تعرف على بدائل القمح لصناعة مخبوزات صحية للإنسان
قال الدكتور محمد عبد الغنى باحث بمعهد تكنولوجيا الأغذية- مركز البحوث الزراعية، إن القمح يعد عماد صناعة المخبوزات حول العالم منذ آلاف السنين، ويرجع ذلك لوجود بروتين الجلوتين الفريد الذي يشكل قوام المنتجات المخبوزة ويمنح العجين الطراوة والنعومة والقابلية للفرد وقدرته على الاحتفاظ بالغازات أثناء عملية التخمير، مما ينتج عنه المخبوزات الهشة والمطاطية التي نعرفها. إلا ان الاعتماد شبه الكلي على القمح يواجه تحديات متعددة في عصرنا الحالي.
موضوعات مقترحة
وأضاف أن هذه التحديات تشمل زيادة الطلب على أنظمة غذائية منخفضة الكربوهيدرات أو عالية البروتين، والوعي المتزايد بأهمية التنوع الغذائي وارتفاع معدلات الإصابة بحساسية الجلوتين ومرض السيلياك ، بالإضافة إلى الضغوط البيئية والتقلبات في أسعار القمح عالمياً.
وأوضح أن كل هذه العوامل دفعت الباحثين وصناع الأغذية والمستهلكين على حد سواء للبحث عن بدائل مستدامة وصحية لدقيق القمح في إنتاج المخبوزات، مما يفتح آفاقاً جديدة للابتكار في هذا المجال الحيوي.
وتابع: تتمتع المحاصيل غير المستغلة بشكل كافٍ والتي غالبًا ما تُغفل في الزراعة بإمكانيات غذائية وعلاجية هائلة ،على الرغم من أنها غنية بالعناصر الغذائية الأساسية والمركبات النشطة بيولوجيًا وقدرتها الكبيرة على التكيف مع البيئة إلا أن تسويقها كان محدودًا بسبب الإهمال وضعف انتاجها، والتى بأمكانيتها الغذائية الهائلة تمثل تحديا في مجالات الأمن الغذائي والتغذية والزراعة المستدامة.
وأشار إلى أن تتنوع بدائل القمح المستخدمة في صناعة المخبوزات واستخداماتها الرئيسية مابين استخدام الحبوب الكاملة والخالية من الجلوتين بشكل طبيعي مثل:
1- الأرز إذ بفضل جودته الغذائية العالية وسهولة هضمه يعد ملك الحبوب وهو من محاصيل الحبوب المهمة ويحتوى على نسبة من البروتين وبعض العناصر المهمة بالإضافة إلى نسبة عالية من الكربوهيدرات ويعد خيارا مثاليا لأعداد مخبوزات خالية من الجلوتين .
2- الذرة ويأتي في المرتبة الثانية عالميا من حيث الإنتاج بعد القمح ويستخدام في إعداد حبوب الإفطار corn flakes ومخبوزات خالية من الجلوتين بالإضافة إلى أنه يستخدم بنسب استبدال تصل إلى 20% لانتاج رغيف خبز بمواصفات تكنولوجيا جيدة ومقبول حسيا.
3- الذرة الرفيعة يمكن استخدامها بنفس نسب الاستبدال السابقة لإنتاج رغيف خبز مقبول حسيا وبمواصفات تكنولوجية ممتازة بالإضافة إلى ارتفاع محتواه من البروتين والالياف الغذائية وبعض الفيتامينات المهمة مثل فيتامين B وE ومضادات الاكسدة.
4- دقيق الشوفان يحتوى على نسبة أعلى من الأحماض الامينية الأساسية بالمقارنة بدقيق القمح بالإضافة إلى احتواء دقيق الشوفان على مستوى مرتفع من الالياف الغذائية الذائبة مثل البيتاجلوكان ويعطى الشوفان نكهة مميزة للمخبوزات.
5- الكينوا والقطيفةamaranth والحنطة السوداء buckwheat من الحبوب شبه المزروعة الغنية بالبروتين والألياف والمغذيات الدقيقة، مما يجعلها بدائل ممتازة للأنظمة الغذائية الخالية من الجلوتين.
6- البقوليات مثل الحمص وفول الصويا والفاصوليا البيضاء يتم استخدامهم لصنع دقيق غنى بالبروتين والالياف ،إلا أنه نكهة وقوام المخبوزات المنتجة قد تتأثر وتتطلب خبرة في الخلط والاستخدام لتحسينها.
