السكتة الدماغية.. عنصر على الإفطار يمنع انسداد الشرايين
لطالما وُجّهت انتقادات للبيض على أساس مساهمته المباشرة في تراكم الكوليسترول الضار في الدم، وإلا أن بعض الدراسات وجدت أن تناول البيض بانتظام يقلل بشكل ملحوظ من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتات الدماغية مقارنةً بتناوله بشكل غير منتظم. وتدعم أبحاث جديدة هذه النتائج.
يقول طبيب القلب أوليج فارفولومييف لموقع MedikForum: "تقدم النتائج تفسيراً محتملاً لكيفية مساعدة تناول كميات معتدلة من البيض في الحماية من أمراض القلب".
هذه المرة، ركز الباحثون على الآثار المباشرة للبيض على مؤشرات صحة القلب والأوعية الدموية.
وتمكن الفريق من تحقيق ذلك باستخدام تقنية تُسمى الرنين المغناطيسي النووي المُستهدف، والتي قاست المستقلبات في عينات بلازما مأخوذة من 4778 مشاركًا.
أظهرت النتائج أن الأشخاص الذين تناولوا كميات معتدلة من البيض كانت لديهم مستويات أعلى من بروتين في دمائهم يُسمى البروتين الدهني، وهو بروتين يُستخدم كعنصر أساسي في بناء البروتين الدهني عالي الكثافة (HDL).
كان لدى هؤلاء الأشخاص نسبة أكبر من جزيئات HDL الكبيرة في دمائهم، والتي تساعد على إزالة الكوليسترول من الأوعية الدموية، وبالتالي الحماية من الانسدادات التي قد تؤدي إلى النوبات القلبية والسكتات الدماغية.
بالإضافة إلى كونه مصدرًا للكوليسترول الغذائي، يحتوي البيض على العديد من العناصر الغذائية المفيدة، مثل اللوتين والزياكسانثين، اللذين يحميان العينين في الواقع، يُعتبر البيض من المصادر القليلة "الكاملة" للبروتين، إذ يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة، وفقًا لطبيب القلب.
جرب ميزات الذكاء الاصطناعي لدينا
اكتشف ما يمكن أن يفعله Daily8 AI من أجلك:
التعليقات
لا يوجد تعليقات بعد...
أخبار ذات صلة
اليوم السابع
منذ ساعة واحدة
- اليوم السابع
مش بس فى اللحمة.. 5 فواكه غنية بالبروتين
عندما نبحث عن مصادر البروتين اليومية، تتجه أنظارنا نحو اللحوم، الدجاج، الأسماك، منتجات الألبان أو حتى البقوليات، لكن ما قد لا يعرفه الكثيرون أن الفاكهة أيضًا يمكن أن تكون مصدرًا لا بأس به للبروتين، إلى جانب غناها بالفيتامينات ، الألياف والمغذيات الدقيقة الأخرى صحيح أن محتواها البروتيني يختلف من نوع إلى آخر، إلا أن بعض الفواكه تتميز بكونها أعلى من غيرها في هذا العنصر الأساسي لبناء العضلات والحفاظ على الصحة، وفقا لموقع chowhound إضافة هذه الفواكه إلى النظام الغذائي لا يُغني فقط عن الملل الناتج عن تكرار تناول المصادر التقليدية للبروتين، بل يمنح الجسم أيضًا فوائد مضاعفة من عناصر غذائية أخرى. على سبيل المثال، إضافة الفواكه الغنية بالبروتين إلى العصائر الصباحية، إلى جانب بعض الخضراوات الورقية مثل السبانخ، يمنح شعورًا أطول بالشبع ويساعد في الحفاظ على الطاقة بين الوجبات. الأفوكادو: 4.6 جرام بروتين لكل كوب الأفوكادو ، المعروف بقوامه الكريمي ومذاقه المميز، ليس مجرد "إضافة على التوست"، بل يُعد من أغنى الفواكه بالبروتين بواقع 4.6 جرام لكل كوب مهروس. يمكن تناوله منفردًا أو تحضيره في وصفة وبالإضافة إلى محتواه البروتيني، يُعتبر