أكسدة قادرة على: تقليل تلف الحمض النووي بنسبة تصل إلى 23% خفض خطر الإصابة بالخرف بنسبة تصل إلى 50% هل القهوة الباردة أفضل؟: نعم. القهوة الباردة (Cold Brew) المحضّرة بدون حرارة، تُعد من الطرق الآمنة صحياً، خصوصاً إذا تم تحضيرها بأدوات زجاجية أو خزفية بدلاً من البلاستيك. البلاستيك… الخطر الصامت في أدوات التحضير: الماء الساخن يُسرّع من إطلاق الميكروبلاستيك والمواد الكيميائية من الأدوات البلاستيكية، والتي قد تلوث القهوة وتزيد خطر الإصابة بالأمراض المزمنة والسرطان. لذلك، يُوصى باستخدام أدوات زجاجية أو خزفية لتحضير القهوة. وماذا عن النسكافيه؟: لا تهنأ كثيرًا بالقهوة السريعة! تقارير علمية تشير إلى أن القهوة الفورية (النسكافيه) تحتوي على ضعف كمية مادة الأكريلاميد مقارنة بالقهوة الطازجة. هذه المادة صنفتها منظمة IARC كـ"مادة مسرطنة محتملة"، خاصة بعد أن أظهرت التجارب على الحيوانات تسببها في سرطانات بالجهاز التنفسي والتناسلي. لكن الخبر الجيد؟ يقول باحثو جامعة ماكغيل الكندية إن الخطر يصبح فعليًا عند استهلاك 10 أكواب يوميًا من القهوة الفورية أو أكثر. خلاصة التحذير: استخدم الفلتر الورقي لتحضير قهوتك تجنب الأدوات البلاستيكية جرّب القهوة الباردة لا تفرط في شرب القهوة الفورية فنجان قهوة واحد قد يكون راحة... أو بداية خطر صامت! اختر الطريقة الآمنة. المصدر مساحة نت ـ أمل علي
اليمن الآن
٢٠-٠٥-٢٠٢٥
- اليمن الآن
ما فوائد شرب القهوة كل صباح على صحة الأمعاء؟
فنجان القهوة الصباحي لا يُنعشك ليوم جديد فحسب؛ بل يُعزز أيضاً مليارات الميكروبات النافعة التي تعيش في جهازك الهضمي. فوفقاً لكثير من الأبحاث، هناك أدلة على أن قهوة الإسبريسو قد تؤثر إيجاباً على ميكروبيوم الأمعاء، مما يؤدي إلى صحة عامة أفضل وعمر أطول. وقالت متخصصة التغذية نيكولا شوبروك، في تقرير لصحيفة آ«تليغرافآ»: آ آ آ«يضم الميكروبيوم أنواعاً كثيرة من البكتيريا النافعة التي تعمل جماعياً وفردياً لتحسين صحتناآ». وأضافت: آ«يُلاحظ بشكل متزايد أن هذه الميكروبات تُفيد صحتنا الأيضية، وإدارة الوزن، والصحة العقلية. وتحتوي القهوة على العديد من المركبات التي تعمل مضاداً حيوياً، أي أنها تُغذي بكتيريا البروبيوتيك المفيدة من خلال تزويدها بالعناصر الغذائية اللازمة للنمو والوظائفآ». ويبدو أن تأثير القهوة على بكتيريا الأمعاء له جانبان. آ آ أولاً، يعمل الكافيين نفسه منشطاً، مما يزيد من عدد البكتيريا المفيدة في الأمعاء. وأوضحت شوبروك أنه آ«كلما زاد التنوع في جهازك الهضمي، كان ذلك أفضلآ». وبحثت دراسة نُشرت عام 2023 في مجلة آ«نوترينتسآ» في العلاقة بين الكافيين واستهلاك القهوة والميكروبيوم القولوني. آ آ وأظهرت النتائج أن ثراء الميكروبيوم القولوني كان أعلى لدى شاربي القهوة بانتظام، حيث زادت لديهم أعداد بكتيريا أليستيبس وفاكيليكاكتريوم المفيدة (التي يُعتقد أن لها آثاراً وقائية ضد تليف الكبد وأمراض القلب والأوعية الدموية) آ آ ، وانخفضت لديهم مستويات بكتيريا إريسبيلاتوكلوستريديوم الضارة، التي تسبب مشاكل في الأمعاء. يأتي ذلك في أعقاب دراسة سابقة وُجد فيها أن استهلاك القهوة يرتبط بزيادة بكتيريا البيفيدوباكتيريوم، وهي ميكروبات يُعتقد أنها تساعد في هضم الألياف وتمنع العدوى. وتحتوي القهوة أيضاً على مركبات نباتية تُسمى البوليفينول، وهي فئة من المركبات الموجودة بشكل طبيعي في الأطعمة النباتية، مثل الفاكهة والخضراوات والأعشاب والتوابل والشاي والشوكولاته