7- المكسرات مثل دقيق اللوز وجوز الهند والتي ترتبط أكثر بنظم الأغذية منخفضة الكربوهيدرات لغناها بالدهون الصحية والبروتين والالياف وتعطى نكهة قوية وهى مناسبة اكثر في صناعة الكعك والكوكيزوالبسكويت.
8- يستخدم ايضا مطحون بذور الكتان والشيا كمكثفات ومواد رابطة في صناعة المخبوزات الخالية من الجلوتين بالإضافة إلى غناها بأحماض الاوميجا-3 الدهنية والألياف.
كذلك دقيق الدرنات مثل البطاطس والكسافا والبطاطا الحلوة والتي تضفى طراوة ونعومة للمخبوزات ونكهة مميزة وقيمة غذائية.
وأوضح أن استبدال دقيق القمح ليس بالعملية البسيطة بسبب دور الجلوتين الفريد، حيث أن غيابه يؤدى إلى إنتاج مخبوزات ذات جودة ضعيفة، إلا أنه بإستخدام بعض مواد الربط مثل صمغ زانثان أو صمغ الغواراو البكتين أحيانا أو مطحون بذور الكتان أو الشيا أو استخدام بعض الخلطات المتوازنة والتي تعوض نقص الجلوتين وتحسين الصفات التكنولوجية للمخبوزات، وبالتالى أصبح البحث عن بدائل القمح في صناعة المخبوزات ضرورة ملحة وفرصة للابتكار في مجال الصناعات الغذائية.
وتابع لم يعد الأمر مقتصراً على تلبية احتياجات مرضى السيلياك أو حساسية الجلوتين، بل امتد ليشمل رغبة المستهلكين في تنويع مصادر التغذية، وخفض الكربوهيدرات، واختيار بدائل أكثر استدامة وصحة، ويوفر السوق اليوم مجموعة واسعة ومتنامية من الخيارات مثل الحبوب الكاملة الخالية من الجلوتين، البقوليات الغنية بالبروتين، دقيق المكسرات والبذور، والنشويات المختلفة، وعلى الرغم من التحديات التقنية المتمثلة في غياب الجلوتين واختلاف خواص البدائل، فإن التقدم في فهم وظائف المكونات واستخدام المواد الرابطة والخلطات المدروسة يتيح إنتاج مخبوزات لذيذة ومقبولة الملمس اذ يمثل هذا التنوع خطوة مهمة نحو مستقبل أكثر شمولية واستدامة لصناعة المخبوزات.
هاشتاغز
جرب ميزات الذكاء الاصطناعي لدينا
اكتشف ما يمكن أن يفعله Daily8 AI من أجلك:
التعليقات
لا يوجد تعليقات بعد...
أخبار ذات صلة
مصراوي
منذ ساعة واحدة
- مصراوي
احرص عليها.. 5 مشروبات طبيعية مفيدة لتخفيض الكوليسترول
هناك مشروبات طبيعية تساعد على خفض مستويات "الكوليسترول الضار" (LDL) أو تحسين نسبته مقارنة بـ"الكوليسترول الجيد" (HDL). في التقرير التالي يستعرض لكم مصراوي أبرز تلك المشروبات وفق لما جاء في موقع"Verywell Health". الشاي الأخضر (Green Tea) يُعرف الشاي الأخضر بثرائه بمضادات الأكسدة مثل الكاتيكينات (Catechins) والمركب EGCG. حليب الشوفان (Oat Milk) يتميّز حليب الشوفان بمحتواه من ألياف بيتا-غلوكان القابلة للذوبان، والتي تساعد على تقليل امتصاص الكوليسترول في الجهاز الهضمي وبالتالي تقليل LDL. عصير الرمان الرمان غني بمضادات الأكسدة مثل الأنثوسيانينات والبونيكالات، التي تساعد في تقليل الكوليسترول الضار ورفع نسب "الجيد" لدي بعض الأشخاص عصير الطماطم يحتوي عصير الطماطم على الليكوبين، وهو مضاد أكسدة مفيد لتحسين مستويات الدهون في الدم. سُموزي التوت عصائر أو سموذي التوت مثل الفراولة، والتوت الأزرق، والعليق تحتوي على ألياف وأنثوسيانينيات مضادة للأكسدة.