الأفوكادو مصدرًا للدهون الصحية والألياف، مما يجعله مفيدًا لصحة القلب والجهاز الهضمي. الجوافة: 4.2 جرام بروتين لكل كوب الجوافة ليست فقط فاكهة لذيذة، بل أيضًا غنية بالبروتين حيث تحتوي على 4.2 جرام لكل كوب. يمكن تناولها بالقشر أو بدونه، كما أنها مصدر ممتاز لفيتامين C. ويُعتقد أن الجوافة تساعد في الحفاظ على مستويات سكر الدم مستقرة، ما يزيد من أهميتها الغذائية. الرمان: 2.9 جرام بروتين لكل كوب الرمان، بمذاقه المميز وحبوبه الغنية بالعصير، يقدم 2.9 جرام من البروتين لكل كوب. وهو معروف بكونه غنيًا بمضادات الأكسدة التي تدعم تعافي العضلات وتحارب الالتهابات. بذور الرمان تصلح كوجبة خفيفة أو كإضافة للزبادي والسلطات، بل وحتى للأطباق المالحة مثل سمك السلمون. المشمش: 2.2 جرام بروتين لكل كوب المشمش الطازج، وليس فقط المجفف المعروف، يحتوي على 2.2 جرام بروتين في كل كوب. إلى جانب نكهته الحلوة، يمكن استخدامه في السلطات أو دقيق الشوفان وحتى مع أطباق الدجاج أو المأكولات البحرية عند شويه للحصول على نكهة الكراميل الطبيعية. الكيوي: 2.1 جرام بروتين لكل كوب الكيوي، بفضل مذاقه الحامض وقشرته القابلة للأكل، يقدم 2.1 جرام بروتين لكل كوب. وهو غني بفيتامين C الذي يعزز مناعة الجسم ، ويدعم صحة الجهاز الهضمي. يمكن تناوله كوجبة خفيفة أو استخدامه في الحلويات والسلطات.
فيتو
منذ 2 ساعات
- فيتو
وصفة مغذية وسهلة التحضير، طريقة عمل كبد الفراخ
طريقة عمل كبد الفراخ من الأكلات الشعبية السهلة والسريعة التحضير التي تحظى بمكانة خاصة في المطبخ المصري والعربي. فإلى جانب طعمها المميز. تحتوي الكبدة على قيمة غذائية عالية تجعلها خيارًا مثاليًا للأسر التي تبحث عن وجبة مشبعة واقتصادية في الوقت نفسه. وتتميز كبد الفراخ عن كبدة البقر أو الجاموس بسهولة هضمها وطراوة نسيجها، فضلًا عن إمكانية طهيها بطرق متعددة تناسب مختلف الأذواق. القيمة الغذائية لكبد الفراخ قبل الدخول في تفاصيل طرق الطهي، من المهم الإشارة إلى أن كبد الفراخ مصدر غني بالحديد، وهو العنصر الأساسي للوقاية من الأنيميا. كما تحتوي على نسبة عالية من فيتامين "أ" الضروري لصحة العيون والمناعة، وفيتامين "ب12" الذي يدعم تكوين خلايا الدم الحمراء ويحسن وظائف الأعصاب. إلى جانب ذلك، تزود الجسم بالبروتين الحيواني عالي الجودة والعديد من المعادن مثل الزنك والسيلينيوم والنحاس. لكن يُنصح بعدم الإفراط في تناولها، خاصة لمرضى الكوليسترول، إذ تحتوي على نسبة مرتفعة منه نسبيًا. طريقة عمل كبد الفراخ بالخطوات تُعد كبدة الفراخ طبقًا سريع التحضير لا يستغرق أكثر من نصف ساعة، وتختلف النكهات باختلاف الإضافات. فيما يلي الطريقة الأساسية الأكثر شهرة: المكونات: نصف كيلو من كبد الفراخ منظف جيدًا. 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو سمن بلدي. 2 بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعمًا. 4 فصوص ثوم مهروس. 