رسالة ماجستير بزراعة قنا: حليب الأغنام كنز لتصنيع أغذية صحية تعزز المناعة

عمر طنطاوي
نوقشت بكلية الزراعة بجامعة جنوب الوادي بقنا، رسالة ماجستير نوعية بعنوان "تصنيع منتجات لبنية داعمة للحيوية من لبن الأغنام"، قدمتها الباحثة أميرة لطفي عباس معوض، المعيدة بقسم الصناعات الغذائية والألبان بالكلية. تأتي هذه الدراسة في إطار سعي الجامعة لتعزيز البحث العلمي التطبيقي وتطوير المنتجات الغذائية ذات القيمة الصحية العالية، بما يتماشى مع التوجهات العالمية نحو الأغذية الوظيفية التي تدعم صحة الإنسان.
جرت المناقشة تحت رعاية الأستاذ الدكتور أحمد عكاوي، رئيس الجامعة، والأستاذ الدكتور محمد وائل عبد العظيم محمد، نائب رئيس الجامعة لشؤون الدراسات العليا والبحوث، والأستاذ الدكتور عصام الدين عبد الهادي، عميد الكلية، والأستاذ الدكتور عبد الحليم أحمد حمدي، وكيل الكلية لشؤون الدراسات العليا والبحوث، إلى جانب الأستاذ الدكتور عبد العزيز شيبة عبد الرحمن، الأستاذ بقسم الصناعات الغذائية والألبان.
تكونت لجنة الإشراف على الرسالة من الدكتور مصطفى أحمد علي عوض الله، أستاذ تكنولوجيا الأغذية ورئيس قسم الاقتصاد المنزلي بكلية التربية النوعية بجامعة جنوب الوادي، والدكتور خالد حمدي سلمان يونس، أستاذ مساعد تكنولوجيا الألبان بكلية الزراعة جامعة الأزهر - فرع أسيوط، والدكتورة ابتسام رمضان موافي، مدرس الألبان بقسم الصناعات الغذائية والألبان بكلية الزراعة - جامعة جنوب الوادي.
أما لجنة المناقشة والحكم، فتكونت من: الدكتور مصطفى أحمد علي عوض الله (مشرفًا ومناقشًا)، والدكتور علي محمد عبد الرحيم محمد، أستاذ ورئيس قسم علوم الألبان بالكلية (مناقشًا داخليًا)، والدكتور رأفت شيبة الحمد خلف الله، أستاذ الميكروبيولوجي ووكيل الكلية لشئون التعليم والطلاب (مناقشًا داخليًا).
تناولت الدراسة إمكانية استخدام حليب الأغنام في تصنيع منتجات لبنية مدعّمة بالبكتيريا الحيوية (البروبيوتيك)، مثل الزبادي المخفوق والجبن الدمياطي. وقد أظهرت النتائج أن حليب الأغنام يتميز بتركيب غذائي فريد وغني مقارنة بحليب الأبقار، إذ يحتوي على نسب مرتفعة من الأحماض الدهنية غير المشبعة، ومعادن مهمة كالكالسيوم والفوسفور والحديد والمغنيسيوم.
علاوة على ذلك، يحتوي حليب الأغنام على كمية من البروتين تعادل ضعف ما يوجد في حليب الأبقار والماعز. كما يعزى ارتفاع القيمة الغذائية لهذا الحليب إلى احتوائه على الحمض الأميني البرولين، الذي يلعب دورًا رئيسيًا في إنتاج الهيموغلوبين في الجسم، مما يعزز قدرته على دعم المناعة والصحة العامة.
ركزت الدراسة على تقييم تأثير إضافة سلالات من بكتيريا البيفيدو إلى الزبادي المخفوق بنسب تراوحت بين 3% و12%، بهدف تعزيز التركيب الكيميائي، والثبات الميكروبيولوجي، والخصائص الحسية للمنتج خلال فترة التخزين. وقد أظهرت النتائج أن هذه الإضافات ساعدت في تحسين جودة المنتج من جميع النواحي، مما يفتح آفاقًا جديدة لتطوير منتجات زبادي صحية ومبتكرة.
أما فيما يتعلق بـ الجبن الدمياطي، فقد خلصت الدراسة إلى أن إضافة نسبة 0.75% من سلالات بكتيريا البيفيدو - وتحديدًا B. longum وB. bifidum - أسهمت في تحسين الخصائص الكيميائية والميكروبيولوجية والحسية للجبن خلال التخزين. يدعم هذا الاكتشاف التوجه نحو تصنيع أغذية وظيفية مدعّمة بالبروبيوتيك من مصادر غير تقليدية كحليب الأغنام، مما يعزز التنوع الغذائي ويوفر خيارات صحية للمستهلكين.
اختتمت المناقشة بإشادة لجنة الحكم بالمجهود العلمي الذي بذلته الباحثة، وبدقة النتائج التي توصلت إليها، وتم التوصية بمنح الباحثة درجة الماجستير في الصناعات الغذائية والألبان تخصص (تكنولوجيا الألبان)، لتضيف بذلك مساهمة قيمة للمعرفة في هذا المجال الحيوي.