24 القاهرة
منذ 2 ساعات
- 24 القاهرة
أطعمة غنية بالبروتين تعزز صحة المناعة.. تعرف عليها
كشفت دراسة جديدة أن هناك نوعًا من الأطعمة الغنية بالبروتين ويمكنها تعزيز صحة الجسم بشكل كبير وتقوية المناعة. أطعمة غنية بالبروتينات تعزز صحة المناعة ومن أهم الأطعمة التي تحتوي على البروتينات كالتالي:- 1-العدس لا يتميز العدس بتنوع استخداماته فقط بل هو غني أيضًا بالبروتين والألياف. 2-الحمص يعد الحمص مصدرًا ممتازًا للبروتين والألياف، بالإضافة إلى المعادن والفيتامينات الأخرى، ويمكن لإضافة الحمص إلى نظامك الغذائي اليومي أن يدعم صحة قلبك ومستوى السكر في الدم، كما يساعد في إدارة الوزن. 3-المكسرات تناول المكسرات أثناء مشاهدة التلفزيون أو العمل على الكمبيوتر طريقة رائعة لزيادة ما تتناوله من البروتين. رغم أن المكسرات لا تحتوي على كمية بروتين تعادل تلك الموجودة في اللحوم أو الأسماك، فإنها تظل مصدرًا جيدًا للبروتين النباتي، إلى جانب الدهون الصحية والعناصر الغذائية الأساسية الأخرى. 7-بذور الشيا تعتبر بذور الشيا كنزًا غذائيًا حقيقيًا؛ فهي مصدر ممتاز للبروتين النباتي، وتشتهر باحتوائها على نسبة عالية من الألياف التي تدعم صحة الجهاز الهضمي، وتعزز الشعور بالشبع لفترات أطول. دراسة تكشف فوائد فيتامين B 12 للجسد تصيب بالنوبات القلبية.. دراسة تحذر من استخدام المروحة خلال موجات الحر
فيتو
منذ 6 ساعات
- فيتو
أفضل 5 زيوت طبيعية للشعر وطرق استخدامها
5 زيوت طبيعية للشعر، العناية بالشعر لا تقتصر على استخدام الشامبو والبلسم فقط، بل إن اللجوء إلى الزيوت الطبيعية خيارًا هامًّا وفعَّالًا لمنح الشعر القوة، واللمعان، والتغذية العميقة. فالزيوت الطبيعية تحتوي على تركيز عالٍ من الفيتامينات والأحماض الدهنية الأساسية التي تحافظ على صحة فروة الرأس وتعيد إصلاح الشعر التالف. أوضحت خبيرة العناية بالشعر ساندرا لي، أن الزيوت الطبيعية ليست مجرد مواد ترطيب، بل هي علاج متكامل للشعر من الجذور حتى الأطراف، واختيار الزيت المناسب حسب طبيعة شعرك واحتياجاته، مع الاستخدام المنتظم، يمكن أن يحوّل شعرك من جاف وباهت إلى لامع وصحي وقوي. أفضل زيوت طبيعية للعناية بالشعر في ما يلي تقدم لكِ خبيرة العناية بالشعر، أفضل 5 زيوت طبيعية للشعر وطرق استخدامها للحصول على أفضل النتائج. زيوت لتنعيم الشعر 1. زيت جوز الهند لماذا هو الأفضل؟ يعتبر زيت جوز الهند من أشهر الزيوت وأكثرها فاعلية في العناية بالشعر، فهو غني بالأحماض الدهنية متوسطة السلسلة، وعلى رأسها حمض اللوريك، الذي يخترق جذع الشعر بعمق ويقلل فقدان البروتين. كما يتميز بخصائصه المضادة للبكتيريا والفطريات، مما يساعد على حماية فروة الرأس من القشرة والالتهابات. فوائده للشعر: ترطيب عميق للشعر الجاف. تقليل تقصف الأطراف. علاج قشرة الرأس. تعزيز نمو الشعر وزيادة كثافته. طريقة الاستخدام: كقناع ترطيب عميق: سخني ملعقتين كبيرتين من زيت جوز الهند حتى يصبح دافئًا، ثم وزعيه على فروة الرأس وأطراف الشعر، ودلّكي جيدًا. غطي الشعر بغطاء بلاستيكي واتركيه لمدة ساعتين أو طوال الليل، ثم اغسليه بالشامبو. كبلسم طبيعي: ضعي بضع قطرات على أطراف الشعر المبلل بعد الاستحمام لمنع التشابك والتقصف. 2. زيت الأرجان لماذا هو مميز؟ يُعرف زيت الأرجان بـ"الذهب السائل"، ويستخرج من بذور شجرة الأرغان المغربية. يحتوي على نسبة عالية من فيتامين E ومضادات الأكسدة، مما يجعله خيارًا مثاليًا لحماية الشعر من التلف الناتج عن أشعة الشمس وأدوات التصفيف الحرارية. فوائده للشعر: ترطيب الشعر وإضفاء لمعان طبيعي. حماية الشعر من العوامل البيئية الضارة. إصلاح الشعر التالف والمصبوغ. التحكم في تجعد الشعر. طريقة الاستخدام: كحماية قبل التصفيف: ضعي كمية صغيرة على الشعر قبل استخدام المكواة أو المجفف لتقليل الضرر. كسيروم لمعان: وزعي بضع قطرات على الشعر الجاف أو الرطب بعد التصفيف لإضفاء نعومة ولمعان. 3. زيت الخروع لماذا هو فعّال؟ زيت الخروع معروف بقدرته على تحفيز نمو الشعر بفضل احتوائه على حمض الريسينوليك الذي يزيد تدفق الدم إلى فروة الرأس. كما يمتلك خصائص مضادة للبكتيريا والفطريات، مما يساهم في علاج مشكلات فروة الرأس. فوائده للشعر: تحفيز نمو الشعر والرموش والحواجب. علاج فروة الرأس الجافة. تقوية الشعر وزيادة كثافته. تقليل تساقط الشعر. طريقة الاستخدام: كمحفز للنمو: امزجي ملعقة من زيت الخروع مع ملعقة من زيت جوز الهند لتخفيف قوامه الكثيف، ثم دلّكي فروة الرأس واتركيه من ساعة إلى ثلاث ساعات قبل الغسل. علاج الأطراف المتقصفة: ضعي كمية صغيرة على الأطراف مرتين أسبوعيًا. 4. زيت الزيتون لماذا هو شائع؟ زيت الزيتون البكر غني بفيتامين E والدهون الأحادية غير المشبعة، مما يجعله مرطبًا طبيعيًا قويًا للشعر. كما أنه يضيف نعومة ولمعانًا، ويعمل على تهدئة فروة الرأس المتهيجة. فوائده للشعر: ترطيب عميق للشعر الجاف والخشن. علاج قشرة الرأس. حماية الشعر من التكسر. تنعيم الشعر المجعد. طريقة الاستخدام: حمام زيت: سخني نصف كوب من زيت الزيتون ووزعيه على الشعر وفروة الرأس، ثم لفيه بمنشفة دافئة واتركيه 45 دقيقة قبل الغسل. كعلاج يومي: ضعي قطرات قليلة على أطراف الشعر لترطيبه ومنع التشابك. زيوت للشعر الجاف 5. زيت اللوز الحلو لماذا هو مفيد؟ زيت اللوز الحلو يحتوي على المغنيسيوم، والبوتاسيوم، والأحماض الدهنية، وهو خيار ممتاز للشعر الباهت والتالف. يتميز بقوامه الخفيف الذي يسهل امتصاصه دون أن يترك ملمسًا دهنيًا. فوائده للشعر: ترطيب وتنعيم الشعر. تقليل تساقط الشعر. حماية الشعر من أشعة الشمس. تعزيز مرونة الشعر. طريقة الاستخدام: كعلاج ترطيب: ضعي ملعقة كبيرة على الشعر المبلل ودلّكي به فروة الرأس لمدة 10 دقائق، ثم اغسليه. كمزيج مغذٍ: أضيفي بضع قطرات منه إلى البلسم لزيادة فعاليته. نصائح هامة عند استخدام الزيوت الطبيعية للشعر يُفضل استخدام الزيوت الطبيعية البكر والمعصورة على البارد للحصول على أقصى استفادة. لا تبالغي في كمية الزيت حتى لا يثقل الشعر أو يصعب تنظيفه. جربي الزيت على جزء صغير من الجلد قبل الاستخدام للتأكد من عدم وجود حساسية. التكرار الأمثل لحمام الزيت هو مرة أو مرتين أسبوعيًا حسب نوع الشعر. ونقدم لكم من خلال موقع (فيتو)، تغطية ورصدًا مستمرًّا على مدار الـ 24 ساعة لـ أسعار الذهب، أسعار اللحوم ، أسعار الدولار ، أسعار اليورو ، أسعار العملات ، أخبار الرياضة ، أخبار مصر، أخبار اقتصاد ، أخبار المحافظات ، أخبار السياسة، أخبار الحوداث ، ويقوم فريقنا بمتابعة حصرية لجميع الدوريات العالمية مثل الدوري الإنجليزي ، الدوري الإيطالي ، الدوري المصري، دوري أبطال أوروبا ، دوري أبطال أفريقيا ، دوري أبطال آسيا ، والأحداث الهامة و السياسة الخارجية والداخلية بالإضافة للنقل الحصري لـ أخبار الفن والعديد من الأنشطة الثقافية والأدبية.