2 ثمرة فلفل أخضر حامي أو رومي حسب الرغبة. ملح وفلفل أسود. رشة كمون مطحون. عصير ليمونة. بقدونس مفروم للتزيين. طريقة التحضير: تُغسل كبد الفراخ جيدًا بالماء والدقيق والخل، ثم تُصفى. في طاسة على النار، يُسخن الزيت ويُضاف البصل حتى يذبل ويأخذ لونًا ذهبيًا فاتحًا. يُضاف الثوم المفروم والفلفل ويُقلب جيدًا. تُضاف الكبدة وتقلب بسرعة على نار عالية حتى يتغير لونها. يُضاف الملح والفلفل والكمون، وتُترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق فقط حتى تنضج. تُرفع عن النار ويُضاف عصير الليمون ويُرش البقدونس للتزيين. يمكن تقديمها مع الخبز البلدي الساخن أو إلى جانب الأرز الأبيض. طرق متنوعة لتحضير كبد الفراخ كبد الفراخ بالفلفل الحار رغم أن الطريقة التقليدية شائعة جدًا، إلا أن هناك تنويعات مختلفة يمكن تحضيرها لتجديد المائدة وإرضاء جميع الأذواق: 1- كبد الفراخ الإسكندراني: تشتهر هذه الطريقة في مطاعم الإسكندرية، حيث تُطهى الكبدة مع كمية كبيرة من الفلفل الحامي والثوم والخل، مما يمنحها نكهة قوية وحارة مميزة. ويُقدم الطبق غالبًا داخل سندوتشات مع سلطة الطحينة. 2- كبد الفراخ بالطماطم: يُضاف عصير الطماطم أو الطماطم المبشورة إلى الكبدة أثناء الطهي، مع قليل من الكزبرة الجافة، لتتحول الوصفة إلى صوص غني يمكن تناوله مع الأرز أو المكرونة. 3- كبد الفراخ بالبطاطس: تُقطع البطاطس مكعبات صغيرة وتُقلى نصف قلية، ثم تُضاف إلى الكبدة أثناء الطهي. هذه الطريقة تمنح الطبق قيمة غذائية أعلى وتشبع أكبر، وتناسب الأطفال الذين لا يفضلون الكبدة وحدها. 4- كبد الفراخ بالزبدة والثوم: يُستبدل الزيت بالزبدة وتُطهى الكبدة مع كمية أكبر من الثوم والبقدونس، مما يمنحها طعمًا مختلفًا يميل إلى النكهة الأوروبية. كبد الفراخ المشوية 5- كبد الفراخ المشوية: يمكن تتبيل الكبدة بالليمون والثوم والبهارات، ثم تُشوى على الفحم أو في الفرن. هذه الطريقة صحية أكثر لأنها تقلل نسبة الدهون، كما تضيف مذاقًا مميزًا مدخنًا. نصائح لنجاح الوصفة لا يجب طهي الكبدة لفترة طويلة حتى لا تجف وتصبح قاسية. يكفي 10-12 دقيقة فقط. إضافة عصير الليمون في نهاية الطهي يحافظ على الطعم ويُقلل من زفارة الكبدة. غسل الكبدة بالخل والدقيق يساعد على إزالة أي روائح غير مرغوبة. يمكن تتبيل الكبدة قبل الطهي بساعة في الثلاجة لتعزيز النكهة. للحصول على وجبة متوازنة، يُفضل تقديم الكبدة بجانب طبق من السلطة الخضراء أو الأرز بالشعرية. الفوائد الصحية والاعتدال مطلوب رغم أن كبد الفراخ كنز غذائي، إلا أن الاعتدال في تناولها ضروري. فهي مفيدة للنساء الحوامل لمحتواها العالي من الحديد، كما تعزز نمو الأطفال. لكنها قد تكون غير مناسبة بكثرة لمرضى الكبد أو من يعانون ارتفاع الكوليسترول. لذا يُفضل تناولها مرة أو مرتين أسبوعيًا فقط. ونقدم لكم من خلال موقع (فيتو)، تغطية ورصدًا مستمرًّا على مدار الـ 24 ساعة لـ أسعار الذهب، أسعار اللحوم ، أسعار الدولار ، أسعار اليورو ، أسعار العملات ، أخبار الرياضة ، أخبار مصر، أخبار اقتصاد ، أخبار المحافظات ، أخبار السياسة، أخبار الحوداث ، ويقوم فريقنا بمتابعة حصرية لجميع الدوريات العالمية مثل الدوري الإنجليزي ، الدوري الإيطالي ، الدوري المصري، دوري أبطال أوروبا ، دوري أبطال أفريقيا ، دوري أبطال آسيا ، والأحداث الهامة و السياسة الخارجية والداخلية بالإضافة للنقل الحصري لـ أخبار الفن والعديد من الأنشطة الثقافية والأدبية.