جرب ميزات الذكاء الاصطناعي لدينا

اكتشف ما يمكن أن يفعله Daily8 AI من أجلك:

التعلم مع الذكاء الاصطناعيالتحقق من الحقائقتحويل النص إلى كلامملخص الذكاء الاصطناعي

أخبار ذات صلة

24 القاهرة

منذ 3 ساعات

• 24 القاهرة

أبرزها الأطعمة الغنية بالكالسيوم.. نصائح للحفاظ على صحة العضلات مع التقدم في السن

كشفت دراسة جديدة أن التقدم في العمر يتسبب في خسارة الكتلة العضلية والعظمية نتيجة لـ عوامل الشيخوخة الطبيعية، وبالتالي فإن ارتفاع الإقبال على ممارسة التمارين البدنية في هذه المرحلة العمرية قد يحافظ على صحة العضلات. نصائح للحفاظ على صحة العضلات مع التقدم بالسن ووفقًا لما نشره موقع ذا صن فإن هناك مجموعة من النصائح التي تساعد في الحفاظ على صحة الكتلة العضلية ومن أهمها:- تناول البروتينات الحيوانية: حيث تًعد المصدر الرئيسي للأحماض الأمينية الضرورية للحفاظ على الكتلة العضلية وتطويرها وتجنب هشاشة العظام، وتختلف حاجة الشخص من البروتين وفقًا لحالته الصحية ومستوى نشاطه تناول البروتينات النباتية: ويساعد تناول البروتينات النباتية مثل الفاصولياء، العدس، البذور والمكسرات والحيوانية حيث يمكن للأنظمة النباتية المدروسة طبيًا وغذائيًا أن تدعم الأداء الرياضي العالي مع توزيع الجرعات اليومية من البروتين على الوجبات وعدم حصرها في وجبة واحدة،وتناولها قبل أو بعد التمرين بنحو 30 دقيقة لزيادة معدل امتصاص الجسم لها. الكالسيوم: يُعد من العناصر الغذائية الضرورية للحفاظ على كثافة العظام ومن أهمها الألبان كاملة الدسم والبذور والمكسرات. فيتامين د: يسهل امتصاص الكالسيوم ويحافظ على صحته، ويوجد في الأسماك الدهنية (التونة، السردين، السلمون) وصفار البيض. دراسة تتوصل لمزيج دوائي يطيل عمر الفئران بنسبة 30% دراسة صادمة: الحرب الإسرائيلية على غزة تطلق انبعاثات تفوق ما تنتجه 100 دولة