الداكنة والنبيذ. وأشارت شوبروك إلى أن آ«البوليفينولات تعمل مضاداً للأكسدة مضاد للالتهاباتآ»، ويمكن أن تساعد في تقليل خطر الإصابة بالسرطان عن طريق تحييد الجذور الحرة الضارة، وهي المواد الكيميائية التي تتلف الخلايا. ويُعرف البوليفينول الموجود في القهوة بحمض الكلوروجينيك. ووفقاً لدراسة أجريت عام 2020، فإن المرضى الذين تناولوا قهوة غنية بحمض الكلوروجينيك قللوا من خطر إصابتهم بداء السكري من النوع الثاني ومرض الكبد الدهني غير الكحولي، كما فقدوا وزناً. آ آ وخلص العلماء إلى أن هذا ربما يكون مرتبطاً بزيادة بكتيريا البيفيدوباكتيريا المعوية (وهي إحدى البكتيريا النافعة). وأظهرت دراسات راسخة أيضاً أن الكافيين مفيد للأمعاء، إذ يحفز القولون ويؤدي إلى انتظام حركة الأمعاء. وأظهرت دراسة أجريت عام 1990 أن الأشخاص الذين شربوا القهوة يميلون إلى الحاجة إلى التبرز بعد 30 دقيقة من شرب فنجان منها. من نواحٍ عديدة، يبدو أن الأمعاء تحب القهوة. ولكن؛ هل هناك طريقة أفضل لتحضير وتقديم قهوتك؟ قهوة سادة أم مع الحليب؟ يُجمع الخبراء على أن القهوة السوداء أفضل من الكابتشينو أو اللاتيه. وقالت جوليا كوبشينسكا، عالمة الأحياء الدقيقة في المعهد البولندي للكيمياء الحيوية والفيزياء الحيوية في وارسو: آ«لقد ثبت أن الحليب يعيق امتصاص البوليفينولاتآ». وأضافت: آ آ آ آ«إضافة كميات كبيرة من الكريمة أو السكر تُحوّل قهوتك إلى حلوى. فالسكريات تُضرّ بمستويات السكر في الدم أكثر مما تُفيد القهوةآ». أي مزيج أختار؟ هناك نوعان رئيسيان من حبوب البن: أرابيكا وروبوستا. وأوضحت كوبشينسكا أن آ«لكل منهما خصائص مختلفة في مراحل التحميص المُحددة. على الرغم من أن التحميص الخفيف يحتوي عادةً على نسبة أعلى من الكافيين، فإنه يحتفظ بمضادات الأكسدة أكثر من التحميص الداكن. تحتوي حبوب روبوستا المحمصة قليلاً على مضادات أكسدة أكثر من التحميص الأشقر لقهوة أرابيكاآ». كما أن مدة تخزين الحبوب تؤثر على مستويات البوليفينول فيها، حيث يُلاحظ انخفاض في مستويات البوليفينول في حبوب البن المخزنة لمدة 12 شهراً أو أكثر. ماذا عن القهوة سريعة التحضير؟ مع أن الدراسات تُظهر أن القهوة سريعة التحضير قد تحتوي على بوليفينول ومعادن أكثر من القهوة المطحونة، فإنها تحتوي أيضاً على نسبة أعلى بنسبة 100 في المائة من مادة كيميائية تُسمى الأكريلاميد - وقد تحتوي بدائل القهوة على نسبة أعلى بنسبة 300 في المائة. وقالت كوبشينسكا: آ«يتكون الأكريلاميد في القهوة أثناء عملية التحميص، وإذا تعرض الناس له بكميات أكبر، فقد يزيد ذلك من خطر تلف الأعصاب والسرطانآ». مع ذلك، لا داعي للقلق، وطمأنت كوبشينسكا إلى أن آ«استهلاك القهوة، سواءً سريعة التحضير أو المطحونة، لا يرتبط بالإصابة بالسرطان. آ آ ومع ذلك، توصي الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA آ آ ) بتقليل كمية الأكريلاميد في نظامنا الغذائي. ولذلك، نوصي أيضاً بالقهوة المطحونة الكلاسيكية بدلاً من القهوة سريعة التحضير وبدائلهاآ». هل يُمكن جعل القهوة صحية أكثر؟ إضافة التوابل الطبيعية آ آ - بدلاً من السكريات أو الشراب - يُمكن أن تُضيف فوائد صحية إضافية. ونصحت كوبشينسكا بأن آ«الهيل مضاد للالتهابات ويُنظم مستويات السكر في الدمآ». الزنجبيل، مُسكّن طبيعي للألم، يُحسّن صحة الجهاز الهضمي ويُخفّض الكوليسترول. إذا كنتَ تستخدم الحليب، فإن إضافة الكركم إلى اللاتيه تُعرف بفوائدها على الأيض والجهاز المناعي. اقرأ أيضاً