نافذة على العالم
منذ 2 ساعات
- نافذة على العالم
تقارير مصرية : بدائل القمح.. طريق الاستدامة لمخبوزات صحية
الاثنين 18 أغسطس 2025 02:30 صباحاً نافذة على العالم - يعد القمح أساس صناعة المخبوزات حول العالم، بفضل بروتين الجلوتين الذي يمنح العجين قوامًا فريدًا، ويجعله طريًا، وقابلًا للفرد، ويساعده على الاحتفاظ بالغازات أثناء التخمير، مما ينتج عنه المخبوزات الهشة التي نعرفها. ولكن، الاعتماد شبه الكامل على القمح يواجه تحديات متعددة في عصرنا الحالي، وفقًا لمعهد تكنولوجيا الأغذية مثل: زيادة الطلب على الأنظمة الغذائية قليلة الكربوهيدرات أو عالية البروتين. ارتفاع معدلات الإصابة بحساسية الجلوتين ومرض السيلياك. الضغوط البيئية وتقلبات أسعار القمح العالمية. دفعت هذه العوامل الباحثين وصناع الأغذية والمستهلكين للبحث عن بدائل مستدامة وصحية لدقيق القمح، مما فتح آفاقًا جديدة للابتكار في هذا المجال. تتمتع بعض المحاصيل التي غالبًا ما يتم إهمالها بإمكانيات غذائية وعلاجية هائلة. هذه المحاصيل غنية بالعناصر الغذائية الأساسية، ومركبات فعالة بيولوجيًا، ولها قدرة كبيرة على التكيف مع البيئة. على الرغم من ذلك، كان تسويقها محدودًا بسبب الإهمال وضعف إنتاجها، مما يمثل تحديًا في مجالات الأمن الغذائي والتغذية والزراعة المستدامة. تتنوع بدائل القمح المستخدمة في صناعة المخبوزات واستخداماتها الرئيسية، من أبرز هذه البدائل: 1- الحبوب الكاملة الخالية من الجلوتين: الأرز: يعد ملك الحبوب بفضل جودته الغذائية وسهولة هضمه. هو خيار مثالي للمخبوزات الخالية من الجلوتين. الذرة: تأتي في المرتبة الثانية عالميًا من حيث الإنتاج. تُستخدم في صنع رقائق الذرة، ويمكن استخدام دقيقها بنسبة تصل إلى 20% لإنتاج خبز مقبول من الناحية الحسية. الذرة الرفيعة: يمكن استخدامها بنفس نسب استبدال الذرة لإنتاج خبز بمواصفات ممتازة، بالإضافة إلى احتوائها على نسبة عالية من البروتين والألياف والفيتامينات (B, E) ومضادات الأكسدة. الشوفان: يحتوي على نسبة أعلى من الأحماض الأمينية الأساسية مقارنة بالقمح، بالإضافة إلى نسبة عالية من الألياف القابلة للذوبان مثل "بيتا جلوكان"، ويعطي نكهة مميزة للمخبوزات. الكينوا، القطيفة، والحنطة السوداء: حبوب غنية بالبروتين والألياف والمغذيات الدقيقة، مما يجعلها بدائل ممتازة للأنظمة الغذائية الخالية من الجلوتين. 2- البقوليات والمكسرات: البقوليات: مثل الحمص، فول الصويا، والفاصوليا البيضاء. تُستخدم لصنع دقيق غني بالبروتين والألياف، لكن مذاق وقوام المخبوزات قد يتأثر ويتطلب خبرة في الخلط لتحسينها. المكسرات: مثل دقيق اللوز وجوز الهند، ترتبط هذه البدائل بالأنظمة الغذائية قليلة الكربوهيدرات لغناها بالدهون الصحية والبروتين والألياف، وتناسب بشكل خاص صناعة الكعك والبسكويت. 3- بدائل أخرى: بذور الكتان والشيا: يُستخدم مطحونها كمثخنات ومواد رابطة في المخبوزات الخالية من الجلوتين، بالإضافة إلى غناها بأحماض أوميجا-3 الدهنية والألياف. دقيق الدرنات: مثل البطاطس، الكسافا، والبطاطا الحلوة. يضفي على المخبوزات طراوة ونكهة مميزة وقيمة غذائية. تحديات وحلول استبدال دقيق القمح ليس عملية بسيطة بسبب الدور الفريد للجلوتين، حيث أن غيابه يؤدي إلى إنتاج مخبوزات ذات جودة ضعيفة ولكن، يمكن التغلب على ذلك باستخدام مواد رابطة مثل صمغ الزانثان، أو صمغ الغوار، أو البكتين، أو مطحون بذور الكتان أو الشيا، كما يمكن استخدام خلطات متوازنة تعوض نقص الجلوتين وتحسن الخصائص التكنولوجية للمخبوزات. البحث عن بدائل للقمح في صناعة المخبوزات أصبح ضرورة ملحة وفرصة للابتكار. لم يعد الأمر مقتصرًا على تلبية احتياجات مرضى السيلياك وحساسية الجلوتين فقط، بل امتد ليشمل رغبة المستهلكين في تنويع مصادر الغذاء، وخفض الكربوهيدرات، واختيار بدائل أكثر استدامة وصحة. ويوفر السوق اليوم مجموعة واسعة ومتنامية من الخيارات، مما يمثل خطوة مهمة نحو مستقبل أكثر شمولية واستدامة لصناعة المخبوزات.
