Agriculture de proximité: La ferme urbaine de Bernex ouvre ses portes aux gourmands
Genève, le 9 août 2025. Reportage lors du premier jour d'ouverture de la ferme urbaine de Bernex, qui comporte un magasin, un restaurant et des cultures.
Magali Girardin
En bref:
Après la répétition générale réussie lors du brunch du 1er Août, la ferme urbaine de Bernex a officiellement ouvert ses portes ce samedi . Cette ambassadrice du terroir de la commune devient la quatrième ferme urbaine du canton , rejoignant celles du Lignon (Vernier) , de Budé (Petit-Saconnex) et des Vergers (Meyrin).
Elle se distingue de ces dernières car, en plus du magasin vendant les légumes cultivés sur place et les produits venant d'exploitations environnantes, elle accueille un restaurant, dont le menu est élaboré en grande partie à partir de ces aliments. L'assortiment est complété par des produits du canton. Ici, tout est au label du terroir GRTA.
Flambant neuf, agrémenté de généreuses baies vitrées, le bâtiment appartient à la Commune et comporte également un hangar. Il est situé dans le parc agroalimentaire des Molliers, qui borde la route de Chancy, à deux pas du tram. La ferme exploite 2,5 hectares de terrain.
Seulement la moitié des terrains sont cultivés cette année.
Magali Girardin
Le projet est né il y a quinze ans dans la tête d'agriculteurs et de producteurs, explique la coordinatrice, Cindy Favre. La concrétisation a été longue, car il a fallu s'entendre sur un lieu, puis le projet a fait l'objet d'un concours architectural et, enfin, le parc public a précédé la ferme. «J'ai le trac»
La volonté était d'un peu compenser l'importante perte de surfaces agricoles consécutive à l'urbanisation de Bernex. Et d'inciter la clientèle à privilégier une alimentation durable et locale en mutualisant les forces.
La ferme est constituée en une association de 20 membres, qui sont des producteurs et des agriculteurs de la région: maraîchers, arboriculteurs, vignerons, bouchers, fromagers…
«J'ai le trac comme un artiste qui monte sur scène», témoigne pour cette première Joseph Jeanmart, en encaissant un concombre, deux tomates, un melon et deux bouteilles de vin.
Responsable du magasin, il confie: «Ce rôle d'ambassadeur du terroir est très émouvant, nous mettons en valeur tout un savoir-faire, il y a ici toute l'âme des produits et de ceux qui les ont fabriqués.»
Il a soigné chaque détail. Les vins sont présentés par domaines, et non séparés selon qu'ils sont blancs, rouges ou rosés.
Cindy Favre est la coordinatrice et responsable administrative de la ferme de Bernex.
Magali Girardin
Les cageots de légumes, sur des palettes superposées, composent un tableau aux couleurs éclatantes. Courgettes, tomates, aubergines et poivrons semblent impatients de se sublimer dans une goûteuse ratatouille.
«Je préfère acheter des tomates qui ont poussé à 200 mètres de chez moi plutôt que venant d'Espagne. Le circuit court, c'est le b.a.-ba de l'écologie», commente Thierry Bruel, un client qui habite non loin. Son épouse, Lucia, juge important de soutenir l'économie locale.
En quittant la zone de vente, on se trouve dans celle du café-restaurant, tenu par le chef Grégory Campanale. Il peut accueillir 60 personnes à l'intérieur et 80 à l'extérieur. Inauguration le 16 août
Dehors, Philippe Gremion et ses deux filles ont réservé une table. Ce retraité a travaillé depuis 1981 à la ferme de Loëx, l'une des exploitations membres de l'association. «Il faudra voir si les gens vont jouer le jeu», déclare-t-il. Il rappelle que, durant la pandémie de Covid, beaucoup de monde s'est tourné vers les produits de la ferme, pour les délaisser aussitôt la crise passée.
«Le menu est alléchant», remarque une de ses filles. En parcourant les entrées, le tataki de buffle aux trois moutardes du domaine des Oulaines nous rappelle avec malice que l'heure du repas approche.
Nous rejoignons Guillaume Emery sur les terrains cultivés qui font face à la terrasse, où oignons, courges, choux ou encore poireaux supportent la canicule grâce aux jets qui arrosent les parcelles.
Ce maraîcher, employé pour cultiver ces terres, est à l'œuvre depuis le début de l'année déjà. Il explique que la moitié des terrains ont été laissés en jachère afin de limiter les difficultés au démarrage.
Pour l'instant, c'est le chef qui compose les menus en fonction de ce qu'a planté le maraîcher. L'objectif est, par la suite, d'adapter les produits et les quantités aux besoins du restaurant et des clients du magasin.
L'inauguration aura lieu samedi prochain, le 16 août, dans le cadre de la Fête des fermes urbaines genevoises. Newsletter
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