مصرس

منذ 4 ساعات

• مصرس

مجدي نزيه يكشف أقصى مدة ممكنة لتخزين لحمة العيد

مع اقتراب عيد الأضحى وموسم الأضاحي٬ يتساءل عدد من الناس عن المدة المناسبة لتخزين اللحوم في الفريزر٬ وقد كشف الدكتور مجدي نزيه، استشاري تثقيف تغذية، أن تخزين اللحوم أو الكبدة أو غيرها من البروتينات الحيوانية في الفريزر لأكثر من ثلاثة أشهر يُعد أمرًا غير صحي، وقد يحمل أضراراً خطيرة لا يدركها الكثيرون. وأوضح نزيه٬ خلال برنامج «الستات ميعرفوش يكدبوا» على قناة «CBC»٬ البروتين الموجود في اللحوم يبدأ بالتحلل بعد مرور فترة طويلة على التجميد، ويُصبح قابلاً لإطلاق مركبات نيتروجينية طيّارة لتصدر «ريحة اللحمة»، مشيراً إلى أن هذه الرائحة دليل على بدء تلف اللحم، وتحوله إلى مادة قد تُشكل خطراً على الجسم عند استهلاكها.وأشار نزيه٬ إلى أن اللحوم الجيدة يجب أن تتسم بلون أحمر وردي، وسطح جاف غير زلق، وعديمة الرائحة تماماً، لافتاً إلى أن أي رائحة تُشم من اللحم تعني أن مركبات ضارة بدأت بالتكوّن، ما يُهدد الصحة العامة.وفي سياق آخر، حذر الدكتور نزيه من خطورة حرق الدهون أو اللحوم أثناء الشواء، حيث تتحول الأجزاء المحترقة إلى مادة «الكربون»، والتي تُعد من المحفزات القوية لتكوّن الأورام السرطانية، خاصة لدى من لديهم استعداد وراثي أو صحي.وأضاف نزيه٬ أن هذا التحذير يشمل أيضاً الأجزاء المحروقة من الخبز أو أي أطعمة أخرى تُعرض مباشرة للنار٬ وأوصى بترك مسافة كافية بين الطعام ومصدر اللهب أثناء الشواء لتفادي احتراقه من الخارج، مع بقائه نيئاً من الداخل، وهو ما قد يُزيد من خطورته عند تناوله.

رصين

منذ 6 ساعات

• رصين

الأردن: لا سيادة لإسرائيل على أرض فلسطين المحتلة

سوشيال ميديا- طروب العارف يُعَدُ الماغنيسيوم أحد الفيتامينات الحيوية التي يحتاجها جسمك ليعمل بشكل صحيح. وبدونه لا يستطيع جسمك تنظيم مستويات الكوليسترول بشكل فعال أو تحطيم الدهون. كما يتحكم أيضًا في إنتاج مضادات الأكسدة والبروتينات والإنزيمات. المغنيسيوم مسؤول أيضًا عن إنشاء وإصلاح سلالات الحمض النووي والحمض النووي الريبي وهو جزيء حاسم في جميع الكائنات الحية ويشارك في العمليات البيولوجية المختلفة مثل تخليق البروتين وتنظيم الجينات. عادة، تحصل على المغنيسيوم من الأطعمة والمشروبات التي تستهلكها، ولكن الناس يعانون بشكل متزايد من نقص المغنيسيوم وفي الواقع، يقال إن أربعة من كل خمسة أمريكيين يعانون من نقص المغنيسيوم. والخبر السار، وفقا لخبراء الصحة في موقع بابا ميل، هو أن جسمك يخبرك عندما يفتقر إلى المعادن. وفي هذه الصدد قدموا 8 علامات تحذيرية خارجية قد تشير إلى أنك بحاجة إلى المزيد من المغنيسيوم. 1-سهولة الإصابة يلعب المغنيسيوم دورًا حيويًا في صحة عضلاتك ويضمن عمل عظامك والجهاز العضلي الهيكلي بشكل صحيح. إحدى نتائج نقص المغنيسيوم هي إصابتك بهشاشة العظام. وهذا يعني أنك ستصاب بسهولة إلى حد ما وستكون عضلاتك أضعف بكثير، لأن المغنيسيوم يبني كتلًا من العضلات وينتج البروتينات. يُعَدُ هذا المرض أحد العلامات الأكثر دلالة على نقص المغنيسيوم وفي هذه الحالة، يوصى بتناول مكملات الكالسيوم والمغنيسيوم. 2- صداع شديد هناك العديد من الأسباب وراء الصداع الكلاسيكي، ولكن إذا وجدت نفسك تعاني من الصداع النصفي الشديد أو صداع التوتر، فقد يشير ذلك إلى نقص المغنيسيوم. يمكنك محاولة معالجة ذلك عن طريق تناول الأطعمة الغنية بالمغنيسيوم أو عن طريق تناول مكملات المغنيسيوم كبداية، لكن إذا استمر الصداع، يجب عليك الاتصال بطبيبك للتحقيق في الأسباب المحتملة الأخرى. 3 - الأرق في حين أن السبب الأكثر شيوعًا وراء عشرات الملايين من حالات الأرق هو التوتر، إلا أنه يمكن أن يكون ناجمًا أيضًا عن نقص المغنيسيوم. إذا وجدت نفسك تواجه صعوبة في النوم أو تكرر استيقاظك في الليل، فمن الأفضل فحص مستويات المغنيسيوم. 4 - تشنجات العضلات يلعب المغنيسيوم دورًا رئيسيًا في التأكد من استرخاء عضلاتك ودعم حركة جسمك العامة. ونظرًا لأنك تستخدم عضلاتك يوميًا، فمن المهم تزويدها بالمعادن المناسبة حتى تعمل بشكل صحيح. يُعَدُ نقص المغنيسيوم والبوتاسيوم من الأسباب المعروفة لتشنجات العضلات، لذا يوصى بزيادة هذين المعدنين عن طريق المكملات الغذائية. 5 - ارتفاع ضغط الدم السبب الرئيسي وراء ارتفاع ضغط الدم هو كثرة الصوديوم أما السبب الثاني فهو نقص المغنيسيوم، وهو أحد الأعراض البارزة لهذا النقص. قد يكون من المفيد التفكير في تناول مكملات المغنيسيوم قبل اللجوء إلى الأدوية القوية التي يصفها الطبيب المعالج. 6- الاكتئاب يتحكم المغنيسيوم في حالتك المزاجية ويعمل على تهدئة جسمك لذا قد يؤدي نقص المغنيسيوم في الواقع إلى إحباطك أو إصابتك بالقلق ونوبات الهلع. قد تكون مشاكل القلق والاكتئاب الشائعة في العصر الحديث ناجمة عن انخفاض مستويات المغنيسيوم. من المفيد تجربة المكملات لبضعة أيام لمعرفة ما إذا كان هناك تغيير في حالتك المزاجية قبل الالتزام بمضادات الاكتئاب. 7- آلام العضلات من المعروف أن انخفاض مستويات المغنيسيوم يسبب تشنجات العضلات. ويمكن أن يؤدي أيضًا إلى آلام عضلية أكثر شدة، تُعرف باسم الفيبروميالجيا وهي حالة مزمنة تسبب الألم والتعب واضطرابات النوم على نطاق واسع. تعتبر هذه الأعراض المؤلمة علامة واضحة على نقص المغنيسيوم. لاختبار ما إذا كان الفيبروميالجيا لديك مرتبطًا بالمغنيسيوم، تناول المكملات لبضعة أيام لمعرفة ما إذا كان الألم يهدأ. 8 – ارتفاع نسبة السكر في الدم يُعَدُ المغنيسيوم أيضًا عنصرًا مهمًا في تسوية مستوى السكر في الدم ويعمل على تحسين امتصاص الجلوكوز. إذا لاحظت ارتفاع نسبة السكر في الدم أو أنك تشعر بالتعب طوال الوقت، بغض النظر عن كمية الطعام التي تتناولها، فقد تكون مصابًا بنقص المغنيسيوم. وبالمثل، قد يكون لديك نقص في المغنيسيوم إذا كنت تعاني من التعب المزمن وتطور إجهاد الغدة الكظرية و"التعب الكظري" ليس تشخيصًا طبيًا رسميًا، بل هو مصطلح يستخدم لوصف مجموعة من الأعراض المرتبطة بالإجهاد طويل الأمد ومشاكل الغدة الكظرية المحتملة.